Авторизация

ФАЛЬСОМАГРО

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

4 порции:
вода
80 мл белого сухого вина хорошего качества
100 г свежерубленного свиного фарша
100 г свежерубленного говяжьего фарша
100 г томатной пасты хорошего качества
50 г сыра качьокавалло (caciocavallo) или моцареллы
25 г тертого сыра пармезан
25 г очищенных орешков пинии или кедровых орешков
25 г панировочных сухарей
2 куриных яйца
1 сваренное вкрутую куриное яйцо
1 тонкий ломтик говяжьего филе весом 300 г
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 средней луковицы
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:
кастрюля, миски, тарелка, кухонная бечевка

Как готовить

Фальсомагро – Falsomagro - одно из самых знаменитых мясных блюд Сицилии. Доподлинно известно, что рецепт впервые появился в Палермо. Как-то раз повара одного из местных аристократических семейств приготовили на званый ужин мясной рулет, начинив его овощами. Рецепт получил название «farcire de maigre» - «начинять овощами». Позже палермитанцы дали мясному рулету название, которое за ним закрепилось навсегда - «фальсомагро». В какой бы области Сицилии вы ни были, обязательно попробуйте этот рулет. Он незабываемо вкусный и в каждом месте его готовят по-разному!

Петрушку помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.

В миску положите фарш, добавьте 2 яйца, панировочные сухари, пармезан, петрушку, соль, перец, мускатный орех и хорошо все перемешайте руками.

На рабочую поверхность положите ломтик говяжьего филе, а сверху по всей поверхности мяса равномерно распределите фарш.

Моцареллу достаньте из рассола, отожмите руками и нарежьте кубиками. Яйцо крупно порежьте, сверху выложите фарш и моцареллу.
Сверните говяжье филе в рулет и плотно свяжите кухонной бечевкой. Лук почистите, помойте и мелко порубите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Затем положите в кастрюлю рулет и обжарьте его на сильном огне со всех сторон, постоянно переворачивая. Влейте вино и дайте ему увариться. В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой и добавьте в кастрюлю с рулетом. Бульон посолите, поперчите и варите на медленном огне в течение 1,5 часов.

Достаньте готовый рулет из соуса и снимите бечевку. Фальсомагро нарежьте небольшими ломтиками, выложите на тарелку и полейте соусом, в котором оно варилось.

Смотрите также

Другие рецепты из книги "Италия за праздничным столом"
Рецепты из книги Э. Мартино "Вкус Тосканы"

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    FlexiRentIcets

    Innsbruck - Anrainer empören sich über Flexirent-Bordell (Innsbruck) in der Nähe... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 13 часов 12 минут назад
    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 20 часов 29 минут назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 19 часов 40 минут назад