| РЫБНЫЙ ГУЛЯШ С ШАФРАНОМ |
|
 |
| |
Описание: |
|
вторые блюда |
 |
| Раздел: |
французская кухня |
|
| Источник: |
GF |
|
| Время приготовления: |
1 1/2 часа |
|
| Калорийность: |
В 1 порции: 280 ккал, 7 г жира, 1 г насыщенного жира (подробнее) |
|
| Ингредиенты: |
На 6 порций:
Для бульона:
500 г сырых креветок в панцирях
1 ст л оливкового масла
веточка петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
1 крупная луковица, мелко порезанная
щепотка шафрана
425 мл сухого белого вина
Для гуляша:
2 клубня фенхеля, желательно с зеленью
2 ст л оливкового масла
4 луковицы шалот, мелко порезанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
450 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, порезанных на четвертики
500 г мелкого молодого картофеля
700 г очищенной от костей и кожи рыбы-монах, порезанной на небольшие кусочки
2 ст л порезанной петрушки
хрустящий багет
|
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Элегантное и нежное блюдо, нечто среднее между супом и гуляшом. Секрет его в бульоне, который готовят из креветочных панцирей - они придают ему глубину вкуса. Сырые креветки можно купить в панцирях в замороженном виде.
1. Очистить креветки, складывая панциры в фуршлаг. Протереть креветки насухо и положить в холодильник на тарелке, покрытой пищевой пленкой. Промыть панциры под холодной проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду.
2. Нагреть масло в большой кастрюле, затем добавить травы, лук, креветочные панцири и шафран, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течение 5 минут, пока панциры не станут розовыми.
3. Добавить вино, 900 мл воды, соль и перец; довести до кипения. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 15 минут. Пропустить бульон через сито и выбросить содержимое сита. Охладить бульон и поставить в холодильник, если не используете сразу.
4. Срезать зелень фенхеля и отложить. Порезать клубни на четвертинки через корень и порезать каждую четвертинку на крупные куски.
5. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 минут, помешивая и не давая луку поджариться до коричневого цвета. Добавить фенхель и готовить еще 3-4 минуты. Добавить чеснок и помидоры, затем добавить бульон из креветок и довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить 10 минут.
6. Добавить в кастрюлю картофель, порезав крупный пополам. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости. В этот момент можновыключить огонь и оставить гуляш на час до надобности.
7. Аккуратно нагреть, затем добавить рыбу и креветки, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми, а рыба - чистого белого цвета. Попробовать и приправить еще, если надо. Подавать в суповых тарелках, посыпав порезанной зеленью фенхеля и петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом. Айоли - приятное, но не обязательное дополнение к каждой порции.
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nastena |
|
| Добавлено: |
14-09-2004 08.31 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Изумительно! Прямо аромат Средиземноморья, романтический ужин или гостей позвать.
Фенхеля у меня -не было. Рыба - филе трески, очень качественное (Сами ловили в Калининграде, вес рыбы был кг 10), не перемороженое.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nastena |
|
| Добавлено: |
14-09-2004 08.32 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Да, вина, конечно, не поллитра (жалко), а пол-стакана.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
fler |
|
| Добавлено: |
15-09-2004 08.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А вместо фенхеля что можно взять?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
sojukot |
|
| Добавлено: |
23-04-2008 20.38 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
fenkhel po aroma shoj s ukropom, tol'ko chut' menie aromatnyi i stebli po tolshe, no oni ne vzaimozamenyaemy, a uj menyat' fish-monk na cod-fish,Russia, ryba cheort i treska ni kak nel'zya. Ato raznye blyuda. i escheo, u fish-monk tol'ko hvost, a ostal'noe golova s ogromnoyyyyy, zubastoy past'yu.
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
|
| | |
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
