Авторизация

РИЗОТТО С ГРИБАМИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 40 мин

1 апреля 2014
  • 0
  • 16

Понадобится

На 6 человек:
500г риса
350г грибов (лучше белых) или 35г сушеных белых грибов.
2 зубчика чеснока,
5 ст.л оливкового масла,
50г сливочного масла,
соль, пучок петрушки,
1 л овощного или грибного бульона (можно из кубика),
тертый пармезан.

Как готовить

Поскребите, очистите хорошенько "шапочки" грибов, помойте, или протрите влажной тряпочкой. Нарежьте тонко.

На мелкой терке натрите чеснок или растолките в ступке, но без ростка, который находится в центре зубчика. Бросьте его в сковороду с оливковым маслом, потушите с полминуты, затем добавьте грибы и жарьте на сильном огне.

Когда будут готовы, добавьте соль и мелконарезанную петрушку (половину пучка). Пока готовите рис, не давайте остыть грибам, держите в тепле.

В другую сковороду положите кусок масла сливочного и всыпьте промытый рис (дайте хорошо стечь на сите), поджаривайте до прозрачности и пока не впитается все масло. Затем по ковшику подливайте бульон, постепенно,не забывая мешать. Не вливайте сразу весь, лучше через каждые 5-10 мин. по ковшику, в общем, чтобы не пригорело. Бульон должен быть кипящим.

Когда рис будет наполовину готов, добавьте грибы (полпорции). Затем продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов,добавьте кусок сливочного масла,проверьте соль и доба вьте тертый пармезан и оставшуюся петрушку.

Распределите по тарелкам, в центр каждой тарелки положите немного оставшихся грибов, полейте соком, выделившимся при их жарении. Отдельно подайте тертый пармезан.

Приятного аппетита!!!

Я обожаю этот ризотто, часто готовлю его, и не только сырые грибы использую, но и консервированные (сливаю масло и сок), и мороженные. Результат всегда превосходный!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ольга

    Действительно очень вкусно! Правда немного подкорректировала для себя: добавила лук и вино. Мои итальяшки заценили, понравилось всем:)))

    добавлено 6.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aterpater

    Это блюдо по мотивам ризотто. Рис не нужно замачивать и промывать. Чеснок итальянцы предпочитают выбрасывать сразу после обжарки в оливковом масле. Для этого его зубчики просто слегка раздавливают. Так чесноку проще отдать свой аромат маслу, а повару проще выбросить подрумянившийся чеснок. Обжаренный чеснок горчит. Это вам не пропаренный чеснок в плове! Петрушку стоит добавить практически перед окончанием готовки блюда, но это дело вкуса. Рис готовится ровно 18 минут. Тогда внутри он останется сыроватым, что и называется анданте = на зубок. В конце концов вы должны получить не суховатую массу риса, а не очень жидкую кашицу, которая может быть выложена горкой, но в которой явно видна влага. Арборио или другой рис для ризотто содержит много крахмала, который выделившись из риса делает влагу вязкой. Это своеобразный соус для риса.Перед тем как выложить в сковороду или кастрюлю рис в масле обжаривают мелко нарезанный лук. В масло с луком и выкладывают рис.После того, как рис выкладывают в горячее масло и помешивая доводят его до как бы "прозрачного" состояния нужно налить с него немного настоящего сухого белого вина и затем выпарить его. После чего уж начать подливать бульон. Не обязательно кипящий, но обязательно очень горячий. Для этого держите кастрюльку с бульоном на слабом огне. Если вы не ленитесь и поливаете бульон мелкими порциями, он тут же вскипает.Очень полезно добавить в самом конце горсточку базилика. Прямо перед тем как снять блюдо с огня.Стоит помнить о состоянии блюда "анданте". Если для вас это неприемлемо, готовьте рис дольше 18 минут. Как говорят итальянцы: вкус есть вкус. Или по русски - о вкусах не спорят.

    добавлено 1.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    А не много ли пол кило риса?

