Авторизация

АДЖАПСАНДАЛ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 40 мин

1 апреля 2014

Понадобится

3 средних баклажана
1 луковица
2 болгарских перца
6-7 средних помидоров, лучше мятых
1-2 картошки (необязательно)
зелень - базилик,
кинза,
укроп - по 1 пучку.

Как готовить

Обалденный запах базилика и вкус тоже ничего. Можно подавать как самостоятельное блюдо, причем можно добавлять фарш между слоями, и тогда оно получится еще и мясное. Муж никогда не отказывается от него!

Баклажаны порезать, посыпать солью и дать стечь соку минут 20. За это время все овощи порезать на одинаковые кусочки, лук мельче. Помидоры предварительно очистив от кожуры (облить кипятком). Зелень измельчить и смешать. Баклажаны можно даже промыть под струей воды, чтобы удалить горечь.

Все овощи укладываются в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, картофель, перец, помидоры, зелень. затем соль, перец и снова по порядку. кастрюля ставится на небольшой огонь, когда послышится звук кипения, огонь можно убавить еще и тушить в собственном соку, без воды. Постепенно можно примять содержимое кастрюли, чтобы верхние слои погрузились в сок и равномерно протушились.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (44)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Вера

    Аджапсандал(или эджепсандал) -название имеет тюркское происхождение.Блюдо есть в грузинской кухне-аджапсандали и в азербайджанской.Но это разные блюда.Одно больше относится к первому, другое ко второму.Выглядят и на вкус они разные.Используется разный набор специй и зелени. Что касается пецепта Ольги из п.Веселый-это типичный бакинский бадымжан-мангал.Или как его сегодня стали называть-мангал салат.Блюдо похоже на рагу, но не рагу. Разные способы нарезки, специи, набор продуктов

    добавлено 12.10.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Саня.

    Похоже, что так оно и готовиться.В юности, отрабатывая распределение в Абхазии,доводилось пробывать. Там была картошка , это точно.Вкусно, сытно и без мяса, оно при развитом социализме было мало доступно.Блюдо эконом класса, я б сказал.Захотелось воспроизвести, вспомнить молодость.

    добавлено 27.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Лучше всего готовить в казанке,обычном домашнем)Сначала разогревается казан,наливают раст.масло.Шинкуют и обжаривают слегка морковь,добавляют нарезанный картофель и тушат.Затем шинкуют репчатый лук и добавляют к картофелю с морковью.Далее добавляют слоями овощи,нарезанные кубиками-кабачки,баклажаны,перец болгарский,помидоры.Сверху кладут несколько кусочков сливочного масла.Тушат минут 40.Добавляют нарезанный базилик и чеснок.тушат минут 10.Перемешивают и тушат ещё минут 20,время от времени перемешивая.Получается вкусно)

    добавлено 18.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Михаил

    Однажды в Абхазии меня угостили подобным блюдом, только, к моему великому удивлению, вместо баклажанов в этом блюде использовался мелко порезанный... ИНЖИР! Как ни странно, этот сладкий плод прекрасно гармонировал в по-Кавказски остром, даже жгучем блюде. Позже пробовал и с баклажанами, но с блюдом из инжира ничто не сравнится! Теперь и сам готовлю такую штуку. Очень советую! И острого перчика, мелко порезанного, туда побольше!

    добавлено 15.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    да что вы все со своими азербайджанами лезете! блюдо это ГРУЗИНСКОЕ называется АЖАПСАНДАЛИ и готовится оно на сковородке БЕЗ МЯСА и картошки.а если в Азербайджане и готовят это с мясом, то это уже не аджапсандали, а азербсандали axaxaxa!

    добавлено 24.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    А мы готовим по другому, на мангале, без картофеля

    добавлено 15.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Львенок! =)

    я его только, что приготовил! мм пальчики оближешь, Светлана Нов. и вам желаю приятного аппетита!

    добавлено 9.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вита

    Э-во как народа-то колбасит)))Скажите, что чертовски вкусно во всех вариантах(а это так и есть!).Спасибо автору, спасибо народу за полемику!Пошла на кухню))

    добавлено 6.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариша

    живу в Грузии и это блюдо готовлю очень часто. с детства привыкла называть его Аджепсандал. рецепт абсолютно верный ( спасибо черная мамба), единственное что можно добавить - вкуснее получается если готовить с молодои картошкой.

