Авторизация

ПЛОВ НАСТОЯЩИХ УЗБЕКОВ

ПЛОВ НАСТОЯЩИХ УЗБЕКОВ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: оч. прибл. 1ч20-1ч40 мин

1 апреля 2014

Понадобится

рис (примерно 2, 5 300 грамовых кружки, можно больше - у меня в сковороду столько влезает),
морковь,
лук репчатый,
мясо,
масло (лучше оливковое)
Все очень индивидуально - кто-то любит морковь (как я), кто-то лук - вообщем - пропорции - это творчество

Как готовить

1. Масло нагревается на сковороде, добавляется лук, нарезанный кубиками и все обжаривается, пока не станет чуть-чуть коричневым - примерно 7-10 мин.

2. Мясо, посолить, мясо готовится примерно 30 мин (естесственно, чем жестче, тем дольше).

3. Добавляется морковь, порезанная соломкой + СПЕЦИИ!!!(купить на рынке - без глютамата!!!) + немного воды (прим 1 кружка) + соль - 20 мин

4. ЧЕСНОК (на любителя - мы кладем по 30 зубчиков и не хватает все равно). Чеснок чистится - так удобнее, хотя узбеки клали головками, но они и готовили в казане + сразу же добавляется рис + вода (лучше кипяток - пропорция 1 кр риса/2 кр воды). Вскипятить на сильном огне, тут же снизить огонь, накрыть крышкой и парить.
Приятного!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (32)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    AllaY

    В холодильнике завалялась говядина, захотелось приготовить плов. Попробовала по рецепту Елены. Мне сложно оценить, тк вместо 1:1:1 мясо лук морковь оказалось дома всего 2 дохлых морковки, зиры, конечно же, тоже не было, вместо куркумы пошел карри. Но при этом муж похвалил. Я старалась:) Это был пробный блин, в след раз куплю баранины. Масла, на мой вкус немного меньше надо (на 0,5 кг мяса ок 1 ст масла брала).Вот еще с водой и рисом тоже промашка вышла. Брала 1:1, отдельные рисинки в конце так и остались твердыми. Видимо, следует взять во внимание рецепт от Лерочки, в котором воды дается больше.И мне всё ж не очень понятно, какое в классическом плове должно быть соотношение риса и мяса. Я брала на глаз (2 чайные чашки на 0,5 кг мяса), мне показалось риса мало.В след раз подкуплю пряности. Хотелось бы узнать как быть с изюмом - когда и каких количествах его закладывать.А в общем, спасибо Елене и Лерочке, продолжу эксперименты)

    добавлено 8.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ARVO

    Подскажите, можно ли в наших европах заменить нат обычным горохом?

    добавлено 24.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ARVO

    Попробую сам приготовить плов Елены - просто по рецепту чувствую, что он хорош.Из всех пловов, что я ел когда-либо, многие походили на рисовую кашу, однако, один пловчик, по рецепту Ларисы Литовченко, помню до сих пор, как один из лучших!Мы готовили его в Бородино. К сожалению, всей технологии я не помню, однако Лариса может поделиться.

    добавлено 24.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Борис

    Настоящий узбекский плов можно приготовить только на хлопковом масле, из баранины и со сладкой красной морковью. Мясо, лук, морковь - можно равными весовыми частями, но обязательно - мяса не меньше. Плов будет настоящим, если его готовить на открытом огне - лучше на костре, в чугунном казане с толстыми стенками. Горох промыть, оставить на ночь в воде. Рис крупный, белый, очищенный промыть в нескольких водах, на часок оставить в подсоленной холодной воде. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - плоской соломкой примерно 4х2 мм гранями. Мясо хорошо отмыть, отделить пару небольших косточек, жир. Вывесить над костром чугунок, хорошо нагреть, влить растительное масло и закипятить. Положить в чугунок очищенные косточки, и обжарить их так, что бы масло сильно потемнело. Косточки вынуть и выкинуть. Положить в чугунок нарезаное крупными кусками мясо, жир, варить в масле до полуготовности. Посолить, поперчить черным перцем, заложить луком и морковью, посыпать сверху половиной от количества приправы и томить минут 10 на сильном огне. Затем перемешать и систематически перемешивая, не давая пригореть смеси, довести мясо до готовности. Еще раз посолить, засыпать осушенным рисом и горохом, разравнять шумовкой, осторожно залить водой в количестве, равном по объему 1,5 объема риса. Добавить остальную приправу. Продолжая поддерживать сильный огонь варить не притрагиваясь к рису и гороху, пока уровень воды не опустится к середине уровня гороха и риса (это можно увидеть при протыкании массы деревяной палочкой). Проткнуть палочкой несколько отверстий до дна и влить в них всего граммов 50-60 не кипяченой воды. Через 2-3 минуты шумовкой от бортов чугунка сгрести верхний слой риса и гороха в конус, плотно закрыть крышкой, можно еще и уплотнить сверху мокрым полотенцем. На очень малом огне, томить еще 30 минут. Снять с огня, дать постоять еще минут 20 с плотно закрытой крышкой. Мясо выложить в отдельную посуду, рис и горох разложить по тарелкам, сверху положить нарезанное мелкими кусочками мясо. Отдельно подать салаты и отдельно в тарелочке мелко нарезанный полукольцами лук, промытый в воде.

