Авторизация

РИЗОТТО С ГРИБАМИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 40 мин

1 апреля 2014
  • 0
  • 16

Понадобится

На 6 человек:
500г риса
350г грибов (лучше белых) или 35г сушеных белых грибов.
2 зубчика чеснока,
5 ст.л оливкового масла,
50г сливочного масла,
соль, пучок петрушки,
1 л овощного или грибного бульона (можно из кубика),
тертый пармезан.

Как готовить

Поскребите, очистите хорошенько "шапочки" грибов, помойте, или протрите влажной тряпочкой. Нарежьте тонко.

На мелкой терке натрите чеснок или растолките в ступке, но без ростка, который находится в центре зубчика. Бросьте его в сковороду с оливковым маслом, потушите с полминуты, затем добавьте грибы и жарьте на сильном огне.

Когда будут готовы, добавьте соль и мелконарезанную петрушку (половину пучка). Пока готовите рис, не давайте остыть грибам, держите в тепле.

В другую сковороду положите кусок масла сливочного и всыпьте промытый рис (дайте хорошо стечь на сите), поджаривайте до прозрачности и пока не впитается все масло. Затем по ковшику подливайте бульон, постепенно,не забывая мешать. Не вливайте сразу весь, лучше через каждые 5-10 мин. по ковшику, в общем, чтобы не пригорело. Бульон должен быть кипящим.

Когда рис будет наполовину готов, добавьте грибы (полпорции). Затем продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов,добавьте кусок сливочного масла,проверьте соль и доба вьте тертый пармезан и оставшуюся петрушку.

Распределите по тарелкам, в центр каждой тарелки положите немного оставшихся грибов, полейте соком, выделившимся при их жарении. Отдельно подайте тертый пармезан.

Приятного аппетита!!!

Я обожаю этот ризотто, часто готовлю его, и не только сырые грибы использую, но и консервированные (сливаю масло и сок), и мороженные. Результат всегда превосходный!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ольга

    Действительно очень вкусно! Правда немного подкорректировала для себя: добавила лук и вино. Мои итальяшки заценили, понравилось всем:)))

    добавлено 6.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aterpater

    Это блюдо по мотивам ризотто. Рис не нужно замачивать и промывать. Чеснок итальянцы предпочитают выбрасывать сразу после обжарки в оливковом масле. Для этого его зубчики просто слегка раздавливают. Так чесноку проще отдать свой аромат маслу, а повару проще выбросить подрумянившийся чеснок. Обжаренный чеснок горчит. Это вам не пропаренный чеснок в плове! Петрушку стоит добавить практически перед окончанием готовки блюда, но это дело вкуса. Рис готовится ровно 18 минут. Тогда внутри он останется сыроватым, что и называется анданте = на зубок. В конце концов вы должны получить не суховатую массу риса, а не очень жидкую кашицу, которая может быть выложена горкой, но в которой явно видна влага. Арборио или другой рис для ризотто содержит много крахмала, который выделившись из риса делает влагу вязкой. Это своеобразный соус для риса.Перед тем как выложить в сковороду или кастрюлю рис в масле обжаривают мелко нарезанный лук. В масло с луком и выкладывают рис.После того, как рис выкладывают в горячее масло и помешивая доводят его до как бы "прозрачного" состояния нужно налить с него немного настоящего сухого белого вина и затем выпарить его. После чего уж начать подливать бульон. Не обязательно кипящий, но обязательно очень горячий. Для этого держите кастрюльку с бульоном на слабом огне. Если вы не ленитесь и поливаете бульон мелкими порциями, он тут же вскипает.Очень полезно добавить в самом конце горсточку базилика. Прямо перед тем как снять блюдо с огня.Стоит помнить о состоянии блюда "анданте". Если для вас это неприемлемо, готовьте рис дольше 18 минут. Как говорят итальянцы: вкус есть вкус. Или по русски - о вкусах не спорят.

    добавлено 1.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    А не много ли пол кило риса?

    добавлено 14.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Готовил в первый раз :) Получилось превосходно! Спасибо

    добавлено 15.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Рецепт очень хорош. Спасибо. Единственное, я в масле перед добавлением риса половину луковицы поджарила (поэтому и масла пришлось еще добавить, т.к. лук впитывает) и 100мл белого вина добавила перед добавлением бульона.Рецепт супер! Я впервый раз ризотто готовила и такой успех!

    добавлено 26.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ika

    на двоих 150 г риса, 100 г грибов,100 г курицы,добавить 30 г пармезана

    добавлено 5.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олечка

    Это действительно очень вкусный и простой рецепт!Всем домашним и мне, конечно, безумно нравится!

    добавлено 13.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Basil

    Да! И вот ещё! всё блюдо готовится СТРОГО по часам, если это рис "арборио" то от момента засыпки риса 18 минут, и далее дать постоять под крышкой. Рис должен остаться "на зубок". Кто не привык , может готовить 20-21 минуту максимум. Иначе у вас будет не Ризотто, а просто рисовая каша с грибами. Приятного аппетита.

    добавлено 18.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Basil

    Уважаемая Илона позвольте сделать ряд замечаний! Я полностью с вами согласен, что ризотто с белыми грибами ОЧЕНЬ вкусное блюдо! Я часто бываю в Италии, да и сам часто готовлю это блюдо. Я полностью согласен с двумя верхними комментаторами Яковом и Алексеем, что во-первых для ризотто существуют определённые сорта риса, например из доступных- это арборио. Во-вторых рис нивкоем случаи нельзя промывать. а надо насыпать прямо из пачки, но предварительно делательно обжарить 2-3 минуты мелно нарезанный репчатый лук до прозрачности. Вино же - это дело вкуса, можно добавлять, можно нет, оно дает кислинку и немного снижает аромат грибов, а так это и в прять замечательное блюдо!

    добавлено 18.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яков

    Уважаемые, рис для ризотто НЕ МОЮТ,весь смысл сохранить крахмал

    добавлено 7.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Дорогие Граждане! Самое главное в этом блюде - это рис РИЗОТТО(ARBORIO), готовится около 20 минут на среднем огне, даже при холодном бульоне!!! Правда перед приготовлением рису я дал постоять 30 минут в холодной воде... Получилось очень зачетненько, жена расцеловала!!!!!!!!!!!! Вино обязательно, это изюминка, не забывайте, что блюдо из Италии...... Да, и не забудьте про вино во время поглощения этой вкуснятины!!!!!!!!!!!!

    добавлено 16.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    Спасибо за рецептик!!!! Очень вкусно!!! Сегодня уже второй раз приготовила и получилось ещё вкуснее чем в первый :))) И в первый и во ворой раз добавляла сливки и готовила с свежими замороженными белыми грибами. Спасибки ещё раз за такой замечательный рецепт, на сегодняшний день это самое вкусное ризотто, которое мы пробовали, а напробовались мы его довольнл много и в разных местах :))))))

    добавлено 4.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Илона

    Ольга, рис бывает разных сортов, просто внимаетльно посмотрите, что написано на упаковке, время приготовления должно быть указано. Это где-то от 13 до 18 минут.

    добавлено 3.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ольга - рис в ризотто обычно варится пока весь бульон не впитается.

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подскажите, пожалуйста, а сколько всего по времени должен готовится рис?

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yana

    Ochen vkusnenko, bolshoe spasibo za rezept. Ya delala s sushenymi gribochkami, no bez petrushki, na skoruyu ruky. Ochen ponravilos ))

    добавлено 21.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересно... читать далее

    ДОБАВЛЕН 35 минут назад
    alt
    Pit

    робот рерайиер .. вот такой фигни полон интернет... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 53 минуты назад