Авторизация

РЕБРЫШКИ А-ЛЯ ГАНС

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 1.5 часа - 2 часа

1 апреля 2014

Понадобится

ребрышки свиные - 1 кг
капуста квашеная - 1 кг
копчености жирные - 0.2 кг
клюква - 0.05 кг
соус красный - 0.5 стакана
чеснок,
соевый соус,
черный перец,
постное масло,
зелень,
картофельный гарнир

Как готовить

Сто грамм - обязательно. Мужчинам - двести. Хлеб - в зависимости: если капусты положили на тарелку больше, чем картошки, то белый, иначе - черный. Естественно, свежий. Сметанка домашняя - вприкуску. И - прощай, диета...

Свежедобытые свиные ребрышки рубим поперек так, шоб были в палец длиной, разрезаем вдоль одно к одному и маринуем минут 30.

Маринад: 2 ст.ложки соевого соуса, столько же постного масла (мне тут больше нравится оливковое), полголовки давленого чеснока. Если не повезло и ребрышки были размороженные, а не парные, добавьте ст.ложку лимонного сока или яблочного уксуса, хотя уже моветон.

Копчености (идеально - деревенский с/к окорок серии "сала на три пальца, мяса на один", нет - колбаска украинская со смальцем, нет - жирная варено-копченая грудинка, нет - ну е-мое.. кладите, что есть) рубим мелко-мелко и обжариваем без масла до полного зашкваривания. Пере(сып/лив)аем полученное в духовную посуду (я предпочитаю стеклянную - и следить легко, и глаз радуется), сверху капустку среднекислую полуотжатую (идеально - если квасилась с чесночком), посыпаем клюквой и заливаем разбавленным кипятком 1:1 красным соусом.

Я тут предпочитаю сацебели, если не влом - идеально основной пицца-соус сам опальный, можно покупной цыганский или барбекью, но не из дешевых. Только, пожалуйста, не надо никаких "кетчупов" - купите тогда уж лучше "Краснодарский" или "Южный" за 15 рублей банка - пригодится и сейчас и потом. Капустку в духовку на 150 градусов и ждем, пока закипит и самопримнется. Тем временем перчим и обжариваем на сильном огне ребрышки до корочки, но не до готовности, затем складываем их в глубокую миску отдохнуть.

О, капуста уселась примерно на четверть и буйно кипит. Духовку на 220, режим - гриль, достали посудину с капустой, сняли крышку, сверху плотно выложили ребра, вылили мясной сок и обратно. Как ребрышки зарумянятся (минут через 15-20), накрываем крышкой, температуру назад на 130-150, режим - вент, в духовку и... Тут, в принципе, чем дольше, тем лучше, но минимум 45 минут. Пища богов. Перуна и Одина :)

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (30)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Готовлю по этому рецепту уже лет 8. Вся семья обожает.

    добавлено 24.12.2017

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спасибо, отличная тема!

    добавлено 26.03.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Люди, не умничайте! Просто делайте всё так, как пишет Автор. Всё, что готовила по рецептам Викентича, сметается родными и друзьями за 5 минут. Поражают некоторые комментарии неблагодарных... не буду говорить кого...

    добавлено 4.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а зачем соевый соус? в клюквенном соке было - бы и логичнее и лучше и здоровее мариновать

    добавлено 12.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Olly

    Bikentich BRAVO!!!!!! LOVE IT!!!!!!!!!!

    добавлено 10.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Молодец! Спасибо!

    добавлено 19.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Щикаааарно.

    добавлено 17.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Изумительно!!! Викентичу браво! Cпасибо, что поделились рецептом.Ну очень вкусно. Пока готовилось блюдо в кухне стоял такой аромат, что сразу стало ясно - шедевр.

    добавлено 22.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Даже не ожидала, что получиться ТАК вкусно! Исключительно правильное сочетание вкусов и ингредиентов! Домочадцы попросили только об одном - в следующий раз приготовить в 2 раза больше. Ещё раз большое человеческое спасибо!

    добавлено 29.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Cham

    Браво, дорогой человек!все как всегда превосходно!

    добавлено 25.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 7.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Львовна, но не старая.

    Обалденно, на юбилее у дочери сват прикусил и палец, и язык, смели за 6 секунд, я в прекрасном шоке! Буду следить за Вашими рецептами. К стати поздравляем с 23 февраля.

    добавлено 7.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гостяра

    Интересно а скаких пор тушёная квашенная капуста стала кислой, кислость достаточно быстро уходит при тушении, вкус получается скорее пряно-сладкий??ну лан ето так краткое отступление - по -моему просто достаточно странно мариновать свинину в соевом соусе, а так всё больше чем супер как всегда!Для гарнира кстати весьма своеобразно под ребрышки идёт салат с сушёными помидорами и картофелем гриль с уксуной заправкой.

    добавлено 3.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    RE

    Обалденно? Разве что для тех, кто всю жизнь питался в макдональдз. И дело даже не в фигуре. Просто блюдо получается очень жирное и кислое одновременно, не спасает даже клюква.

    добавлено 2.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Нет, не ошибка. Ползубчика чеснока на килограмм ребрышек - вот это точно ошибка ;)). Главное, не забудьте перед обжариванием ребер счистить с них чеснок от маринада - пригорит.

    добавлено 21.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Танек

    А полголовки чеснока - это не ошибка? Ползубчика? Или чеснока должно быть много?

    добавлено 20.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Elfa

    Вышло просто обалденно!

    добавлено 30.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Просто великолепное блюдо! Спасибо!

    добавлено 14.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Почему-то забыли про ТМИН!!!

    добавлено 27.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    asya

    Спасибо за совет и за рецепт!

    добавлено 6.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Чессно гря, зимними заготовками давно практически не занимаюсь, за исключением вишневого, сливового и абрикосового варений. Остальное предпочитаю покупать на рынке, правда, провел весьма длительный "отбор поставщиков", утвердив для себя, у кого надо брать те или иные заготовки. Впрочем, насколько я помню, как мои родители квасили капусту (а капустка у них очччень даже получается), то почитайте http://kuking.net/13_100.htm - весьма похоже (комментарии от Марины - обязательны).Уточнения: капуста должна быть только поздних сортов, раннеспелки, имхо, как не возись, получаются мягкими. Плюс на мой вкус обязательны чеснок и клюква. Из долек чеснока предварительно изъять душу (центральный стебель), меленько порубить. Плюс добавить несколько крупных стеблей укропа (для запаха).

    добавлено 3.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    asya

    Люди добрыя HELP! Научите капусту квасить! Ну сильно хотца и ребрышек, и щей, и просто похрустеть.Викентич пишите книгу, покупатели Вам гарантированы. Ваши рецепты тож песня!Пэ-сэ: Может Вы с капустой помогете?? А?

    добавлено 3.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    С такими талантами предлагаю писать книгу рецептов!Первая куплю!!!

    добавлено 27.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Как вариант: закинуть ребра (порезанные-полманные) на дно горшочков, далее по рецепту, соус+сметана, клюква - обязательно, можно грибки. Правда, "ай, куда фигура побежала?"

    добавлено 2.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Как обещала, делюсь впечатлениием после того, как приготовила ребрышки по этому рецепту. Согласна с предыдущим комментарием - отличный рецепт и описание очень удачное - по нему даже у начинающего кулинара все получится отлично! Всем, кто любит такую кухню, советую приготовить.

    добавлено 3.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мусечка

    Супер! Пальчики не то что оближешь а даже съешь...)))Делала без клюквы, и капусту тушила все время при одной и той же температуре (довольно долго),потом туда добавила ребрышки.Викентич - молодец!

    добавлено 27.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Не могу пока оценить, т.к. еще не приготовила. Но обязательно приготовлю - звучит очень достойно! Тем более, что и ребрышки я покупаю периодически, и капустка домашняя есть(спасибо соседке!), и сацибели сама наварила на зиму. Как приготовлю, поделюсь впечатлениями.

    добавлено 21.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    красный соус - подразумевается любой пряный кисло-сладковатый томатный. Полстакана табаско - это чересчур :) Я люблю острое, но не настолько. А вот соус для пиццы: http://kuking.net/3_3185.htm - самое оно.

    добавлено 21.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Викентич, у вас как ни рецепт, так как в том флаконе: три в одном.

    добавлено 20.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мусечка

    Так все вкусно описал, что можно уже и не готовить...)))Красный соус - это что? То же что и соус для пиццы, табаско, что ли?

    добавлено 20.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    очень аппетитно, ммм... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 23 минуты назад
    alt
    Марина

    Конечно же нужно смешать лимонный сок с апельсиновым соком и только потом добави... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 18 часов 49 минут назад
    alt
    par

    0fbe viagra order online uk compro viagra a torino... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 12 часов 23 минуты назад