Авторизация

АВСТРИЙСКИЙ ГРИБНОЙ СОУС

АВСТРИЙСКИЙ ГРИБНОЙ СОУС

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: от 2.5 часов

1 апреля 2014

Понадобится

насыщеный костный бульон,
грибы

Как готовить

Довелось отдыхать минувшей зимой в Австрии. До этого был там лет 12-13 назад, воспоминание сохранились весьма бессвязные, учитывая что был в компании серьезных мужиков -директоров районных перерабатывающих предприятий.Помимо прочих мероприятий культурной программы - Венская опера, шоппинг и т.д. принимающая сторона тогда сводила нас в ресторанчик в центре Вены, где, если верить хозяевам, готовили лучшие венские шницели. Потрясное семейное заведение, а вид шницеля меньше сантиметра толщиной свисающего с немаленькой тарелки во все стороны запомнился так же ярко, как и его вкус.

Суперпрофессиональный персонал, принесший стопочки еще до того, как наши мужики вытащили из недр дубленки литр Московской - в самом заведении были только пиво и вино, - "красное и белое" вежливо ответили нам на вопрос - "какое" самого продвинутого члена нашей турбизнесгруппы. И когда я вновь попал в замечательную Австрию - и жена, и дочка которых я достал этим рассказом за всю дорогу (поехали на машине) уже очень хотели попробовать настоящий венский шницель Пробовали и не раз и не два, где получше, где не очень, и за этим занятием, исключительно в национальных австрийских заведениях для туристов как то прощелкали пиццерию "Антонио" в нашей маленькой деревушке Бодене буквально за 3 дома от наших аппартаментов. Пошли туда в предпоследний день и очень недурно поужинали.. Пошли в последний, тут уже мы постоянные клиенты, к нам тут же подсел хозяин, мы с ним очень славно надрались местным шнапсом (открыл на 5 десятке для себя этот замечательный напиток). Я заказал баранью корейку, сильно подозреваю - что баранина была местная, аромат баранины специфический ощущался, у заморской такого не бывает, но все перекрывало качество приготовления и вот этот самый соус, рецептом которого со мной поделился, не сразу правда, подвыпивший австрияк Приготовьте - не пожалеете. Его, соус в смысле, если за раз не съели, можно спокойно неделю другую и в холодильнике подержать, хуже не становится.


Приготовить костный бульон, в кастрюльку положить грибы (в идеале - свежие опята, чем мельче, тем лучше, но учитывая наши реалии...(( я готовил из мороженых опят, в другой раз из мороженых белых грибов)результат не хуже залить кипящим бульоном так что б только покрывал грибы довести до кипения. А дальше все элементароно - делаем огонь на минимум и каждые 10-15 мин помешивем и подливем бульон по мере выкипания.. и так часа 2 минимум. Я добавляю лаврушку и немного душистого перца, с солью осторожничаю - бульон уже подсоленный. В финале мы получаем густой соус с грибами, которые сохранили свой вкус и форму с замечательным ароматом идеальный соус к запеченому мясу будь то свинина или баранина, весьма к месту пришелся к ростбифу, хорошо сочетается с тушеной (одним куском) телятиной, отбивными..
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Слишком уж долго готовить

    добавлено 16.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    наталия

    действительно хорошо,а как описано...

    добавлено 6.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    в общем, получилось неплохо, люблю запеченные помидоры, но ожидала бОльшего.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 8 часов 19 минут назад
    alt
    Туту

    красавИц... позорище!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 15 часов 53 минуты назад
    alt
    ElenLOGius

    Всем приветики. У кого какое есть хобби? Я люблю читать про науку, автомобили, ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 11 часов 34 минуты назад