Авторизация

ЗАВАРHОЕ ТЕСТО

ЗАВАРHОЕ ТЕСТО

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

125 гр сливочного масла
300 мл воды
150 гр муки, просеянной
4 яйца

Как готовить

Положить масло с водой в кастрюлю и слегка нагреть пока оно не растает, довести до кипения. Затем снять с огня, сразу всыпать всю муку, взбить деревянной ложкой. Вернуть на огонь и помешивать, пока смесь не "запыхтит" и не будет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня.
Дальше либо можно вбивать яйца по одному деревянной ложкой, либо переложить все тесто в кухонный комбайн с железной рубящей насадкой. Включить комбайн и по одному добавлять яйца пока не получится однородное тесто.

ВАРИАЦИИ
Сырное тесто: Добавить к основному готовому тесту 25 гр тертого сыра Грювьер или Пармезан и хорошо перемешать (в комбайне 2-3 сек).

Сладкое тесто: Добавить в воду с маслом 25 гр сахара.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Профитроли
На 6 шт:
Положить по чайной ложке теста на смазанный жиром противень. Запекать в разогретой духовке при 230 гр С/450F/Gas 8 в течение 20 мин. Сделать в каждом надрез и выпекать еще 3 мин. Остудить на решетке. Наполнить взбитыми сливками и полить горячим шоколадным соусом (растопленным шоколадом).


Эклеры
На 20-24 шт:
Наполнить тестом кондитерский мешок с 1 см насадкой и выдавить на противень полоски длиной 7.5 см. Запекать как профитроли, но отвести 30 мин при более низкой температуре. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и сверху покрыть глазурью или растопленным шоколадом.


Заварные булочки
На 20-24 шт:
Положить по столовой ложке теста на смазанные жиром противни и запечь как эклеры. Наполнить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой.

Заварное кольцо
На 6-8 шт:
Выложить тесто на круг диаметром 23 см, нарисованный на противне. Запекать как профитроли, но отвести 40 мин при более низкой температуре. Порезать кольцо горизонтально и ложкой достать все недопекшееся тесто. Вернуть в духовку на 3 мин, чтобы тесто подсохло. Остудить на решетке и наполнить взбитыми сливками и порезанными фруктами.


Сырные шарики (aigrettes)
На 30-36 шт:
Сделать сырное тесто, по чайной ложке класть в кипящее масло и обжаривать во фритюре 3-5 мин до золотистого цвета.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Татьяна

    да)) и еще щепотку соли в воду добавить))

    добавлено 29.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Автор забыл сказать, что яйца вводить надо в остывшее тесто,на такую порцию муки воды надо 250 грамм))

    добавлено 29.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Druid

    У меня получились бледные но пышные вулканчики, наверное не додержал.

    добавлено 8.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    делала все по рецепту,крому муки, положила в 2 раза больше написанного в рецепте - получилось отлично,вкусненько=)

    добавлено 23.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    К сожалению ничего не получилось! Только продукты перевел! Все по рецепту - четко!!! Но увы!!! на 240 градусах, низ поджарился как горелый сухарь, а верх как был золотом, так и остался!!! Даже не поднялись!!! Чето не договорил автор!!!

    добавлено 9.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    olga

    U menja ni 4ego ne polu4ilos, v duhovke vse rasplilos i poteklo maslo, po4emu?

    добавлено 29.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ainur

    gde zhe zdes kartinka, nechego ne vizhu

    добавлено 4.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    делала все четко по рецепту , вышло как на картинке , тесто получилось нормальным, как и должно быть , спасибо

    добавлено 9.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ne_yanka

    Тесто получилось очень жидким =( Нашла другой рецепт:150 г муки125 г молока100 г сливочного масла4 яйца

    добавлено 23.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Римма

    Желтки тоже идут в тесто просто белки взбиваются отдельно с сахаром... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 11 часов 41 минута назад
    ДОБАВЛЕН 4 дня 12 часов 15 минут назад
    alt
    DaryaLoRs

    Добрый день. Какие есть способы стать счастливой? Как можно найти смысл жизни и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 23 часа 41 минута назад