| ПАЭЛЬЯ |
|
 |
| |
Описание: |
|
вторые блюда |
 |
| Раздел: |
испанская кухня |
|
| Источник: |
lenok из книги "Кухни стран мира" |
|
| Ингредиенты: |
На 5-6 порций:
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона.
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Любимым праздничным блюдом является паэлья - приправленный шафраном рис с рыбой и мясом. Так как блюдо это имеет различные варианты, то трудно выбрать какой-то единый рецепт. Но, пожалуй, вкуснее всего паэлья со средиземноморскими лангустами и прочими местными обитателями моря. Некоторые утверждают, что паэлья родом из Индии.
Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне.
В большую плоскую кастрюлю - испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья - положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть с солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место.
Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец.
Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем.
Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, - коробочку крабов.
Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Светлана |
|
| Добавлено: |
22-10-2001 12.09 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Паэйя - действительно испанское блюдо, называется оно так, вот почему. Это сокращенное предложение: пара ейя, т.е. в переводе - для нее! Видите как романтично! Молодой человек обычно готовит это блюдо для девушки и кладет туда все, что есть в холодильнике, но обязательно - рис, приправы, рыба/мясо, а далее все по его вкусу и отношению к девушке! Удачи !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Валентина |
|
| Добавлено: |
26-01-2002 15.56 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Специальная сковорода для паэльи называется \"паэльера\".
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lina |
|
| Добавлено: |
20-10-2003 17.53 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
настоящая паэйя готовится из продуктов имеющихся в Валенсийских огородах.Морепродукты в паэйе-это трюк для туристов.Так что используем для паэйи курицу+кролика,(или свинину на косточках-рагу),перец болгарский,стручки фасоли,бобы,помидоры,чеснок,красный перец молотый,шафран.Никогда не добавляется лук ни морковь.Готовим все на среднем-быстром огне.И в паэйере.Секрет паэйи-в ВАЛЕНСИЙСКОЙ ВОДЕ.Ни в каких других регионах Испании она не получается такой вкусной как в Валенсии.
На 6 человек берем треть или пол курицы,300г свинины-рагу,1 перец красно-зеленый,пригоршню стручков фасоли,пригоршню бобов,2 помидора,3 зубчика чеснока,2 1\\2 чайной чашки риса.Ставим паэйеру (паэйера на 6-8 порций)на средний огонь,+1\\2 маленького стаканчика оливкового масла.Кидаем в центр паэйеры кусочки курицы и свинины,хорошенько перчим красным сладким перцем и обжариваем до корочки.Откладываем в стороны паэйеры мясо и кидаем в центр паэйеры перец,нарезанный полосками,стручки фасоли и бобы.Когда размягчатся-откладываем в стороны паэйеры и в центр паэйеры кидаем чеснок(чеснок до этого слегка ударяем плоской стороной ножа).Все перемешиваем,солим и закладываем помидоры натертые на терке,опять перемешиваем.Как только испарится помидорная жидкость,кидаем рис.Обжариваем рис 1 минуту все постоянно перемешивая.Добавляем шафран.И наконец заливаем воду ДО УШЕК ПАЭЙЕРЫ(внутри паэйеры видны места сварки-клепки ушек,именно до этого уровня должна доходить вода).Добавляем соль.(паэйю не перемешивать).И убавляем огонь.Паэйя готова как только выкипит вся вода.Тогда выключаем огонь и даем отдохнуть паэйе на плите 10 минутю
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Eli |
|
| Добавлено: |
18-02-2004 22.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вообще-то \"сковородкой\" для Паэйи является сартен.
На счёт того, какая паэйя с какими ингридиентами является самая настоящая - спорить бесполезно. Сами испанцы ломают копья над этим не один век. Так, что не нам судить. есть только определённые правила. Не бывает паэйи без шафрана и с говядиной или бараниной. Всё остальное возможно.
