| |
Инструкции: |
Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Тесто для калиток постное:
Замесить 2 тонких стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1, 1 стакан воды, 1 щепотка соли.
Тесто получается легкое, податливое. Замешенное тесто должно «отдохнуть» 20—30 минут, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Затем тесто раскатывают в жгут, нарезают на равные кусочки, закатывают шарики, из них с помощью скалки раскатывают круглые или овальные лепешки, кладут на них начинки красиво защипывают края, придавая, по желанию, разную форму — круглую, овальную, трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольную Выпекают при температуре 180—200° С.
Начинки для калиток-преснушек
Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.
Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1— 2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.
Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые грибы отварить до полной готовности, нарезать или нарубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, соединить с грибами, приправить солью, мелко нарезанной зеленью укропа. Можно добавить и черный молотый перец, это только улучшит вкус изделия.
Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.
Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.
Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.
На заметку
Название происходит от «коляды» — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, чтобы одаривать колядовальщиков. Это очень древнее изделие в Новгородской области называют пре-снушками, на Русском Севере, в Карелии — калитками. Но суть от этого не меняется. Изготавливают калитки (преснушки) из пресного ржаного теста из муки и воды, а начинками может служить все, чем одаривает человека природа: грибы, черника, земляника, голубика. Используют для начинок также картофельное пюре, разнообразные каши.
Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».
Смотрите также
Калитки (колядки, преснушки)
Рождественские традиции
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Крем-Брюле. |
 |
| Добавлено: |
07-01-2004 02.00 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Восхитительное блюдо! Очень легкое и приятное в приготовлении, может быть как дополнением к супу, так и самостоятельной закуской или десертом к чаю. Удивительно, что так мало русских готовят это блюдо и оно незаслуженно забыто. Прекрасная альтернатива слоеным корзиночкам, эклерам, бутербродам и канапе.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юля |
|
| Добавлено: |
08-01-2004 18.28 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Наверное приготовила неправильно или не в тех пропорциях простоквашу, молоко, воду и сметану сделала, но тесто у меня вышло очень липкое и из него невозможно было что-либо слепить, поэтому я просто выложила небольшие лепёшки на противень, положила на них начинку, кое-как защепила и поставила печь, но вышла ещё одна несуразица - колядки вышли слишком сухими, потому что в рецепте не указано сколько их готовить, а на глаз лично мне определить в этот раз не удалось.
Впрочем и суховатые они были вполне ничего. Представляю, насколько вкусны они, когда мягкие...
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
24-05-2004 08.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А колядки-калитки в карельском (это карельская выпечка, не русская) варианте и должны быть сухими!!!
Тут рецепт немного неполный. Их потом еще в молоке размачивали. У Похлебкина в его \"Вкусных рассказах\" есть очень интересное пошаговое описание что и как.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Зверозуб |
|
| Добавлено: |
06-01-2009 21.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
разместил ссылку на эту страницу у себя
http://kraevedenie.net/2009/01/01/svyatki-kolyada-shhedrik/#comment-126
Русские святки. Коляда и колядки. Щедрівка - традиционная украинская (славянская) песня к новогодним праздникам.
Святки продолжаются до 19 января, все еще успеют воспользоваться вашими рецептами. Спасибо!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lin |
|
| Добавлено: |
16-01-2009 06.49 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вкусно, полюбила в Карелии это простое и сытное блюдо, сама теперь часто пеку. Маленькие дополнения - для теста все же вкуснее брать или простоквашу нежирную, или сметану, разведенную водой. После выпечки - смазать сливочным маслом, они будут мягче и приятнее.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
15-01-2010 15.15 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Мне очень интересно попробовать приготовить это блюдо,но я не поняла-при чем тут сметана и простокваша-в рецепте говорилось о воде...объясните,пожалуйсто!
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию