Авторизация

СЛИВОЧНЫЙ СОУС "КАРБОНАРА"

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

1 апреля 2014
  • 1
  • 28

Понадобится

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого

не подходит для замораживания

Как готовить

Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.

1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.

2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.

Попробуйте!


  • Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
  • Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
  • Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.



> Лапша с соусом карбонара с беконом
> Спагетти карбонара - основной рецепт

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (28)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Аня

    соус отличный, только что приготовила, вместо пармезана можно любой другой сыр, на вкус не слишком влияет, чеснок очень к месту. Кушала карбонару в Италии, они туда любят добавлять немного трав, например, базилик, он у них везде.

    добавлено 20.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ирина, если вы считаете калории, это блюдо точно не для вас. Оно очень калорийное.

    добавлено 12.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    но хорошо бы к этим всем рецептам добавлять информацию о калорийности блюда. ну, просто для информации.

    добавлено 9.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анжелика

    оценка дана Алене К. Я делала по ее рецепту. чеснок - 1 мин, ветчина (бекон) - 2 мин, сливки. добавила много черного свежемолотого перца. Умяли только за ушами трещало :)спасибо большое!!

    добавлено 19.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна К

    Народ, ну что за манеры? Зачем постить такие гадкие вещи на сайт о еде??Что касается меня и карбонары, то я как попробовала его впервые со сливками, так и стала готовить.Однажды в Риме, заказала порцию. Там её подавали тоже со сливками и желтком. Причём только тогда я узнала что в неё добавляют сырые жетлки...:(Сейчас просто наскочила на этот рецепт (и особенно на "замечательное обсуждение знатоков") и решила погуглить рецепты этого блюда на французских и американских сайтах. И, действительно, есть несколько вариантов приготовления этого блюда.Для меня оно спасение когда приходишь домой, а ничего не приготовлено.Поэтому имея упаковку бекончика и сливок можно быстро сообразить ароматный ужин.Я делаю так: слегка обжариваю бекончик, вливаю сливки, добавляю мелко нарезанный зубочек чеснока, можно присыпать пармезаном (если сливки жидкие это слегка загустит соус), немного свежей или мороженой петрушки, соль, перец. Снимаю с огня, перемешиваю с уже готовыми спагетти.Не хлопотно, быстро и вкусно.Но конечно каждый должен следовать своему вкусу. Я не употребляю сырых продуктов - поэтому яичные желтки в моём варианте этого блюда отсутствуют.На мой взгляд это никак не меняет вкус.Всем здоровья! И будьте доброжелательнее к окружающим! Говорить гадости прячась за монитором всегда очень легко. Но нужно-ли это делать?

    добавлено 12.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Piccolina

    Да действительно в разных районах по-разному готовят. Но в итальянской семье где я пробовала карбонару добавляют не ветчину, а так называемые свиные "щечки". Уже порезанное на кубики жирное мясо специально для Карбонары продается в Италии в супермаркете. А вот насчет сливок - где-то добавляют, где-то нет. Со сливками сочнее!

    добавлено 2.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Karin

    а сливки и желтки надо миксиром взбить или можно просто вилкой? вручную?

    добавлено 17.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мотузков

    Какие итальянцы готовят без чеснока и сливок ? Албанцы ? Марокканцы ? Напишите рецепт, если сальмонеллы ещё не съели мозг. А не плюёт ли ваш итальянец в кастрюлю ?

    добавлено 13.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а если попробовать приготовить без желтков? получится вкусно?

    добавлено 12.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олимпиада Николаевна

    сальмонелла находится только в белке

    добавлено 23.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    Я тоже уменьшила количество ветчины и не стала добавлять оливковое масло, т.к. сама ветчина достаточно жирная. Получилось вкусно. Однако мучает вопрос: погибают ли салмонеллы при таком недолгом нагревании желтков?

    добавлено 24.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tanta

    Подскажите пожалуйста какую припправу можно использовать с этим соусом?

