Авторизация

РЫБНЫЙ ГУЛЯШ С ШАФРАНОМ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 1 1/2 часа

Калорийность: В 1 порции: 280 ккал, 7 г жира, 1 г насыщенного жира

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порций:

Для бульона:
500 г сырых креветок в панцирях
1 ст л оливкового масла
веточка петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
1 крупная луковица, мелко порезанная
щепотка шафрана
425 мл сухого белого вина

Для гуляша:
2 клубня фенхеля, желательно с зеленью
2 ст л оливкового масла
4 луковицы шалот, мелко порезанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
450 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, порезанных на четвертики
500 г мелкого молодого картофеля
700 г очищенной от костей и кожи рыбы-монах, порезанной на небольшие кусочки
2 ст л порезанной петрушки
хрустящий багет

Как готовить

Элегантное и нежное блюдо, нечто среднее между супом и гуляшом. Секрет его в бульоне, который готовят из креветочных панцирей - они придают ему глубину вкуса. Сырые креветки можно купить в панцирях в замороженном виде.

1. Очистить креветки, складывая панциры в фуршлаг. Протереть креветки насухо и положить в холодильник на тарелке, покрытой пищевой пленкой. Промыть панциры под холодной проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду.

2. Нагреть масло в большой кастрюле, затем добавить травы, лук, креветочные панцири и шафран, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течение 5 минут, пока панциры не станут розовыми.

3. Добавить вино, 900 мл воды, соль и перец; довести до кипения. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 15 минут. Пропустить бульон через сито и выбросить содержимое сита. Охладить бульон и поставить в холодильник, если не используете сразу.

4. Срезать зелень фенхеля и отложить. Порезать клубни на четвертинки через корень и порезать каждую четвертинку на крупные куски.

5. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 минут, помешивая и не давая луку поджариться до коричневого цвета. Добавить фенхель и готовить еще 3-4 минуты. Добавить чеснок и помидоры, затем добавить бульон из креветок и довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить 10 минут.

6. Добавить в кастрюлю картофель, порезав крупный пополам. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости. В этот момент можновыключить огонь и оставить гуляш на час до надобности.

7. Аккуратно нагреть, затем добавить рыбу и креветки, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми, а рыба - чистого белого цвета. Попробовать и приправить еще, если надо. Подавать в суповых тарелках, посыпав порезанной зеленью фенхеля и петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом. Айоли - приятное, но не обязательное дополнение к каждой порции.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Knitalia

    Всем очень понравилось кроме одного, не любящего вино и помидоры, кто сказал, что кисло. А мне - наоборот. Бульончик - объеденье!Фенхель по запаху похож на анис, но никак не на укроп. Укроп он напоминает только внешне и только сверху (веточками). Корни похожи на сельдерей, только покрупнее.

    добавлено 15.01.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sojukot

    fenkhel po aroma shoj s ukropom, tol'ko chut' menie aromatnyi i stebli po tolshe, no oni ne vzaimozamenyaemy, a uj menyat' fish-monk na cod-fish,Russia, ryba cheort i treska ni kak nel'zya. Ato raznye blyuda. i escheo, u fish-monk tol'ko hvost, a ostal'noe golova s ogromnoyyyyy, zubastoy past'yu.

    добавлено 23.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    fler

    А вместо фенхеля что можно взять?

    добавлено 15.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nastena

    Да, вина, конечно, не поллитра (жалко), а пол-стакана.

    добавлено 14.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nastena

    Изумительно! Прямо аромат Средиземноморья, романтический ужин или гостей позвать.Фенхеля у меня -не было. Рыба - филе трески, очень качественное (Сами ловили в Калининграде, вес рыбы был кг 10), не перемороженое.

    добавлено 14.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    FlexiRentIcets

    Innsbruck - Anrainer empören sich über Flexirent-Bordell (Innsbruck) in der Nähe... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 39 минут назад
    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 23 часа 57 минут назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 23 часа 7 минут назад