| |
Инструкции: |
Манты - среднеазиатские братья пельменей, но значительно большего размера. Тесто для них ничем не отличается от пельменного - оно так же вымешивается и расстаивается. А вот фарш совсем другой. Во-первых, в него не добавляют свинину, а для того, чтобы фарш получился нежным и сочным, кладут курдючное (или нутряное) баранье сало и тыкву. Во-вторых, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, в так называемых манты-касканах.
1. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто также, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.
2. Мякоть баранины и говядины порубить на кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мангов. Посолить, поперчить.
3. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
4. Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. Положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной.
5. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильно формы.
6. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
Как лепить манты
а. На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
б. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
в. Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
г. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
8. Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.
На заметку
Естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. ПРавда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.
Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.
Еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.
Манты - не единственные родственники русских пельменей. Грузинские хинкали, киргизская гошкийда, узбекская чучвара различаются размером, формой и способом приготовления. Китайские пельмени радуют гурманов разнообразием начинок и обилием соусом. Их не только варят, но и жарят во фритюре. Итальянские равиоли, крошечные изячные пельмешки, бывают мясные и вегетарианские, и подают их по старой итальянской традиции с томатным соусом и тертым сыром.
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Oksana |
 |
| Добавлено: |
17-03-2006 02.46 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ya sama iz Dushanbe. Soskuchilas' po mantam uzhasno. No gde zhe naiti v U.S. kurduchii zhir?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Лола |
|
| Добавлено: |
03-08-2006 14.30 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я из Ташкента.Рецепт,очень хороший.Но не ленитесь и режте мясо в ручную.А курдюк мы покупаем у арабов (проживаю в Израиле)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Тан |
|
| Добавлено: |
02-10-2006 13.01 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я жила в Казахстане, у нас тоже постоянно готовили манты, но тесто было дрожжевое, очень здорово
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Таня |
|
| Добавлено: |
02-10-2006 13.01 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я жила в Казахстане, у нас тоже постоянно готовили манты, но тесто было дрожжевое, очень здорово
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Eleanora |
|
| Добавлено: |
30-12-2006 19.15 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ya toje soskuchila po mantam...seychas jivu v US ..i nemogu nayti mantishnizu chto-be ih gotovit'
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
29-01-2007 18.28 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Вера |
|
| Добавлено: |
07-02-2007 10.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я вместо тыквы кладу кабачки! Они тоже прекрасно подходят для мантов. Получаются мягкими и сочными.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
anna |
|
| Добавлено: |
17-02-2007 13.42 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а мы всегда раскатываем большие листы и вырезаем кружки нужного размера и делаю с мясом и с тыквой отдельно.сугодня как раз делала получилось сказочно вкусно.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
21-09-2007 21.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я из Ташкента. Мы делали мясные манты без тыквы. а тыквенные сами по себе, только тыква и лук
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Нам понравилось, что останавливает, так это то, что очень много возни. Займёт полдня.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
21-05-2008 05.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В настоящий рецепт НЕ кладется тыква, сало
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
