Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: суфле

БИСКВИТHОЕ ТЕСТО   Описание:   выпечка Источник: "Застолье" Ингредиенты: 1 ст муки, 3/4 ст сахара, 8 яиц, ароматизатор (см ниже)   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Яйца с сахаром взбить миксером до получения однородной пышной массы, которая хорошо держится на деревянной лопатке или ложке. Затем осторожно всыпать просеянную муку, быстро перемешать. На заметку: Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ, ароматизаторов, применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и д.р., из других продуктов орехи, миндаль, панировочные сухари и др. Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Белки не взбиваются, если в них попадeт немного желтка или жира. К белкам которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались. Перед приготовлением теста форму или противень смазывают размягченным маслом и посыпают панировочными сухарями или мукой. Противень рекомендуется выложить белой бумагой, смазанной маслом, и посыпать ее панировочными сухарями или мукой. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то бумагу не подкладывают. Бисквитное тесто следует выпекать в формах или противнях при температуре 180-190 гр С в течение 30-40 мин. Первые 20 мин духовку не открывают, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяют, прокалывая его палочкой. Если палочка сухая, бисквит готов. Если поверхность бисквита покрывается корочкой (выпечка при высокой температуре), можно положить на него намоченную бумагу. БИСКВИТHОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЬHЫМ КРАХМАЛОМ 5 яиц, 200 гр сахара, 60 гр (3 ст.л.) муки, 75 гр (3 ст.л) крахмала, тертая цедра 1/2 лимона, 1 ч.л. пекарского порошка. БИСКВИТHОЕ ТЕСТО С КАКАО 4 яйца, 150 гр сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 4 ст.л. горячей воды, 175 гр муки.
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   инесса Добавлено: 24-12-2005 19.36 Оценка:     Комментарии:   У меня бисквитное тесто хорошо поднимается,и праверяю спичкой внутри тесто не сырое,но после того как я снимаю тесто из духовки, у меня тесто немного садится,не знаю почему,подскажите в чем дело.заранее спасибо.     Добавил[a]:   инесса Добавлено: 24-12-2005 19.36 Оценка:     Комментарии:   У меня бисквитное тесто хорошо поднимается,и праверяю спичкой внутри тесто не сырое,но после того как я снимаю тесто из духовки, у меня тесто немного садится,не знаю почему,подскажите в чем дело.заранее спасибо.     Добавил[a]:   ira2504 Добавлено: 14-11-2006 14.19 Оценка:     Комментарии:   Оседает он из-за контраста температуры. После того, как бисквит испекся его не надо сразу доставать из духовки. Надо подождать пока духовка не много остынет.     Добавил[a]:   Натали Добавлено: 12-01-2008 13.32     Комментарии:   А у меня все намного проще: 3яйца, 1 ст.сахара, 1 ст. муки,0,5ч.л. соды с лимоном или уксусом,ван.сахар. На 15-20 мин.в духовку. Получается замечательно и просто.
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.