Авторизация

КАЗАН-КЕБАБ

КАЗАН-КЕБАБ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 2 часа

1 апреля 2014
  • 0
  • 14

Понадобится

В оригинале - упитаная баранина 800 г., но свинина тоже очень ничего (в том же количестве),
лук репчатый 400 г.,
укроп - 5 пучков,
зира (ажгон) - пол. чайной ложки,
соль - по вкусу

Как готовить

Рецепт из "Кулинарно энциклопедии" Вильяма Васильевича Похлебкина. Очень рекомендую холостякам и занятым людям, т.к. в процессе готовки требует вашего минимального участия. Собрал все ингридиенты, сложил в казан, поставил на медленный огонь и на 2 часа забыл. И очень вкусная штука получается!

Полукольцами нашинковать лук, мелко нарезать укроп. Все это смешать в отдельной посуде. Мясо промыть, нарезать кусочками 2-3 см. Затем уложить в казане слоями. Слой мяса, слой луково-укропной смеси. Солить по вкусу. Казан ставится на медленный огонь на 2 часа. За 20 минут до готовности добавить зиру (ажгон). В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, но вполне можно и без него.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (17)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    lexa

    гыыы)))))) граждане, вы чё такие злые?)))) руки вырвать..... жуть) ну не казанкебаб ну и ладно)а вот и я расскажу как делать - вот попробуйте и скажите потом что это плохо.значицца так:1. мясо лучше конешн баранина, но в принципе это по желанию2. режем кусками ( я режу примерно 5х5 см) кладём в сторону.3. режем лук полукольцами, да в принципе плевать как, и переминаем его с солью (по желанию можно сыпануть немного сахара),4. берём зиру (лучше черную а не жолтую) и сыпем в этот самый наш лук перетирая между ладошками. перетирая зиру получаем дивный аромат, а вот если просто сыпануть - фигвам будет а не аромат))) да, кстати, зиры не жалеем5. кладем в этот самый лук мясо, перемешиваем и часа на два забываем. не льём ни воды, ни тем более масла! потом поймёте почему6. картошку чистим несколько штук.7. по прошествии времени (у ково два часа у ково три, а у ково и 10 минут потомучто слюни текут и жрать сил нет охота))))) берём казан и ставим его на огонь. ничего в него не кладём и не льём. просто греем, раскаляем даже8. пока греется казан вынимаем мясо из лука и довольно-таки тщательно его очищаем от этого самого лука прилипшего.9. и вот тут-то и начинаем)):казан раскалён, берем мясо и приклеиваем его к раскалённым стенкам казана, именно к стенкам!!!! осторожно! казан очень горячий. мясо со шкворчанием прижаривается и остаётся на стенках висеть))))) есть небольшие тонкости в этом процессе, а именно: старайтесь более жирные куски клеить в нижней части, и клеить жиром не к стенке казана, а жиром внутрь!!! иначе отклеицца, и жирные вниз для того чтоб он вытопленный не тек по остальному мясу, иначе оно опять-таки отклеицца. (кстати вот именно поэтому и не стоить ничего лить в мясо с луком, там одного лукового сока вполне достаточно) блин, писать дольше чем клеить))))) пока писал думал не брасить ли нафиг писанину и не метнуцца-ли на рынок за куском мёртвого барана))))))дно осталось свободным, вот туда-то и картошку. целиком.далее делаем вот такой финт ушами))): очень плотно закрываем казан, чтоб пар не вылетал. я лично делаю так: крышку переворачиваю вверхногами, закрываю казан и чемнибудь придавливаю. чайник с водой - в самый раз)10. дальше тоже интересный процесс. я вот лично на слух ориентируюсь. ничего-ж не видать. слушаем внимательно, где-то через минут 30-40 может чуть раньше звук внутри поменяецца. был звук булькающий, типа как при тушении, а поменяется на шкворчащий - вода в виде пара таки умудрилась у нас вылететь)))) вот тут надо казан открыть (ОСТОРОЖНО!!!! Остатки пара так и норовят вдарить по рукам и любопытному носу), и шумовкой снять оставшееся на стенках мясо. оно вообщето должно уже само поотваливаться. перемешиваем это дело аккуратно чтоб картошки не разломать (они уже красноватыми должны стать). и опять-таки плотно закрываем крышкой, и уменьшив огонь практически до минимума забываем про это дело на полчасика примерно.11. и за эти полчасика исполняем следующий номер: берем лук (штуки 3-4, в зависимости от размера и вкуса) и тоненько его шинкуем кольцами. слегка присыпаем солью и через парутройку минут промываем его под холодной водой. сыпем в лук нашинкованную кинзу и укроп (не очень много) и слегка сбрызгиваем уксусом. я использоваю рисовый уксус. ну это опять таки какой вам больше по душе.12. ну считаем что полчаса прошло и всё у нас готово. берем боооольшую тарелку и вкладываем на неё мясо. по краям раскладываем красные картошки помидоры черри огурчики а сверху присыпаем подмаринованным слегка луком. вот.закусь готова! а вы как думали??? да не врезать под это дело грамм сто-стопятьдесят ледяной водки - это как минимум антигуманно!)))))ПЫ.СЫ. забыл! мясо можно и нужно чтоб было с косточками. ну и про черный перец не забываем и сыпем его вместе с зирой в лук. да, и ещо: некоторые любопытные гости будут норовит сунуть нос в казан. так шумовкой им по этому самому носу. без стеснения. потому как шумовкой менее больно чем горячим паромвсё. убежал бегом. на рынок за бараниной.