    добавлено 20.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лерочка

    Хочу подклиться своими комментариями по поводу плова. Сразу скажу, что мои родители и бабушки много лет прожили в узбекистане и я была в шоке, когда прочитала, что рис после засыпания в зирвак надо перемешать!!!! Ни в коем случае!!! Получится рисовая каша с мясом, а не плов! По поводу посуды: я всегда готовлю в казане, причём вкуснее почему-то получается в толстостенном чугунном. Мне тут подарили новомодный аллюминиевый со всякими там антипригарными покрытиями. В нём я плов не делаю, не тот вкус получается. Если казана нет, то можно и в утятнице готовить...Для Зирвака беру мясо(говядину или баранину), масла растительного много не лью(ненавижу, когда рис потом в масле плавает, да и для фигуры не очень то это полезно), мясо обжариваю минут 20-30. Далее добавляю много лука и моркови(примерно 700г лука и морковки 1 кг), далее добавляю пару помидор,мелко нарезанных и без кожицы или 1 чайную ложку томатной пасты. И специи. Вот зиру я не люблю, хотя именно она придаёт плову незабываемый аромат. Добавляю обязательно барбарис сушеный, нут, шафрана немного, чёрный молотый перец, красного перца молотого немного, и соль. С солью лучше слегка "переборщить", т.к. рис я засыпаю несолёный. Кстати о рисе, его я замачиваю на час. Далее заливаю воду. Воду и рис рассчитываю по следующему принцыпу: Если риса берётся 1 стакан, то воды лью 1,5 стакана. Если риса 1,5 стакана - то воды-2. И т.д. Всё довожу до кипения и засыпаю рис. Его надо разровнять на поверхности, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! Далее чеснок. Чеснока беру пару головок, разделяю на зубчики, но зубки сами не чищу и прям в кожуре заталкиваю в рис. Жду, когда снова всё это дело закипит. Кипячу примерно 5 минут, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой. Засекаю 30 минут. За 5 минут до конца готовки сверху можно засыпать 2 щепотки сушеных цвктков шафрана. Через 30 минут огонь выключаю, накрываю казан полотенцем и даю ещё пол часика постоять. После уже снимаю крышку, перемешиваю и подаю на стол! А вот к плову у меня есть ещё пара рецептиков. Подаю я обычно либо с салатом, либо с томатным острым соусом.Для салата берётся пара-тройка луковиц, нарезаются они тоооненькими полукольцами и ошпариваются кипятком. Режутся помидоры, тоже оооочень тоненько, чтобы получилось как можно больше сока. Туда нарезаю ещё пару зубков чеснока, добавляю молотый чёрный перец. Можно и болгарского подрезать, напоминаю, ооочень тонко. Заправляется это всё растительным маслом и выстаивается 30-40 минут для сока. Этот салатик можно класть прямо в горячий плов, очень вкусно получается.Для томатного соуса я натираю на мелкой тёрке 3-4 зубчика чеснока, добавляю красный жгучий перец(если кто не любит слишком острое - можно обойтись чёрным), 0,5 чайной ложки 70% уксуса, 6-7 чайных ложек хорошей томатной пасты(мне больше всего нравится Балтимор, но не путайте с кетчупом, он не подходит!).Далее очень и очень мелко нарезаю зелень: петрушку и кинзу(на любителя, моя мама терпеть не может кинзу, она режет петрушку и укроп). Всё это дело заливаем кипяченой водой до консистенции сметаны, хорошенечко перемешиваем. Настаиваем в холодилиьнике не менее часа. Вообще у меня этот соус поедается на ура и с шашлыком и с макаронами, и с мантами и с пельменями, я его банками делаю и вхолодильнике держу. Все приятного аппетита!

