вторые блюда
Раздел: татарская кухня
Источник: Лена
Время приготовления: 1-2 часа
- 0
- 2
- 0
Понадобится
мясо б/к - 1-2 кг.
картофель - 2 кг.
яйца - 3 шт.
мука - 1 ст.л. и для раскатки теста крахмал
луковицы - 2-3 шт.
растительное масло
сливочное масло - 100 гр.
черный молотый перец
соль
Как готовить
Этот пирог можно приготовить из любого мяса. Я готовлю из говядины. Говядину сварить в подсоленной воде и мелко порезать. Мелко порезать лук и пассеровать его на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему мясо и обжариваем, помешивая минут 10. Если надо, посолить, поперчить.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять, добавить 2 яйца, муку, вымесить в однородную массу. Противень выстлать фольгой так, чтобы края свисали. Смазать растительным маслом, посыпать крахмалом. Тесто разделить на 2 части, раскатать.
На фольгу выкладываем пласт теста, сверху половину картошки, разравниваем. Затем слой мяса, потом опять картошку. Все накрываем вторым листом теста, размером поменьше. Защипываем края. Смазываем тесто желтком. чтобы оно было румяное и красивое. В верхнем слое теста делаем 4 дырочки и вкладываем в них по кусочку сливочного масла. Поднимаем края фольги и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час.
приветы всем поварятам!моя бабушка -крымская болгарка-готовила неммного по-другому.Долго,но -стоит того.тесто пельменное,+ немн. растит. масла д/эластичности.первый и верхний коржи -сырые.остальные промежуточные- подсушиваем на сковороде.как лаваш.начинка-сырой фарш + причиндалы (зелень.пряности.лук)-кто-как любит.в фарш добавить немн. бульона.чтобы не был суховат.теперь. НЕ как обычно-наливаем в форму масло,немного прогрваем(прикол в том.что эта прелесть готовится сверху, на плите!).кладем сырой лист.затем слой фарша.пласт теста(сушеного)и.т.д.сверху закрываем сырым пластиком.бортики.края.защипы-все как у обычных пирогов.эта штучка должна кипеть в масле.сковорода была "цыганская"-таких сейчас нет-как поднос большая-грубина 10-12 см и само-собой чугун-сильный разогрев,печки русской не было у ссыльных крымчан в казахстанской пустыне.поэтому готовили на кирпичной дровяной печи и затем переворачивали,как блин.чтобы пропечь верхушку.в русской печи вертеть не надо. Конэшно,морока.но- с духовкиным вкусом не сравнишь!
добавлено 17.04.2014
подружка с Крыма угощала. рецепт схож на 100% с Marina.очень вкусно-рекомендую.
добавлено 22.11.2009
Знаю всю жизнь похожий пирог под названием "кубэтЭ", наше фирменное семейное блюдо, из Крыма, только ингредиенты начинки -мясо, картофель, лук репч., зелень- все режется маленькими кубиками и закладывается в тесто в сыром виде. Напишу в общих чертах, без указания колличества составляющих. Тесто -слоеное быстрого приготовления, оно более плотное, чем готовое слоеное (готовое слишком нежное и слишком быстро пропекается) и больше подходит для кубэтэ. На нижний больший слой теста раскладывается начинка, добавляются соль, перец, а также сушеные травы -мята, базилик. Все накрывается вторым меньшим пластом теста с небольшим отверстием посередине, края теста хорошо залепляются. Смазывается яйцом - и в нагретую духовку. Через полчаса, когда тесто слегка подрумянится, кубэтэ извлекается из духовки и в отверстие в тесте наливается кипяток или горячий бульон -сколько возьмет. Далее пирог возвращается в духовку и доводится до готовности. В общей сложности пирог печется около 1,5 ч. Все наши друзья давно поклонники этого дивного пирога. Вкусно и ароматно.
добавлено 20.11.2009
