Авторизация

Паэлья: классический рецепт

Паэлья: классический рецепт

вторые блюда

Раздел: испанская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 5-6 порций:
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона.

Как готовить

Любимым праздничным блюдом является паэлья - приправленный шафраном рис с рыбой и мясом. Так как блюдо это имеет различные варианты, то трудно выбрать какой-то единый рецепт. Но, пожалуй, вкуснее всего паэлья со средиземноморскими лангустами и прочими местными обитателями моря. Некоторые утверждают, что паэлья родом из Индии.

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне.

В большую плоскую кастрюлю - испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья - положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть с солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место.

Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец.

Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем.

Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, - коробочку крабов.

Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    мария

    suuuper ! ИСПАНИЯ РУЛИТ !

    добавлено 22.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    paella .:pollo,conejo,arros ,aceite de oliva

    добавлено 24.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Eli

    Вообще-то \"сковородкой\" для Паэйи является сартен.На счёт того, какая паэйя с какими ингридиентами является самая настоящая - спорить бесполезно. Сами испанцы ломают копья над этим не один век. Так, что не нам судить. есть только определённые правила. Не бывает паэйи без шафрана и с говядиной или бараниной. Всё остальное возможно.Я очень люблю паэйю-миксту:курица+кролик+морепродукты (нечищеные).

    добавлено 18.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lina

    настоящая паэйя готовится из продуктов имеющихся в Валенсийских огородах.Морепродукты в паэйе-это трюк для туристов.Так что используем для паэйи курицу+кролика,(или свинину на косточках-рагу),перец болгарский,стручки фасоли,бобы,помидоры,чеснок,красный перец молотый,шафран.Никогда не добавляется лук ни морковь.Готовим все на среднем-быстром огне.И в паэйере.Секрет паэйи-в ВАЛЕНСИЙСКОЙ ВОДЕ.Ни в каких других регионах Испании она не получается такой вкусной как в Валенсии.На 6 человек берем треть или пол курицы,300г свинины-рагу,1 перец красно-зеленый,пригоршню стручков фасоли,пригоршню бобов,2 помидора,3 зубчика чеснока,2 1\\2 чайной чашки риса.Ставим паэйеру (паэйера на 6-8 порций)на средний огонь,+1\\2 маленького стаканчика оливкового масла.Кидаем в центр паэйеры кусочки курицы и свинины,хорошенько перчим красным сладким перцем и обжариваем до корочки.Откладываем в стороны паэйеры мясо и кидаем в центр паэйеры перец,нарезанный полосками,стручки фасоли и бобы.Когда размягчатся-откладываем в стороны паэйеры и в центр паэйеры кидаем чеснок(чеснок до этого слегка ударяем плоской стороной ножа).Все перемешиваем,солим и закладываем помидоры натертые на терке,опять перемешиваем.Как только испарится помидорная жидкость,кидаем рис.Обжариваем рис 1 минуту все постоянно перемешивая.Добавляем шафран.И наконец заливаем воду ДО УШЕК ПАЭЙЕРЫ(внутри паэйеры видны места сварки-клепки ушек,именно до этого уровня должна доходить вода).Добавляем соль.(паэйю не перемешивать).И убавляем огонь.Паэйя готова как только выкипит вся вода.Тогда выключаем огонь и даем отдохнуть паэйе на плите 10 минутю

    добавлено 20.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валентина

    Специальная сковорода для паэльи называется \"паэльера\".

    добавлено 26.01.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Паэйя - действительно испанское блюдо, называется оно так, вот почему. Это сокращенное предложение: пара ейя, т.е. в переводе - для нее! Видите как романтично! Молодой человек обычно готовит это блюдо для девушки и кладет туда все, что есть в холодильнике, но обязательно - рис, приправы, рыба/мясо, а далее все по его вкусу и отношению к девушке! Удачи !

    добавлено 22.10.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 20 часов 40 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 16 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 2 часа 31 минута назад