Авторизация

НАСТОЯЩИЙ ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК

выпечка

Раздел: американская кухня

Источник:

Время приготовления: 1 час + охлаждение + 1 час 35 мин

Калорийность: В 1 порции: 620 ккалор, 44 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 12 порций:
Корочка:
175 гр простой муки
50 гр сахара
тертая цедра 1/2 лимона
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/4 ч л соли
100 гр несоленого масла, смягченного
1 среднее яйцо, разделить желток и белок

Начинка:
50 гр изюма
2 ст л бурбона или виски
800 гр сливочного сыра
225 гр сахара
40 гр муки
3 средних яйца плюс 2 желтка
1 лимон, только тертая цедра
2 ст л ванильного экстракта
150 мл сметаны

Глазурь:
2 лимон, тертая цедра и сок
100 гр сахара

Как готовить

В любом, уважающем себя нью-йоркском магазине деликатесов вы встретите этот внушительный торт высотой в 10 см и длиной примерно 30, знаменитый и за пределами Америки. И не удивительно - его плотная творожная начинка со сметаной и изюмом, окруженная хрустящей корочкой, покоряет все национальности. Только запекая чизкейк в духовке можно достичь такой нежной текстуры.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Подготовка формы: Тесто получается не эластичным и легко распадается, особенно, когда вы прокладываете им стенки формы. Хотя помогает то, что тесто прилипает к пальцам, когда вы прижимаете его к стенкам.

Замешивание начинки: Очень легко перестараться на этом этапе: если вы перемесили начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку.

Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, так что если вы хотите идеально ровный торт, дайте ему остыть в приоткрытой духовке.

Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.

РЕЦЕПТ

1. Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар.
Фотография

2. Завернуть тесто в пергамент или бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. Слегка смазать раз'емную форму для торта диаметром 23 см подсолнечным маслом. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно. Тем временем, замочить изюм, использующийся в начинке в бурбоне или виски.
Фотография

3. Разделить оставшееся тесто пополам. Раскатать каждую половину в прямоугольник размером 36 х 7.5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240 гр С.
Фотография

4. Чтобы сделать начинку, нужно взбить сливочный сыр, сахар и муку электрическим миксером на медленной скорости. Добавить яйца, постоянно взбивая, по одному. Перемешать изюм лопаточкой, затем аккуратно перемешать с лимонной цедрой, ванильным экстрактом и сметаной. Важно не перевзбить начинку.
Фотография

5. Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 5 мин. Затем переложить в подготовленное тесто начинку, снизить температуру до 200 гр С и запекать 15 мин. Затем снова снизить температуру духовки до 170 гр С и запекать торт в течение 1 1/2 часа до бледно-золотистого цвета. Если через 1 час поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать.
Фотография

6. Чтобы сделать глазурь, нужно смешать лимонную цедру, сок и сахар в миске. Полить смесью горячий чизкейк, выключить духовку и оставить в духовке на 6 часов. Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Перед тем, как подавать, дать ему достичь комнатной температуры.
Фотография

НА ЗАМЕТКУ

Нью-йоркский (Рувимовский, Рубеновский, Ройбеновский) чизкейк первоначально делался на основе песочного теста с добавлением лимонной цедры, а "сырный" компонент состоял из смеси сливочного сыра (творога), сливок, яиц и сахара. Самое смешное, что этот самый обожаемый сегодня чизкейк корнями уходит к знакомой нам всем творожной запеканкe, рецепт которой был привезен иммигрантами из Восточной Европы. Традиционно "простой", т.е. без наполнителей, посыпался сахарной пудрой, или украшался взбитыми сливками и реже - свежими ягодами (преимущественно клубникой или черникой) Кстати, американские кулинары относят его не к печеным кондитерским изделиям, а к разряду заварных кремов (custards)

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЧИЗКЕЙКОВ

Запеченный шоколадный чизкейк
Чизкейк "Нью Йорк"
Американский чизкейк с бананами
Черничный чизкейк

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (38)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Светлана

    СПАСИБО за умный и простой рецепт. До этого ела чиз кейк во всех станах мира.Больше всего понравился в Киеве, там есть эко кафешка на Андреевском Спуске - очень достойная кухня, все из натуральных продуктов. Кажется эко кошик или шик называется.После ихнего чиза сразу начала искать рецепт, чтобы самой приготовить.Попался Ваш, попробовала - чудо!Важно брать жирный натуральный творог, вместо сметаны - сливки, а из яиц - желтки.Успехов всем!

    добавлено 7.06.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Klara

    Подскажите, пожалуйста, люди, кто живет в Америке! Здесь вообще продается нормальный не соленый творог? Если да, как он называется и где его найти? Спасибо!!!

    добавлено 14.08.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lola

    Пишу для тех, кому интересно... у меня муж очень любит чизкейки и специально для него я вывела особый рецепт... проверено на все 100%. Кто-то скажет что запеканка.-)))Рецепт:- 300гр жирного творога (обыкновенный и чем жирнее, тем лучше)- 1-1,5 ст.л. жирной сметаны (не жалейте)- 2 яйца (отделяем белки от желтков)- 1/4 ч.л. разрыхлитель (пекарский порошок)- 1/2 ч.л. соды- 3 ст.л. сахара (можно больше в зависимости от сахара и вашего вкуса)- 2 ст.л. муки- сливочное масло (кол. будет указано в конце)- сольвылаживаем творог в емкость - немного разминаем ложкой для удобства. Добавляем к нему сметану, желтки, вливаем заранее растопленный маленький кусочек сливочного масла (этот пункт по желанию также, так как его роль образование румяной корочки на пироге). Всыпаем разрыхлитель и соду и все это взбиваем ручным блендером до однородной массы. Хочу заметить, что степень получения однородной массы зависит от того насколько воздушным Вы хотите получить Ваш пирог. Я взбиваю долго, пока вся масса не станет шлемообразной... если творог слишком густой то можно добавить чуточку молока, но не забывайте что Вам еще надо взбить белки, которые дадут тесту больше влаги. Всыпаем муку через ситечко в тесто и еще раз проходимся блендером для однородности. После взбиваем белки отдельно с солью миксером до густой пены (если не взбивать белки предварительно, а просто вбить яйца целиком в сыр... пирог больше будет напоминать запеканку, чем изысканный десерт:-). Медленно лопаткой смешиваем белки с остальным тестом. В результате у Вас должно получиться воздушное и достаточно жидкое тесто, которое заливаем в предварительно подготовленную форму. Отдельно замечу по поводу формы: лучше всего брать стеклянную с толстыми стенками форму, которую мы заранее обмазываем кусочком холодного масла и претрушиваем мукой... это обеспечит нам красивую корочку и пирог легко будет отделяться от формы.Выпекаем пирог в течении 40-45 мин в предварительно разогретой духовке... температура умеренная, чтобы не пригорел... чем меньше температура, тем дольше будет время выпекания. Индикатором готовности - золотистая корочка. Приятного аппетита!!!!-)))

    добавлено 14.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мари

    я делаю с сыром violette, гораздо лучше чем с president (хотя первый сыр стоит 50р пачка а второй - 150). а чтобы торт не упал - когда он допекается, выключаю духовку и НЕ ОТКРЫВАЮ ЕЕ. Поскульку если открыть - он сразу падает. В духовке ему надо постоять более 5 часов (обязательно в закрытой духовке)

    добавлено 19.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Неля

    Пекла уже три раза. Без лимона, изюма и глазури. Сливочный сыр заменяла жирным деревенским творогом, протертым через сито. Все остальное как в рецепте, а еще внимательно ознакомилась со всеми рекомендациями по поводу выпекания в комментариях. Получилось с первого раза, без трещин, без подгораний. Выпекаю без воды, убавляю температуру согласно рецепту, время выпечки у меня получается примерно 45-60 минут, затем торт стоит в чуть-чуть приоткрытой духовке до полного остывания. Но! у меня форма примерно на 4 см больше чем в рецепте, и слой творожной массы получается невысоким, т.е. возможно из-за этого он пропекается быстрее. А еще после остывания я беру оставшиеся белки, взбиваю их с сахаром и желатином (как для одной из вариаций "Птичьего молока") и покрываю ими творожный слой - в моем случае это заодно и высоту увеличивает.Настоящий - не настоящий... :) Торт однозначно стоит того, чтобы его испечь, он вкусный и необычный, особенно для тех, кто привык к стандартным тортам с коржами и кремом.

    добавлено 8.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ничего общего с классикой в этом рецепте нет!!! съедобная творожная запеканка, не более того!

