Авторизация

КУРИЦА КОКОВАН

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 20 мин + 1 час 25 мин

Калорийность: В 1 порции: 470 ккалор, 35 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
6 полосок бекона, порезанных
300 гр (11 oz) лука-шалот
225 гр (8 oz) грибов
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
25 гр (1 oz) сливочного масла
12 кусков курицы - ножки или грудки
веточки тимьяна
2 ст л муки
300 мл (1/2 pt) красного вина
300 мл (1/2 pt) куриного бульона
1 пряности букет гарни (bouquet garni)
1 лавровый лист

Как готовить

Подробный рецепт классического французского блюда с курицей, приготовленной в вине, отлично подходит для ужина с друзьями или для обеда в выходные.

1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, добавить бекон и обжаривать до коричневого цвета. Вытащить ложкой с дырками, положить на кухонные бумажные полотенца и отставить. В сковороду добавить шалот, обжарить, вытащить и тоже отложить. Добавить оставшееся масло, грибы и чеснок, обжаривать 3 мин, отложить вместе с беконом и луком.
Фотография

2. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Разогреть сливочное масло в сковороде, добавить курицу кожей вниз. Добавить тимьян и свежемолотый черный перец, обжаривать 8-10 мин. Вытащить из сковороды, выложить в керамическую форму вместе с беконом, луком и грибами.
Фотография

3. В сковороду с оставшимися от курицы соками добавить муку, перемешать. Готовить, помешивая, 1-2 мин. Постепенно добавить вино и бульон, довести до кипения, продолжать помешивать, пока смесь не загустеет.
Фотография

4. Добавить букет гарни и лавровый лист к курице, залить соусом. Помешать аккуратно и готовить в духовке 1 час до готовности курицы. Перед тем, как подавать, вытащить букет гарни и лавровый лист. Подавать с рисом или сливочным картофельным пюре.
Фотография

Тонкости:

  • Если у вас есть время, замаринуйте курицу в вине и букет гарни на ночь. Сделайте в курице небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась ароматом.
  • Для получения более праздничного соуса, добавьте 2 ст л бренди.
  • Во Франции кокован подают с крутонами. Обрезать корки с 3 кусков белого хлеба, порезать на треугольники и обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
  • Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. С букетом можно импровизировать, добавляя другие травы по вкусу.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (19)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Сайт-то кулинарный, но уважать свой язык никогда не помешает. Поучитесь этому у французов!

    добавлено 19.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мирит

    девочки, я что-то не пойму,это сайт кулинарный или проверка контрольной по русскому языку или биологии?Рецепт класс! мои мужики пальчики облизали!

    добавлено 25.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    PODCKAZITE POZALYCTA KAKIE GRIBY LYCHSHE ICPOLZOVAT?

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень вкусно !

    добавлено 28.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    vmesto buketa bouquet garni dobavila buketik, shto prodajut babulki na bazare dlja zasolki ogurcov-super....

    добавлено 8.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    esli vse takije umnije, shto vi tut delajete? recept palchiki oblizesh, a petuh eto ili kurica, kakaja raznica? shto k slovam prideratsa i tak vsjo jasno... VKUSNJATINA, PASIBKI VAM!!!

    добавлено 8.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Илья

    Классно получилось!Правда я бы все же переименовал название этого рецепта на "Курица "Coq Au Vin". А то это текущее название, ей Богу, отпугивает :)

    добавлено 13.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Olgita

    Сделала все по рецепту!вкуснятина!!!!

    добавлено 28.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    КОКОВАН :-))))))) Я под столом!!!Если уж петуха в вине писать по-французски кириллицей, то правильнее будет Кок-о-вэн, если следовать правилам траскрипции. Но рецепт тем не менее отличный, действительно вкусно и при это просто.

    добавлено 22.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Вина побольше(1 бутылка),а бульон ненужен.Сливочное масло замените оливковым.

    добавлено 16.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    в классический французский рецепт "петуха в вине" входит сало вместо бекона и обязательно ст.л.коньяка.подавать обязательно в подогретых тарелках,чтобы жир не застывал.

    добавлено 16.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    shalot,eto imenno luk,prezde 4em pisat kommentarii,otkroj enciklopediju i pro4itaj.a nazivajut ego lukom ves mir,a ne tolko na etom sajte.

    добавлено 5.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ilona

    luk chalot kak vi egu nazivaete otnositsa k semejstvu cesnoka tak chto eto ne luk

    добавлено 8.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Янина

    добавлено 27.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 27.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Туська

    кок - это петух.Поэтому курицей в вине он быть не может...

    добавлено 18.08.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    \"Букет Гарни\" - французская смесь специй. Это травы, связанные в пучок, которые добавляют в разные блюда во время приготовления, а потом достают. Состав букета гарни может быть разный. Например, такой. в расчете на 4 порции: 2 веточки укропа, 1 корешок и 1 лист петрушки, 4 лавровых листа, 2 листа сельдерея, 2 веточки чабреца, 5 горошин черного перца, 1 тычинка шафрана.

    добавлено 9.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    рецепт чудесный ,но мне непонятно,что есть букет гарни и чем его или ее можно заменить спасибо

    добавлено 9.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irina

    Vkusnyatina.

    добавлено 29.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ирина

    Картофель ПОСЛЕ капусты????????????? полный бред. картофель можно готовить долго... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 4 часа 55 минут назад
    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 1 час 12 минут назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 6 часов 20 минут назад