Авторизация

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Блюда из рыбы имеют хорошие и гастрономические свойства, по полезности рыба ничуть не уступает мясу и даже его превосходит по легкости усвоения пищи. Повара считают наиболее ценным блюда из взрослых особей рыб, потому что молодняк суховат и еще не набрал вес, а старые особи могут иметь запасы жира, невкусное и грубое мясо.

В кухнях всех стран мира встречаются национальные блюда из рыбы, рецепты к которым передаются из одного поколения к другому, усовершенствуются, например добавляют новые специи, чтобы порадовать своих близких вкуснейшей стряпней. Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее нужно подвергнуть солевой (засолить) либо термической обработке: варка, копчение, жарка, тушение, запекание.

Когда говорят о классификации видов рыбы простые покупатели, то имеют ввиду морскую и пресноводную рыбу, специалисты же разделяют рыбу на три класса по жирности мяса. К первому классу, то бишь к самой жирной рыбе, процент жирности которой выше 8, относят миногу, хамсу, скумбрию, осетровых, лососевых, сельдевых. Если по рецепту блюдо из рыбы должно быть не слишком жирным, но и не сухим, то берут рыбу второго класса жирности: сельдь, сома, камбалу, семейство карповых и некоторых лососевых. Жирность последнего класса, наиболее тощих рыб, составляет меньше четырех процентов, это семейства окуневых, тресковых и другие.

Чем жирнее рыба, тем больше полезных для человека веществ в ней содержится, притом наиболее питательной являются морские виды рыб, потому что, кроме рыбьего жира, в их мясе содержится йод и фтор.

Диетологи часто назначают рыбу, как один из основных продуктов питания для больных с ишемической болезнью сердца, нарушением обмена веществ и при других недугах.

Блюда из рыбы имеют хорошие и гастрономические свойства, по полезности рыба ничуть не уступает мясу и даже его превосходит по легкости усвоения пищи. Повара считают наиболее ценным блюда из взрослых особей рыб, потому что молодняк суховат и еще не набрал вес, а старые особи могут иметь запасы жира, невкусное и грубое мясо.

В кухнях всех стран мира встречаются национальные блюда из рыбы, рецепты к которым передаются из одного поколения к другому, усовершенствуются, например добавляют новые специи, чтобы порадовать своих близких вкуснейшей стряпней. Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее нужно подвергнуть солевой (засолить) либо термической обработке: варка, копчение, жарка, тушение, запекание.

Когда говорят о классификации видов рыбы простые покупатели, то имеют ввиду морскую и пресноводную рыбу, специалисты же разделяют рыбу на три класса по жирности мяса. К первому классу, то бишь к самой жирной рыбе, процент жирности которой выше 8, относят миногу, хамсу, скумбрию, осетровых, лососевых, сельдевых. Если по рецепту блюдо из рыбы должно быть не слишком жирным, но и не сухим, то берут рыбу второго класса жирности: сельдь, сома, камбалу, семейство карповых и некоторых лососевых. Жирность последнего класса, наиболее тощих рыб, составляет меньше четырех процентов, это семейства окуневых, тресковых и другие.

Чем жирнее рыба, тем больше полезных для человека веществ в ней содержится, притом наиболее питательной являются морские виды рыб, потому что, кроме рыбьего жира, в их мясе содержится йод и фтор.

Диетологи часто назначают рыбу, как один из основных продуктов питания для больных с ишемической болезнью сердца, нарушением обмена веществ и при других недугах.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

JaneStone: Я готовила, рыба сама по себе очень вкусная вышла, но корочки такой, как на карт... читать далее

alt

FLSimona: А кто же автор рецепта? Здесь - на Ку - принято указывать автора рецепта.... Или... читать далее

Быстро и вкусно
Фаршированные томаты
Обжарить 500 гр фарша из баранины с 1 мелко порезанной луковицей, раздавленной долькой чеснока, щепоткой корицы, 1 ст л томатной пасты и приправить. Добавить порезанной петрушки и нафаршировать порезанные напополам и освобожденные от мякоти томаты. Запекать при температуре 200 гр С до готовности томатов.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Август / Сентябрь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
18192021222324
25262728293031
1234567
891011121314
15161718192021
Немного о...
Горчице Горчица существует совсем не только для того, чтобы макать в нее сосиску – с ней можно сделать множество вкусностей: ГОРЧИЧНЫЕ ИДЕИ: Можно добавлять по несколько ложек Дижонской горчицы в супы, гуляши или подливки. Добавлять немного зернистой горчицы к картофельному пюре. Соединить немного зернистой горчицы с греческим йогуртом и подавать как дип с морковью, редисом или сельдереем. Быстрый соус: обжарить немного курицы, затем добавить крем фреш (или сметану), белое вино и Дижонскую горчицу. > Рецепты с горчицей