Авторизация

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СИДРОМ И ГРУШАМИ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 30 мин + маринование + 2 часа 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 760 ккалор, 49 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

1 ст л соли
2 ст л сухого тимьяна
1 ст л черного перца горошком, давленого
1 ст л молотого кориандра
1.4 кг (3 lb) свиной окорок без косточки
300 мл (1/2 рt) сухого сидра
2 ст л кальвадос (яблочной водки)
2 ст л растительного масла
25 гр (1 oz) сливочного масла
1 ст л ягод можжевельника, раздавленных
4 ст л кленового сиропа
100 мл (3 fl oz) жирных сливок (двойных)

Гарнир:
6 больших груш
2 луковицы, мелко порезанных
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла
2 ст л сахара

Как готовить

Ароматный маринад придает мясу сочность, и груши отлично подходят на гарнир к свинине.

1. Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и мариновать 8 - 12 часов в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть веревкой, чтобы получился аккуратный цилиндр. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для запеканкя и запекать 30 мин, перевернув мясо дважды.

3. Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1 - 1 1/2 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясной сок почти испарился и мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.

4. Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.

5. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на большой огонь и перемешать лопаткой оставшиеся в форме соки, соскребая со дна. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом. Перед тем, как подавать на стол, соус можно процедить.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Анастасия

    Ягоды можжевельника продаются в сушеном виде, как и другие приправы, в пакетиках. У Камис точно был, я года два назад покупала

    добавлено 16.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    svitlana

    Ягоды можжевельника можно поискать в аптеке

    добавлено 3.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лёлик

    Спасибо вашему сайту вообще и за этот прекрасный рецепт в частности! Готовится легко и быстро, а результат просто волшебный! Восторженные отзывы гостей и восхищение кулинаром обеспечены :)

    добавлено 20.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    "возни не очень много"?

    добавлено 4.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крошка

    Прочитала рецепт и комменты, сразу захотелось приготовить. Как раз на Новый год и попробую. Купила уже все ингридиенты (кроме ягод,купила спец.выренье из брусники), влетело в копеечку, где-то около 35 евро на всё, но я думаю этот рецепт того стоит.

    добавлено 29.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    блюдо просто потрясающее!!!сложно, правда, оказалось найти можжевеловые ягоды и кленовый сироп (его в итоге пришлось заменить медом). но результат превзошел все ожидания!подливка оказалась настолько вкусной, что закончилась намного быстрее мяса! А насколько гармонично сочетаются груши с нежным мясом и подливкой!думаю, что приготовлю это блюдо еще не раз! Спасибо автору:)

    добавлено 27.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    Просто фантастически вкусное мясо получилось! Мечта гурмана.)

    добавлено 22.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Готовила уже раза четыре, и всегда - супер!В последний раз не нашла сидр и кленовый сироп, заменила на шампанское брют и гранатовый сироп, супер! только в соус нужно немного сахара добавить, а то гранат все-таки кисловат

    добавлено 21.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Мясо получилось - просто обалдеть, аромат на весь дом. Делала всё полностью по рецепту, только ягоды можжевельника и в маринад ложила, и в груши немного сидра добавила. И груши, и подлив - всё просто замечательно! Спасибо за рецепт.

    добавлено 15.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Luba, сидр - это cider. Здесь все описано: http://kuking.net/18_1136.htm

    добавлено 24.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Marissa,Thank you for your help with another recipe earlier today. Please let me know what is сидр, and what is it called in English?Thanks again.

    добавлено 24.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Svinina poluchilas' zhestkoj...Ne znaju, v chjom delo, mozhet formu dlja zapekanija nuzhno zakryvat' kryshkoj.

    добавлено 26.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ether

    Рецепт великолепен !К сожелению не достал можевельника, но джин в какой-то мере его заменил.

    добавлено 21.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    oyster

    Делала только мясо, без гарнира.ОТлиный рецепт, и возни не очень много.

    добавлено 3.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ALEX

    Делал несколько раз (в т.ч. на прошлый новый год), и неизменно получалось просто классно. Рецепту следовал неукоснительно, можжевеловые ягоды - ОБЯЗАТЕЛЬНО, в них весь цимес, они дают неповторимый для мяса аромат, и кленовый сироп есть. Кстати, он продается в универсамах (канадский, дорогой, зараза). Груши идут любые, кроме китайских. Соус НУЖНО процедить. Не пожалеете! Всех с Новым Годом!

    добавлено 28.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    очень вкусно спасибо за рецепт

    добавлено 4.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    Сколько раз готовлю по этому рецепту и каждый раз получаю огромное удовольствие. Подливка получается ну очень вкусной и пикантной, груши тоже заслуживают комплимента, а о свинине и просто нет слов - такая нежная и вкусная, что невозможно остановиться.

    добавлено 24.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 21.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anna

    Совершенно потрясаюшии ретсепт, гости были в восторге. Готовитса легко и очень-очень вкусно. Приготовлу опять на ближаишие праздники. Только вместо можжевеловых ягод использовала джин.

    добавлено 7.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    O4en\' vkusno.Mozgevelovie jagodi ja zamenil na egeviku. Ne znaju, ulu4shelo eto vkus ili net, no vsem gostjam o4en\' ponravilos\'.Esli pologit\' neskolko zelih jagod na porziju mjasa, to polu4aetsa o4en\' krasivo.

    добавлено 27.10.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mashka

    И можжевеловые ягоды совсем не обязательны.

    добавлено 22.10.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mashka

    Несмотря на то, что я никогда не любила сочетание мяса со сладкими фруктами, это блюдо меня полностью покорило ! Свинина получилась очень нежной (хотя, у меня всегда получается твердой, как подошва), груши - очень ароматными и подливка просто очень необычная. ...Наверное, потому что кленовый сироп я заменила на сахарный сироп из Макдональдса (его дают к блинам на завтрак), но даже несмотря на сироп, все вместе получилось просто НЕЗАБЫВАЕМО !Очень советую.

    добавлено 22.10.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Дмитрий

    Половина статьи про батат, половина про ямс. На фото батат.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 20 часов 25 минут назад
    alt
    Rosarioorelp

    заказать продвижение сайта ростов логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 6 часов 41 минута назад
    alt
    Rosarioorelp

    заказать продвижение сайта по лидам логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 11 часов 49 минут назад