    добавлено 5.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Соня

    Для МариныМарина, а у Вас где в деревне Гороховка кинза и базилик растет ? Так я приеду собирать :))Вся прелесть -то как раз в этих травах.Думаю, в Гороховке вашей и баклажанов -то не было веке в 18, климат не тот :) И готовили Ваши предки один гороховый суп :)Поэтому и гороховка :) Теперь хоть знать будете, что у этого блюда исторические корни есть:)

    добавлено 21.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    nastya16 Настя, вы все обжариваете - поэтому и "жирновато получается". Овощи не жарить, а тушить надо. В этом и прелесть. Иначе получается одно растительное масло.Блюдо класс, легкое и очень вкусное :)!

    добавлено 21.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kim4ik

    Для пикантного вкуса добавила кетчуп хайнц с пряностями

    добавлено 25.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natashka_mi

    Потрясающе вкусно:)

    добавлено 25.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    не знала что это грузинское блюдо и к тому же Аджпсанднл. у нас в деревне Гороховка Воронежской области тоже самое готовят и называют "баклажаны с овощами" зимой еще мяска добавляют, свинину, баранину телятину (одно или все три сразу)

    добавлено 6.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    А мы еще масла сливочного добавляем в конце оооооооч вкусно получается

    добавлено 18.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    tisha

    если туда добавить мясо,то это будет похоже на ЧИНАХИ!!!!!на Кавказе очень много похожих блюд, даже если поменять хоть один компонент меняется вкус и название блюда

    добавлено 15.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я первый раз это блюдо в тюрьме поел. Не Армян и никто из других национальностей его не готовив. Просто понравилось!

    добавлено 30.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга из п.Весёлый

    Привет всем любителям Аджабсандала.Прочитав рецепты привлекательного я так и не нашла.Согласна что каждый готовит по своиму.Я работала в армянском кафе и видела как это делается.На костре запекают боклажаны,перец болгарский,помидоры,очищают верхнию плёнку,нарезают крупными ломтиками добовляют мелко резанный лук,зелень кинза немного растительного масла всё перемешивают.запах костра придаёт особый запах и вкус,не сравнишь с приготовлением в кострюле.

    добавлено 29.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lana

    аджамсандали он называется

    добавлено 30.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лана

    вау в первые слышу чтоб это блюдо называли аджапсандал! баклажаны тушатся в кострюле а все остольное в сковородке потом все это перемешивается.это грузинское блюдо и вообще его каждый по разному готовит. его нужно есть холодным но я люблю горячий))))

    добавлено 30.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Мой муж-армянин готовит аджапсандал примерно так, как в рецепте, только лук сначала в кастрюле с толстым дном слегка обжаривает, потом баклажаны туда, и при активном перемешивании они тоже слегка обжариваются, при этом источая аромат грибов! А потом немного воды, картофель кубиками, и болг. перец, помидоры добавляются минут через 5-7, чтоб картофель успел свариться, чеснок и кинза обязательно. Очень вкусно.

    добавлено 23.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    После уже недельного отсутствия Валентины, вынужден был поискать еду на страницах на все случаи жизни!И вот этот рецепт. Смотрю - всё есть. Правда баклажанов только 2 и... увы, далеко не средних.Сделал всё, как учили и в результате получил огромное наслаждение и от процесса и от результата.Благодарю за урок.

    добавлено 30.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kenti

    Паола, Браво!:)))

    добавлено 12.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Паола

    особенно меня прибил аргумент про мужа, который не отказывается от блюда никогда.Только вкусное, собака такой, есть привык. Tсли мой муж есть не хочет мою готовку- его проблемы, я ничуть не обращаю на это внимания, съем сама.А он и сам способен сготовить

    добавлено 25.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nathy

    Моя бабушка, прожив всю свою жизнь в Грузии, называла подобное блюдо Аджапсандали. От вышеназванного рецепта отличалось лишь тем, что по сути было самостоятельным "вторым блюдом". Тушилось не слоями, а в перемешку, как рагу. Плюс доваблялась свинина, отдельно тушеная с луком, морковью, картофелем (5-6 штук, порезанных кубиками) и зеленью. Очень вкусно. Рекоммендую.