    добавлено 20.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оля

    Готовила четверым ребятам - всё смели :) Спасибо, Елена!

    добавлено 12.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    Елена, спасибо Вам! Очень вкусно получилось!

    добавлено 2.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Зиру добавляют в семенах, предварительно растерев их в ладонях. Так они лучше отдают свой аромат блюду.

    добавлено 16.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я добавляю и семена и толчёную зиру.

    добавлено 7.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А подскажите пожалуйста, кто с зирой готовит(он же кумин, как я поняла), его прямо так семенами и засыпать, а-то мне сказали, что его молотым употребляют...Заранее спасибо!

    добавлено 7.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Lera,а что оливковое масло животного происхождения?:)))

    добавлено 21.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    u0999

    Согласна с Еленой, ее рецепт максимально похож на то к чему мы привыкли (я иа Ташкента) и она хорошо описала технологию вплоть до сгребания риса горкой. насечет комметариев к рецепту зюльфии - плов с курицей бывает тоже. Как и вообще без мяса, но это уже другая история. Но вот с чем вы узбекский плов не найдете - так это со свининой, я тут на 'кукинге' видела рецепты плова со свининой :-)Да, еще - сколько не пытаюсь готовить плов на электроплите - все равно получаетсся не совсем то. У меня электоплита со стеклянной поверхностью. если это ваш первый раз и у вас такая плита, то может получиться "каша". На газе другое дело.

    добавлено 19.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lera

    На оливковом масле плов никогда не готовят,только на растительном.Плов в сковороде тоже не готовят,а только в казане.А вы говорите,что настоящий узбекский плов,не знаете,толучше не пишите.Приезжайте в Узбекистан там и узнаете,что такое настоящий узбекский плов.

    добавлено 20.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vladimir Parakhnevich

    Настоящий плов умеет готовить тот, кто знат слово зервак. А иначе и не беритесь.Ну и это удел мужчин.Рецепт Елены - это и есть плов. Возможны небольшие отклонения, но основа такова - обязательно зервак!!!

    добавлено 19.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ЛЕНЧИК

    Плов по рецепту Елены очень вкусно.Сама готовлю почти так же. Только я перед тем как засыпать рис кладу еще промытый чернослив. Это придает кисло сладкий вкус мои дети в восторге.

    добавлено 19.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    полная чушь! Это не узбекский плов-это рисовая кашаю НАСТОЯЩИЕ узбеки ТАК не готовят

    добавлено 28.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    radiogolova

    Согласен с рецептом Елены.Сам живу с рождения в Ташкенте, сам готовлю плов уже 10 лет.Добавлю свои 5 копеек. Я использую не 2 стакана масла а 1,5. Из приправ использую только зиру и добавляю нут. Остальное - на любителя.

    добавлено 3.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    азиатка

    Тамиллекуркума - это не шафран. это разные вещи. просто и куркуму и шафран используют для придания плову желтого цвета. шафран намного дороже, поэтому используется реже.куркума еще называется турмериком, потому что именно турмерик используют в пищу (куркума- общее название данного вида растения).кстати, если мясо с костями и готовится более крупными кусками, то обжаривать сначала мясо, иначе лук обуглиться. если мясо разное используется - с костями и мякотью, то сначала кидать то, что с костями, потом добавить мякоть, обжарить все 10-15 мин (до корочки) и только потом добавлять лук. начинать с лука можно только если берете изначально мясо маленькими кусочками и мякотью. тогда лук тоже придает плову приятный золотистый цвет.рецептов плова в том же узбекистане много и разных, но еленин рецепт ближе всего к правде.

    добавлено 22.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Elena, prigotovila plov po Vashemu receptu, ochen' vkusno! Edinstvenno, chto pokazalsja slegka zhirnovatym: s dvumja stakanami masla! Mozhet pomen'she?

