Авторизация

ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН (БАГЕТ)

выпечка

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 17

Понадобится

Маленький размер хлебопечки
На 1 буханку:
150 мл (2/3 чашки) воды
225 гр (2 чашки) белой хлебной муки
1 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей

Средний
На 2-3 буханки:
315 мл (1 1/3 чашки) воды
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей

Большой
На 2-3 буханки:
500 мл (2 1/8 чашки) воды
675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
2 ч л соли
2 ч л сухих дрожжей

Как готовить

Французский батон обычно обладает хрустящей корочкой и мягкой серединой. Используйте специальный режим на хлебопечке "Французский хлеб", чтобы добиться правильного результата.

1. Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "Французское тесто", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

3. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.

4. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.

5. Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.

6. Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-45 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.

4. Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

На заметку:

Используйте режим "Французский хлеб", если у вас нет режима "Французское тесто". Достаньте поднявшееся тесто и сформируйте, как указано в рецепте.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (20)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Шеша

    1 ч.л. соли на 225 г муки - это чересчур! Даже чипсы и то менее солёные, хотя я и их не могу есть. Просто перевод продуктов. :(( Жалко затраченного времени и усилий, не говоря о расходах.

    добавлено 16.03.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Подскажите что такое 11\2, 21\3 и т.д?

    добавлено 20.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а у меня всё супер получилось в хлебопечке сначала сомневалась но правда сахар не нужен спасибо за рецепт

    добавлено 20.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елизавета

    А можно в описание этого рецепта, добавить и ручной замес?

    добавлено 8.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    arisha

    французский багет без сахара и готовится!!!! всё верно, это для сомневающихся.

    добавлено 22.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Цирульник

    Наконец-то нормальный рецепт с использованием хлебопечки!Ни в коем случае НЕ ЛОЖТЕ САХАР!В книге рецептов к моей печке всерецепты с сахаром,в итоге хлебневозможно есть с супами,вторым и т.д.И ещё,не надо ничем смазывать,в противном случае хрустящая корочкадержится недолго.Просто по готовности вытаскиваете издуховки и не накрывая оставляетеостывать. И спасибо Вам что рецептыдля хлебопечки измеряются теперь вчашках и ложках как в моей инструкции.

    добавлено 22.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    кондитер

    смазать можно яйцом. Асахар ножно обязательно иначе не будет коллера.Да ещё замораживать можно, но не подшедшее тесто.

    добавлено 6.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Странник

    Смазывала сверху растительным маслом. Получилась вкусная хрустящая корочка. Огромное спасибо за рецепт.

    добавлено 6.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подскажите, чем вы смазываете тесто перед тем, как поставить в духовку? У меня вот корочки хрустящей не получается. В чем причина? В духовке, в смазке или в самом тесте?

    добавлено 18.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lake

    Подскажите, можно часть теста заморозить и использовать потом?

    добавлено 3.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Margarita

    Я по этому рецепту делала хлеб полностью в хлебопечке, т.е. батоны не формировала, испекла просто буханочку, получилось очень вкусно.

    добавлено 25.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марго.

    Замечательно. Первый раз вижу настоящий рецепт хлеба. А то везде - сладкие булки.

    добавлено 26.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Людовика

    Без хлебопечки можно. Просто нужно тесто руками месить.

    добавлено 20.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Асяня

    А без хлебопечки не получится?Ответьте пожалуйста!!!

    добавлено 3.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    В этом конкретном рецепте не используется сахар.

    добавлено 22.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alias

    Муки тоже многовато. Я делала \"средний\" и добавила еще 1.5 ст.л. воды.

    добавлено 23.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alias

    Почему в вашем рецепте не используется сахар? Ведь без сахара он не понимется.У меня вот такой рецепт классического французского хлеба:1 1/4ч. воды; 1 1/4 ч.л.соли; 1 ст.л сахара; 3 2/3 ч. муки; 1 1/2 ч.л.дрожжей.

    добавлено 23.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Спасибо)) как раз думала приготовить сметанник и рецепт искала)))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 33 минуты назад
    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа 12 минут назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 31 минута назад