Авторизация

ХЛЕБНАЯ КОСА С СЫРОМ СТИЛТОН И БЕКОНОМ

выпечка

Источник:

Время приготовления: 40 мин + 1 час (плюс ночь, когда поднимается тесто плюс еще 3-4 часа на тесто) + 30-35 мин

Калорийность: В 1 куске: 116 ккал, 2.5 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 20 кусков:
500 гр белой муки
400 мл холодной воды
20 гр свежих дрожжей
1 ст л соли
175 гр бекона
85 гр сыра стилтон

Как готовить

Очень симпатичный хлеб с хрустящей корочкой, который приятно делать и подавать с ароматными начинками из козьего сыра и запеченных перцев.

1. Сделать липкую пасту. Подготовьтесь за день до того, когда вы хотите печь хлеб. В миску вывалить 125 гр (4 1/2 oz) муки. Добавить 125 гр (4 1/2 oz) холодной воды и 12 гр (1/2 oz) дрожжей. Перемешать рукой, чтобы получилась липкая смесь. Накрыть миску пленкой и оставить в холодильнике на ночь. (см ниже "на заметку" - 1).
Фотография

2. Добавить в тесто оставшиеся ингредиенты. На следующий день смесь запузырится на поверхности и будет выглядеть слегка сброженной, как пиво. Добавить оставшуюся муку, соль и дрожжи и начать добавлять оставшуюся воду по-немногу, втирая ее руками и добавляя ровно столько, чтобы тесто снова стало липким. (см ниже "на заметку" - 2).
Фотография

3. Замесить тесто. Выложить липкое тесто на стол и посыпать немного мукой. Начинать месить тесто, надавливая запястьем в середину. Затем пальцами притягивайте дальний край теста на середину. Месить таким образом 3-5 мин, присыпая стол мукой, если тесто прилипает.
Фотография

4. Оставить тесто подняться.. Положить тесто в большую миску, накрыть пленкой и оставить, пока не поднимется в два раза - это займет 1-2 часа в зависимости от температуры в кухне. Дрожжи уже были активированы замесом, так что не необходимости ставить тесто в особенно теплое место.
Фотография

5. Приготовить бекон и сыр. Когда тесто достаточно поднялось, обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки, затем переложить на доску и мелко нарезать ножом или ножницами. Посыпать тесто теплым беконом, затем раскрошить сверху стилтон. Кладите сыр вместе с корочкой - она слишком вкусная, чтобы ее выбрасывать.
Фотография

6. Снова замесить тесто и дать подняться. Вмесить руками бекон и сыр в тесто, выложить его на стол и замесить так же как в 3м пункте в течение 3-5 мин. Сливочный мягкий сыр может сделать тесто снова липким, так что добавьте немного муки. Снова оставить тесто подняться примерно на час. Оно должно увеличится в 1/3 - 1/2 раза.
Фотография

7. Раскатать тесто. Положить тесто на стол и разделить на 3 равных части. Присыпать каждую часть мукой и раскатать в длинную "колбаску" длиной примерно 50 см. Чтобы тесто получилось очень гладким, раскатывайте его одинаковыми движениями от кончиков пальцев к запястью.
Фотография

8. Заплести косу. Соединить три концов колбасок на с дальней от вас стороны стола и заплести из них косу, перенося сначала крайнюю справа "колбаску" через среднюю, а потом левую через среднюю. Повторять, и когда вы доберетесь до конца, подоткните концы косы снизу и положите на противень, проложенный пергаментом или специальной бумагой для выпечки. Неплотно накрыть пленкой и оставить подниматься на 1 час.
Фотография

9. Когда коса поднимется, присыпать ее мукой и запечь в разогретой до 200 гр С/Gas 6 духовке в течение 30-35 мин до золотистого цвета. Хлеб должен издавать пустой звук, если постучать по нему снизу. Перед тем как резать дать ему остыть на решетке. Эта коса продержится свежей 1-2 дня, а после этот хлеб очень вкусно поджаривать или подсушивать в тостере.
Фотография

НА ЗАМЕТКУ:

Этот хлеб изобретен Полом Голивудом, владельцем одной из английских "хлебных" школ, где он проводит практические занятия по правильной выпечке хлеба. Его техника опровергает миф о том, что дрожжевое тесто должно подниматься только в тепле. В тепле оно поднимается быстрее, но это не является необходимостью. Также он не признает машинного замеса теста - для этой работы необходимы руки.