Я очень люблю паэйю-миксту:курица+кролик+морепродукты (нечищеные).
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
24-10-2004 18.45 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
paella .:pollo,conejo,arros ,aceite de oliva
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lina |
|
| Добавлено: |
11-10-2005 15.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Мама моей подруги готовит паэйю на дровах апельсинового дерева.И вкуснее ее паэйи за 15 лет здесь я еще не пробовала.Готовит на свежем воздухе,деревенский дом.Кто живет в Cullera/Valencia напроситесь в гости в Brоsquil и отведайте паэйю настоящую,отметьте ее с traca valenciana.Посетите l’Estany и в ресторане "Casa Salvador" отведайте huevas и chirlas.Ресторан по моему занесен в Guia Michelin
Специально для Eli:
La RAE define paellera como “recipiente de hierro, a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella”.
Hoy, España destaca mundialmente como país productor. Los arrozales valencianos –localizados en poblaciones como Sueca, Sollana, Cullera y Silla– ocupan 16.000 hectáreas y acogen 8.000 explotaciones pertenecientes a una veintena de industrias arroceras, que producen unas 110.000 toneladas al año, el 20% de la producción nacional. “En España se consumen 240 millones de kilos de arroz anuales (seis por habitante al año). De esta cantidad, un 10% va destinado a paellas, lo que se traduce en 60 millones de paellas al año, según estimaciones de la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
Como ocurrió con muchas recetas tradicionales nació como un plato que hacían los agricultores en su comida de mediodía, en el campo, utilizando un recipiente que los valencianos llamaban paella. El guiso se componía de arroz, pollo, alguna pieza eventual de caza, como conejo, y verduras de temporada (garrofó o haba blanca grande y aplanada; ferraúra o judía verde ancha, y tavella o alubia pequeña). Pero el aliño podía completarse con vaquetas (caracoles), anguilas, ranas..., y hasta ratas de albufera, sin duda mejor alimentadas que sus primas de alcantarilla.
El ritual de la preparación lo han venido realizando tradicionalmente los hombres. Daniel Ferrando, un agricultor de Sueca (Valencia), lleva 40 de sus 65 años cocinándolas. “Yo no he llegado a comer ratas de albufera en paella, pero las he probado fritas”, afirma empapado en sudor, mientras prepara un fondo (caldo) de marisco para una paella de 12 personas. Con gran destreza, descabeza una langosta viva de un machetazo y la añade al guiso. “El agua la echo a ojo”. A falta de leña de naranjo, propio de la zona, el combustible lo proporciona una bombona de butano. “La leña le da mejor sabor, pero con la bombona y el difusor puedo regular la llama y evitar que el arroz se queme”. Cada sábado se reúne con sus amigos en El Vedat, el coto de caza donde ha trabajado hasta su jubilación. “Esto siempre ha sido cosa de hombres, aunque a mi padre no le vi hacer ninguna”, explica Daniel, asumiendo con naturalidad una costumbre machista que ha llegado hasta nuestros días y que pocas mujeres discuten.
Lourdes March, autora de El libro de la paella y de los arroces (Alianza Editorial) entre otros 15 libros de gastronomía, sugiere que “al cocinar al aire libre, lejos de la cocina, el hombre no pierde su virilidad, quedando libre de toda sospecha”. Por su parte, el gastrónomo Ruiz Soler emparenta la paella con la barbacoa, que, como toda comida campestre, “no deja de ser un residuo de los sacrificios de animales a las divinidades paganas precristianas, donde el sacerdote oficiaba el ritual. Eso explicaría que sea el hombre quien se encargue de hacerla. De alguna forma, la paella campestre reemplaza al asado y sigue el mismo ritual”.
http://www.el-mundo.es/magazine/2004/255/1092766230.html
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lina |
|
| Добавлено: |
11-10-2005 15.34 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здесь можно посмотреть и заказать paellera:
http://www.paellapans.com/pans.html
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию