Авторизация

БИСКВИТHОЕ ТЕСТО

БИСКВИТHОЕ ТЕСТО

выпечка

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 11

Понадобится

1 ст муки, 3/4 ст сахара, 8 яиц, ароматизатор (см ниже)

Как готовить

Яйца с сахаром взбить миксером до получения однородной пышной массы, которая хорошо держится на деревянной лопатке или ложке.
Затем осторожно всыпать просеянную муку, быстро перемешать.

На заметку:

Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука.

Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ, ароматизаторов, применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и д.р., из других продуктов орехи, миндаль, панировочные сухари и др.

Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Белки не взбиваются, если в них попадeт немного желтка или жира. К белкам которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались.

Перед приготовлением теста форму или противень смазывают размягченным маслом и посыпают панировочными сухарями или мукой. Противень рекомендуется выложить белой бумагой, смазанной маслом, и посыпать ее панировочными сухарями или мукой. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то бумагу не подкладывают.

Бисквитное тесто следует выпекать в формах или противнях при температуре 180-190 гр С в течение 30-40 мин. Первые 20 мин духовку не открывают, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяют, прокалывая его палочкой. Если палочка сухая, бисквит готов. Если поверхность бисквита покрывается корочкой (выпечка при высокой температуре), можно положить на него намоченную бумагу.

БИСКВИТHОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЬHЫМ КРАХМАЛОМ

5 яиц, 200 гр сахара, 60 гр (3 ст.л.) муки, 75 гр (3 ст.л) крахмала, тертая цедра 1/2 лимона, 1 ч.л. пекарского порошка.

БИСКВИТHОЕ ТЕСТО С КАКАО

4 яйца, 150 гр сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 4 ст.л. горячей воды, 175 гр муки.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (14)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Инесса,если оседает корж то скорей всего надо немного больше муки поставить.И не открывать духовку когда готовится корж.

    добавлено 28.08.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлек

    Делаю также, только кладу 4 яйца плюс сода или разрыхлитель, плюс пару ложек растительного или сливочного масла. масло добавляю в желтки и растираю. Свекровь в восторге, а похвала свекрови много значит)))

    добавлено 15.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Соня

    Мне очень понравился рецепт и он настолько простой и хорошо получается!Приготовила маме и она тоже оценила! Спасиби большое!

