Авторизация

КАЗАН-КЕБАБ

КАЗАН-КЕБАБ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 2 часа

1 апреля 2014
  • 0
  • 14

Понадобится

В оригинале - упитаная баранина 800 г., но свинина тоже очень ничего (в том же количестве),
лук репчатый 400 г.,
укроп - 5 пучков,
зира (ажгон) - пол. чайной ложки,
соль - по вкусу

Как готовить

Рецепт из "Кулинарно энциклопедии" Вильяма Васильевича Похлебкина. Очень рекомендую холостякам и занятым людям, т.к. в процессе готовки требует вашего минимального участия. Собрал все ингридиенты, сложил в казан, поставил на медленный огонь и на 2 часа забыл. И очень вкусная штука получается!

Полукольцами нашинковать лук, мелко нарезать укроп. Все это смешать в отдельной посуде. Мясо промыть, нарезать кусочками 2-3 см. Затем уложить в казане слоями. Слой мяса, слой луково-укропной смеси. Солить по вкусу. Казан ставится на медленный огонь на 2 часа. За 20 минут до готовности добавить зиру (ажгон). В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, но вполне можно и без него.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (14)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    lexa

    гыыы)))))) граждане, вы чё такие злые?)))) руки вырвать..... жуть) ну не казанкебаб ну и ладно)а вот и я расскажу как делать - вот попробуйте и скажите потом что это плохо.значицца так:1. мясо лучше конешн баранина, но в принципе это по желанию2. режем кусками ( я режу примерно 5х5 см) кладём в сторону.3. режем лук полукольцами, да в принципе плевать как, и переминаем его с солью (по желанию можно сыпануть немного сахара),4. берём зиру (лучше черную а не жолтую) и сыпем в этот самый наш лук перетирая между ладошками. перетирая зиру получаем дивный аромат, а вот если просто сыпануть - фигвам будет а не аромат))) да, кстати, зиры не жалеем5. кладем в этот самый лук мясо, перемешиваем и часа на два забываем. не льём ни воды, ни тем более масла! потом поймёте почему6. картошку чистим несколько штук.7. по прошествии времени (у ково два часа у ково три, а у ково и 10 минут потомучто слюни текут и жрать сил нет охота))))) берём казан и ставим его на огонь. ничего в него не кладём и не льём. просто греем, раскаляем даже8. пока греется казан вынимаем мясо из лука и довольно-таки тщательно его очищаем от этого самого лука прилипшего.9. и вот тут-то и начинаем)):казан раскалён, берем мясо и приклеиваем его к раскалённым стенкам казана, именно к стенкам!!!! осторожно! казан очень горячий. мясо со шкворчанием прижаривается и остаётся на стенках висеть))))) есть небольшие тонкости в этом процессе, а именно: старайтесь более жирные куски клеить в нижней части, и клеить жиром не к стенке казана, а жиром внутрь!!! иначе отклеицца, и жирные вниз для того чтоб он вытопленный не тек по остальному мясу, иначе оно опять-таки отклеицца. (кстати вот именно поэтому и не стоить ничего лить в мясо с луком, там одного лукового сока вполне достаточно) блин, писать дольше чем клеить))))) пока писал думал не брасить ли нафиг писанину и не метнуцца-ли на рынок за куском мёртвого барана))))))дно осталось свободным, вот туда-то и картошку. целиком.далее делаем вот такой финт ушами))): очень плотно закрываем казан, чтоб пар не вылетал. я лично делаю так: крышку переворачиваю вверхногами, закрываю казан и чемнибудь придавливаю. чайник с водой - в самый раз)10. дальше тоже интересный процесс. я вот лично на слух ориентируюсь. ничего-ж не видать. слушаем внимательно, где-то через минут 30-40 может чуть раньше звук внутри поменяецца. был звук булькающий, типа как при тушении, а поменяется на шкворчащий - вода в виде пара таки умудрилась у нас вылететь)))) вот тут надо казан открыть (ОСТОРОЖНО!!!! Остатки пара так и норовят вдарить по рукам и любопытному носу), и шумовкой снять оставшееся на стенках мясо. оно вообщето должно уже само поотваливаться. перемешиваем это дело аккуратно чтоб картошки не разломать (они уже красноватыми должны стать). и опять-таки плотно закрываем крышкой, и уменьшив огонь практически до минимума забываем про это дело на полчасика примерно.11. и за эти полчасика исполняем следующий номер: берем лук (штуки 3-4, в зависимости от размера и вкуса) и тоненько его шинкуем кольцами. слегка присыпаем солью и через парутройку минут промываем его под холодной водой. сыпем в лук нашинкованную кинзу и укроп (не очень много) и слегка сбрызгиваем уксусом. я использоваю рисовый уксус. ну это опять таки какой вам больше по душе.12. ну считаем что полчаса прошло и всё у нас готово. берем боооольшую тарелку и вкладываем на неё мясо. по краям раскладываем красные картошки помидоры черри огурчики а сверху присыпаем подмаринованным слегка луком. вот.закусь готова! а вы как думали??? да не врезать под это дело грамм сто-стопятьдесят ледяной водки - это как минимум антигуманно!)))))ПЫ.СЫ. забыл! мясо можно и нужно чтоб было с косточками. ну и про черный перец не забываем и сыпем его вместе с зирой в лук. да, и ещо: некоторые любопытные гости будут норовит сунуть нос в казан. так шумовкой им по этому самому носу. без стеснения. потому как шумовкой менее больно чем горячим паромвсё. убежал бегом. на рынок за бараниной.

