Авторизация

АДЖАПСАНДАЛ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 40 мин

1 апреля 2014

Понадобится

3 средних баклажана
1 луковица
2 болгарских перца
6-7 средних помидоров, лучше мятых
1-2 картошки (необязательно)
зелень - базилик,
кинза,
укроп - по 1 пучку.

Как готовить

Обалденный запах базилика и вкус тоже ничего. Можно подавать как самостоятельное блюдо, причем можно добавлять фарш между слоями, и тогда оно получится еще и мясное. Муж никогда не отказывается от него!

Баклажаны порезать, посыпать солью и дать стечь соку минут 20. За это время все овощи порезать на одинаковые кусочки, лук мельче. Помидоры предварительно очистив от кожуры (облить кипятком). Зелень измельчить и смешать. Баклажаны можно даже промыть под струей воды, чтобы удалить горечь.

Все овощи укладываются в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, картофель, перец, помидоры, зелень. затем соль, перец и снова по порядку. кастрюля ставится на небольшой огонь, когда послышится звук кипения, огонь можно убавить еще и тушить в собственном соку, без воды. Постепенно можно примять содержимое кастрюли, чтобы верхние слои погрузились в сок и равномерно протушились.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (44)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Вера

    Аджапсандал(или эджепсандал) -название имеет тюркское происхождение.Блюдо есть в грузинской кухне-аджапсандали и в азербайджанской.Но это разные блюда.Одно больше относится к первому, другое ко второму.Выглядят и на вкус они разные.Используется разный набор специй и зелени. Что касается пецепта Ольги из п.Веселый-это типичный бакинский бадымжан-мангал.Или как его сегодня стали называть-мангал салат.Блюдо похоже на рагу, но не рагу. Разные способы нарезки, специи, набор продуктов

    добавлено 12.10.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Саня.

    Похоже, что так оно и готовиться.В юности, отрабатывая распределение в Абхазии,доводилось пробывать. Там была картошка , это точно.Вкусно, сытно и без мяса, оно при развитом социализме было мало доступно.Блюдо эконом класса, я б сказал.Захотелось воспроизвести, вспомнить молодость.

    добавлено 27.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Лучше всего готовить в казанке,обычном домашнем)Сначала разогревается казан,наливают раст.масло.Шинкуют и обжаривают слегка морковь,добавляют нарезанный картофель и тушат.Затем шинкуют репчатый лук и добавляют к картофелю с морковью.Далее добавляют слоями овощи,нарезанные кубиками-кабачки,баклажаны,перец болгарский,помидоры.Сверху кладут несколько кусочков сливочного масла.Тушат минут 40.Добавляют нарезанный базилик и чеснок.тушат минут 10.Перемешивают и тушат ещё минут 20,время от времени перемешивая.Получается вкусно)

    добавлено 18.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Михаил

    Однажды в Абхазии меня угостили подобным блюдом, только, к моему великому удивлению, вместо баклажанов в этом блюде использовался мелко порезанный... ИНЖИР! Как ни странно, этот сладкий плод прекрасно гармонировал в по-Кавказски остром, даже жгучем блюде. Позже пробовал и с баклажанами, но с блюдом из инжира ничто не сравнится! Теперь и сам готовлю такую штуку. Очень советую! И острого перчика, мелко порезанного, туда побольше!

    добавлено 15.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    да что вы все со своими азербайджанами лезете! блюдо это ГРУЗИНСКОЕ называется АЖАПСАНДАЛИ и готовится оно на сковородке БЕЗ МЯСА и картошки.а если в Азербайджане и готовят это с мясом, то это уже не аджапсандали, а азербсандали axaxaxa!

    добавлено 24.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    А мы готовим по другому, на мангале, без картофеля

    добавлено 15.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Львенок! =)

    я его только, что приготовил! мм пальчики оближешь, Светлана Нов. и вам желаю приятного аппетита!

    добавлено 9.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вита

    Э-во как народа-то колбасит)))Скажите, что чертовски вкусно во всех вариантах(а это так и есть!).Спасибо автору, спасибо народу за полемику!Пошла на кухню))

    добавлено 6.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариша

    живу в Грузии и это блюдо готовлю очень часто. с детства привыкла называть его Аджепсандал. рецепт абсолютно верный ( спасибо черная мамба), единственное что можно добавить - вкуснее получается если готовить с молодои картошкой.