1. Время, за которое липкая смесь "активизируется" зависит от температуры в том месте, где она стоит. В холодильнике это займет ночь, а если поставить в очень теплое место, это произойдет за час. Он предпочитает медленный способ, так как чем дольше тесто "подходит", тем ароматнее оно становится.

2. В рецепте не дано точное количество воды, так как разная мука впитывает разное количество воды и узнать о вашей муке можно только из личного опыта. Подливайте воду маленькими количествами - а возможно, вам она вообще не понадобится !

3. Советуем использовать некопченый бекон, так как копченый пересиливает ароматом стилтон. Используйте теплый бекон, так как соки из него вытекают в тесто и оно лучше поднимается.
Фотография

4. Для лучшего аромата используйте качественный свежий стилтон. Я использовал Colston Bassett. Не берите Danish blue, он хуже.
Фотография

5. Когда вы замешиваете тесто с беконом и сыром, сжимайте их пальцами, чувствуйте как кусочки двигаются в тесте. Это именно замес, а не тепло заставляют тесто подниматься. Месите 3-5 мин, увеличивая темп, так тесто станет более гладким - если в нем остались комки, оно еще не готово.
Фотография

6. При необходимости можно заменить свежие дрожжи сухими - используйте пакетик в 7 гр. Для первого пункта насыпьте в муку 2/3 пакетика (2 ст л) дрожжей, добавьте воду и продолжайте по инструкциям в рецепте. Когда нужно добавлять остальные ингредиенты, всыпьте оставшиеся дрожжи с мукой.

ДРУГИЕ ИДЕИ НА ИСПЫТАНИЕ

Бутерброды с козьим сыром и запеченными перцами

Обжарить толстые кусочки хлеба в жире из бекона, намазать их мягким козьим сыром и посыпать запеченными и порезанными сладкими перцами. Их можно запечь дома, а можно купить карамелизованные в банках.
Фотография

Cottage Loaf

Отрезать треть теста, сформировать из обоих кусков шарики и положить маленький на большой. Присыпать мукой, проткнуть в середине пальцем и сделать вертикальные надрезы по бокам. Оставить на 1 час и запечь так же как и косу.
Фотография

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (11)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ольга

    попробую сделать постный вариант с жаренным луком. Думаю, должно быть вкусно. Для соли можно добавить маслины. да, так и сделаю, а потом напишу о результате

    добавлено 17.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    generico viagra

    fy0YhS fcsfawtu tzlvvwdd vsbkthts

    добавлено 27.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    buy online cialis

    X52jZ1 yjymzvjj omxpwezc aanwpbvj

    добавлено 20.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Olly

    Делала с Дана Блю. Очень впечатляет

    добавлено 4.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    knar

    добавлено 16.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень вкусно и красиво! Спасибо за рецепт! Отдельная благодарность Еленочке (также использовала сухие дрожжи - брала те же пропорции)

    добавлено 11.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    маша

    очень вкусно! 5 баллов!хлеб получился "породистый"аромат - сумашедшийстоило повозится!

    добавлено 8.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Еленочка

    Очень вкусно. Понравилось всей семье. Готовила с сыром Bresse Bleu. Пекла при температуре 170 градусов 35-40 минут. Использовала сухие дрожжи - 3,5 чайных ложки (в первый замес клала 2 ложки, во второй - 1,5). Спасибо за рецепт.

    добавлено 30.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yulya

    Стилтон, конечно голубой сыр, но всё же особый. Заменить его можно, но существенно изменится аромат хлеба. Можно легко заменить бекон на просчюто. Менее жирно и пожалуй ещё ароматней. Что касается подхода теста в холодильнике, то эта техника позволяет оставить дрожи живыми, что значительно улучшает качество хлеба. Да и на часы смотреть каждую минуту не надо. Отличный рецепт. Легко и вкусно. Спасибо.

    добавлено 11.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Ирина, стилтон - это \"голубой\" сыр (с плесенью). Любым таким же заменить можно.Удачи !

    добавлено 27.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ирина

    прошу подсказаь замену сыра стилтон или описать, что это за сыр его сорт спасибо ирина

    добавлено 27.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    StephenByday

    Здравствуйте Качественно и по разумной цене специалисты нашей компании сделают ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 часа 57 минут назад
    alt
    alena-plus

    Вкусно, только соевого соуса надо побольше, да я еще и присаливала.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 21 час 46 минут назад
    alt
    WayneInfef

    прошла первый этап собеседования в Дивия Стайл рядом с РИО в Голутвине пока я... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 15 часов 7 минут назад