Авторизация

РЖАНОЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 1 маленькую буханку:
210 мл (1 чашка) воды
1 ч л лимонного сока
1 ст л подсолнечного масла
65 гр (3/4 чашки) ржаной муки
285 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
1 ст л сухого молока
1 ч л семян тмина
1 ч л соли
2 ч л коричневого сахара
3/4 ч л сухих дрожжей

На 1 среднюю буханку:
200 мл (1 1/4 чашки) воды
2 ч л лимонного сока
1 1/2 ст л подсолнечного масла
125 гр (1 чашка) ржаной муки
375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ст л сухого молока
1 1/2 ч л семян тмина
1 1/2 ч л соли
1 ст л коричневого сахара
1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:
370 мл (1 5/8 чашки) воды
1 ч л лимонного сока
1 ст л подсолнечного масла
175 гр (1 1/2 чашки) ржаной муки
500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки
2 ст л сухого молока
2 ч л семян тмина
2 ч л соли
4 ч л коричневого сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей

Как готовить

Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаные хлеба обычно бывают очень плотными, поэтому ржаная мука смешивается с белой, чтобы слегка облегчить текстуру.

1. Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 ст л сахара в 1 ст л молока и смазать корочку.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (21)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марина

    А нельзя сразу написать, что вы подразумеваете под "маленькой", "средней" и "большой" буханкой? это на сколько грамм?

    добавлено 12.09.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    большое спасибо автору за этот рецепт. сегодня приготовила среднюю буханочку хлеба. очень боялась что не подойдёт или будет крутой - но всё получилось. я выбрала светлую корочку и маленький хлебец в программах и использовала не основной режим , а с отрубями . вчера готовила по другому рецепту только из ржаной муки - на вкус отличный хлеб , но не поднялся нисколько.а тут - всё получилось с первого раза и уже поделилась этим рецептом с братом :)и что больше всего порадовало так это то что все ингридиенты расписаны мерными ложками и мерным стаканом - для меня это просто отлично так как не имею пока кухонных весов для измерения точного веса.спасибо ещё раз!!!хотелось бы ещё получить рецепт более тёмного ржаного хлеба по типу заварного или бородинского или дарницкого, но без всяких там заправок, добавок и ржаного солода - так как нет времени искать это по магазинам - а я сегодня была в гипермаркете и там такого не нашла!!! так что буду очень благодарна если вы поделитесь ещё и таким рецептом!!!

    добавлено 2.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Olbka

    Sdelala malenkuyu buhanku v Morphy Richards 48290. Vishlo bezupre4no. (po receptu, tolko Dobavila 2 chainie lojki rastvorimogo kofe dlya cveta)

    добавлено 19.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Только что достала из ХП, отрезала кусок и съела с маслом! Оооочень вкусно получилось. Печку мы приобрели совсем недавно - пару недель назад. Пробовала печь сначала из инструкции - не понравилось. Опробовала несколько рецептов хлеба с ржаной мукой из инета - тоже как-то не очень получались. Хлеб оседал, крыша проваливалась. И на вкус не совсем то, что хотелось бы. Этот хлебушек тоже не классический черный, но получилось обалденно! Крыша куполом, мякиш воздушный, ароматный, корочка хрустящая, сам мягкий. Пекла маленькую буханочку, сейчас еще одну заряжу..:)

    добавлено 29.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Прошу прощения!Я в своем рецепте забыл самое главное: ржаную муку - 150 грамм.ИТОГО:Дрожжи-1,8 чайной ложки.Мука пшеничная - 300 гр.Мука цельная(грубого помола)-160 гр.Ржаная мука - 150 гр.Сухое молоко - 1,8 столовой ложки.Сахар - 1,2 столовой ложки.Соль - 1,8 чайной ложки.Масло растительное - 1,8 столовой ложки.Лимонный сок - 2,4 чайной ложки.Вода - 360 гр.Выпекать в основном режиме.Я вместо лимонного сока попробовал гранатовый соус. Получается очень вкусно

    добавлено 26.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вика

    Сразу же по приходу домой опробовала рецептик. Все вышло, хлебушек вкусный! Спасибо автору за рецепт.

    добавлено 29.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Очень хороший рецепт!Несколько его переработал для большой буханки.Предлагаю добавить муку грубого помола.Дрожжи-1,8 чайной ложки.Мука пшеничная - 300 гр.Мука цельная(грубого помола)-160 гр.Сухое молоко - 1,8 столовой ложки.Сахар - 1,2 столовой ложки.Соль - 1,8 чайной ложки.Масло растительное - 1,8 столовой ложки.Лимонный сок - 2,4 чайной ложки.Вода - 360 гр.Выпекать в основном режиме.Я вместо лимонного сока попробовал гранатовый соус. Получается очень вкусно.

    добавлено 7.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 24.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Angelina

    Виктор А спасибо за точный рецепт.Получился вкусный красивый хлебушек. Правда сухое молоко я не добавляла, а вместо тмина добавила изюм.

