Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: гуляш

ПЕРЕЦ И ЦУККИНИ ФАРШИРОВАННЫЕ 'ПРАЗДНИЧНЫЕ'   Описание:   вторые блюда Источник: Викентич Ингредиенты: Перец болгарский - 5-6 шт. средних Цуккини - 2 шт. средних Фарш говяжий нежирный - 0.8-1.0 кг Бекон - 0.2 кг Рис длиннозерный - 0.5 стакана Помидоры маринованные в с/соку - 1 банка 0.75 л Помидоры свежие - 2 шт. крупных Перец жгучий - 1 крупный стручок Лук, чеснок, зелень (кинза, райхон, кудрявая петрушка, молодой чеснок), оливковое масло, херес или мадера (желательно), пряности   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Подавать в глубоких тарелках, каждому перчик, цукинку, обильно полить получившимся соусом, посыпать свежей зеленью. Сметанка - вприкуску. Хлеб - на мой взгляд очень сочетается свежий бородинский или чесночные белые тосты. Из горячительного - идеально херес. Помимо привычного (и - обязательного) болгарского перца тут еще будем потрошить цуккини. Возможно, неплохо будет молодые баклажаны, но - не пробовал. Отдельные граждане ухитряются нафаршировать лук, но это - сильно на любителя, да и, имхо, - нельзя тушить, только запекать. Итак, перцы потрошим через э-э-э... ну, потрошим. Кстати, лучше взять бледно-желтый среднеплодный перец отечественный, а не этот импортный кошмар ядовитого цвета и габаритами с арбуз. Цуккини режем на цилиндры длиной 7-8 см и тонким узким ножом вырезаем у них сердцевину (получаются этакие трубочки с толщиной стенки 4-6 мм). Рубаха готова, займемся душой. Луковицу и бекон (самое простое - венгерский, уже тонко порезанный вдоль) мелко-мелко режем и обжариваем без масла, даем остыть. Рис варим в толстостенной посуде при плотно закрытой крышке на раз-два-три-четыре-пять. Т.е.? Просто: на 1 часть риса 2 части воды или овощного бульона, далее 3 минуты на сильном огне, 4 на среднем, 5 на маленьком, после чего убираем с огня и пусть отдохнет чуть-чуть. Получается эдакий "рис альденте". Смешиваем сырой (хороший!, из пачек не рекомендую) говяжий фарш, обжаренный бекон с луком и отваренный рис, добавляем немного соли и любимых пряностей (я здесь беру смесь перцев) - душа готова. Теперь соус. Готовить мы всю эту красоту будем в густом пряном овощном соусе, который впоследствии станет неотъемлемой составляющей при подаче на стол. Берем толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, туда три столовые ложки оливкового масла. Мелко режем: пару луковичин, разобранную головку чеснока, жгучий перчик, вынутую сердцевину цуккини. Тоненькими дольками один-два болгарских перчика. Помидоры свежие ошпарить, снять кожицу, порезать. Помидоры маринованные освободить от кожицы, подавить прямо в банке с соком. Вперед: в масло лук и чеснок, до прозрачности, на средний огонь, добавляем цуккини, резаный перец, протушиваем мин. 10, добавляем свежие помидоры и маринованные вместе с соком, на маленьком огне еще мин.10 Прямо в кастрюле неплохо малость помять толкушкой или вилкой (но не блендером!!!, соус должен быть фактурный), добавить мелко порезанную зелень (довольно много) и пару-тройку столовых ложек хереса или мадеры, если овощи были не очень сочные и получилось слишком густо - разбавьте кипятком или овощным бульоном. Рубашку начиняем душой и с душой, т.е. очень плотно, еще чуть-чуть - и треснет, в гус(ут)ятницу наливаем где-то стакан готового соуса, расставляем фаршированные овощи плотненько, вертикально, заливаем остатками соуса (должно быть не ниже маковки овощей). Далее накрываем крышкой и на маленький огонь (если на плите есть овальная конфорка), либо в духовку на 130 град в режиме "вентиляция" минут эдак на 45, а то и на час-полтора. Чем меньше огонь, тем дольше, но тем вкуснее. Должно по звуку все время тихосенько побулькивать, никаких шкворчаний или тишины. Достаем, подаем, лопаем. Останется - не вымакайте весь соус (хотя обычно очень хочется) - разогревать надо только в нем. Из изысков, странных на звук, но очень недурных на вкус, если в процессе приготовления соуса добавить в него пару столовых ложек протертой без сахара калины или (sic!) красноплодной рябины - придает этакий легкий-легкий горьковатый оттенок.
