Авторизация

ПОЧТИ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧИЛИ КОН КАРНЕ

ПОЧТИ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧИЛИ КОН КАРНЕ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 1кг фарша берем
4 громадных болгарских перца,
2 зеленых (для аромата) и 2 красных (для вкуса и цвета). Других цветов не надо - cлишком разноцветно, как на детском празднике, a чили супчик древний и по-своему элегантный.
2 большие луковицы,
300г красной фасоли (я покупаю готовую в банках, если имеется только сухая, то отварить),
чеснок по-вкусу,
100г кукурузы,
800г-ю банку помидоров в собственном соку (у кого помидоры с грядки - еще лучше. Не надо их вычищать до филе: Мексика - не Франция, еда простая! Нужно только вырезать попку, очистить кожицу и добавить при закладке 200г томатного сока или разведенного водой томата.),
1л бульона, лучше всего куринного.
Поскольку я перманентно худею, то беру воду. Ну, и лень- матушка(не сготовить ли бульон, чтоб сготовить чили?!),
соль, черный перец (кладу побольше),
острый перец чили (по вкусу),
оливковое масло (можно и подсолнечное, особой роли не играет. В оригинале кукурузное!).

Как готовить

Прочитала у Викентича рецепт "не чили кон карне" и расстроилась...Чили достоин того, чтобы готовить его правильно. Bсе друзья моего мужа готовят чили, но (скромно потупившись) мой чили - самый лучший! Методом проб и ошибок, перелопатив горы рецептов, так же оригинальных испанских - получился замечательный результат. Кто хочет приготовить практически оригинальный чили - читайте дальше!

Самое главное: чили - это суп, густой, так что ложка стоит, но суп! Поэтому гарниров к нему не надо!!! - ни риса, ни картошки, ни чего другого... Думаю, в российских ресторанах подают гарнир, просто чтобы удешевить блюдо! А дома для себя и семьи не стоит экономить. во - вторых: специи! Только специи дают тот аромат, который принадлежит чили. Состав такой . 4 ст.л. молотая паприка, 1 ст.л. кумин, 2 ст.л.молотый чили, 0.5 ст.л. сушеный молотый чеснок, 1 ст.л. орегано и совсем немножко (по 1 ч.л.) приправ сельдерея, молотых семечек сезама (сказочный "сим-сим откройся!") и молотой горчицы. Но только не порошка горчицы, а именно взять семян и смолоть в ступке. И Бога ради - никаких соевых соусов и базиликов! Испанцы практически не используют базилик, не говоря о мексиканцах. Эта травка очень популярна в Италии, а мы не о ней говорим. в - третьих: ТАБАСКО! Это не просто острый соус. Для табаско в Мексике квасят чили в бочках (как мы квасим огурцы и капусту). Поэтому вкус не просто острый, но и кисло-квашеный. Можно, конечно, и без табаско, но вкус будет другой. Не хуже - другой! Совсем другой чили! и последнее: к любому супу подают что? подают хлеб! В нашем случае- это лепешки тортильяс. По мне так вкуснее хрустящего багета ничего нет. Багет здорово макать в суп, настоятельно советую! И тортильяс несложно сделать: мука, вода, соль. Тонко раскатать и жарить на сковородке без жира. Пробуйте так и этак - решайте сами, как вам вкуснее.

Состав продуктов совершенно простой, самое главное - высокое качество мяса. Не абы какое, а постное(как можно меньше жиров) и свежее. Перекрутить на крупной решетке или (мужчинами любимо) мелко посечь. У моей бабушки было такое деревяное корытце и топорики в форме полумесяца.Этими топориками рубили-секли мясо. Настоящий русский фарш!

А теперь собственно приготовление. В кастрюле с толстым дном (идеально-чугун) разогреваем масло.В это время режем лук - очень крупными кубиками. Кидаем в кастрюлю, помешивая доводим до состояния прозрачности (стекляности). Добавляем фарш и обжариваем до корочки. Следите, чтобы не было комков, масса должна быть однородной. Затем добавляем помидоры. Я режу их прямо в банке, просто верчу ножом туда-сюда.Не обязательно мельчить, они хорошо разварятся в процесcе. Свежие помидорки режем также крупно + тoмат-сок. Выкладываем к фаршу, подсаливаем и закрываем крышкой. Когда супец закипит, убавить огонь до минимума и забыть об этом деле часа на четыре! Иногда (раз в часик) можно помешивать ложкой, можно не помешивать, а просто следить, чтобы не выкипела вода. Подливать можно и воду и заготовленный бульончик и красного винца!