    добавлено 25.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Check

    имеет право на жизнь, но это не совсем казан-кебаб, скорее совсем не казан-кебаб))говорю, как узбек со стажем)) а впрочем экспериментировать в кулинарии сам бог велел.

    добавлено 10.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    это не казан кабоб - это картошка тушенная с мясом.Пипец.руки вырвать от такого рецепта надо кулинару этому....

    добавлено 9.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    это не казан кабоб - это картошка тушенная с мясом.Пипец.руки вырвать от такого рецепта надо кулинару этому....

    добавлено 9.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алексей

    странные рецепты, вот настоящий:мясо баранина или говядина подсоленная,поперченная+зира.Кладется в кипящее масло(масло должно полностью покрывать мясо).Готовится на медленном огне до готовности.В качестве гарнира картофель сначала сваренный до полуготовности в мундире,затем очищенный и зажаренный(фри) до корочки.Еще к столу лук порезанный крупными кольцами и отмоченный в воде с уксусом.

    добавлено 21.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Пускай казан кабоб готовится по-другому. Человек поделился отличным рецептом и за это ему большое спасибо.Нехлопотно и очень вкусно!

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лика

    Отличный рецепт! Шашлык в казане именно так и готовится. И именно с укропом

    добавлено 17.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Сабина с Вами полностью согласна. Настоящий узбекский так и делается казан-кабоб. Эх мы его в институте постоянно готовили))))

    добавлено 6.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сабина

    Люди, настоящий узбекский казан-кабоб ВОТ ТАКОЙ. Берется жирная баранина. Обжаривается в казане, чтобы жир вытопился. ВЫнимается и на этом жире обжаривается картошка, целиком, до румяной корочки. ВЫнимается.Теперь в казан возвращается мясо, пересыпаеся солью, перцем, зирой, специями, сверху картошка, посолить.Закрывается плотно и тушится 2 часа. ВОТ!

    добавлено 14.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    М.М.Исаев

    Прекраснейший рецепт! На самом деле Похлебкина очень уважаю. Что же касается комментария г-на кодгорода - просто человек запутался в специях. Бывает. Очень советую попробовать!

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kodgoroda

    не путайте людей....зира(кумин) и ажгон - это разные специи...

    добавлено 30.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я всегда думала что казан-кебаб делается так: мясо врится до готовности, а потом в этом бульоне варится картофель целиком. Подается порезанное мясо с картошкой и сырым порезанным на кольца луком. Ну и так навепноу очень не плохо.

    добавлено 30.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    svetlana

    для чего 2.30 часа тушить укроп??пользуюсь этим рецептом всегда-кастрюлю с мясом/ любым /и луком закрываю крышкой плотно и в духовку.и,конечно ж,без всякого укропа.его сырым надо кушать!соль,перец по вкусу

    добавлено 27.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mimaxi

    интересный рецепт. Шашлык для ленивых, пропробую приготовить

    добавлено 16.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Михаил

    Спасибо. Это те вафли, которые я хотел получить. С первого куска. Основа правиль... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 часов 33 минуты назад
    alt

    Делала. Очень вкусно! Правда, красного вина не была, и я использовала белое. Теп... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 6 минут назад
    alt

    Очень вкусно получилось,добавила немного больше молока.Спасибо за рецепт.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 17 минут назад