Авторизация

СЛИВОЧНЫЙ СОУС "КАРБОНАРА". Пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео.

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

1 апреля 2014

Понадобится

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого

не подходит для замораживания

Как готовить


Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.

Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.

Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.

Кое-что о соусе Карбонара


- Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;

- Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.

- Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.

Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)

Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:


- 300 г ветчины;

- 200 мл сливок;

- 4 яичных желтка;

- 70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);

- 2 зубчика чеснока

- соль по вкусу

- оливковое масло

1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).

2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.

3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.



4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.

5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.

6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.

Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.

Соус Карбонара с грибами, как приготовить:


Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:

- 200 г ветчины;

- 150 г свежих грибов;

- 150 мл сливок;

- 200 г пармезана;

- травы: орегано, базилик;

- соль;

-оливковое масло.

Как приготовить соус:

- Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;

- В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;

- Теперь можно влить в сковороду сливки.

- Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.

Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.

Как успешно приготовить пасту Карбонара?


    1.Берите для пасты только свежие яйца;

    2.Варите пасту до состояния aldente;

    3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.

    4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;

    5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.

    6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.



Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.

1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.

2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.

Попробуйте!


  • Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
  • Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
  • Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.



> Лапша с соусом карбонара с беконом
> Спагетти карбонара - основной рецепт

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (30)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Спасибо за рецепт. Всё получилось супер. С первого раза.

    добавлено 5.05.2015

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    кукуру

    Вместо чеснока лучше использовать мелко нарезанный изображенный лук, во всяком случае, на юге Италии его используют, а не чеснок

    добавлено 13.02.2015

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аня

    соус отличный, только что приготовила, вместо пармезана можно любой другой сыр, на вкус не слишком влияет, чеснок очень к месту. Кушала карбонару в Италии, они туда любят добавлять немного трав, например, базилик, он у них везде.

    добавлено 20.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ирина, если вы считаете калории, это блюдо точно не для вас. Оно очень калорийное.

    добавлено 12.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    но хорошо бы к этим всем рецептам добавлять информацию о калорийности блюда. ну, просто для информации.

    добавлено 9.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анжелика

    оценка дана Алене К. Я делала по ее рецепту. чеснок - 1 мин, ветчина (бекон) - 2 мин, сливки. добавила много черного свежемолотого перца. Умяли только за ушами трещало :)спасибо большое!!

    добавлено 19.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна К

    Народ, ну что за манеры? Зачем постить такие гадкие вещи на сайт о еде??Что касается меня и карбонары, то я как попробовала его впервые со сливками, так и стала готовить.Однажды в Риме, заказала порцию. Там её подавали тоже со сливками и желтком. Причём только тогда я узнала что в неё добавляют сырые жетлки...:(Сейчас просто наскочила на этот рецепт (и особенно на "замечательное обсуждение знатоков") и решила погуглить рецепты этого блюда на французских и американских сайтах. И, действительно, есть несколько вариантов приготовления этого блюда.Для меня оно спасение когда приходишь домой, а ничего не приготовлено.Поэтому имея упаковку бекончика и сливок можно быстро сообразить ароматный ужин.Я делаю так: слегка обжариваю бекончик, вливаю сливки, добавляю мелко нарезанный зубочек чеснока, можно присыпать пармезаном (если сливки жидкие это слегка загустит соус), немного свежей или мороженой петрушки, соль, перец. Снимаю с огня, перемешиваю с уже готовыми спагетти.Не хлопотно, быстро и вкусно.Но конечно каждый должен следовать своему вкусу. Я не употребляю сырых продуктов - поэтому яичные желтки в моём варианте этого блюда отсутствуют.На мой взгляд это никак не меняет вкус.Всем здоровья! И будьте доброжелательнее к окружающим! Говорить гадости прячась за монитором всегда очень легко. Но нужно-ли это делать?

    добавлено 12.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Piccolina

    Да действительно в разных районах по-разному готовят. Но в итальянской семье где я пробовала карбонару добавляют не ветчину, а так называемые свиные "щечки". Уже порезанное на кубики жирное мясо специально для Карбонары продается в Италии в супермаркете. А вот насчет сливок - где-то добавляют, где-то нет. Со сливками сочнее!

    добавлено 2.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Karin

    а сливки и желтки надо миксиром взбить или можно просто вилкой? вручную?

    добавлено 17.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мотузков

    Какие итальянцы готовят без чеснока и сливок ? Албанцы ? Марокканцы ? Напишите рецепт, если сальмонеллы ещё не съели мозг. А не плюёт ли ваш итальянец в кастрюлю ?

