Авторизация

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

1 кг говядины без костей 80 г свиного жира (4 - 5 полосок бекона)
300 г лука
20 г паприки (~3 ст. л.)
Соль, тмин, чеснок
1 кг картофеля
140 г зеленого перца (где-то половина среднего)
60 г свежих помидоров (это будет 1/4, я взял половину)
6 порций чипетке

Чипетке:
80 г муки (вмешать до почти крутого теста)
1 яйцо
Соль

Как готовить

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосред ственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА) 80 г муки, 1 яйцо, соль Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста - чипетке. происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать. Вкусно до безумия!

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марина

    Спасибо за рецепт!!! долго искала!!!

    добавлено 24.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный гуляш,самое то.

    добавлено 25.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Приготовила сейчас. Но только по-другому (в доме не было подходящих продуктов). Делала из свенины, я понимаю: вкус не тот, и без зел. перчика. Хочу сказать, что тоже вкусно!

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Таня

    Извините уважаемый автор,это гуляш или суп? Я живу в Венгрии по рецепту это "Gulyas leves" ,что означает суп гуляш. На самом деле ,уважаемые читатели,этот суп очень вкусный,но добавлю коментарий,что паприка красная должна быть не горькой,а сладкой,а то вы всё испортите,но для любителя острого в конце варки добавить стручок перца.

    добавлено 30.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алгия

    Вот точно из такого теста я делаю жгутики,нарезаю/где-то см. на см./ и жарю в масле на огне чуть больше среднего до золотистого цвета,всё время помешивая.Моя внуця это обожает.

    добавлено 13.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 3 часа 50 минут назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 5 часов 34 минуты назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 11 часов 48 минут назад