Авторизация

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СОУСОМ "ВЕЛЮТЕ" ИЗ СМОРЧКОВ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
2 тушки кур, примерно по 1 кг каждая
1 головка чеснока, разрезать, не очищая, пополам по горизонтали
соль и черный перец
2 ст. л. натурального куриного бульона в порошке
1 ст. л. горошин черного перца, слегка размять
1 ст. л. семян кориандра, растолочь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 стебля лука-порея, обрезать концы и крупно порубить
2 моркови, очистить и крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, очистить и крупно порубить
оливковое масло для жарки
немного сливочного масла

Соус «велюте» из сморчков :
10—12 сушеных сморчков
оливковое масло для жарки
3 крупные луковицы шалота, очистить и тонко нашинковать
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
175 мл сухого белого вина
250 мл жирных сливок

Как готовить

«Отличный способ готовить куриные грудки: слегка припустить, чтобы мясо было сочным, а уж затем обжарить до образования хрустящей корочки. Сушеные сморчки придают соусу очень насыщенный вкус.

1. Отрежьте у кур ножки, крылышки и гузку (оставьте ножки и крылышки для другого блюда). Положите в каждую тушку пополовинке головки чеснока, как следует приправьте. Замочите сморчки в горячей воде на 20 минут.

2. Наполните большую кастрюлю на 2/3 холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она могла полностью покрыть куриные тушки). Добавьте сухой бульон, горошины перца, кориандр, тимьян, лавровый лист и овощи, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Положите кур, припустите 10—12 минут, затем выньте их из кастрюли и дайте остыть минут 5. Бульон сохраните.

3. Приготовьте велюте. Сморчки обсушите (жидкость не выливайте) и нарубите. Шалот, тимьян и чеснок обжарьте на оливковом масле в течение 5—6 минут, до золотистого цвета. Добавьте грибы и еще немного масла, приправьте и готовьте еще 5 минут. Влейте сохраненную жидкость, вино и варите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте 2—3 половника куриного бульона. Готовьте, пока соус не выпарится наполовину, 8—10 минут. Влейте сливки и варите, пока соус не станет похож на жидкую сметану. Протрите его через сито и снова влейте в кастрюлю.

4. Вырежьте грудки из куриных тушек, обсушите их бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде, с оливковым маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте немного сливочного масла, дайте ему растаять и на последней минуте жарки полейте им грудки.

5. Разрежьте каждую грудку пополам вдоль, приправьте каждую половину. Разложите по подогретым тарелкам, полейте вокруг соусом и подавайте с гарниром.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    DwightPix

    заказать оптимизация сайтов продвижение сайта логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 5.04.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А мне кажется, что вся прелесть в приготовлении семейного воскресного обеда - это приготовить что-то необычное, пусть даже из вполне обычных продуктов.Мне рецепт очень понравился.

    добавлено 14.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Shilo UK

    Александра, у Рамзи ничего на кухне не бывает в отходах! у него даже очистки от овощей, куриные кости и морские раковины в ход идут! так что тут вы "мимо" с вашим комментарием :)всегда можно взять куриные грудки и просто пожарить, тут уж каждому - свое, как говорится.

    добавлено 2.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а почему нельзя срзу взять филе куриных грудок ? зачем почти всю курицу готовить???

    добавлено 30.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Александра!конечно стоит! просто это блюдо не каждого для, а какого-то особого случая! да и рецепт расчитан на 4-х человек, а отходы? какие же это отходы - это заготовка на следующие ужины или обеды!

    добавлено 30.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александра

    Смертельный рецепт ! Я уверена, что это очень вкусно, но процес изготовления меня добил! Сначала я подумала, что полкило куры на одну утонченную персону наверное многовато. Потом оказалось, что половину надо отрезать и сохранить. А потом вообще надо вырезать самый лакомый кусочек, что-то там с ним сотворить, но это уже не суть важно ! Важно, что все остальное тоже надо сохранить, в том числе и отвар из этих куриц ! Трудоемко, долго, куча отходов - стоит ли?

    добавлено 30.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    StephenByday

    Доброе утро ЖКХ-Сервис предоставляет все услуги по ремонту офисных помещений и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 26 минут назад
    alt
    Svetlananot

    Всем привет. Может кто знает. Давно было. Покупала Black Mask на каком то сайте,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 10 часов 18 минут назад
    alt

    Вчера испекла печенье по вашему рецепту! Просто потрясающе)) мне обычно не везет... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 13 часов 19 минут назад