    добавлено 20.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Для того что-бы бисквит не поднимался куполом надо не змазывать боковушки формы - только дно.С удовольствием делюсь рецептом "ровного" бисквита. Вчера тоже испекла этот замечательный торт от Карины. Карина, СПАСИБО!Получился он очень высоким, красивым и страшно вкусным. Хотя я не успела обмазать бока тортика конфитюром и притрусить их измельченным печеньем , потому как народ требовал немедленно приступать к поеданию Так вот, я впервые пекла бисквит по следующей технологии (когда-то так печь бисквиты предлагала Саша с Кулинара). Сначала хорошенько взбиваются белки, затем к ним понемногу добавляется сахар. Взбивается все это до крепеньких пиков. И только потом по одному добавляются желтки и еще раз хорошенько вся эта масса взбивается. А затем уже по чуть-чуть добавляется просеянная мука и аккуратно размешивается ложкой или лопаточкой. Делала все по этой методе и в итоге получила потрясающий бисквит: высокий, ровный - просто чудо! Без проблем разрезала его на 3 части, а можно было бы и на четыре, такой он получился высокий Теперь беру эту технологию приготовления бисквита на вооружение_________________Цитата:муку обязательно перемешивать ложкой или лопаткой, а нельзя ли добавляя муку прододжать взбивать все это дело?Natashka, в том- то и дело, что не нужно никакого взбивания, а только аккуратное и нежное перемешивание Взбиваются только белки, потом они же с сахаром, а потом они же с желтками. И все, а далее исключительно ложкой или лопаткойпо поводу приготовления бисквита позволю вставить несколько слов:1. технология приготовления бисквита без подогреваотдель взбиваются белки с 1/4 сахара, положенного по рецепту, ставятся в холодильникзатем отдельно взбиваются желтки с 3/4 сахара, положенного по рецептузатем 1/3 взбитых белков перемешивается с желтками взбитыми, туда же добавляется вся положенная мука, очень аккуратно перемешивается, снизу вверхпотом в полученную массу белково-желтково-мучную добавляются оставшиеся белки, все снизу вверх аккуратно перемешиваетсявсе продукты должны быть очень холодными2. технология бисквита с подогревом (дольше хранится)технология эта сложна, описание не помню, да я так и не делаю. можно проще - результат тот же самый.в то время, как взбиваете желтки с сахаром, добавьте постепенно несколько ложек столовых очень горячей (почти кипятка) воды. дальше - по описанному. этот бисквит не оседает и дольше хранитсяпосле того, как бисквит готов, его надо охладить на решетке, и ничего с ним делать желательно в течение минимум 4-х часов, можно и на ночь или на день оставить (особенно это относится ко 2 способу приготовления). после этого бисквит будет очень хорош, будет хорошо резаться и не осядет.надеюсь, вам пригодятся мои рекомендацииУ меня вот такой рецепт:Взять 8 белков взбить в крепкую пену(обязательно берётся чистая посуда,обезжиренная и сухая-тогда белки не отпадут)+постепенно1ст.сахара,добавить 8желтков=перемешать снизу вверх осторожно+1ст.муки(просеиваем сверху,она вроде как кислородом насыщается).Перемешиваем.Выкладываем в форму, потихоньку разровнять вверх.выпечь при t180-200Готово или нет, можно проверить спичкой,если она сухая ,то готово.Предварительно не открывая духовку10-15мин.,как было сказано раньше.Тесто не должно выстаиваться.Бисквит должен остыть перед пропиткой и разрезкой.1\2стмолока+1ст.сахарана огонь до растворения сахара+1взбитое яйцо.В250гр.масла+небольшими порциями взбивать

    добавлено 11.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Важно просеивать не только муку, но и другие сыпучие ингридиенты - какао, крахмал, разрыхлитель . Я обычно смешиваю всё вместе и просеиваю. Взбивать тесто лучше подольше, чтобы оно насытилось воздухом.Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 - 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным.Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку.Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней.Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра.Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал.Получается более "рассыпчастый" результат :silly:

    добавлено 11.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Важно просеивать не только муку, но и другие сыпучие ингридиенты - какао, крахмал, разрыхлитель . Я обычно смешиваю всё вместе и просеиваю. Взбивать тесто лучше подольше, чтобы оно насытилось воздухом.Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 - 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным.Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку.Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней.Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра.Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал.Получается более "рассыпчастый" результат :silly:

    добавлено 11.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ксю

    Запомните самый простой рецепт, который мне рассказала моя бабушка.3-4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, щепотка соли. И самое главное СОДА В БИСКВИТ НЕ КЛАДЁТЬСЯ.

    добавлено 9.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Натали

    А у меня все намного проще:3яйца, 1 ст.сахара, 1 ст. муки,0,5ч.л. соды с лимоном или уксусом,ван.сахар.На 15-20 мин.в духовку.Получается замечательно и просто.

    добавлено 12.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Оседает он из-за контраста температуры. После того, как бисквит испекся его не надо сразу доставать из духовки. Надо подождать пока духовка не много остынет.

    добавлено 14.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    инесса

    У меня бисквитное тесто хорошо поднимается,и праверяю спичкой внутри тесто не сырое,но после того как я снимаю тесто из духовки, у меня тесто немного садится,не знаю почему,подскажите в чем дело.заранее спасибо.

    добавлено 24.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    инесса

    У меня бисквитное тесто хорошо поднимается,и праверяю спичкой внутри тесто не сырое,но после того как я снимаю тесто из духовки, у меня тесто немного садится,не знаю почему,подскажите в чем дело.заранее спасибо.

    добавлено 24.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Спасибо)) как раз думала приготовить сметанник и рецепт искала)))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 часов 20 минут назад
    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 19 минут назад