Красиво есть не запретишь!
 
Начало
Статьи
Кухня холостяка
Библиотека
 
 
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Напитки
 
 
Десерты
Выпечка
Детские рецепты
Разное
 
Поиск по-быстрому:

Например: цезарь
Кексы Французская кухня Свежие кулинарные новости каждый день
 СПАГЕТТИ "ПОЛПЕТЬКИ"
 
  Описание:   вторые блюда
Источник: Викентич
Время приготовления: 1.5 - 2 часа
Ингредиенты: Фарш мясной - 0.7 кг
Яйцо - 1 шт.
Домашние панировочные сухари - 2/3 стакана
Морковь - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Перец болгарский - 2 шт. ярких
Перец жгучий - 1 крупный стручок
Селедерей - 3 крупных стебля
Мякоть помидоров - 0.5 кг
Томатный сок - 1 стакан
чеснок, зелень и коренья петрушки, зелень укропа,
винный уксус,
оливковое масло,
соль, пряности Макароны "альденте" - для гарнира



  поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию
  Инструкции: Блюдо придумано и введено в домашний обиход после гневно-шутливого заявления жены: "С тобой, бульбашом проклятым, уже забыла, каковы макароны на вкус!" Ну а название как-то самотрансформировалось вот в это ехидство из утонченно-итальянского "polpetta di carne". Подавать со свежей зеленью, молодым сухим вином и тонкими белыми чесночными тостами.

На самом деле это всего лишь макароны с фрикадельками в томатно-овощном соусе. С другой стороны, блюдо нравится даже мне, учитывая, что я искренне не понимаю, зачем нужны макароны, когда есть картошка :))

Начнем с фрикаделек. Нужен довольно постный фарш. В принципе, подойдет любой мясной (говяжий, бараний, свиной), я вообще предпочитаю смешивать все три в соотношении 4:1:1 - короче, по-вкусу. Пару ломтей черствого белого хлеба запихиваем в блендер, посыпаем сухой зеленью (укроп, петрушка) и размалываем в крупную крошку. Вот это лучше магазинными панировочными сухарями не заменять, разве только от полной безысходности, но я тогда за результат не гарантирую.

Фарш смешиваем с сухарями, добавляем одно сырое яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить, сформовать небольшие шарики (я это делаю с помощью десертной ложки, для любителей аккуратизма - раскатать фарш в блин толщиной 4 см и разрезать на кубики 4х4х4 см, потом формовать), выложить на смазанное оливковым маслом блюдо, накрыть салфеткой или фольгой и запихнуть на часок в холодильник.

Лук режем тонкими полукольцами, морковь брусочками, болгарский перчик полосками, сельдерей поперек в полсантиметра, жгучий перчик освободить от семян и нашинковать мелко-мелко. Полголовки чеснока разбираем на дольки, чистим, изымаем из них центральный стебель, раздавить ножом, мелко нарезать.

Берем толстостенную кастрюлю, туда пару-тройку ложек оливкового масла, разогреть на среднем огне, высыпать лук и чеснок, обжарить до прозрачности. Убавляем огонь ниже среднего, добавляем остальные овощи (включая мелко нашинкованный корень петрушки, если есть свежий), бланшируем минут 15 при частом помешивании. Затем добавляем протертые помидоры, ст.ложку сушеного корня петрушки (если не было свежего), томатный сок и пару столовых ложек винного уксуса. Еще лучше - вместо сока и уксуса взять полстакана сока и полстакана маринада из банки консервированных томатов. Довести до кипения, добавить нарезанный крупный пучок зелени петрушки, оставить на очччень маленьком огне под крышкой.

Возращаемся к фрикаделькам. Вкуснее - предварительно их обжарить с двух сторон на сильном огне в небольшом количестве оливкового масла. Но можно и не обжаривать - тогда это скорее тефтельки получатся, но тоже вкусно. Изымаем из кастрюли половину соуса, закладываем туда фрикадельки, заливаем тем, что изъяли и тушим со снятой крышкой на огне ниже среднего 10-15 минут (если не поленились обжарить) или под крышкой 20-25 минут (если поленились :).

В это время отвариваем макароны. На мой вкус здесь лучше всего идут спагетти, но, видимо, подойдут любые хорошие, естественно, из твердых сортов пшеницы. Варим как обычно, почти до готовности (но именно, что почти!), сливаем (не промывать!!!), если не подаете сразу, добавьте ложку оливкового масла, чтоб не слиплись.