    добавлено 5.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Соня

    Для МариныМарина, а у Вас где в деревне Гороховка кинза и базилик растет ? Так я приеду собирать :))Вся прелесть -то как раз в этих травах.Думаю, в Гороховке вашей и баклажанов -то не было веке в 18, климат не тот :) И готовили Ваши предки один гороховый суп :)Поэтому и гороховка :) Теперь хоть знать будете, что у этого блюда исторические корни есть:)

    добавлено 21.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    nastya16 Настя, вы все обжариваете - поэтому и "жирновато получается". Овощи не жарить, а тушить надо. В этом и прелесть. Иначе получается одно растительное масло.Блюдо класс, легкое и очень вкусное :)!

    добавлено 21.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kim4ik

    Для пикантного вкуса добавила кетчуп хайнц с пряностями

    добавлено 25.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natashka_mi

    Потрясающе вкусно:)

    добавлено 25.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    не знала что это грузинское блюдо и к тому же Аджпсанднл. у нас в деревне Гороховка Воронежской области тоже самое готовят и называют "баклажаны с овощами" зимой еще мяска добавляют, свинину, баранину телятину (одно или все три сразу)

    добавлено 6.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    А мы еще масла сливочного добавляем в конце оооооооч вкусно получается

    добавлено 18.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    tisha

    если туда добавить мясо,то это будет похоже на ЧИНАХИ!!!!!на Кавказе очень много похожих блюд, даже если поменять хоть один компонент меняется вкус и название блюда

    добавлено 15.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я первый раз это блюдо в тюрьме поел. Не Армян и никто из других национальностей его не готовив. Просто понравилось!

    добавлено 30.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга из п.Весёлый

    Привет всем любителям Аджабсандала.Прочитав рецепты привлекательного я так и не нашла.Согласна что каждый готовит по своиму.Я работала в армянском кафе и видела как это делается.На костре запекают боклажаны,перец болгарский,помидоры,очищают верхнию плёнку,нарезают крупными ломтиками добовляют мелко резанный лук,зелень кинза немного растительного масла всё перемешивают.запах костра придаёт особый запах и вкус,не сравнишь с приготовлением в кострюле.

    добавлено 29.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lana

    аджамсандали он называется

    добавлено 30.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лана

    вау в первые слышу чтоб это блюдо называли аджапсандал! баклажаны тушатся в кострюле а все остольное в сковородке потом все это перемешивается.это грузинское блюдо и вообще его каждый по разному готовит. его нужно есть холодным но я люблю горячий))))

    добавлено 30.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Мой муж-армянин готовит аджапсандал примерно так, как в рецепте, только лук сначала в кастрюле с толстым дном слегка обжаривает, потом баклажаны туда, и при активном перемешивании они тоже слегка обжариваются, при этом источая аромат грибов! А потом немного воды, картофель кубиками, и болг. перец, помидоры добавляются минут через 5-7, чтоб картофель успел свариться, чеснок и кинза обязательно. Очень вкусно.

    добавлено 23.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    После уже недельного отсутствия Валентины, вынужден был поискать еду на страницах на все случаи жизни!И вот этот рецепт. Смотрю - всё есть. Правда баклажанов только 2 и... увы, далеко не средних.Сделал всё, как учили и в результате получил огромное наслаждение и от процесса и от результата.Благодарю за урок.

    добавлено 30.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kenti

    Паола, Браво!:)))

    добавлено 12.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Паола

    особенно меня прибил аргумент про мужа, который не отказывается от блюда никогда.Только вкусное, собака такой, есть привык. Tсли мой муж есть не хочет мою готовку- его проблемы, я ничуть не обращаю на это внимания, съем сама.А он и сам способен сготовить

    добавлено 25.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nathy

    Моя бабушка, прожив всю свою жизнь в Грузии, называла подобное блюдо Аджапсандали. От вышеназванного рецепта отличалось лишь тем, что по сути было самостоятельным "вторым блюдом". Тушилось не слоями, а в перемешку, как рагу. Плюс доваблялась свинина, отдельно тушеная с луком, морковью, картофелем (5-6 штук, порезанных кубиками) и зеленью. Очень вкусно. Рекоммендую.

