| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
Kisulya
|
 |
| Добавлено: |
03-05-2005 10.46 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
По-моему, это обычная отбивная
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
|
| Добавлено: |
19-08-2005 16.54 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Венский шницель делается из телятины, в крайнем случае из свинины. Говядина не используется. К мясу подается брусничное варенье и ломтик лимона. Также картофель-фри и зеленый салат. Кстати, обваливать нужно не посто в сухарях, а в специальной панировке для венского шницеля. И мука, сколь я помню, не используется. Кстати, помнится мне, что "до ума" доводится шницель в духовке, после того, как образовалась румяная корочка, чтобы не пересушить. Если я не првав - поправьте.
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
Дарья
|
|
| Добавлено: |
29-03-2006 13.15 |
|
| Оценка: |
3
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Предыдущее дополнение по-поводу сервировки абсолютно верно! Кроме того, следует добавить, что мясо отбивается максимально тонко, а жарится в сковородке с большим количеством масла или во фритюрнице. Про духовку впервые слышу, хотя живу на границе Германии и Австрии, где шницель по-венски блюдо фирменное ...
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
|
| Добавлено: |
13-05-2006 09.28 |
|
| Оценка: |
4
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
спасибо за рецепт и замечания к нему посетителей...
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
|
| Добавлено: |
08-03-2007 21.05 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я нашла этот рецепт на сайте http://anke-anke.livejournal.com/5025.html
Приготовила, мой муж остался в восторге.
Венский шницель
на 1 порцию
телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 мм и весом 150-200 г
1 яйцо
около 50 г панировочных сухарей
Приготовить 3 емкости
1 - мука, смешаная с солью и молотым черным (или белым, что еще лучше) перцем
2 - яйцо, слегка разболтанное ( ни в коем случае не взбитое!) вилкой
3 - панировочные сухари
Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.
Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало (забудьте о диетах ;-)), минимум около 1,5-2 см глубиной. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, затем подать с четвертинкой или кружочками лимона.
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
|
| Добавлено: |
03-09-2007 10.57 |
|
| Оценка: |
4
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
хорошее блюдо! Быстро:)
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
Ирина
|
|
| Добавлено: |
25-01-2008 18.45 |
|
| Оценка: |
5
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Шницели делают и из говядины и из индейки. В особенности мы, например, любим шницели из индейки. Согласна с рецептом. Еще хотелось бы добавить, что очень важно правильно порезать мясо - может для кого-то это само собой, но я не сразу до этого дошла: резать надо непременно продольно, как бы вдоль волокон мяса, иначе поверхность шницеля не такая ровная, как должна быть. Ну и конечно обязательно тонко отбить - до тонкости в мм.2-3.
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
Аня
|
|
| Добавлено: |
18-07-2008 22.11 |
|
| Оценка: |
5
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Настоящие венские шницели (Wiener Schnitzel) делают ТОЛЬКО из телятины. Шницели "венского типа" (Schnitzel Wiener Art) делают преимущественно из свинины. К оригинальному венскому шницелю действительно подаётся брусника, а в принципе в основном картофель фри или жареный картофель.
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
коала
|
|
| Добавлено: |
24-02-2010 23.36 |
|
| Оценка: |
4
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
К венскому шницелю в Вене //да и в Зальцбурге тоже:))// подадут салат из картофеля, они вместе оч. хороши! Я делаю часто из инд. или куриной грудки и никаких духовок!
|
|
|
|
|
|
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
| |
Добавил[a]: |
|
Мистер
|
|
| Добавлено: |
16-02-2011 06.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
увы в Вене не был :)
но в интернете нашел рецепт (не помню где) так вот, сделал определенные выводы
1 - если готовить по рецепту то вкус у шницеля по-венски совершенно другой нежели у отбивной! ну и понятно что это должна быть желательно телятинка :)
2 - в том рецепте по которому готовлю я панировка это мука+сухари
3 - яйцо обязательно смешивается со сливками! но это не главное... обязательно чтобы взбитая смесь яйца+сливки была ледяной!!!! лично я ставлю ее в морозилку пока корочкой льда не покроется (мин 15-20), тогда корочка у готового шницеля будет хрустящей-прехрустящей!
4 - готовлю только в масле, без всяких духовок... за счет того что в раскаленном масле шницель быстро "запечатывается" то внутри он сочный и нежный без всяких духовок!
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию
