РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД И ДОБАВКИ)

	Салаты
	Супы
	Вторые

	Десерты
	Выпечка
	Напитки

	Для детей
	Советы
	Заготовки

	Кухни мира
	Энциклопедия
	Диета

РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД И ДОБАВКИ)


	Описание:		вторые блюда

	Раздел:		итальянская кухня

	Источник:		Family Circle Magazine

	Время приготовления:		5 мин + 30 мин (примерно)

	Калорийность:		В 1 порции: 550 ккалор, 15 гр жиров (подробнее)

	Ингредиенты:		На 4 порции: 1.2 литра качественного куриного бульона 2 ст л оливкового масла 1 средняя луковица, мелко порезанная 150 мл белого вина хорошего качества 400 гр риса ризотто 3 ст л сливок 3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

	поделиcь рецептом

	расскажи друзьям

	занеси в блокнот

	распечатай

	добавь комментарий

Инструкции:

В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Фотография

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.
Фотография

Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Тонкости...:

Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

...и добавки:

Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.

ТОМАТЫ И БАЗИЛИК

Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.

СЫР И ПЕТРУШКА

Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3 ст л свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Добавить 250 гр крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Не добавлять Пармезан.

ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленное по основному рецепту в конце готовки.

ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО

Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной.

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.

ТИМЬЯН С ГРИБАМИ

При обжаривании риса покрошите веточку сушеного тимьяна в кастрюлю. Отдельно Обжарьте мелко порезанную луковицу с грибами и добавьте, когда ризотто будет наполовину готово.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СПАРЖА И ЛИМОН

За 10 минут до готовности добавьте горошек, верхушки спаржи длиной несколько сантиметров и тертую цедру лимона.

ГОЛУБОЙ СЫР И БОБЫ

Отварить свежие бобы в течение нескольких минут, окатить холодной водой и очистить от кожуры. Внутри должен скрываться ярко-зеленый нежный боб. В готовое ризотто добавить бобы, кубики голубого сыра, петрушка и шнитт-лук.

РОЗМАРИН И ТЫКВА

Обжарить на сковороде 350 г тыквы, порезанной маленькими кусочками с 2 веточками розмарина и целым зубчиком чеснока в течение 20 мин. Достать розмарин и чеснок и добавить в ризотто с первой порцией бульона.

КУРИНЫЕ ПЕЧЕНКИ И ГРИБЫ

Обжарить 8 куриных печенок со 110 г грибов и добавить в готовое ризотто.

ЦУККИНИ И ШНИТТ-ЛУК

Натереть на терке 225 г цуккини и добавить в рис за 10 минут до готовности ризотто. Добавить порезанный шнитт-лук перед тем, как подавать на стол.

СВЕКЛА И СМЕТАНА

Особенно вкусно с рыбой. Получается очень эффектное яркое ризотто. Обжарить мелко давленный чеснок с мелко порезанной луковицей и 110 г тертой сырой и очищенной от кожуры свеклой. Добавить в ризотто за 5 минут до готовности. Перед тем, как подавать, добавить в ризотто 2 ложки сметаны или крем фреш.

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА БЕЗ МЯСА, ГАРНИРЫ

Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.

Популярные рецепты


Блины	Селедка под шубой	Хачапури	Монастырская изба

КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ


Добавлено:	13-06-2003 22.38

Оценка:	5

Комментарии:

Коментарии излишнию. Если не оближешь, так откусишь точно...

	Добавил[a]:		Максим

	Добавлено:		18-10-2003 20.16

	Оценка:		4

Комментарии:

Всё замечательно, но мне показалось, что 20 мин. всё же маловато. Рис получился несколько сыроват. В следующий раз увеличу кол-во бульона и добавлю минут 5.

	Добавил[a]:		evol

	Добавлено:		26-02-2004 15.48

	Оценка:		5

Комментарии:

Безумно вкусно!! хотя я сижу на диете не удержалась положила себя порцию, изумительно всем очень советую!!!

	Добавил[a]:		Alisa

	Добавлено:		15-03-2005 19.56

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо большое за рецепт! Предлагаю свою добавку - грибы с кукурузой :) Получилось чудесно!

	Добавил[a]:		Микеле

	Добавлено:		20-06-2005 13.11

	Оценка:		5

Комментарии:

Рецепт очень правильный. Лучшее на мой вкус ризотто - с грибами (ай фунги), лисички вполне можно заменить вешенками. Тарелку перед подачей покрыть слоем пармезановой стружки (делается с помощью картофелечистки), сверху - веточка розмарина или молодой листик одуванчика.

	Добавил[a]:		Янина

	Добавлено:		04-11-2005 16.12

	Оценка:		5

Комментарии:


Добавлено:	19-11-2005 14.06

Комментарии:

	Добавил[a]:		Таня

	Добавлено:		22-12-2005 13.48

	Оценка:		4

Комментарии:

Ур-ра! Всегда готовила именно так, оказывается это и есть самый классический вариент блюда. Кстати, в крайнем случае, можно обойтись и без вина.
Еще один хороший вариант добавки - мелко порезанные болгарский перец и помидоры + шампиньоны ( я обычно беру уже готовые, из баночки) Вместо свежих помидоров можно использовать томат-пасту. Все это добавляется сразу после бульона и дальше следуйте рецепту.

	Добавил[a]:		Соня

	Добавлено:		20-04-2006 16.15

	Оценка:		5

Комментарии:

ОБАЛДЕТЬ!!! Если не попробуете, много потеряете!!! Кстати, я сначала готовлю добавку, а потом добавляю к ней рис и продолжаю готовить все вместе по рецепту. Так рисинки лучше пропитаются ароматом добавки. Еще вкусная добавка обжаренный бекон. А самая любимая с белыми грибами.

	Добавил[a]:		Анж

	Добавлено:		10-05-2006 14.18

	Оценка:		5

Комментарии:

обожаю ризотто,коментарии излишни!

	Добавил[a]:		Vertigo

	Добавлено:		14-05-2006 17.43

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкусно получается, если в качестве добавки использовать шпинат и креветки...очень нежный вкус получается.

	Добавил[a]:		маша

	Добавлено:		08-07-2006 20.18

	Оценка:		5

Комментарии:

ой какая нямнямка получилась!
сделала с броколи и цветной капустой.

	Добавил[a]:		Маришка

	Добавлено:		16-09-2006 16.59

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкусно! Ням-ням! Я с томатом готовила. Очень ароматно и аппетитно. Люблю итальянскую пищу!

	Добавил[a]:		Прима

	Добавлено:		29-05-2007 13.26

Комментарии:

В отваренный по Похлёбкину рис добавляю предварительно обжаренные в растительном масле овощи (болгарский перец, баклажаны, помидоры и т.п.), зимой замороженные. Добавляю соль и специи для риса, даю постоять.
Очень просто и вкусно.


Добавлено:	02-07-2007 19.22

Оценка:	5

Комментарии:

	Добавил[a]:		alyalya

	Добавлено:		16-08-2007 20.48

	Оценка:		5

Комментарии:

a s moreprodyktami ljybljy ili s kop4enum lososem+sywennue tomatu v masle. Vkysnyatina!!!!!!!

	Добавил[a]:		Александра

	Добавлено:		28-08-2007 10.03

	Оценка:		4

Комментарии:

Очень понравилось..., но только мне. Мои мужчины (муж, сын и брат) блюдо отвергли. Съели, конечно, но в восторге, в отличие от меня не были. А я готовила с морепродуктами + все то же,что в рецепте за исключением оливкового масла (я заменила тыквенным) и вместо бульона была горячая вода. Если вы не противник морепродуктов попробуйте приготовить - очень вкусно. Морепродукты можо добавить за несколько минут до окончания варки, а то будут как резиновые.

	Добавил[a]:		Вадим

	Добавлено:		10-10-2007 07.51

	Оценка:		5

Комментарии:

да ризотто вообще супер еда...

	Добавил[a]:		Анжелика

	Добавлено:		15-10-2007 12.36

Комментарии:

А у меня почему-то сыровато получилось, хотя я добавляла много бульона. Почему же так?(

	Добавил[a]:		Wal

	Добавлено:		02-03-2008 22.23

Комментарии:

в ризотто совсем не обязательно добавлять бульон, я варю на воде, весь вкус от добавки. получается все равно всегда обалденно, как в италии :)

	Добавил[a]:		Александр

	Добавлено:		24-03-2008 12.40

Комментарии:

Всем здрасте. Я готовлю мало, восновном каши да картошку жареную. Решил приготовить вот это чудо. И сразу появилось много вопросов.

1. зачем вообще вино? что оно даёт?
2. 20 мин мне не хватило. Рис был сырой. По рецепту при добавлении бульона необходимо постоянно помешивать. Т.е. если я правильно понял готовить рис нужно не под крышкой? Я его готовил не 20, а все 40 минут. И пришлось потушить, т.к. ну уж очень сыроват.
3. рис ризотто оказывается не такая уж и распространенная вещь и не из дешевых. Каким сортом из более популярных его можно заменить?

Спасибо за ответы. Если не трудно пишите на почту.

	Добавил[a]:		Jennifer

	Добавлено:		26-03-2008 14.33

	Оценка:		5

Комментарии:

Delali po recepty s tomatami i bazilikom. OCHEN vkysno. Segodnya opyat sdelaem

	Добавил[a]:		Марина

	Добавлено:		02-04-2008 20.25

	Оценка:		4

Комментарии:

Я готовила ризотто два раза:
1.Первый раз получилось все удачно. Использовала:куриный бульон,рис пропаренный,специи для плова.Время готовки-50,60 мин.Половину бульона выливала как по рецепту по-немногу,другую половину-вылила всю и накрыла крышкой.
Второй раз взяла говяжий бульон, рис ризотто-результат: рис получился сырой, пришлось подливать воды из чайника, далее - рис слипшийся. Съедобно, но НЕ ТО.
Выводы: рис лучше пропаренный(любой марки),бульон куриный и не 1,2 л., а где-то 1,5 литра.Чем качественнее вино, тем лучше вкусовой оттенок.

	Добавил[a]:		анастасия

	Добавлено:		27-05-2008 08.43

	Оценка:		5

Комментарии:

Мне очень понравилось, делала с беконом и запеченными с базиликом и розмарином помидорами....
Все получилось с первого раза, время честно сказать не засекала, всегда все делаю по ощущениям...

	Добавил[a]:		Верчи

	Добавлено:		01-07-2008 10.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Все получилось идеально!!делала с грибами - потушила в жирных сливках 400г консервированных шампиньонов!получилось очень вкусно!!

	Добавил[a]:		Pila

	Добавлено:		17-09-2008 15.27

Комментарии:

А можно сливки заменить сметаной? И почему, если делать с крабовыми палочками, не нужно добавлять пармезан?

	Добавил[a]:		Nanali

	Добавлено:		23-09-2008 08.48

Комментарии:

Скажите пожалуйста, а куриный бульон надо готовить обязательно из курицы или "Галина Бланка" какая-нибудь сойдет?

	Добавил[a]:		inna

	Добавлено:		16-11-2008 15.19

	Оценка:		5

Комментарии:

очень вкусно, спасибо за рецепт


Добавлено:	16-11-2008 15.21

Комментарии:

	Добавил[a]:		KALYAN4YK

	Добавлено:		12-05-2009 16.51

	Оценка:		5

Комментарии:

БОМБААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!

	Добавил[a]:		Роман

	Добавлено:		09-06-2009 18.10

Комментарии:

Пара замечаний к рецепту:
- вино не является ингредиентом основного рецепта (оно может входить в добавки, но не во все) и необязателен бульон (вполне подойдет вода).
- также не входят в основной рецепт и сливки (есть добавки, к которым сливки не подходят).
- оливковое масло не лучший выбор для ризотто, у него слишком доминантный собственный вкус. рекомендуется брать 80г сливочного масла вместе с 1-2 ст.ложками любого другого растительного масла, это влияет на вкус в положительную сторону :)
- пропорция: 1 часть риса на 2,5 части воды.

А теперь ответы на некоторые комментарии:

- у кого рис сыроват получился - наверняка добавляли горячий бульон.
Это ошибка! Вода или бульон, но если пропорция 1:2,5 соблюдена и жидкость добавляется ХОЛОДНОЙ, то получится так как надо.

- некоторые добавки, как совершенно справедливо заметила например Соня, вкуснее если их сначала обжарить , добавить в ту же кастрюлю рис и варить по рецепту.

Например свежие помидоры или например грибы.

- если в обычный отварной рис добавлять обжаренные овощи, как это делает Прима, то вполне допускаю, что это вкусно.
Но это просто другой рецепт, а не ризотто.

- Александр - вино добавляют ради вкуса, но конечно не с любой добавкой этот вкус сочетается (поэтому вино не часть основного рецепта!).
Вино хорошо подходит к ризотто с шампиньонами и пармезаном, или с баклажанами, помидорами и кедровыми орешками.

Готовить БЕЗ крышки, часто помешивая и добавляя воду по мере впитывания ее рисом, это и есть отличительная особенность ризотто.

Лучше всего для ризотто использовать рис "арборио". Если нет - другой короткозернистый рис.

- Марина: попробуйте следовать правилам рецепта и пропорциям, тогда получится как надо.
Рис не нужен никакой пропаренный, а просто рис для ризотто и готовить по рецепту. 60 минут это очень долго, может этонормально для плова, но не для ризотто. Воду, как уже писалось, не лить всю, а добавлять постепенно и никакой крышки, а постоянно помешивать.

- Pila: в добавках можно все :) можно заменить сливки сметаной, но не очень густой - консистенция изменится, пармезан можно добавлять к любой добавке если нравится, он в италии например просто отдельно к ризотто подается и добавляй кто сколько хочет.

- Nanali: бульон как уже говорилось не обязателен, можно воду, но если хотите бульон, то можно и из кубиков.

А вот еще один вариант добавки:

растопить примерно 80г сливочного масла вместе с 1 ст.ложкой раст.масла на сковороде,
добавить порезанные свежие! грибы, готовить 5 минут,
добавить соль и перец по вкусу, стопку бренди и дать слабо покипеть, пока бренди не впитается наполовину,
вмешать 3 ст.ложки сливок, продолжать готовить так чтобы все слабо кипело еще 5 минут, пока не загустеет,
смешать с ризотто и обильно посыпать пармезаном.

Желаю всем успешных экспериментов!

	Добавил[a]:		Роман

	Добавлено:		09-06-2009 18.13

Комментарии:

Пардон, забыл написать:
указанное мной количество масла рассчитано на 200г риса и соответственно 500мл воды - этого хватает на 2 солидные порции.

	Добавил[a]:		Marzhan

	Добавлено:		12-06-2009 09.56

Комментарии:

ммм, обожаю ризотто! К рецепту с тыквой можно еще добавить кедровые орешки и сыр таледжо. Мы такое в Риме кушали, нямка!

	Добавил[a]:		Антон

	Добавлено:		13-06-2009 08.51

	Оценка:		4

Комментарии:

хорошая идея и управляемое приготовление. Вкус в итоге зависит от фантазии и творческого состояния поваренка. И его чувства голода. Сытому не будет интересны оттенки

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		30-07-2009 19.33

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо большое! Очень понравилось! Сегодня впервые приготовила и попробовала ризотто благодаря вашему сайту.Добавила шпинат,цукини и зеленый горошек.Замечательно!И мужу понравилось:))

	Добавил[a]:		masha

	Добавлено:		17-08-2009 10.56

Комментарии:

preduprezdat nado, 4to vino gorit!!!!!

	Добавил[a]:		Аннет

	Добавлено:		26-08-2009 17.35

	Оценка:		2

Комментарии:

OMG! Рис сырой был спустя 50 мин подливания бульона... а написано 20 мин... месево получилось сырое))


Добавлено:	29-08-2009 11.53

Комментарии:

товарищи, вино - не горит

если горит, это вам не вино подсунули :)

	Добавил[a]:		Cipollino

	Добавлено:		27-09-2009 17.03

	Оценка:		5

Комментарии:

Оо-оооо-ооооо, сколько чудных откровений можно встретить на кулинарных форумах! Про классическую "нямку" я молчу. Так вот, речь пойдет не о "нямке". Речь пойдет о классическом итальянском блюде ризотто, которое мне довелось пробовать в Италии и в точности повторить самостоятельно. Рецепт прост: обжаривается на сливочном масле лук, затем к луку добавляется и обжаривается рис арборио (или определенный другой рис богатый крахмалом), затем понемногу вливается почти кипящий бульон и так до готовности риса, а далее добавляется сыр. Ингредиенты - на усмотрение повара. Если грибной ризотто - вначале приготовления рекомендуется к рису добавить немного белого вина. Вот, примерно так.
И что же нам говорят кулинарные сайты, даже самые приличные? А вот и главный "шедевр": к относительно правильному (сливки более чем спорны) рецепту на kuking.net добавляются фантастической красоты комментарии:

1) Очень понравилось..., но только мне. Мои мужчины (муж, сын и брат) блюдо отвергли. Съели, конечно, но в восторге, в отличие от меня не были. А я готовила с морепродуктами + все то же,что в рецепте за исключением оливкового масла (я заменила тыквенным) и ВМЕСТО БУЛЬОНА БЫЛА ГОРЯЧАЯ ВОДА.
2) в ризотто СОВСЕМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, Я ВАРЮ НА ВОДЕ, весь вкус от добавки. ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕ РАВНО ОБАЛДЕННО, КАК В ИТАЛИИ :)

Должен заметить, что разница между ризотто, приготовленном на бульоне и ризотто, приготовленном на воде, примерно такая же, как между кашей, сваренной на воде и сваренной на молоке. И это очевидно любому, у кого вкус не атрофировался чуть более чем полностью. Однако вопросы и комментарии людей льются бурным потоком:

1) Скажите пожалуйста, а куриный бульон надо готовить обязательно из курицы или "Галина Бланка" какая-нибудь сойдет?

2) Я готовила ризотто два раза:
Первый раз получилось все удачно. Использовала:куриный бульон, РИС ПРОПАРЕННЫЙ, СПЕЦИИ ДЛЯ ПЛОВА.Время готовки- 50,60 МИНУТ. Половину бульона выливала как по рецепту по-немногу, ДРУГУЮ ПОЛОВИНУ - ВЫЛИЛА ВСЮ И НАКРЫЛА КРЫШКОЙ.
Второй раз взяла говяжий бульон, рис ризотто - результат: рис получился сырой, ПРИШЛОСЬ ПОДЛИВАТЬ РИС ИЗ ЧАЙНИКА, далее - рис слипшийся. Съедобно, но НЕ ТО.
Выводы: РИС ЛУЧШЕ ПРОПАРЕННЫЙ(ЛЮБОЙ МАРКИ),бульон куриный и не 1,2 л., а где-то 1,5 литра.Чем качественнее вино, тем лучше вкусовой оттенок.

3) НЕОБАЗЯТЕЛЕН БУЛЬОН (ВПОЛНЕ ПОДОЙДЕТ ВОДА). У кого рис сыроват получился - НАВЕРНЯКА ДОБАВЛЯЛИ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. ЭТО ОШИБКА! ВОДА или бульон ДОБАВЛЯЮТСЯ ХОЛОДНЫМИ.

4) OMG! Рис сырой был спустя 50 мин подливания бульона... а написано 20 мин... месево получилось сырое))

Так-то.

	Добавил[a]:		Юля

	Добавлено:		28-09-2009 19.24

	Оценка:		5

Комментарии:

Прочитав кучу коментариев о получившемся в итоге полусыром рисе, сначала очень испугалась готовить.
Но все же рискнула и очень довольна результатом!!!
Божественно!!!
вместо оливкого масла использовала сливочное и растительное из советов отметившихся.

	Добавил[a]:		likapitman

	Добавлено:		10-10-2009 14.55

	Оценка:		5

Комментарии:

Рецепт просто обалденный! Правда я делаю ризотто по рецепту Стаса Пьехи (увидела как то раз как он готовил Ризотто с курицей в программе Смак)! Для этого рецепта в ход идет и курица из бульона тоже! И при полуготовности риса необходимо добавить смесь овощей (можно свежих, можно замороженных, я использую замороженные) - покупаю смесь Мексико (горошек, кукуруза, фасоль, стручковая фасоль, сельдерей), а когда овощи немного потушатся нужно добавить курицу порезанную на кусочки (я ее разделываю руками на перышки так сказать!)и далее по рецепту сливки и сыр! Получается просто божественно, хотя если кто-то не любит какие-то овощи из смеси, то можно их исклюючить!

	Добавил[a]:		Людмила

	Добавлено:		24-11-2009 12.21

	Оценка:		5

Комментарии:

Только что приготовила с добавкой из свеклы, так как все ингридиенты для этого были)) Всё делала по рецепту, единственное-не все время мешала, но очень часто. Да, и еще, взяла рис пропаренный, другого не было(
Что вам сказать,- просто сказка!!!!!
Очень нежно, вкуснятина!!!!

	Добавил[a]:		Лена

	Добавлено:		11-12-2009 13.26

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкусно. Готовила просто с луком, чашка сухого риса- чашка вина, в конце добавила ложку сметанки. ОБАЛДЕННО!!!

	Добавил[a]:		Елена

	Добавлено:		21-12-2009 12.36

	Оценка:		5

Комментарии:

ЛЮДИ!!! кто готовит ризотто на пропаренном рисе, ну хоть не пишите об этом, у вас не риззото получается, не позорьтесь, ну правда глупости пишете.

Хочу добавить еще вариант добавок к классическому рецепту
шпинат и сыр с голубой плесенью
все почти классически ,
лук ( средняя луковка), масло( грамм 50), чеснок( 1 зубок), рис( чашка), вино(чашка), шпинат , простите гурманы кипяток а не бульон, сыр
я добавила после вина 200 грамм замороженного шпината и минут за 5 до готовности 50 грамм сыра с голубой плесенью, Это только для тех кто любит аромат и вкус таких сыров .

	Добавил[a]:		Клава

	Добавлено:		22-12-2009 20.42

Комментарии:

А рис арборио сначала надо вымыть и высушить?

	Добавил[a]:		Алексей

	Добавлено:		16-02-2010 21.06

	Оценка:		5

Комментарии:

Дорогие Граждане! Самое главное в этом блюде - это рис РИЗОТТО(ARBORIO), готовится около 20 минут на среднем огне, даже при холодном бульоне!!! Правда перед приготовлением рису я дал постоять 30 минут в холодной воде... Получилось очень зачетненько, жена расцеловала!!!!!!!!!!!! Вино обязательно, это изюминка, не забывайте, что блюдо из Италии......

	Добавил[a]:		Натали

	Добавлено:		06-03-2010 07.33

Комментарии:

Рисовая каша с прибамбасами!

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		21-04-2010 10.11

	Оценка:		4

Комментарии:

Да,кстати, главное рис правильный подобрать для ризотто, Арборио или Карнаролли. Я беру фирмы Ярмарка Платинум.

	Добавил[a]:		Ксюша

	Добавлено:		11-06-2010 19.46

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень-очень веусно!

	Добавил[a]:		настя

	Добавлено:		02-02-2011 10.47

	Оценка:		5

Комментарии:

прекрасный рецепт! спасибо!

	Добавил[a]:		Мария

	Добавлено:		22-02-2011 17.11

Комментарии:

Статья из Википедии:
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-по-малу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которой мы обязаны сортам риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all'onda — волна) и кремовости консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании.

Обратите внимание на последнее предложение. А тут что-то про недоваренность риса говорят... Это же ризотто, а не плов!

	Добавил[a]:		nadinx

	Добавлено:		11-04-2011 12.47

Комментарии:

kak naschet soli? kogda dobavliat?spasibo


Добавлено:	27-07-2011 16.27

Комментарии:

	Добавил[a]:		Вован

	Добавлено:		20-10-2012 07.39

Комментарии:

У автора явные трудности с русским языком.
Прочитайте второй пункт внимательно - ничего не забыли??
Или действительно нужно весь рис залить маслом?
А как же 2 ст.ложки масла?
Да и сомневаюсь я в заявленной калорийности..

	Добавил[a]:		ьпложлзл

	Добавлено:		25-03-2013 11.41

	Оценка:		1

Комментарии:

дошрзргпбишрьт

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА БЕЗ МЯСА, ГАРНИРЫ