    добавлено 4.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Fish

    Настоящий Нью-Йорк готовят без изюма. Вместо того чтобы делать тесто беру готовое печенье и 50 грамм сл. масла. Кстати, все о вариациях этого чизкейка можно прочитать в коментариях к чизкейку Нью-Йорк (без пафосного слова настоящий).

    добавлено 14.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex

    всё бы хорошо, но вкус лимонной цедры перебивает всё, зачем её столько нужно не понятно и надо поработать над глазурью что-то кажется придумано на ходу.

    добавлено 2.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    нина

    начинка получается отличная,но с тестом какая-то беда:получается очень жестким. что делать?

    добавлено 2.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Первый раз побывав в Америке 10 лет назад юной девушкой я была потрясена этим невероятно вкусным десертом. Действительно, никто не добавляет изюм и алкоголь в НАСТОЯЩИЙ чиз-кейк. Поверьте, я жила в Нью-Йорке и работала в КОНДИТЕРСКОЙ, где чиз-кейк готовили сами. И сметану там не используют. Рецепт, конечно, очень похож, да и вкус тоже. Вместо сметаны наш шеф добавлял сливки (смерть фигуре, хотя там моей фигуре реально пришла смерть :). А так - отличный рецепт

    добавлено 13.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    использую 0,1% творог Останкинский, в банках 380 гр. он как Филадельфия. Изюм не добавляю. Главное неперепечь. А вообще пеку вечером и на всю ночь оставляю в духовке. Ничего не трескается, а вкус изумительный.

    добавлено 11.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Мегаторт! Чтобы чизкейк не осел, дайте ему остыть в духовке. Делаю по этому рецепту уже несколько лет с Филадельфией, результат великолепный.В прошлый новый год сделала зачем-то Захерторте, но он не понравился никому, хотя был очень качественный и красивый. Чизкейк у нас улетает в два счета. Пошла готовить!

    добавлено 30.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Торт получился очень вкусный и без трещины. Готовила с сыром "Филадельфия". Но было очень обидно, когда после выпечки достала из духовки, чтобы полить глазурью, торт осел и уменьшился в два раза. Глазурь лимонная после длительного охлаждения не застыла. Подскажите, пожалуйста, в чем причина? Ведь я все делала строго по рецепту. Может быть все-таки не доставать горячий торт из духовки а дать ему полностью остыть?

    добавлено 20.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Шиншилла

    Очень вкусно, длительный процесс того стоит. Я делала из рикотты.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Очень вкусно получилось.я только изюм не кладу,без него вкуснее.

    добавлено 22.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Игнат

    Получилось СУПЕР! Спасибо!

    добавлено 7.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алина

    Представляете, пол-года пробыла в НЙ и ни разу не попробовала чизкейк, а друзья уговаривают приготовить. Рецепт понравился, особенно то, что вместо печенья- тесто. Советую юзюм не добавлять, от него отсыревает начинка!!!!

    добавлено 17.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Эле

    Ну и возни с ним...Сейчас готовлю, как сделаю, скажу впечатления :)Пока все намекает на то, что я слишком тонко раскатала песочное тесто. Или мало яиц добавила, оно рассыпалось, пришлось заняться художественной лепкой.

    добавлено 26.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    da v NY izum ne lojat, a zato sverhu ukrashaut malinoy ili klubnikoy ili je drugimi yagodami, zalivaya pri etom drugim siropom kotoriy soderjit jelatin. Chtob yagodi ne rassipalis'

    добавлено 13.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Уже не первый раз пеку по этому рецепту, все в восторге. Использую филадельфию. Недавно угостила друзей, они сказали: "Как нью-йорк", а ведь он так и называется, значит, не зря.

    добавлено 7.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марго

    Начну с главного, потому что пишу первый раз. Очень бы хотелось поблагодарить кого-то конкретного за восхитительный сайт вообще, и за внятный рецепт этого пирога в частности! Я в сети "роюсь" уже лет 11 и никогда прежде не сталкивалась с такими толковыми подходами к делу! Спасибо, одним словом!А теперь к пирогу: я страстный маньяк чизкейка и объела все кофейни в городе, но даже во сне не снилось, что это чудо можно приготовить самой! Ну, что ж... получилось! С маленькими оговорками, но вкусно!!!Если кого интересуют оговорки: одна подлая (но малюсенькая) трещина по верху пирога все-таки образовалась; вкус оригинальный, но хотелось, того ЧТО В КОФЕЙНЯХ! (в след. раз не стану добовлять лимо и егойный сок, или же испеку по предыдущему рецепту) -)

    добавлено 4.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арина

    Для рецепта взяла сыр "Маскопоне"... Торт до боли напомнил творожную запеканку :) А еще при запекании корочки тесто размягчилось и отвалилось от краев формы :))

    добавлено 11.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Андрей, спасибо за комментарий! Думаю, что корочка не должна быть соленой, наверное, нужно было меньше соли положить :(

    добавлено 7.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    Приготовил своей девушке на день варенья. Вроде понравилось... Но в горячем виде его есть невозможно. Корочка кажется слишком солёной. Изюма тоже по рецепту слишком мало. + он у меня остался весь в центре (дилетант я пока ещё). Вообще, вкусно но не слишком сладко. И советую не украшать торт взбитыми сливками. Сам ошибся. Получилось отвратно. Потом соскабливал их ножом... =)Вопрос: неужели корочка действительно должна быть такой солёной?

    добавлено 7.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    Чизкейк получился вкусный, но канадец который фанат чизкейков и ел их везде и всякие сказала что ни когда не видел изюма в нем и лиммоной глазури. У меня три варианта либо он сильно быстро их ел, либо ел не там где надо, либо это не настоящий Нью-Йорк:)Но все равно вкусно. Спасибо за рецепт

    добавлено 3.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    N-S

    Супер:) Рецепт мне очень понравился. Все доступно и просто описано и какая красота выходит. Правда у меня сыра не было 800 гр, а меньше, но это абсолютно не важно))).. Начинка получилась именно такая, какая и должна быть и вкуснее чем в кофейне)

    добавлено 11.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мишель

    Мало того, что первый раз в жизни испекла чизкейк и была очень собою довольна, но еще и благодаря Ане попробовала наконец сыр, купить который не хватало смелости (дорого казалось), теперь дома все уплетают сыр "Филадельфия" без ничего, за уши не оттянешь!

    добавлено 6.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аня

    Очень вкусно! Вкуснее, чем в кафе. Для начинки взяла сыр "Филадельфия", продается во всех супермаркетах.

    добавлено 18.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Орели

    Супер! Не так уж и сложно, а как вкусно. Обязательно приготовлю еще.

    добавлено 9.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ya toje vsegda ispolzuyu tvorog 20% i vsegda poluchaetsya otlichno

    добавлено 24.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    использовала вместо сливочного сыра, творог 20%, получилось супер.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Веруня

    Спасибо Вам большое! Я просто фанатка чизкейка,нодо сих пор ела чизкейк в ресторане или кофейне. Домашние просто в восторге! Советую для начинки купить сливочный President, сыр-крем \"Карат\" и творожок домашний с ванилью тоже \"Карат\"!

    добавлено 4.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Салли

    О господи! Купила в австралийском торговом доме называется сыр деликатесный с дыней и манго, текстура именно такая, как требуется. Его хоть на хлеб намазывай и ставь на чуть-чуть в духовку -обалдеешь

    добавлено 3.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    poletaem

    Здорово! давно хотела приготовить, все не решалась. А вчера вся семья уплетала за милую душу. Очень понравилось..Только изюм я замачивала в.. джине. Не нашлось ничего другого, но и с джином хорошо.

    добавлено 15.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    Сливочный сыр - это действительно крем чиз. И действительно нечто похожее выпускает \"РАМА\" (Крем Бонжур). Но на самом деле это всеравно не то. И в натоящий чизкейк в Нью-Йорке никто не добавлят изюм. Чаще можно встретить вишенку или, так делают в итальянских бейкекри, клубнику.

    добавлено 24.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Arugula

    Kris, сливочный сыр - это крим чиз (cream cheese). По-моему, он и в России под таким названием, Рама, что ли его выпускает.

    добавлено 11.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Не совсем могу понять, что имеется в виду под сливочным/домашним творогом.Пришдось пофантазировать: я соединила плавленый сыр \"Янтарь\" и творог 0%\"Домик в Деревне\". Получилось тоже вкусно.

    добавлено 19.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Очень классно, если вместо изюма положить что-нибудь другое типа груши, порезанной на кусочки. Вкус становится просто изумительный и утонченный.

    добавлено 6.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 18 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 55 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 7 часов 9 минут назад