    добавлено 20.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    я делаю этот рецепт из 2х 200грамовых пачек сливок, одни 10% другие 20%, смешиваю- отлично и вкусно, пробовал из сметаны, неплохо, НО сметана должна быть не магазинная!

    добавлено 21.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Всем привет! у меня такой вопрос а какой жирности должна быть сметана или сливки?Всем заранее большое спасибо)

    добавлено 20.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Замечательно! Очень вкусно!!!! Сделала первый раз - теперь муж чуть ли не каждый день требует!

    добавлено 18.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алиса

    только и слышно - в италии не так, в италии не сяк. В италии - по-разному, так же как и везде. Повар вправе модифицировать рецепт. А уж такие вещи, как чеснок, это вообще на усмотрение каждого!В общем, спасибо, вкусно, особенно с тоооооненькими такими спагетти!

    добавлено 20.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    Очень вкусно, но чеснока надо меньше. Буквально 1 дольку и не большую!!! И я делала из копченой грудинки и обычной ветчины, резала не кубиками, а тонкими полосками. Получилось замечательно!!!

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Наверное лучше было бы без чеснока

    добавлено 30.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таня

    Я этот рецепт делаю проще и без лишнего запаха. На сковородке подвялеваю жамбон и бейкон, порезанные тонкими кубиками. Потом наливаю сливки,можно и нежирные, размешиваю на медлен-ном огне.Довожу до состояния,когда масса немного загустеет.Снимаю с огня и даю немного остыть. Потом добавляю желток,размешанный с сыром "пеккорино"(1-2 ст.лож.)и ставлю на медленный огонь, дать немного соединиться всем ингридиентам вместе. Но быть очень осторожным,чтобы крем не загустел силь-ною И вместо чёрного перца попробуйте положить белый. И вкус другой и не видно его в самом соусе.Можно в карбонару положить и "шампиньёнчиков".

    добавлено 10.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Люди, ну какая разница, есть или нет сливок и чеснока в "настоящем" итальянском рецепте. Рецепту карбонара всего-то лет шестьдесят, его можно сколько угодно модифицировать. Главное, приведенный здесь рецепт получается очень вкусным. Я подогревала не на огне, а в микроволновке при невысокой температуре. Так просто делается, даже не ожидала. И гораздо вкуснее чем покупной готовый.

    добавлено 27.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Amore

    Ludi da che vi gonite nikogda v Italii ne ela "Pasta alla corbonara" so slivkami i chesnokom,bila v raznih rayonah i probivala.Idet tolko yaizo,vetchina ili salo,i petrushka i parmezan.

    добавлено 19.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таиса

    делаю очень часто,но без яиц,заливаю сливки даю немного покипеть и маскарпоне обязательно,тогда он густой такой

    добавлено 1.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Симамото

    У моих это стало одним из самых любимых соусов к пасте. При повторном приготовлении уменьшила количество ветчины где-то вдвое, а сливок - увеличила в 1,5 - соус получился менее соленый и помягче. Потом заменила ветчину на лук-порей и шампиньоны - тоже супер.

    добавлено 30.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    А наш итальянец НИКОГДА не добавляет ни сливок, ни чеснока! Зато добавляет молотый черный перец в больших количествах. Так что все зависит от традиций семьи и области проживания.И грудинка должна быть сырокопченой.

    добавлено 31.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    LaChatte

    Da net uzh! Slivli esche kak imeyutsya! Po kpajnej mere po mneniyu italiancev.

    добавлено 31.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В настоящем соусе карбонара нет ни сливок ни чеснока!

    добавлено 6.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Получилась гадость какая-то.Возможно из-за творога(магазинный "простоквашино").В... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 16 минут назад
    alt
    Alina

    Пришлось всё-таки добавить около 100 гр муки,тесто было липкое и жидковатое. Пол... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 46 минут назад
    alt

    Прлучились очень вкусные, блинчики тонкие и нежные, с легким запахом и привкусом... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 17 минут назад