    добавлено 8.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Elena molodec!!!

    добавлено 5.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    И еще как сказал господин барон я бы на такой плов друзей звать не стала бы, съела бы всё сама. Хотя так наверное нечестно. Но как сказал один человек :"если хочешь быть здоров - ешь один и в темноте".

    добавлено 22.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Насчет рецептов NN и Зюльфии я соглашусь с остальными высказавшимися. Только прошу заметить, что Зюльфия указала, что плов узбекско-таджикский, вот только узбекского в нем только название, а все остальное наверное правда таджикское. С рецептом Елены согласна на все 100. Только несколько пояснений: куркума - это шафран, нут - турецкий горох (он в отличии от простого гороха круглый и желтый) и брать его советую на указанные пропорции 1 граненный стакан уже замоченного гороха (горох для плова готовится так берется сухой горох и замачивается за ночь в пропорции: 1\3 стакана гороха на полный стакан воды), а вот изюм советую взять не черный, а золотистый. Хотя если ложить всё вместе и горох, и изюм и еще, и сырую айву(как делал мой папа - получалось обалденно), то такой плов называется: Той палови - то есть: Плов свадебный или праздничный.

    добавлено 22.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    барон фон Рихтгофен

    Несмотря на то, что переборщил с зирой... Никаких гостей, съем сам:)))))))))Елена, спасибо!

    добавлено 28.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    барон фон Рихтгофен

    Захотелось приготовить плов. На каждый рецепт - тысяча комментариев "это не плов, я 10 лет живу в Азии", ответ - " и это не плов, я 30 лет живу и знаю, как" и т.п. В общем, в каждой семье готовят по своему. Приготовил по рецепту Елены. Запах!!!! Соседи обзавидывались... Правда, казана нет, пришлось готовить в утятнице. Осталось попробовать и поделиться впечатланиями... Но с таким запахом плохого получиться не может:)))

    добавлено 28.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Риса должно быть столько же сколько и воды, это очень важно. Лучше мерить по объему, например литровой банкой. Сначала насыпаем в банку рис, замечаем верхний уровень, а затем в эту же банку (пустую конечно:-)) льем воду до метки или чуть выше (на 1 палец). По соотношению продуктов это не много. А так хоть на полкило делайте, тогда и всего остального вполовину меньше берите. Рис с мясом перемешивается уже в самом конце, когда плов полностью готов и вся вода выпарена, после того, как вы его открываете. Если перемешать раньше с зирваком, как вы говорите, будет каша, да к тому же рис прилипнет к стенкам казана и пригорит. Если и в этом случае у вас все перемешивается в кашу, значит недостаточно выпарили воду. Есть такая хитрость: когда выпариваете воду(при открытой крышке) нужно все время собирать рис в горку и стучать по нему легонько шумовкой. Если звук хлюпающий - значит воды еще слишком много и нужно опять разровнять рис, проткнуть до дна и выпаривать. Затем опять собрать в горку и постучать. Когда звук станет глухим - можно закрывать.

    добавлено 14.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Elena, a skolko brat' risa? Neuzjeli tozje 1kg? Ved eto ochen' mnogo!!!Jeshe hotela sprosit kogda meshat ris s zirvakom? U menja ris poluchajetsa rassipchatij, no rovno do teh por, poka vse ne razmeshaju. Togda vse prevrashajetsa v kashu:-(. Spasibo.

    добавлено 9.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex

    Рецепты NN и Зюльфия - это уж точно не плов!!! Живу в Азии и знаю, что такое плов!!!Рецепт Елены больше похож на правду.

    добавлено 11.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Только что сделала плов по рецепту Елены (написан чуть выше, в комментариях) - очень здорово! Вкуснота неописуемская! Всем рекомендую.

