Авторизация

МЯСО ПО-КАПИТАНСКИ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

хорошее свежее говяжье филе
жирный майонез типа Провансаль с высоким содержанием жира (не менее 65-70 %),
иначе мясо не запечется, а стушится в жидкости от майонеза
жирны-жирный сыр
лук, зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Как готовить

Это наш семейный рецепт, так называет его моя мама, которая раньше готовила такую говядину к каждому приходу отца из моря. Наверняка, у кого-то готовят так же.
По принципу очень похож на т.н. мясо по-французски, но есть несколько тонкостей.

Филе нарезаем на тоненькие кусочки и отбиваем немного. Сыр натираем на крупной терке, лук - кольцами. Неглубокую форму или глубокий противень обмазываем маслом (нормальным жирным маслом), укладываем на него мясо в один слой, перчим, но не солим, потом сверху кладем лук, вот теперь солим и перчим, заливаем майонезом, выдавливаем немного чеснока и засыпаем 1/2 сыра.

В духовку при 175 С на 45 минут. Потом вынимаем противень с мясом, прибавляем жару, засыпаем мясо оставшимся сыром и в духовку еще на минут 10 до румяной корочки.

ВАЖНО, чтобы и в сыре, и в майонезе было как можно меньше "воды", иначе результатом будет тривиальная пареная говядина. Сыпать соль прямо на мясо тоже не надо - чтобы сок не выделялся лишний, мясо сохраняет нежность.

Есть еще и скорый вариант приготовления, для этого годны и сыр, и майонез низкой жирности.

Мясо также тонко нарезаем (не солим и не перчим), обжариваем в небольшом количестве сливочного (!) масла, потом его в подготовленную форму, теперь солим и перчим, сверху укладываем поджаренный до золотистой корочки на большом огне лук, майонез, чеснок, 1/2 сыра, на 20 мин в духовку, сыр, снова в духовку.

Хорошо идет просто с вареной или запеченной картошкой, политой сливочным маслом и много-много зелени. :)

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (12)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Нелли

    а как угадать или что сделать , чтобы в сыре и майонезе было меньше воды ?

    добавлено 15.07.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лилия

    Девочки, не жужжите. Рецепт отличный. Конечно,возможны вариации...Вкусной выходит и свинина(нежирная), особенно нам с мужем нравится,если мясо предварительно замариновать(2-3ст.л.яблочного уксуса+вода+специи)и не промывать после,а только промокнуть лишнюю влагу...И майонез можно заменить (жирной сметаной, сливками),но тогда специй больше...и ещё очень вкусно добавить один тонкий слой грибов (отваренные и подсушенные маслята или белые)...Пробуйте, каждому своё. Автору спасибо за рецепт!!

    добавлено 10.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    марина

    во-первых, лук кладут под мясо. Оно должно пропиататься соком мяса.А во-вторых, все-тки его лучше подсолить.

    добавлено 3.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таня

    спасибо за подробности в рецепте! решила сделать дома как полагается, а то в нашей студенческой столовой это блюдо называется "картофель по капитански" ))) соотношение сами понимаете... мяса и гарнира )

    добавлено 10.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксаныч

    добавлено 27.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Спасибо за точный рецепт, и за секреты. Мясо по-капитански не только прекрасное блюдо, это буквально историческое блюдо, "намоленное" женами и невестами моряков. В моем детстве, во Владивостоке, возвращения из дальних рейсов неизменно отмечались приготовлением мяса по-капитански. Даже в голодные 80-е, и в "перестроечные" годы кусок добытой правдами и неправдами говядины неделями приберегался в морозилке до дня возвращения близкого человека из рейса, чтобы приготовить именно мясо по-капитански. В знакомом мне рецепте первым слоем на противень выкладывались порезанные на пластины картофелены. Да, не диетично, но кого это тогда волновало.

    добавлено 24.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Konchita

    Отлично! Вкусная говядинка получилась, хоть и жирновата само собой. Но мягкая, сочная, мы с мужем съели с огромным удовольствием.Огромное спасибо за рецепт!

    добавлено 14.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    Хочу высказать мнение по-поводу гарнира. Неужели кроме картофеля, макарон и риса нечего подать??? Как 15 лет назад, пюре или отварной картофель; ведь можно же подавать салаты из овощей, зелени, различный хлеб, будет гораздо вкуснее и полезнее!

    добавлено 17.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    исса

    у нас во владивостоке "мясо по-капитански" дежурное праздничное блюдо, но обычно его готовят гораздо проще

    добавлено 18.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    k pervomu komentariyu-vy v kakom mire jivete,vopros soverwenno neumestniy.

    добавлено 21.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Это не просто съедобно, а великолепно.

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ====

    Сыр и мясо - это съедобно?

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Перезвоните мне пожалуйста 8 (921)943-27-14, Василий.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 3 часа 52 минуты назад
    alt
    ирина

    Очень хорошиен рецепты. Хлеб получается отличный! Большое спасибо!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 5 часов 58 минут назад
    alt
    inga

    Наталья, а не дадите рецепт правильного мопса ? (маринада). Очень заинтересовало... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 20 часов 24 минуты назад