Авторизация

СПАГЕТТИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 30 мин + 1 1/2 часа

Калорийность: В 1 порции: 797 ккал, 60 г жира, 16 г насыщенного жира

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
150 мл оливкового масла
2 баклажана
350 г говяжьего фарша
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л томатного пюре
400 г консервированных помидоров, мелко порезанных
1 ч л вурчестерширского соуса
1 ч л порезанного свежего майорана или орегано или 1/2 ч л сушеного
60 г черных маслин, порезанных
1 зеленый, красный и желтый перец, очищенный от семян и черенка
175 г спагетти
115 г тертого сыра пармезан
соль и перец
свежий орегано и петрушка

Как готовить

Это восхитительное сицилийское блюдо было создано специально для утилизации оставшихся с ужина макарон.

1. Смазать растительным маслом круглую разъемную форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом и смазать маслом.

2. Порезать помидоры на кусочки. Нагреть немного масла в сковороде и обжарить баклажаны порциями по 3-4 минуты до коричневого цвета с обоих сторон. Добавить еще немного масла, если необходимо. Обсушить на кухонных полотенцах.

3. Положить фарш, лук и чеснок в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить томатное пюре, помидоры, вурчестерширский соус, майоран или орегано, соль и перец по вкусу. Оставить, помешивая, на 10 мин. Добавить маслины, перцы и готовить еще 10 мин.

4. Довести до кипения кастрюлю с кипящей водой. Отварить спагетти в 1 ст л оливкового масла и готовить 8-10 мин до готовности. Слить и переложить спагетти в миску. Добавить мясо и сыр и перемешать двумя вилками.

5. Разложить кусочки баклажана по дну и стенкам формы. На них положить спагетти, плотно прижимая, затем накрыть оставшимися кусочками баклажана. Запекать в разогретой духовке при 200 гр С в течение 40 мин.

6. Дать постоять 5 мин, затем перевернуть на тарелку. Выбросить бумагу и подавать, посыпав свежими травами.

Смотрите также

Баклажанный купол

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    galina

    Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера — 10 кг — требуются следующие компоненты:950 г томатной пасты,190 г экстракта грецких орехов,570 г экстракта-отвара шампиньонов,80 г чёрного молотого перца,760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),570 г тамаринда,190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),100 г карри (порошок),340 г экстракта красного перца чили,4 г душистого перца,190 г лимона,40 г хрена,80 г сельдерея,80 г мясного экстракта,70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),3 л воды,1 г имбиря,1 г лаврового листа,4 г мускатного ореха,230 г соли,230 г сахара,1 г стручка чили,19 г жжёного сахара,10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).

    добавлено 24.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Совершенно согласна с предыдущим комментатором - никакого вурчестера! Он здесь совершенно не причем. И вместо пармиджано лучше бы выдержаный сицилийкий пекорино (он поострее)

    добавлено 13.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Не добавляйте никакого "соуса". Я вас уверяю, сицилийцы этого не делают.

    добавлено 15.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    попробуйте заменить его простой аджикой, я всегда так делаю

    добавлено 25.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Oн некую пряность добавляет, можно его просто не использовать.

    добавлено 12.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Jelena

    1 ч л вурчестерширского соусаможно ли заменить чем-нибудь другим? Я не знаю такой соус и не знаю, есть ли у нас в продаже...

    добавлено 12.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    CurtisDasse

    Мы ценим ваше время и делим с вами общие цели. Ваши продажи для нас главный прио... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 47 минут назад
    alt
    CurtisDasse

    Мы ценим ваше время и делим с вами общие цели. Ваши продажи для нас главный прио... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 17 минут назад
    alt
    Margo Rita

    Спасибо за рецептик. Давненько беляшей не делала)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 51 минута назад