Авторизация

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕHИЮ ТЕСТА

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕHИЮ ТЕСТА

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

4 яйца, 100 гр сахара, 100 гр муки, 4 ст.л. размягченного сливочного масла, тертая лимонная цедра, ванилин.

Как готовить

Бисквитное тесто может быть приготовлено 4 способами.

**1** Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут.Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.

**2** Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто.

**3** Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до температуры 40-50 гр. Затем миску ставят на стол, добавляют цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет.

Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании. Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок.

**4** Яйца отбивают в миску, добавляют 50 гр сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста. Приготовление теста таким способом вручную требует много времени. Лучше использовать для этого электрический миксер.

Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают на смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняют 3/4 формы), на противень или белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200). При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 мин, на противне 5-8 мин.

Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на деревянную доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или деревянную доску.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Ксения огромное спасибо за ваши советы,у меня получился воздушный бисквит,я добавляла какао и крохмал,результат супер,очень довольна,тут главное тесто чувствовать как я понимаю!

    добавлено 6.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксения

    Да,ещё!Если вы хотите испечь шоколадный бисквит,то часть 1/3муки заменяете какао.В идеале и при классическом приготовлении лучше часть муки заменить крахмалом(50:50).В этом случае бисквит более воздушный.Изюм,орехи и т.д. добавлять после муки,всё так же аккуратно вмешивая лопаточкой снизу вверх.Ещё,никаких разрыхлителей,никакой гашёной соды...Это всё ни туда и ни про это...

    добавлено 16.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксения

    Раиса,здравствуйте!Отвечаю как быть с бисквитным тестом.Это классический французский способ приготовления.Во-первых,очень важна пропорция-всегда 4(яйца):100гр(мука,сахар),т.е. 2яйца-50гр,8яиц-200гр...Белки отделяем от желтков(яйца охлаждённые)и взбиваем постепенно добавляя сахар на максимальной скорости миксера до крепкой пены(из перевёрнутой миски белок не вываливается)Если весь сахар добавить сразу белок не взобьётся.Затем продолжая взбивать добавляем по одному желтку.Следующий этап-мука.Её добавляем осторожно просеевая в миску частями и перемешивая лопаточкой аккуратно снизу вверх.Пока вся мука не войдёт.Именно просеевая прямо над ёмкостью с яйцами.Форму смазать слив.маслом и обсыпать мукой.Выложить бисквитное тесто,разровнять(к краям формы тесто чуть больше,чтобы не образовывалась "шапочка" во время выпечки) и выпекать при 150-160 град до готовности(сухая зубочистка).Как правило,это можно определить по тому,что бисквит отходит от стенок формы.Сразу выложить готовый бисквит и дать хорошо остыть.

    добавлено 16.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Раиса

    Здравствуйте!я хотела пожаловаться, у меня никогда не получалось пышное тесто!будь то тесто на пирожки, либо на торт!как мне быть!

    добавлено 25.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    анна

    я готовилась к экзамену по труду и ваша статья мне помогла

    добавлено 8.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 46 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 56 минут назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 15 минут назад