    добавлено 14.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Готовил в первый раз :) Получилось превосходно! Спасибо

    добавлено 15.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Рецепт очень хорош. Спасибо. Единственное, я в масле перед добавлением риса половину луковицы поджарила (поэтому и масла пришлось еще добавить, т.к. лук впитывает) и 100мл белого вина добавила перед добавлением бульона.Рецепт супер! Я впервый раз ризотто готовила и такой успех!

    добавлено 26.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ika

    на двоих 150 г риса, 100 г грибов,100 г курицы,добавить 30 г пармезана

    добавлено 5.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олечка

    Это действительно очень вкусный и простой рецепт!Всем домашним и мне, конечно, безумно нравится!

    добавлено 13.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Basil

    Да! И вот ещё! всё блюдо готовится СТРОГО по часам, если это рис "арборио" то от момента засыпки риса 18 минут, и далее дать постоять под крышкой. Рис должен остаться "на зубок". Кто не привык , может готовить 20-21 минуту максимум. Иначе у вас будет не Ризотто, а просто рисовая каша с грибами. Приятного аппетита.

    добавлено 18.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Basil

    Уважаемая Илона позвольте сделать ряд замечаний! Я полностью с вами согласен, что ризотто с белыми грибами ОЧЕНЬ вкусное блюдо! Я часто бываю в Италии, да и сам часто готовлю это блюдо. Я полностью согласен с двумя верхними комментаторами Яковом и Алексеем, что во-первых для ризотто существуют определённые сорта риса, например из доступных- это арборио. Во-вторых рис нивкоем случаи нельзя промывать. а надо насыпать прямо из пачки, но предварительно делательно обжарить 2-3 минуты мелно нарезанный репчатый лук до прозрачности. Вино же - это дело вкуса, можно добавлять, можно нет, оно дает кислинку и немного снижает аромат грибов, а так это и в прять замечательное блюдо!

    добавлено 18.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яков

    Уважаемые, рис для ризотто НЕ МОЮТ,весь смысл сохранить крахмал

    добавлено 7.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Дорогие Граждане! Самое главное в этом блюде - это рис РИЗОТТО(ARBORIO), готовится около 20 минут на среднем огне, даже при холодном бульоне!!! Правда перед приготовлением рису я дал постоять 30 минут в холодной воде... Получилось очень зачетненько, жена расцеловала!!!!!!!!!!!! Вино обязательно, это изюминка, не забывайте, что блюдо из Италии...... Да, и не забудьте про вино во время поглощения этой вкуснятины!!!!!!!!!!!!

    добавлено 16.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    Спасибо за рецептик!!!! Очень вкусно!!! Сегодня уже второй раз приготовила и получилось ещё вкуснее чем в первый :))) И в первый и во ворой раз добавляла сливки и готовила с свежими замороженными белыми грибами. Спасибки ещё раз за такой замечательный рецепт, на сегодняшний день это самое вкусное ризотто, которое мы пробовали, а напробовались мы его довольнл много и в разных местах :))))))

    добавлено 4.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Илона

    Ольга, рис бывает разных сортов, просто внимаетльно посмотрите, что написано на упаковке, время приготовления должно быть указано. Это где-то от 13 до 18 минут.

    добавлено 3.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ольга - рис в ризотто обычно варится пока весь бульон не впитается.

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подскажите, пожалуйста, а сколько всего по времени должен готовится рис?

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yana

    Ochen vkusnenko, bolshoe spasibo za rezept. Ya delala s sushenymi gribochkami, no bez petrushki, na skoruyu ruky. Ochen ponravilos ))

    добавлено 21.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ирина

    Это действительно рецепт моей любимой шарлотки :) Только значительно усложненный... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 58 минут назад
    alt
    Ирина

    И сколько же тушить, раз перетушить нельзя? :(... читать далее

    ДОБАВЛЕН 21 час 32 минуты назад

    Да водку можно мешать с чем угодно. Я даже пробовала мармелад в ней замачивать. ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 32 минуты назад