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   ира Добавлено: 16-02-2007 10.50     Комментарии:   я жду с нетерпением каждый Ваш выход в эфир-это просто поэма.спасибо     Добавил[a]:   ира Добавлено: 16-02-2007 10.50     Комментарии:   я жду с нетерпением каждый Ваш выход в эфир-это просто поэма.спасибо     Добавил[a]:   Сергей Добавлено: 17-02-2007 10.52     Комментарии:   Звучит замечательно ! Обязательно попробую приготовить . Возможно , даже сегодня . Обещаю поделиться впечатлениями .     Добавил[a]:   сергей Добавлено: 17-02-2007 11.09     Комментарии:   Викентич . А Вы не пробовали свои рецепты собрать где-нибудь " в кучу ". Я думаю , увлекательное чтиво получилось бы ! Во всяком случае , за одного читателя я ручаюсь ( говорю о себе ) . А , судя по комментариям , поклонников Ваших талантов - и кулинарного , и дара художественного слова , будет гораздо больше .     Добавил[a]:   Викентич Добавлено: 23-02-2007 11.29     Комментарии:   Спасибо. Пока что маловато для "кучи" :) Может быть, in future.     Добавил[a]:   Сергей Добавлено: 23-02-2007 19.05 Оценка:     Комментарии:   Как и обещал , делюсь впечатлениями . Действительно , весьма и весьма ... Но , у меня это блюдо получилось через чур диетическим . Семья " смолотила " , повизгивая от восторга . А мне показалось - тяжеловато . Послевкусие ощущал в течении 2-3 часов ( и тяжесть в желудке так же ).     Добавил[a]:   asya Добавлено: 19-03-2007 23.20 Оценка:     Комментарии:   Просто ода фаршированным овощам! У нас это блюдо идет на ура. Но у меня свой трюк - кроме цукини и перчиков фаршируем также ПОМИДОРЫ(небольшие, крепкие) и ЯБЛОКИ(сладкие, тогда не разварятся, положите хотя бы парочку на всю кастрюлю, не пожалеете). Рис не добавляю, муж на низко-углеводной диете. Просто то, что выскребла из цукини добавляю в фарш. Ежели совсем мяса не много, могу потереть морковки(туда же в фарш). В общем, блюдо и для семейного ужина хорошо и для праздничного застолья. Рекомендую всем!!!     Добавил[a]:   Ирина Добавлено: 05-04-2007 10.10     Комментарии:   На мой взгляд перец и цукини готовятся не однозначно, то бишь не одно кол-во времени. по этому не стала бы я их складывать в одну кастрюлю. цукини просто переварятся и будут размозней, а в целом рецепт "правильный" никогда раньше не добовляла в начинку бекон, пекантно! Браво, маэстро!     Добавил[a]:   Ирина Добавлено: 05-04-2007 10.11     Комментарии:   Присоединяюсь ко всем кто высказал вам предложение издаться.В "куче" ваших почитиателей пополнение!     Добавил[a]:   Вера Добавлено: 09-04-2007 08.18 Оценка:     Комментарии:   Произведение!!!!   Добавлено: 28-04-2007 00.40     Комментарии:     Добавлено: 04-05-2007 08.37     Комментарии:   Офигенно!!!!!!!!! Чуть слюнями не захлебнудась!!!!!!!!!!!!!     Добавил[a]:   Алёна Добавлено: 18-05-2007 11.44 Оценка:     Комментарии:   Вкусно попробовала по Вашему рецепту, семья была довольна   Добавлено: 18-07-2007 14.24 Оценка:     Комментарии:   спасибо за рецепт,сегодня собираюсь приготовить,но к сожалению,не смогу блюдом насладиться в полной мере,так как кормлю грудью и многие из присутствующих ингредиентов для меня табу,(помидоры,перец,лук,алкоголь).С нетерпением жду ваших диетических рецетов)))))     Добавил[a]:   Lenox Добавлено: 03-08-2007 10.53     Комментарии:   Викентич, Ваш стиль изложения очаровывает. Читаю как художественную литературу. До готовки никак не созрею, видимо, возраст не пришел...     Добавил[a]:   ira Добавлено: 22-08-2007 15.18 Оценка:     Комментарии:   Farshirovannie perzi vsegda bili odnim iz moih lubimich blud no gotovila vsegda inache bilo vkusno. No vash variant eto ne prosto vkusno eto obaldenno     Добавил[a]:   Анна Добавлено: 29-08-2007 10.28 Оценка:     Комментарии:   Вчера на дерь рождения отца готовила по этому рецепту. Слов нет - одни эмоции! Готовила с вдохновением и радостью, поэтому времени, мне кажется, на это произведение ушло совсем немного, если не считать времени нахождения в духовке. Сейчас самый сезон наиполезнейших овощей, так что готовьте, не пропустите! Спасибо, Викентич!     Добавил[a]:   Анюта Добавлено: 30-08-2007 03.53 Оценка:     Комментарии:   Классно! Хотела бы я иметь такого мужа,который так вкусно готовил бы, и кормил бы меня.     Добавил[a]:   Вера Добавлено: 30-08-2007 05.54 Оценка:     Комментарии:   Просто класс! Однако, заметила, что рецепты Викентича по количеству комментариев и, видимо, обращений, как раз и являются самыми популярными, но почему-то не попадают в этот раздел. Там находятся в основном рецепты прошлых лет, обросшие комментариями за длительный период, но все же не такими. Почему?? (к администратору). А уж этот рецепт и по сезону должен находиться в рубрике "самые популярные рецепты".     Добавил[a]:   Админ Добавлено: 06-09-2007 19.57     Комментарии:   Вера, раздел "Топ 10 рецептов" составляется по статистике за неделю - если этот рецепт туда не попал, значит, есть более популярные рецепты. А количество комментариев - не показатель.     Добавил[a]:   Таня Добавлено: 11-09-2007 11.16     Комментарии:   А я делаю начинку так,как меня научили на Украине: получается очень вкусно, сочно и мяса нужно немного,что немаловажно так как мы сейчас знаем что мяса есть нужно меньше ,а овощей и фруктов больше. Итак: мелем мясо вместе с луком. Затем добавляем жареный лук,ображереную морковь, рис,помидоры, петрушка,соль. Помидоры делаю так: режу на сковородку несколько помидоров или тру на терке чтобы небыло кожицы с несколькими ложками раст.масла и тушу пока немного не выпарится сок.Благодаря именно помидорам фарш получается сочным.

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.