Авторизация

РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 1 маленькую буханку:
230 мл (1 чашка) воды
2 ст л подсолнечного масла
2 ст л патоки (molasses)
115 гр (1 чашка) ржаной муки
50 гр (1/2 чашки) непросеянной муки
175 гр (1 1/2 чашки) белой хлебной муки
2 ст л овсяных отрубей
50 гр (1/2 чашки) сухих хлебных крошек
1 ст л какао
2 ст л растворимого кофе
1 1/2 ч л тмина
1 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей

На 1 среднюю буханку:
360 мл (1 1/2 чашки) воды
2 ст л подсолнечного масла
2 1/2 ст л патоки (molasses)
140 гр (1 1/4 чашки) ржаной муки
85 гр (3/4 чашки) непросеянной муки
250 гр (2 1/4 чашки) белой хлебной муки
3 ст л овсяных отрубей
75 гр (3/4 чашки) сухих хлебных крошек
1 1/2 ст л какао
2 1/2 ст л растворимого кофе
1 1/2 ч л тмина
1 1/2 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:
430 мл (1 2/3 чашки) воды
3 ст л подсолнечного масла
3 1/2 ст л патоки (molasses)
200 гр (1 3/4 чашки) ржаной муки
100 гр (1 чашка) непросеянной муки
300 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
4 ст л овсяных отрубей
100 гр (1 чашка) сухих хлебных крошек
2 ст л какао
3 ст л растворимого кофе
2 ч л тмина
2 ч л соли
2 ч л сухих дрожжей

Как готовить

В русский черный хлеб часто добавляется какао и кофе для придания этому плотному хлебу традиционный черный цвет. Нарезайте его тонко и подавайте с тонко порезанным мясом холодного копчения или паштетами.

1. Влить в форму воду, подсолнечное масло и патоку. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать всю муку, затем отруби и хлебные крошки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить какао, кофе, тмин и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (27)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Откуда только такие рецепты взялись.Русский Чёрный Хлеб на Руси так невыпекали господа чужесранцы.

    добавлено 11.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вика

    Искала рецепт ржаного хлеба и вчера нашла, а после работы сразу же опробовала. Получился очень вкусный хлебушек!!! Спасибо автору за рецепт.

    добавлено 29.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выкинте всякие кофы и какавы. С ними это не хлеб. Ржаной заварной хлеб (нашел в хлебопечке. ру немного изменил) Мука ржаная -500гр.; Вода - 500мл.; Соль - 1ч.л.; Сахар - 3ч.л.; Закваска - 250мл.1/3 муки помешивая завариваем на водяной бане в 500мл.воды (70С).Даём постоять, когда остынет добавляем закваску, остальную муку, соль, сахар.Замешиваем тесто миксером (в хлебопечке не получилось).Даём подняться. Перекладываем в хлебопечку даём ещё раз подойти и выпекаем. Режим "только выпечка"+ 15 - 20мин. (у меня KENWOOD BM250) Можно и в духовке но мне лень да и не пробовал никогда печь.

    добавлено 31.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нуук

    Кофе и какао в русском хлебе быть не может. Вместо этого следует класть ржаной солод. Закваска бывает и на кефире . Напишите в поисковике "ржаной хлеб хлебопечка", узнаете много хороших проверенных рецептов. Многие люди ржаной хлеб пекут дома, в том числе и по ГОСТам, и с удовольствием поделятся опытом.

    добавлено 18.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инна

    подскажите где взять в США сыворотку или кислое молоко для закваски - с этим проблема. Молоко не киснет тут. может кефир подойдёт???

    добавлено 15.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Какой может быть растворимый кофе в русском хлебе? Тмин, кстати, тоже нехарактерен для русского хлебопечения.Чтобы получить идеальный кислый хлеб черного цвета, нужно использовать воду, соль, обойную ржаную муку и кислую закваску на ней же. Все. А эти чудачества, типа кофе, какао, сухого кваса и т.п. не приближают вкус к традиционному ни на крошку.

    добавлено 31.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариашка

    СУПЕР! Я вместо непросеянной муки взяла еще ржаную, вместо хлебных крошек и овсяных отрубей - пшеничкую в той же пропорции, и 2 стол. ложки меда вместо патоки - красота, пальчики оближешь. Только надо не горячую резать, а дать остыть.

    добавлено 2.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ona

    Gotovila po receptu na sredniju buhanku, vmesto patoki brala med, polucilsa otlicnij cernij hleb, na vkus i cvet kak v magazine, super. Nemnogo provalilas verhuska.

    добавлено 1.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Альберт

    Отличный хлеб, спасибо за рецепт. Жаль фотографии нельзя показать, хотя получилось точно как на картинке сверху. Закваску 3 дня выдерживал, но вроде можно и заменить её яблочным уксусом.Во время выпечки хлеб осел примерно на 5 см. Так и должно быть или уменьшить кол-во жидкости ?

