Авторизация

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Блюда из рыбы имеют хорошие и гастрономические свойства, по полезности рыба ничуть не уступает мясу и даже его превосходит по легкости усвоения пищи. Повара считают наиболее ценным блюда из взрослых особей рыб, потому что молодняк суховат и еще не набрал вес, а старые особи могут иметь запасы жира, невкусное и грубое мясо. Вы также имейте ввиду это при покупке рыбы в супермаркете.

В кухнях всех стран мира встречаются национальные блюда из рыбы, рецепты к которым передаются из одного поколения к другому, усовершенствуются, например добавляют новые специи, чтобы порадовать своих близких вкуснейшей стряпней. Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее нужно подвергнуть солевой (засолить) либо термической обработке: варка, копчение, жарка, тушение, запекание.

Когда говорят о классификации видов рыбы простые покупатели, то имеют ввиду морскую и пресноводную рыбу, специалисты же разделяют рыбу на три класса по жирности мяса. К первому классу, то бишь к самой жирной рыбе, процент жирности которой выше 8, относят миногу, хамсу, скумбрию, осетровых, лососевых, сельдевых. Если по рецепту блюдо из рыбы должно быть не слишком жирным, но и не сухим, то берут рыбу второго класса жирности: сельдь, сома, камбалу, семейство карповых и некоторых лососевых. Жирность последнего класса, наиболее тощих рыб, составляет меньше четырех процентов, это семейства окуневых, тресковых и другие.

Чем жирнее рыба, тем больше полезных для человека веществ в ней содержится, притом наиболее питательной являются морские виды рыб, потому что, кроме рыбьего жира, в их мясе содержится йод и фтор.

Диетологи часто назначают рыбу, как один из основных продуктов питания для больных с ишемической болезнью сердца, нарушением обмена веществ и при других недугах.

Блюда из рыбы имеют хорошие и гастрономические свойства, по полезности рыба ничуть не уступает мясу и даже его превосходит по легкости усвоения пищи. Повара считают наиболее ценным блюда из взрослых особей рыб, потому что молодняк суховат и еще не набрал вес, а старые особи могут иметь запасы жира, невкусное и грубое мясо. Вы также имейте ввиду это при покупке рыбы в супермаркете.

В кухнях всех стран мира встречаются национальные блюда из рыбы, рецепты к которым передаются из одного поколения к другому, усовершенствуются, например добавляют новые специи, чтобы порадовать своих близких вкуснейшей стряпней. Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее нужно подвергнуть солевой (засолить) либо термической обработке: варка, копчение, жарка, тушение, запекание.

Когда говорят о классификации видов рыбы простые покупатели, то имеют ввиду морскую и пресноводную рыбу, специалисты же разделяют рыбу на три класса по жирности мяса. К первому классу, то бишь к самой жирной рыбе, процент жирности которой выше 8, относят миногу, хамсу, скумбрию, осетровых, лососевых, сельдевых. Если по рецепту блюдо из рыбы должно быть не слишком жирным, но и не сухим, то берут рыбу второго класса жирности: сельдь, сома, камбалу, семейство карповых и некоторых лососевых. Жирность последнего класса, наиболее тощих рыб, составляет меньше четырех процентов, это семейства окуневых, тресковых и другие.

Чем жирнее рыба, тем больше полезных для человека веществ в ней содержится, притом наиболее питательной являются морские виды рыб, потому что, кроме рыбьего жира, в их мясе содержится йод и фтор.

Диетологи часто назначают рыбу, как один из основных продуктов питания для больных с ишемической болезнью сердца, нарушением обмена веществ и при других недугах.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Margo Rita: Большое спасибо Вам за рецепт!!!... читать далее

alt

Nana: Учла замечания комментаторов, масла взяла меньше, лук с морковкой обжарила, полу... читать далее

Быстро и вкусно
Картофельные оладьи из лосося с луком-пореем
Натереть 3 слегка недоваренные картофелины на терке. Добавить 2 порезанных и обжаренных пера лука-порея и 225 гр готового лосося, разобранного на кусочки. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Перемешать и сформировать 4 котлеты, обжарить в растопленном масле около 10 мин до корочки с обеих сторон.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Октябрь / Ноябрь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
16171819202122
23242526272829
303112345
6789101112
13141516171819
Немного о...
Картофеле Картофель – "особый род земляных орехов"! - с легкой руки Колумба, в XVI веке уже продавался в Мадриде. Великий мореплаватель привез и краткое описание, что надо делать с этим орехом: "Будучи сварены они становятся мягкими, как печеный каштан; они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля"... В картофеле столько полезных веществ, что человек может одним картофелем питаться долгое время. Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, картофельный сок обладает особым противовоспалительным действием, а свеженатертый картофель используют против ожогов. Из него делают множество вкусных блюд, его жарят, варят, запекают, тушат, делают запеканки, пирожки, вареники, ватрушки, котлеты, оладьи, биточки, зразы... > Полнейший путеводитель по картофелю > Другие рецепты с картофелем