    добавлено 21.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    То, что это плов настоящих узбеков не верьте!!! Я сама 20 лет прожила в Узбекистане и знаю, что говорю. Вот один из традиционных узбекских рецептов приготовления плова. Во первых настоящий узбекский плов готовится только с бараниной, в крайнем случае можно заменить говядиной, но никакой курицы! Соотношение продуктов берется один к одному:1кг.мяса, 1кг.лука, 1кг.моркови, 1 литр воды. Если дрогнет рука класть столько лука и моркови, можете положить чуть меньше, но не по 0,5 кг - это мало. Масла нужно много: чуть меньше двух стаканов - не бойтесь, жирно не будет, рис впитывает много масла, в противном случае плов у вас выйдет сухой. Лук режется тонкими полукольцами и обжаривается до золотистого цвета (не пережарьте до черна!). Затем добавляется мясо, порезанное кубиками произвольной величины и обжаривается, пока не выйдет сок, морковь режется тонкой соломкой и закладывается в конце. В принципе, морковь можно жарить, можно нет. Я люблю сильно пережарить морковь, тогда плов получается ароматный и золотистый. Если не пережаривать, он будет более диетический: белый и мягкий, кто как любит. Затем наливаем воду, доводим до кипения и делаем самый маленький огонь, чтобы зирвак лишь слегка побулькивал, даже скорее шевелился. Вот тут нужно добавить все специи и чеснок. Из специй: соль (зирвак должен быть слегка пересоленый на вкус, ведь рис еще возьмет соль), зира - 2 чайные ложки предварительно растереть в ладонях или слегка подавить в ступке(продается на рынках), молотый красный сладкий перец -1 ст.ложка, барбарис - 1-2 ч.ложки (не обязательно, на любителя), 1-2 ч.л.куркумы. Чеснок нужно класть целыми головками - 2-3 головки. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как не старайтесь. Будет другой, но не узбекский. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это не обязательно и на первый раз лучше не заморачивайтесь, потом будете эксперементировать.Теперь о рисе. Рис нужно предварительно замочить в горячей воде слегка присолив на 40 мин. Зирвак должен варится 45 мин. Затем с риса сливаем воду и аккуратно высыпаем его в зирвак. Не перемешивать!!! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не пригарел), сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить так 20 мин. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов). Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит вы все сделали правильно. Приятного аппетита.Да и еще один нюанс: я не представляю как можно готовить плов в сковороде, разве что в глубокой вок. Я всегда готовлю в казане. Казаны сейчас можно купить на рынках, кстати очень удобная посуда для приготовления различных блюд, например жаркого.

    добавлено 9.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Димитрий

    Ну только не забудьте про то, что окорок не свиной...

    добавлено 2.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    зюльфия

    я дам другой рецепт настоящий палов с курицей узбекский-таджикский на не очень большую компанию)время приготовления около 2 часов3 стакана риса4 больших моркови1 очень большая луковица (диаметр примерно 10 см)2 лавровых листачерный перец - порошкообразныйприправа зира-кумыс - не мало - 1-1,5 чайные ложкисоль - по вкусу, вообще 0.5 столовые ложки точно уж.окорок - не маленькийчеснок - настоящие узбеки и такжики берут целый чеснок (много долек)и варят его целеком прямо с кожуркой.горох - нут - так вроде бы он на русском языек называется - 1 пригопршню.------------------------------приготовление:------------------------------жарка----------рис промыть залить водой с солью на 40 минут,лук порезать кольцами - и обжаривать в казане 5 минут на не очень сильном огне на подсолнечном масле,затем кинуть окорок и обжарить с 2 сторон - чтобы была корирчневая корочка,затем кинуть морковь порезанную соломкой - как русские спички - 10 минут жарить затем добавить нут,-----------------------------варение-----------залить все водой (чтобы курицу покрыла)и 20 минут варить помешивая,затем добавить чеснок и варить еще 20 минут,----------------------затем добавить соль, зиру-кумыс, лавровый лист, черный перец (не перебарщите),и закиньте рис, который вы предварительно замачили (не забудьте слить воду), перемешайте и варите до полной готовности пока вода не впитаентся перемешивая время от времени.подавать с салатами овощными

    добавлено 29.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    DAZE na ricovou kashu ne poxoze

    добавлено 24.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Перезвоните мне пожалуйста 8 (921)943-27-14, Василий.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 39 минут назад
    alt
    ирина

    Очень хорошиен рецепты. Хлеб получается отличный! Большое спасибо!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 46 минут назад
    alt
    inga

    Наталья, а не дадите рецепт правильного мопса ? (маринада). Очень заинтересовало... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 11 минут назад