    добавлено 8.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    XOMO3ABP

    комент выше это мой =) Забыл подписаться ыть =)

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Сделал всё почти по рецепту грамм в грамм не нашёл только совсяных отрубей. Хлебушек просто обьедение. Как водится опробовал на друзьях и знакомых всем очень понравился. В нашей семье на данный момент самый вкусный из всех чёрных члебов которые мы готовили.

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    .vita777473

    vse sdelala po retsepty,gram v gram,bez vsiakix zakvasok.ochen vkusnii xleb.spasibo

    добавлено 14.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    майя

    а где вы берете патоку? или ее можно чем-то заменить?

    добавлено 23.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    serdjuk

    Рецепт закваски (сама не готовила)2 ст л ржаной муки с 1\8 литра теплой воды, 2 ст л кислого молока или сыворотки и 1 ч л молотого тмина перемешать и оставить в теплом место под крышкой на 3 дня.

    добавлено 12.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    лорик

    Напишите рецепт закваски. Заранее благодарна.

    добавлено 12.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    N/N

    Izvenite menya,no ya ne ponyal, kakoe otnoshenie imeet cofe i cacao k reseptu russkogo chernogo hleba. Eti ingridienti poyavilis' v Rossii lish vo vremena Petra-1. A chernii rzsanoi hleb na Rusi prigotavlivali eshe vo vremena Vladimira- Krasnoe Solnishko. Opisannii zdes' rssept- eto skoree resept " Russkogo hleba" po Amerikanski, ili tak po krainei mere Amerikansi predstavlyaut sebe ego prigotovlenie.Podobnii resept s ispol'zovaniem cofe i cacao vi mozsete naiti na pachke suhih drozszsei v lybom amerikanskom supermarkete.

    добавлено 5.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алла

    ищу рецепт приготовления ржаного хлеба без дрожжей.кто знает

    добавлено 26.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    напишите пожалуйста рецепт закваски!!!!

    добавлено 13.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Для тех, кто живет в англоязычных странах:230 ml (1 cup) water30 ml (2 tbsp) sunflower oil30 ml (2 tbsp) molasses115 g (1 cup) rye flour50 g (1/2 cup) wholemeal bread flour175 g (1 1/2 cups) unbleached white bread flour25 g (2 tbsp) oat bran50 g (1/2 cup) dried breadcrumbs15 ml (1 tbsp) cocoa powder30 ml (2 tbsp) instant coffee granules7.5 ml (1 1/2 tsp) caraway seeds5 ml (1 tsp) salt1 tsp easy blend dried yeast

    добавлено 1.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вика

    да, пожалуйста, добавте рецепт закваски. и если кто знает как печь хлеб из муки грубого помола с пшеницей в хлебопечке, подскажите, пожалуйста.

    добавлено 23.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Галина

    Для выпечки любого хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки необходимазакваска (небольшое количество специального предварительно приготовленного теста из ржаной муки), кот. добавляется вместе с дрожжами. В Германии ее можно купить как и дрожжи в сухом и жидком виде. Но можно и приготовить, если нет в продаже. Правда, это долго(3 дня). Но потом ее можно хранить в холодильнике. Могу прислать рецепт интересующимся.

    добавлено 27.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Галина

    Для выпечки любого хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки необходимазакваска (небольшое количество специального предварительно приготовленного теста из ржаной муки), кот. добавляется вместе с дрожжами. В Германии ее можно купить как и дрожжи в сухом и жидком виде. Но можно и приготовить, если нет в продаже. Правда, это долго(3 дня). Но потом ее можно хранить в холодильнике. Могу прислать рецепт интересующимся.

    добавлено 27.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Галина

    Для выпечки любого хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки необходимазакваска (небольшое количество специального предварительно приготовленного теста из ржаной муки), кот. добавляется вместе с дрожжами. В Германии ее можно купить как и дрожжи в сухом и жидком виде. Но можно и приготовить, если нет в продаже. Правда, это долго(3 дня). Но потом ее можно хранить в холодильнике. Могу прислать рецепт интересующимся.

    добавлено 27.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    В этом рецепте мало жидкости.

    добавлено 1.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    тaк кaк же ингридиенты мерятъ ?я мoгу тoлькo пo oбъёму ;( не взвешивaть их же в сaмoм тo деле.

    добавлено 22.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Это же не стаканы, а чашки, стандартная чашка 230 мл. А объем муки в чашке и ее вес - тоже разные вещи... Я перепроверила все ингредиенты по книге - все правильно. Да и пекли мы уже по этому рецепту, нормально получается.

    добавлено 19.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    a пoчему кoл-вo муки в грaммaх и стaкaнaх не сoвпaдaет? т.е. если стaндaртный стaкaн этo 250 гр.я делaлa из рaсчетa в стaкaнaх, нo пoлучилoсъ неoднoрoднoе тестo... ;(пoчему?

    добавлено 19.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 53 минуты назад

    Никогда не ела авокадо, какой он на вкус? на что похож?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 55 минут назад
    alt
    HectorLaria

    Современные лестницы и перила для лестниц из дерева, металла, стекла.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 15 часов 8 минут назад