Авторизация

ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН (БАГЕТ)

выпечка

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 17

Понадобится

Маленький размер хлебопечки
На 1 буханку:
150 мл (2/3 чашки) воды
225 гр (2 чашки) белой хлебной муки
1 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей

Средний
На 2-3 буханки:
315 мл (1 1/3 чашки) воды
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей

Большой
На 2-3 буханки:
500 мл (2 1/8 чашки) воды
675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
2 ч л соли
2 ч л сухих дрожжей

Как готовить

Французский батон обычно обладает хрустящей корочкой и мягкой серединой. Используйте специальный режим на хлебопечке "Французский хлеб", чтобы добиться правильного результата.

1. Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "Французское тесто", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

3. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.

4. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.

5. Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.

6. Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-45 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.

4. Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

На заметку:

Используйте режим "Французский хлеб", если у вас нет режима "Французское тесто". Достаньте поднявшееся тесто и сформируйте, как указано в рецепте.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (17)
Добавление комментария
photo_user
Шеша

1 ч.л. соли на 225 г муки - это чересчур! Даже чипсы и то менее солёные, хотя я и их не могу есть. Просто перевод продуктов. :(( Жалко затраченного времени и усилий, не говоря о расходах.

добавлено 16.03.2013

photo_user
Елена

Подскажите что такое 11\2, 21\3 и т.д?

добавлено 20.10.2011

photo_user

а у меня всё супер получилось в хлебопечке сначала сомневалась но правда сахар не нужен спасибо за рецепт

добавлено 20.07.2010

photo_user
Елизавета

А можно в описание этого рецепта, добавить и ручной замес?

добавлено 8.11.2009

photo_user
arisha

французский багет без сахара и готовится!!!! всё верно, это для сомневающихся.

добавлено 22.10.2009

photo_user
Цирульник

Наконец-то нормальный рецепт с использованием хлебопечки!Ни в коем случае НЕ ЛОЖТЕ САХАР!В книге рецептов к моей печке всерецепты с сахаром,в итоге хлебневозможно есть с супами,вторым и т.д.И ещё,не надо ничем смазывать,в противном случае хрустящая корочкадержится недолго.Просто по готовности вытаскиваете издуховки и не накрывая оставляетеостывать. И спасибо Вам что рецептыдля хлебопечки измеряются теперь вчашках и ложках как в моей инструкции.

добавлено 22.11.2008

photo_user
кондитер

смазать можно яйцом. Асахар ножно обязательно иначе не будет коллера.Да ещё замораживать можно, но не подшедшее тесто.

добавлено 6.10.2007

photo_user
Странник

Смазывала сверху растительным маслом. Получилась вкусная хрустящая корочка. Огромное спасибо за рецепт.

добавлено 6.07.2007

Подскажите, чем вы смазываете тесто перед тем, как поставить в духовку? У меня вот корочки хрустящей не получается. В чем причина? В духовке, в смазке или в самом тесте?

добавлено 18.04.2007

photo_user
Lake

Подскажите, можно часть теста заморозить и использовать потом?

добавлено 3.04.2007

photo_user
Margarita

Я по этому рецепту делала хлеб полностью в хлебопечке, т.е. батоны не формировала, испекла просто буханочку, получилось очень вкусно.

добавлено 25.12.2006

photo_user
Марго.

Замечательно. Первый раз вижу настоящий рецепт хлеба. А то везде - сладкие булки.

добавлено 26.12.2005

photo_user
Людовика

Без хлебопечки можно. Просто нужно тесто руками месить.

добавлено 20.02.2005

photo_user
Асяня

А без хлебопечки не получится?Ответьте пожалуйста!!!

добавлено 3.06.2004

photo_user
Мария

В этом конкретном рецепте не используется сахар.

добавлено 22.07.2003

photo_user
Alias

Муки тоже многовато. Я делала \"средний\" и добавила еще 1.5 ст.л. воды.

добавлено 23.06.2003

photo_user
Alias

Почему в вашем рецепте не используется сахар? Ведь без сахара он не понимется.У меня вот такой рецепт классического французского хлеба:1 1/4ч. воды; 1 1/4 ч.л.соли; 1 ст.л сахара; 3 2/3 ч. муки; 1 1/2 ч.л.дрожжей.

добавлено 23.06.2003

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5289 человек
А вы знаете что..

что самую большую пиццу в мире диаметром 37.4 м испекли кулинары из Северной Африки?