Авторизация

КОЛЯДКИ С ПОСТНЫМИ НАЧИНКАМИ

КОЛЯДКИ С ПОСТНЫМИ НАЧИНКАМИ

рождественские блюда

Раздел: русская кухня

1 апреля 2014

Понадобится

Тесто для калиток постное:
2 тонких стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1
1 стакан воды
1 щепотка соли.

Как готовить

Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Тесто для калиток постное:
Замесить 2 тонких стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1, 1 стакан воды, 1 щепотка соли.

Тесто получается легкое, податливое. Замешенное тесто должно «отдохнуть» 20—30 минут, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Затем тесто раскатывают в жгут, нарезают на равные кусочки, закатывают шарики, из них с помощью скалки раскатывают круглые или овальные лепешки, кладут на них начинки красиво защипывают края, придавая, по желанию, разную форму — круглую, овальную, трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольную Выпекают при температуре 180—200° С.

Начинки для калиток-преснушек

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1— 2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые грибы отварить до полной готовности, нарезать или нарубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, соединить с грибами, приправить солью, мелко нарезанной зеленью укропа. Можно добавить и черный молотый перец, это только улучшит вкус изделия.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.
Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.
Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

На заметку

Название происходит от «коляды» — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, чтобы одаривать колядовальщиков. Это очень древнее изделие в Новгородской области называют пре-снушками, на Русском Севере, в Карелии — калитками. Но суть от этого не меняется. Изготавливают калитки (преснушки) из пресного ржаного теста из муки и воды, а начинками может служить все, чем одаривает человека природа: грибы, черника, земляника, голубика. Используют для начинок также картофельное пюре, разнообразные каши.

Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».

Смотрите также

Калитки (колядки, преснушки)
Рождественские традиции

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Мне очень интересно попробовать приготовить это блюдо,но я не поняла-при чем тут сметана и простокваша-в рецепте говорилось о воде...объясните,пожалуйсто!

    добавлено 15.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lin

    Вкусно, полюбила в Карелии это простое и сытное блюдо, сама теперь часто пеку. Маленькие дополнения - для теста все же вкуснее брать или простоквашу нежирную, или сметану, разведенную водой. После выпечки - смазать сливочным маслом, они будут мягче и приятнее.

    добавлено 16.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А колядки-калитки в карельском (это карельская выпечка, не русская) варианте и должны быть сухими!!!Тут рецепт немного неполный. Их потом еще в молоке размачивали. У Похлебкина в его \"Вкусных рассказах\" есть очень интересное пошаговое описание что и как.

    добавлено 24.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Наверное приготовила неправильно или не в тех пропорциях простоквашу, молоко, воду и сметану сделала, но тесто у меня вышло очень липкое и из него невозможно было что-либо слепить, поэтому я просто выложила небольшие лепёшки на противень, положила на них начинку, кое-как защепила и поставила печь, но вышла ещё одна несуразица - колядки вышли слишком сухими, потому что в рецепте не указано сколько их готовить, а на глаз лично мне определить в этот раз не удалось.Впрочем и суховатые они были вполне ничего. Представляю, насколько вкусны они, когда мягкие...

    добавлено 8.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крем-Брюле.

    Восхитительное блюдо! Очень легкое и приятное в приготовлении, может быть как дополнением к супу, так и самостоятельной закуской или десертом к чаю. Удивительно, что так мало русских готовят это блюдо и оно незаслуженно забыто. Прекрасная альтернатива слоеным корзиночкам, эклерам, бутербродам и канапе.

    добавлено 7.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    0fbe viagra order online uk compro viagra a torino... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 53 минуты назад
    alt
    par

    0bb1 beis wiki is... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 17 часов 55 минут назад
    alt
    par

    0bb1 is maksaa is barata precios... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 19 часов 53 минуты назад