    добавлено 13.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а если попробовать приготовить без желтков? получится вкусно?

    добавлено 12.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олимпиада Николаевна

    сальмонелла находится только в белке

    добавлено 23.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    Я тоже уменьшила количество ветчины и не стала добавлять оливковое масло, т.к. сама ветчина достаточно жирная. Получилось вкусно. Однако мучает вопрос: погибают ли салмонеллы при таком недолгом нагревании желтков?

    добавлено 24.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tanta

    Подскажите пожалуйста какую припправу можно использовать с этим соусом?

    добавлено 20.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    я делаю этот рецепт из 2х 200грамовых пачек сливок, одни 10% другие 20%, смешиваю- отлично и вкусно, пробовал из сметаны, неплохо, НО сметана должна быть не магазинная!

    добавлено 21.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Всем привет! у меня такой вопрос а какой жирности должна быть сметана или сливки?Всем заранее большое спасибо)

    добавлено 20.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Замечательно! Очень вкусно!!!! Сделала первый раз - теперь муж чуть ли не каждый день требует!

    добавлено 18.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алиса

    только и слышно - в италии не так, в италии не сяк. В италии - по-разному, так же как и везде. Повар вправе модифицировать рецепт. А уж такие вещи, как чеснок, это вообще на усмотрение каждого!В общем, спасибо, вкусно, особенно с тоооооненькими такими спагетти!

    добавлено 20.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    Очень вкусно, но чеснока надо меньше. Буквально 1 дольку и не большую!!! И я делала из копченой грудинки и обычной ветчины, резала не кубиками, а тонкими полосками. Получилось замечательно!!!

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Наверное лучше было бы без чеснока

    добавлено 30.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таня

    Я этот рецепт делаю проще и без лишнего запаха. На сковородке подвялеваю жамбон и бейкон, порезанные тонкими кубиками. Потом наливаю сливки,можно и нежирные, размешиваю на медлен-ном огне.Довожу до состояния,когда масса немного загустеет.Снимаю с огня и даю немного остыть. Потом добавляю желток,размешанный с сыром "пеккорино"(1-2 ст.лож.)и ставлю на медленный огонь, дать немного соединиться всем ингридиентам вместе. Но быть очень осторожным,чтобы крем не загустел силь-ною И вместо чёрного перца попробуйте положить белый. И вкус другой и не видно его в самом соусе.Можно в карбонару положить и "шампиньёнчиков".

    добавлено 10.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Люди, ну какая разница, есть или нет сливок и чеснока в "настоящем" итальянском рецепте. Рецепту карбонара всего-то лет шестьдесят, его можно сколько угодно модифицировать. Главное, приведенный здесь рецепт получается очень вкусным. Я подогревала не на огне, а в микроволновке при невысокой температуре. Так просто делается, даже не ожидала. И гораздо вкуснее чем покупной готовый.

    добавлено 27.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Amore

    Ludi da che vi gonite nikogda v Italii ne ela "Pasta alla corbonara" so slivkami i chesnokom,bila v raznih rayonah i probivala.Idet tolko yaizo,vetchina ili salo,i petrushka i parmezan.

    добавлено 19.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таиса

    делаю очень часто,но без яиц,заливаю сливки даю немного покипеть и маскарпоне обязательно,тогда он густой такой

    добавлено 1.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Симамото

    У моих это стало одним из самых любимых соусов к пасте. При повторном приготовлении уменьшила количество ветчины где-то вдвое, а сливок - увеличила в 1,5 - соус получился менее соленый и помягче. Потом заменила ветчину на лук-порей и шампиньоны - тоже супер.

    добавлено 30.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    А наш итальянец НИКОГДА не добавляет ни сливок, ни чеснока! Зато добавляет молотый черный перец в больших количествах. Так что все зависит от традиций семьи и области проживания.И грудинка должна быть сырокопченой.

    добавлено 31.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    LaChatte

    Da net uzh! Slivli esche kak imeyutsya! Po kpajnej mere po mneniyu italiancev.

    добавлено 31.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В настоящем соусе карбонара нет ни сливок ни чеснока!

    добавлено 6.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    оооочень жирный получатся и вообще не поднялся!!!!!!!!!!!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 часов 43 минуты назад
    alt
    Элена

    Какой должно быть изысканный торт!!! Буду печь на зимние праздники... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 6 минут назад
    alt
    Элена

    Нда})))))) бабоукладчик одним словом!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 28 минут назад