    добавлено 9.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Подскажите пожалуйста сколько времени тушить и надо ли перемешивать? Ведь ни воды, ни масла нет? Спасибо

    добавлено 17.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель асжапсандала

    кстати, "хоровац" значит "шашлык" из мяса или из рыбы. к аджапсандалу не имеет никакого отношения :)

    добавлено 15.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель аджапсандала

    люди, о чем вы спорите: правильно, неправильно, только с мясом, только без мяса, только на костре, только в сковороде...это блюдо очевидно традиционально во многих кавказских кухнях и готовится по-разному.в армянской кухне это называется именно аджапсандал и готовится именно в кастрюле и именно все овощи и (не обязательно) мясо тушатся в собств.соку без предварительного обжаривания.так у нас готовят и это супер вкусно.пожалуй вот попробую теперь и другие варианты, которые тут народ описывал.

    добавлено 15.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    Лучше конечно в казане готовить!реепт написан правильно!У меня папа осетин всегда его готовит именно так, а не как некоторые ошибчно думают что это мясное блюдо,или что овощи нужно обжариваь отдельно!! в том то и суть что они должны тушится в собственном соку!! с детства люблю это блюдо!!!

    добавлено 28.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zetacat

    аджаб сандал с мясом готовят

    добавлено 20.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Орхан

    Блюдо называется Аджаб Сандал (азерб.)Без мясного фарша не готовится.С мясным фаршем является классическим Аджаб Сандалом по-бакински.

    добавлено 1.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valentina

    K sojaleniu -ya k etomu bludu priuchena s detstva i k tomu je nazionalno. Ono, vo pervih nazivaetsya-adjabsandali, a ne adjapsandal. A vo-vtprih v nego nekladetsya nikakoe myaso. bludo gotovitsya po-drugomu sovershenno. Bila rasstroena tem, chto stolko ludey, navernyaka, poprobovali chto-to tam gotovit bez predvaritelnoy objarki baklazhanov i struchkovoy fasoli ( chto yavlyaetsya glavnim ingridientom posle baklajana), da eshe chto-to potom priminat i s kartoshkoy.

    добавлено 25.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна Михайловна

    Черная мамба - ты молодец, что просвещаешь народ в области грузинской кухни! У меня в семье это блюдо готовят, но вместо картошки добавляют кабачки и еще чеснок, и все нарезается соломкой, а так рецепт верный.

    добавлено 11.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Конечно аджапсандали готовят в кастрюле. На костре это уже походный вариант :) А то странно, если посреди кухни начнут разводить костер :) :):) Это блюдо часто готовят в Грузии. Баклажаны можно почистить, тогда цвет другой будет. А вообще то это действительно овощное рагу. Просто добавлена пряная зелень.

    добавлено 27.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    На костре - блюдо называется хороватзА рецепт абсолютно верный!!!Спасибо автору

    добавлено 8.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ника

    если кто-то не видел как это блюдо готовят в кастрюле, то это совсем не означает, что так не готовят ) у нас его готовят именно так и это правильно считается )

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ириска

    Мы готовили его на огне, про кастрюлю слышу впервые. На огне все овощи крупно режутся и обжариваются. Потом все вместе перетирается ножом, вилкой, режится туда зелень, чеснок. Можно подавать теплым и холодным.

    добавлено 12.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ксюсочи

    можно в духовке испечь баклажаны, перец болгарский и помидоры до коричневой корочки. очистить овощи от кожуры, порезать кусочками, посолить , поперчить, добавить чеснок, базилик и немного растительного масла.вот это кавказкий аджапсандал в домашних условиях. а так - только на костре!

    добавлено 1.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Аджипсандали готовят в Аджарии без картошки. Сначала жарят лук и помидоры, а потом добавляют баклажаны, порезанные полосками, а конце готовки добавляют чеснок. Ну. конечно, перец, но можно и без него. Базилик обязателен. Есть можнои холодным с лавашом. Супер!

    добавлено 30.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    у нас в семье это называется овощное рагу, иногда добавлям говядину и немного бльона....

    добавлено 17.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    KhanAnn

    В КАСТРЮЛЮ?!Видела на костре, в духовке на гриле....но чтобы в кастрюле

    добавлено 9.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 21 час 40 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 50 минут назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 часов 9 минут назад