В это время очищаем перец и режем средними кубиками-ромбиками. Такой кубик по-размеру должен быть в раз крупнее, чем фасоль. Открываем банки с фасолью и кукурузой, смешиваем и промываем под проточной водой. Через 4 часа прибавляем огонь под кастрюлей и выкладываем перец, после закипания - снова убавляем огонек и варим около 10 мин. Перчик должен быть не переваренным и не хрустящим, а просто мягким. Добавляем чеснок (я кладу сразу пол-головки!), смесь фасоли и кукурузы -прогреваем все 10 мин. И в самом конце кладем специи. Сначала 2-3 ст.л., потом перемешиваем и нюхаем. Если запах специй интенсивный - оставляем как есть. Если нет - добавляем еще. У меня уходит до 5-ти столовых ложек на 1кг мяса. Но это также зависит от свежести приправ и правильного хранения (чтобы не выдыхались). Запах специй сначала должен быть сильным, потом он станет чуть слабее.

Попробуйте на соль, но сильно не солите.Табаско тоже соленый.Чили в тарелке лучше не солить. Не знаю почему, но вкус меняется. Может от йодированной соли... Побулькать еще 10 мин. на маленьком огне и можно разливать по тарелкам. Как кушать! Вот перед вами тарлка дымящегося чили! поливаете(осторожно!!!) соусом Табаско, берете кусок багета (или тортилью) и, громко чавкая и хлюпая носом (а хлюпать он начнет, не сомневайтесь!), начинаете поглощать эту амброзию. Мимоходом прячьте куски багета, всем однозначно не хватит и придеться резать еще. Кто бастрее съел, бежит за добавкой, бегите вместе, а то как-раз вам может не хватить!

Еще пару советов.
1) К чили можно подать жирную сметану или сливки. Смягчат остроту, если переборщили с табаско.
2) Мой любимый посыпает все эту прелесть сыром. Мне так не вкусно, но попробуйте. Вдруг это ваше!
3) Можно посыпать тертым шоколадом. Как нельзя подходит! Но не варите вместе с шоколадом: во-первых, неприятно поражает получившийся цвет, во-вторых, вкус шоколада совсем теряется, но горчит. Поставьте шоколад на стол и добавляйте в тарелку по-необходимости. Думаю, вы полюбите чили! Приятного аппетита!
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (11)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    ММММММ...Отличная штука!!! Большое спасибо за рецепт! Я правда еще добавляю аджику или сацебелли. Но это на вкус и цвет.

    добавлено 24.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    на дрyгой день еще вкуснее

    добавлено 22.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Пока читала, изошла слюной, и щас помру если не приготовлю!!!А слог какой изысканный! Анастасия! Виват!

    добавлено 11.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ulitik

    никогда раньше чили не готовила, решила попробовать по этому рецепту. Результат превзошел ожидания, поглощали прихрюкивая от удовольствия, и действительно хлюпая носом))) Готовится просто, а кушается интересно))) Спасибо за рецепт и за его приятное изложение!

    добавлено 19.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Вы, как всегда, правы Викентич! Все сухие специи можно(и нужно) приготовлять в N-ых количествах. А вот чеснок в масле не для меня. Хотя он и не теряет своих свойств, как витамины и т.д., но при окислении с воздухом становится зеленым, как тина(особенно по краям банки). И по моему мнению, теряет во вкусе...

    добавлено 11.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Кстати, смесовые пряности, имхо, проще готовить впрок, на манер хариссы. В данном случае сухой чеснок меняем на два давленых свежих зубка, добавляем пару столовых ложек оливкового масла и тщательно затираем в однородную массу - может лежать в банке с крышкой в холодильнике черт-те сколько, не теряя аромата. И, для россиян - сезам - это кунжут :)

    добавлено 19.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А почему считается, что зелёный перец более ароматен? На мой вкус, самый ароматный -- тёмно-зелёный, почти чёрный перец.

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ах, дырявая моя голова! Забыла написать про мясо: я беру только говядину!!!!!И всем спасибо за отзывы, отдельно Викентичу!!! восхищена его творчеством!

    добавлено 13.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Аплодисменты!

    добавлено 20.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Блестящая адаптация оригинального рецепта к нашим реалиям, браво!Отдельное спасибо за стиль изложения, читать приятно не меньше, чем кушать приготовленное по этому рецепту блюдо :)Только позволю себе ремарку на случай, если тот, кто будет готовить в первый раз, не допонл из описания - шоколад, если добавляется, то НЕсладкий, без добавления сахара). Собственно, оптимальный заменитель - какао-порошок.

    добавлено 20.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инес

    Нет слов!!! Пока читала - слюной изошла. Уверена, что отличный рецепт, давно хотела его приготовить, ибо несколько раз ела и произвел на меня незабываемые впечатления. А уж как изложено - отдельно 5 баллов!

    добавлено 20.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    e0aa lake michigan viagra spill cost of viagra pills... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 44 минуты назад
    alt
    par

    73ab be at is soft cheap comprare is ato forum... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 22 часа 54 минуты назад
    alt
    par

    e0aa safe generic viagra websites efectos del viagra generico... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 2 часа 14 минут назад