Подаем. Молодое вино в кувшине, высокие бокалы. Широкое блюдо, спагетти, сверху выложить фрикаделек по 3-4-5 шт. в зависимости от едока, очень обильно полить соусом, посыпать рубленой петрушкой и укропом. На отдельной тарелке подать зелень петрушки и укропа, а также хороший сыр - к молодому вину дополнение просто необходимое. Хотя многие не без основания считают, что к макаронам хлеб не нужен, здесь очень кстати будут тоненькие чесночные тосты для обмакивания в соус. Buon appetito, сеньоры и сеньориты!
 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
 
 КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
 
  Добавил[a]:   Ольга П.
Добавлено: 22-02-2008 05.02
 
  Комментарии:   Викентич , вы -молодец, обожаю спагетти! :)
 
  Добавил[a]:   Pamuk
Добавлено: 22-02-2008 08.01
 
  Комментарии:   любой Ваш рецепт читаю, как мини-роман))) супер!!
 
  Добавил[a]:   Алина
Добавлено: 22-02-2008 11.37
Оценка:
 
  Комментарии:   Мда... просто супер поэма вкуса! Завтра буду готовить. Знаю, что будет вкусно необыкновенно! Предвижу, что некоторые "знатоки" опять изойдут злобой и скептицизмов и будут говорить, что жирно, тяжело и т.д. и т.п.

И все-таки блюда "От Викентича" - это Блюда с большой буквы!
 
  Добавил[a]:   Мия
Добавлено: 22-02-2008 14.28
 
  Комментарии:   на улице слякотно, мерзко, машина по уши в грязи стоит,собака с улицы приходит не лучше, готовить не хочется,кошка орет кота требует, настроение на нуле, депрессуха полная. И прочитала рецепт Викентича, улыбнулась первый раз за последнюю неделю. И сразу захотелось дальше чего-то мутить по жизни) Будем жить, будем готовить эти макарошки)
 
Добавлено: 23-02-2008 05.32
 
  Комментарии:   Когда уже дождусь от Вас чубуреков!!! :)
 
Добавлено: 23-02-2008 19.37
Оценка:
 
  Комментарии:   Вариация на тему болоньзе, рецепт хороший, фрикадельки должны получится плотные похожие на молдавские мититеи
 
  Добавил[a]:   Cham
Добавлено: 24-02-2008 10.01
 
  Комментарии:   новая вкусняшка! Обезательно сегодня пригатовлю.
Викентич, огромная просьба! Дайте рецепт вашего холодца.ПОЖАЙЛУСТ!
 
  Добавил[a]:   Викентич
Добавлено: 01-03-2008 18.23
 
  Комментарии:   Чебуреки готовить не умею - у меня вообще сложные взаимоотношения с выпечкой, что-то получается, что-то нет. А что касается холодца, то рецепт Гаевской http://kuking.net/1_2158p.htm в качестве базового, минус зелень петрушки, плюс коренья, курица - именно голени. Ну и где раньше брали говяжьи голяшки весом в 1 кг - ума не приложу, я меньше 1.5 кг не встречал, соотвественно, увеличиваем в пропорции.
 
  Добавил[a]:   Дина
Добавлено: 04-03-2008 05.40
Оценка:
 
  Комментарии:  
 
  Добавил[a]:   Наташа
Добавлено: 02-04-2008 18.38
 
  Комментарии:   Ой, вас так хвалят. Сегодня у мужа Ден рождение.Приготовлю эти спагети.Рецепт многообещающий!!!
 
  Добавил[a]:   Grizelda
Добавлено: 06-04-2008 17.56
Оценка:
 
  Комментарии:   Соус настолько замечательный, что сами фрикадельки были съедены в последнюю очередь :))
 
  Добавил[a]:   Sophia Mirabella
Добавлено: 01-02-2009 03.29
Оценка:
 
  Комментарии:  
 
  Добавил[a]:   Прохожая
Добавлено: 08-02-2009 16.34
Оценка:
 
  Комментарии:   Очень вкусно. Но в следующий раз (по просьбе своих едоков) сельдерея я положу поменьше - все-таки его специфический вкус не всем нравится.
 
  Добавил[a]:   ina
Добавлено: 08-04-2009 22.14
Оценка:
 
  Комментарии:   спасибо!этот рецепт занял почетное место в моей ,,кулинарном блокноте,,.моя свекровь итальянка оценила в ,,5 балов,,(от нее отдельое спасибо!)с нетерпением ждем новых рецептов!!!
 
  Добавил[a]:   karl
Добавлено: 31-07-2009 16.10
 
  Комментарии:   Молодое вино в кувшине, высокие бокалы...и... На самом деле это всего лишь макароны с фрикадельками в томатно-овощном соусе.
 
  Добавил[a]:   Прохожая
Добавлено: 04-10-2009 11.10
 
  Комментарии:   karl, даже простую яичницу можно подать так, что домашние будут повизгивать от восторга. Не говоря уже про вкусные фрикадельки с макаронами ))))


 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА
 

форум || блокнот || ссылки
тематические разделы || кухни мира
мастер-класс || карта сайта || помощь
добавить в избранное || сделать стартовой
  Copyright © 1999-2006 Мария Савельева
  Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена
  О проекте.
liveinternet.ru Rambler's Top100 тЕКФЙОЗ@Mail.ru