    добавлено 9.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Подскажите пожалуйста сколько времени тушить и надо ли перемешивать? Ведь ни воды, ни масла нет? Спасибо

    добавлено 17.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель асжапсандала

    кстати, "хоровац" значит "шашлык" из мяса или из рыбы. к аджапсандалу не имеет никакого отношения :)

    добавлено 15.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель аджапсандала

    люди, о чем вы спорите: правильно, неправильно, только с мясом, только без мяса, только на костре, только в сковороде...это блюдо очевидно традиционально во многих кавказских кухнях и готовится по-разному.в армянской кухне это называется именно аджапсандал и готовится именно в кастрюле и именно все овощи и (не обязательно) мясо тушатся в собств.соку без предварительного обжаривания.так у нас готовят и это супер вкусно.пожалуй вот попробую теперь и другие варианты, которые тут народ описывал.

    добавлено 15.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    Лучше конечно в казане готовить!реепт написан правильно!У меня папа осетин всегда его готовит именно так, а не как некоторые ошибчно думают что это мясное блюдо,или что овощи нужно обжариваь отдельно!! в том то и суть что они должны тушится в собственном соку!! с детства люблю это блюдо!!!

    добавлено 28.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zetacat

    аджаб сандал с мясом готовят

    добавлено 20.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Орхан

    Блюдо называется Аджаб Сандал (азерб.)Без мясного фарша не готовится.С мясным фаршем является классическим Аджаб Сандалом по-бакински.

    добавлено 1.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valentina

    K sojaleniu -ya k etomu bludu priuchena s detstva i k tomu je nazionalno. Ono, vo pervih nazivaetsya-adjabsandali, a ne adjapsandal. A vo-vtprih v nego nekladetsya nikakoe myaso. bludo gotovitsya po-drugomu sovershenno. Bila rasstroena tem, chto stolko ludey, navernyaka, poprobovali chto-to tam gotovit bez predvaritelnoy objarki baklazhanov i struchkovoy fasoli ( chto yavlyaetsya glavnim ingridientom posle baklajana), da eshe chto-to potom priminat i s kartoshkoy.

    добавлено 25.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна Михайловна

    Черная мамба - ты молодец, что просвещаешь народ в области грузинской кухни! У меня в семье это блюдо готовят, но вместо картошки добавляют кабачки и еще чеснок, и все нарезается соломкой, а так рецепт верный.

    добавлено 11.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Конечно аджапсандали готовят в кастрюле. На костре это уже походный вариант :) А то странно, если посреди кухни начнут разводить костер :) :):) Это блюдо часто готовят в Грузии. Баклажаны можно почистить, тогда цвет другой будет. А вообще то это действительно овощное рагу. Просто добавлена пряная зелень.

    добавлено 27.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    На костре - блюдо называется хороватзА рецепт абсолютно верный!!!Спасибо автору

    добавлено 8.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ника

    если кто-то не видел как это блюдо готовят в кастрюле, то это совсем не означает, что так не готовят ) у нас его готовят именно так и это правильно считается )

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ириска

    Мы готовили его на огне, про кастрюлю слышу впервые. На огне все овощи крупно режутся и обжариваются. Потом все вместе перетирается ножом, вилкой, режится туда зелень, чеснок. Можно подавать теплым и холодным.

    добавлено 12.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ксюсочи

    можно в духовке испечь баклажаны, перец болгарский и помидоры до коричневой корочки. очистить овощи от кожуры, порезать кусочками, посолить , поперчить, добавить чеснок, базилик и немного растительного масла.вот это кавказкий аджапсандал в домашних условиях. а так - только на костре!

    добавлено 1.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Аджипсандали готовят в Аджарии без картошки. Сначала жарят лук и помидоры, а потом добавляют баклажаны, порезанные полосками, а конце готовки добавляют чеснок. Ну. конечно, перец, но можно и без него. Базилик обязателен. Есть можнои холодным с лавашом. Супер!

    добавлено 30.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nastya16

    вообще-то это я готовлю на сковороде, овощи обжариваются по череди, потом все вместе скаладывается и тушится, в конце готовки добавляется дробленый чеснок. вкус и запах обалденный, очень хорошо подавать к мясу и рису. как отдельное блюдо жирновато

    добавлено 28.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    у нас в семье это называется овощное рагу, иногда добавлям говядину и немного бльона....

    добавлено 17.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    KhanAnn

    В КАСТРЮЛЮ?!Видела на костре, в духовке на гриле....но чтобы в кастрюле

    добавлено 9.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ирина

    Уточните, пожалуйста, когда и куда добавить 200 грамм сметаны???... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 40 минут назад
    alt

    очень интересно где сейчас интересно едят жареные говяжие мозги... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 11 часов 37 минут назад
    alt
    SanaYVet

    Приветствую всех! Сегодня зашел на онлайн сайты, где раньше смотрел, удивленно ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 36 минут назад