    добавлено 25.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Check

    имеет право на жизнь, но это не совсем казан-кебаб, скорее совсем не казан-кебаб))говорю, как узбек со стажем)) а впрочем экспериментировать в кулинарии сам бог велел.

    добавлено 10.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    это не казан кабоб - это картошка тушенная с мясом.Пипец.руки вырвать от такого рецепта надо кулинару этому....

    добавлено 9.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    это не казан кабоб - это картошка тушенная с мясом.Пипец.руки вырвать от такого рецепта надо кулинару этому....

    добавлено 9.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алексей

    странные рецепты, вот настоящий:мясо баранина или говядина подсоленная,поперченная+зира.Кладется в кипящее масло(масло должно полностью покрывать мясо).Готовится на медленном огне до готовности.В качестве гарнира картофель сначала сваренный до полуготовности в мундире,затем очищенный и зажаренный(фри) до корочки.Еще к столу лук порезанный крупными кольцами и отмоченный в воде с уксусом.

    добавлено 21.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Пускай казан кабоб готовится по-другому. Человек поделился отличным рецептом и за это ему большое спасибо.Нехлопотно и очень вкусно!

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лика

    Отличный рецепт! Шашлык в казане именно так и готовится. И именно с укропом

    добавлено 17.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Сабина с Вами полностью согласна. Настоящий узбекский так и делается казан-кабоб. Эх мы его в институте постоянно готовили))))

    добавлено 6.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сабина

    Люди, настоящий узбекский казан-кабоб ВОТ ТАКОЙ. Берется жирная баранина. Обжаривается в казане, чтобы жир вытопился. ВЫнимается и на этом жире обжаривается картошка, целиком, до румяной корочки. ВЫнимается.Теперь в казан возвращается мясо, пересыпаеся солью, перцем, зирой, специями, сверху картошка, посолить.Закрывается плотно и тушится 2 часа. ВОТ!

    добавлено 14.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    М.М.Исаев

    Прекраснейший рецепт! На самом деле Похлебкина очень уважаю. Что же касается комментария г-на кодгорода - просто человек запутался в специях. Бывает. Очень советую попробовать!

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kodgoroda

    не путайте людей....зира(кумин) и ажгон - это разные специи...

    добавлено 30.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я всегда думала что казан-кебаб делается так: мясо врится до готовности, а потом в этом бульоне варится картофель целиком. Подается порезанное мясо с картошкой и сырым порезанным на кольца луком. Ну и так навепноу очень не плохо.

    добавлено 30.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    svetlana

    для чего 2.30 часа тушить укроп??пользуюсь этим рецептом всегда-кастрюлю с мясом/ любым /и луком закрываю крышкой плотно и в духовку.и,конечно ж,без всякого укропа.его сырым надо кушать!соль,перец по вкусу

    добавлено 27.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mimaxi

    интересный рецепт. Шашлык для ленивых, пропробую приготовить

    добавлено 16.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Спасибо)) как раз думала приготовить сметанник и рецепт искала)))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 28 минут назад
    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа 8 минут назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 26 минут назад