    добавлено 25.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор А

    С третьего раза подобрал оптимальные пропорции для этого рецепта, из расчета на среднюю буханку. Делюсь:Ржаной хлеб с тмином* Вода - 290 мл (1,25 чашки)* Лимонный сок - 2 ч.л.* Подсолнечное масло - 1,5 ст.л.* Ржаная мука - 125 гр (1,25 чашки)* Пшеничная мука - 390 гр. (3 чашки)* Сухое молоко - 1,5 ст.л.* Семена тмина - 1,5 ч.л.* Соль - 1,5 ч.л.* Сахар коричневый - 1 ст.л.* Сухие дрожжи "Саф момент" - 1,5 ч.л.Режим "Основной", средняя корочка.Примечания:1 чашка = 230 мл.Ржаная мука легче пшеничной, в чашку ее входит примерно 100-105 гр., а пшеничной муки - 130 гр.Очень полезно муку просеять - тогда структура хлеба становится менее ноздреватой и более равномерной.

    добавлено 15.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор А

    С третьего раза подобрал оптимальные пропорции для этого рецепта, из расчета на среднюю буханку. Делюсь:Ржаной хлеб с тмином* Вода - 290 мл (1,25 чашки)* Лимонный сок - 2 ч.л.* Подсолнечное масло - 1,5 ст.л.* Ржаная мука - 125 гр (1,25 чашки)* Пшеничная мука - 390 гр. (3 чашки)* Сухое молоко - 1,5 ст.л.* Семена тмина - 1,5 ч.л.* Соль - 1,5 ч.л.* Сахар коричневый - 1 ст.л.* Сухие дрожжи "Саф момент" - 1,5 ч.л.Режим "Основной", средняя корочка.Примечания:1 чашка = 230 мл.Ржаная мука легче пшеничной, в чашку ее входит примерно 100-105 гр., а пшеничной муки - 130 гр.Очень полезно муку просеять - тогда структура хлеба становится менее ноздреватой и более равномерной.

    добавлено 15.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор А,

    Есть претензии к пропорциям. Такой впечатление, что маленькая, средняя и большая буханки - это разные рецепты. Причем количество воды в чашках и миллилитрах не соответствует друг другу. В пропорциях для средней буханки явно мало воды - нужно примерно 275-280 мл. Хорошо, вовремя заметил, даже испугался за двигатель смесителя. Повторная попытка с увеличенным количеством воды удалась. Конечно, это не настоящий ржаной хлеб, но он от этого не хуже - он просто другой.

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор

    Попробовал испечь среднюю буханку.Получился запеченный, сухой комок непонятной формы. Явно мало воды (это потом уже увидел, сравнив с другими рецептами, после коментария Марины). Сегодня попробую есче.

    добавлено 18.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    перепроверьте еще раз весь рецепт:(1)на среднюю буханку мало воды, к тому же если для маленькой буханки 1 чашка воды составляет 210мл, то почему в средней 1,25 чашки составляет 200мл?(2)с мукой та же беда: если в маленькой буханке 3/4 чашки весят 65г, то почему в средней 1 чашка весит 125г?(3)с подсолнечным маслом то же самое - для маленькой и большой буханок 1 ст.л., что уже сомнительно, для средней буханки - 1,5 ст.л.(4)с лимонным соком та же ошибка с дозировкой, что и с подсолнечным маслом.еще раз проверьте рецепт

    добавлено 30.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лариса

    Рецепт это оч.вкусный! Однако, все домашние и я любим именно черный ржаной хлеб. Не могу найти рецепт такого хлеба. В инструкции к хлебопечке имеется старинный рецепт с закваской. В хлебопечь добавляется все как обычно и еще 1/4 чашки крепчайшей чайной заварки, но черный цвет не получается.М.б. кто-нибудь знает рецепт "чернушки"? И еще вопрос: кроме обдирной ржаной муки какие еще виды ржаной муки бывают?Спасибо!

    добавлено 20.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    маша

    классный хлебушек!тесто замешивала в комбайнепекла в круглой форме в духовке 200с20 минут. вышла обалденная буханочка!

    добавлено 10.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dox

    полная лажа... это не настоящий ржаной хлеб!

    добавлено 28.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Сегодня испекла - замечательный хлеб, прощай фигура!!! СПАСИБО!!! Несколько рекоммендаций - у нас нет сухих дрожжей здесь, я использовала вместо 3/4 ч л сухих дрожжей 25 гр свежих дрожжей, просто соединила их в самом начале с теплой водой, растительным маслом и лимонным соком, семян тмина тоже не нашла и использовала тмин в порошке, и у меня нет хлобопечки, я просто в комбайне все замесила, добавила семена подсолнуха и положила в форму для хлеба, накрыла полотенцем и дала постоять около часа, тесто подошло, я разогрела духовку на 180 С и поставила печь.

    добавлено 1.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dannan

    Замечательный хлеб, очень понравился всей семье. Поскольку тмин мы не любим, сначала пекла вообще без специй,а затем заменила тмин на семена подсолнечника.

    добавлено 6.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    na srednjuju buhanku malo vodi

    добавлено 8.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Такого вкусного духмяного и приятного хлебушка я тут в Америке давно не едала.Спасибо за рецепт!Очень вкусно!

    добавлено 21.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Вот у меня все и сгорело, хотя температуру до 160 убавила. Первый раз делала... ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 16 минут назад
    alt
    CurtisDasse

    Мы ценим ваше время и делим с вами общие цели. Ваши продажи для нас главный прио... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 9 часов 44 минуты назад