Авторизация

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 1 час 40 мин

Калорийность: В 1 порции: 390 ккалор, 26 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
2 кг курица, выпотрошенная и очищенная
2 букета гарни (см ниже)
50 гр смягченного сливочного масла
40 зубчиков чеснока, неочищенных
100 мл белого вина
2 ст л оливкового масла
3 ст л порезанных трав

Как готовить

Запеченный чеснок как в этом блюде, так и вообще, обладает нежным, ореховым вкусом.

1. Разогреть духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Положить букет гарни внутрь курицы. Намазать кожу по всей поверхности маслом и приправить. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1 1/2 часа, часто поливая образовывающимся соком.

2. Когда курица будет готова, достать ее из духовки вместе с половиной чеснока, завернуть в фольгу. Держать в теплом месте.

3. Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

4. Нарезать курицу. Подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.

На заметку:

  • Сделать свой букет гарни очень просто. Нужно связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок. Этот пучок трав добавляет действительно море аромата !
  • Чеснок в изобилии используется во французской кухне. Его употребляют как ароматизатор, как овощ (20-30 мин в духовке при температуре 180 гр С) или сырым в салатах для придания особо яркого вкуса.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (25)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    екатерина

    у меня тоже есть дайсер отличная штука.когда идет сезон закруток очень выручает

    добавлено 20.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Miha

    Офигенное блюдо!!!!!!!!

    добавлено 4.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina

    Букет гарни[править]Материал из Википедии - свободной энциклопедииПучок душистых трав Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани; используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

    добавлено 25.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Сразу не заметил - bouquet garni используется в основном для приготовления основ для соусов или супов и кладется в воду в начале (а не за 5 минут до окончания).Этот термин давно перестал быть просто французским словосочетанием и стал международным обозначением определенного набора элементов.

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Anastasia: поваренок совершенно прав, в профессиональной среде "bouquet garni" это постоянный набор элементов (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки).Если в глоссарии сайта написано другое, то это ошибка, поверьте повару.

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    пионерка

    То, что курица весом в 2 кг за один час до готовности не дойдет, это точно. Но вот относительно того, что хрустящей корочки не будет, если курицу сразу из духовки завернуть в фольгу, - в этом натали права. Вы когда ее развернете, и курица и фольга изнутри будут влажными (что-то из физики). Поэтому не рекомендую заворачивать в фольгу, выньте из духовки,да так и оставьте. Все равно ведь в ближайшее время на стол подавать будете.

    добавлено 14.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Асимджанка

    Скажите, а что за порезанные травы? Какой состав.. тот же что и внутри курочки?

    добавлено 10.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Shilo UK

    я такую курицу еще лимоном внутрь снабжаю :) тогда соус пикантный очень получается. кстати, достаточно просто тимьяна положить побольше вместо букета...ЗЫ Натали, курица весом в 2 кило или около того за час у вас не будет готова ни в какой духовке! у меня за полтора часа от костей отстает, и то если только готовить ее в специальном пакете, где весь пар в этом же мешке и остается, что придает скорости готовке.и все равно потом еще минут 10-15 после этого без мешка ее "догоняю", чтоб корочка получилась хрустящая...может у вас не курица, а цыпленок?:) недоношенный, к тому же? (без обид, пож-та, просто смешно стало). духовок в своей жизни опробовала немеренно, так что знаю о чем говорю...

    добавлено 1.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настасья

    Natalie,вы не обижайтесь, но на кой хрен комментировать если вы не готовили. вы наверное самая умная поэтому вам достаточно только увдеть рецепт и вы уже все наперед знаете получится ли корочка, запечется ли курица... Давайте может посмотрим на те рецепты которые вы добавили на сайт и их обсудим? Как это по-хамски критиковать даже не пробуя приготовить, умница вы наша!

    добавлено 28.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Как же мы любим все эти штучки, типа букетов гарни...Просто букет специй или трав сказать просто невозможно. Это уже будет не по французски. А вообще ничего, с чесноком надо поэксперементировать.

    добавлено 25.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natalie

    Nepravdopodobny recept. Vo pervyh, kurica obychno gotovitsja v duhovke za 45min-max 1 chas. Vo-vtoryh, esli ee posle prigotovlenija zavernut' v folgu, to hrustjasshej korochki tochno ne budet. Po oprobovannomu ne raz receptu predlagaju vmesto masla ispol'zovat' olivkovoe maslo -- nateret' im kuricu vmeste s sol'ju, percem, provanskimi travami, davlenym chesnokom i sokom 1 limona. Polit' esseh raz olivkovym maslom. Zapekat' v duhovke 1 chas (kurica vesom 1.5-2 kg) pri temperature 190-200C.

    добавлено 24.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    милый поваренок! почитайте глоссарий!Это французский термин, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав.Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5, второй -2, третий - 3 минуты).

    добавлено 21.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    поваренок

    очень вкусно получилось.только одна поправка: bouquet garni это классическое понятие в поварском искусстве и состоит из совершенно определенных элементов, а именно - репчатый лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. все другие комбинации вполне приемлемы, но называются как-то по-другому!

    добавлено 17.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Vkusno poluchaetsya. Tolko malenkiy vopros - kak naschet soli? Nuzhno li kuritsu solit pered zapekaniem?

    добавлено 9.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lenox

    Думаю, что чеснок потом просто выдавливается из оболочек (он ведь после приготовления становится мягким, как паста) и на его основе делается соус.

    добавлено 23.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lenox

    Думаю, что чеснок потом просто выдавливается из оболочек (он ведь после приготовления становится мягким, как паста) и на его основе делается соус.

    добавлено 23.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Девочки! Я что-то с чесноком не поняла. Его надо запекать не очищенным ? И чистить потом только для соуса? Пожалуйста, подскажите.

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Курочка получается - загляденье у объядение. Корочка хрустящая, золотистая, а мясо такое мягкое, что просто отстает от косточек и легко распадается.Соус я раньше не пробовала, а после предыдущего коментария приготовила и не пожалела. Действительно очень вкусно, но главное добавить действительно много чеснока - я добавила довольно мало и немного не хватило :) Но все равно - очень вкусно.С картофельным пюре и салатом из редьки - замечательно.

    добавлено 3.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    katiusa

    добавлено 1.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irina

    Ochen vkusnaya veshch.Sous zamechatelnyj poluchaetsya.S kartoshloj zharennoj s lukom tozhe ochen\' vkusno.

    добавлено 22.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    gas

    3

    добавлено 23.03.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Супер

    добавлено 23.03.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Спасибо за информацию полезную.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 46 минут назад
    alt
    Ирина

    Картофель ПОСЛЕ капусты????????????? полный бред. картофель можно готовить долго... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 2 часа 17 минут назад
    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 22 часа 34 минуты назад