Авторизация

ПРАЗДНИЧНЫЙ ХЛЕБ (ПАТИБРОТ)

выпечка

Раздел: немецкая кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 19 булочек:
Булочки на молоке:
145 мл (2/3 чашки молока
225 (2 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л сахара
1 ч л соли
1 ст л сливочного масла
1/2 ч л сухих дрожжей

Булочки из непросеянной муки:
175 мл (3/4 чашки) воды
175 гр (1 1/1 чашки) непросеянной муки
75 гр (3/4 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л сахара
1 ч л соли
2 ст л сливочного масла
1/2 ч л сухих дрожжей

Сверху:
1 яичный желток, смешанный с 1 ст л холодной воды
1 ст л овсяных хлопьев
1 ст л маковых семечек

Как готовить

Все булочки выпекаются как один большой хлеб, в круглой форме. Прекрасный праздничный хлеб для приема гостей. Швейцарско-немецкое изобретение.

1. Влить в форму молоко для приготовления теста для булочек на молоке. Однако, если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Фотография

2. Всыпать муку, чтобы молоко былo полностью покрыто мукой. В разные углы хлебопечки добавить соль, сахар и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Нажать кнопку "Старт".
4. Смазать маслом круглую форму диаметром 25 см и большую миску. Когда тесто готово, переложить его в миску. Накрыть пленкой и поставить в холодильник, пока вы делаете тесто для булочек из непросеянной муки. Следуйте инструкциям для булочек на молоке, но вместо молока используйте воду.

5. Достать тесто для молочных булочек из холодильника за 20 мин до готовности второго теста. Когда тесто для булочек из непросеянной муки готово, положить его на стол, посыпанный мукой. Ударить по нему, сделать то же самое со вторым тестом.
Фотография

6. Разделить тесто на молоке на 8 частей, а тесто из непросеянной муки на 10 частей. Каждую часть скатать в маленький шарик. Положить 12 шариков на равном расстоянии рядом со стенками формы, чередуя молочные шарики и шарики из непросеянной муки. Затем выложить средний ряд из 6 булочек и положить булочку из непросеянной муки в середину.
Фотография

7. Накрыть форму пленкой и оставить булочки на 35-40 мин, пока они не увеличатся в 2 раза. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С.
Фотография

8. Смазать булочки из непросеянной муки яичным желтком с водой и посыпать овсяными хлопьями. Смазать желтком белые булочки и посыпать маком. Запекать 35-40 мин до золотистой корочки. Оставить на 5 мин. Подавать холодным или теплым.
Фотография


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (21)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Татьяна

    Вообще-то, если внутрь теста вкладывать начинку, получается "складной пирог" - традиционное уральская и сибирская праздничная выпечка.

    добавлено 24.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Дрожжевое тесто у меня часто получается слишком плотным, жестким, а это воздушное, мягкое - классный рецепт. Только перед тем, как формировать шарики, я тесто поставила подниматься на пару часов, пока не увеличилось в 2 раза. Булочки на молоке я сделала с начинкой - яблочным вареньем, по чайной ложке на лепешку текста, защипнуть края, сформировать шарик. Не нужно стараться сделать идеальный шарик, в процессе расстойки и выпечки они все будет аккуратненькие, пухленькие и аппетитные. Булочки из непросеянной муки я делала так - на 200 гр муки высшего сорта 75 г муки пшеничкой цельнозерновой. Тесто получается мягкое, словно масло, нежное, муку подсыпала до тех пор, пока не прилипало к рукам.

    добавлено 5.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ...делала из пшеничной и из цельной муки...вкуснятина!! спасибо!

    добавлено 17.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо Вам большое за рецепт!!! Тесто очень быстрое и послушное!!! Давно искала рецепт булочек. Обязательно буду готовить еще и часто!!! :)

    добавлено 17.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А это швейцарско-немецкое изобретение появилось до или после изобретения хлебопечки?А если нет хлебопечки (да вот , не все такие продвинутые), как жить?Кстати у нас это называется "Дружная семейка".

    добавлено 6.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Жанна

    У Бухтельнов несколько другой рецепт, я их обожаю! А эти похожи по виду, но отзывы что-то не все хорошие...

    добавлено 1.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Асия

    Это так называемые Бухтельн. Только в каждую булочку кладут повидло и подают обязательно в большом количестве ванильного соуса

    добавлено 4.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    tvika

    Вкусно, красиво, а, главное - быстро (вручную). У меня, правда, тоже не очень поднялись, может, месила мало... буду еще пробовать!

    добавлено 23.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    lopushok

    А никто не написал об опечатке175 гр (1 1/1 чашки) непросеянной муки...И еще о масле не написано,в каком состоянии оно должно быть..ну-ну...Деревянные...Молочное тесто еле машала, аж руки устали.А другое тесто вообще вязкое получилось, пришлось добавлять муку...А на вкус - хлеб-хлебом :(

    добавлено 7.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А моя бабушка внутрь этих булочек начинку клала-кусочки шоколадки, получались булочки с шоколадной начинкой!

    добавлено 9.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Вкусно. Только у меня они получились не такими пышными, как на фотке. Попробую меньше муки класть.

    добавлено 28.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Дрожжевое тесто твердеет на следующий день в том случае, если дрожжи разведены не в теплом молоке(воде), а в горячей.Возможно поэтому...

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я испекла эти булочки, и они получились такими вкусными что пальчики оближиш!!! Но на вророй день они стали твёрдыми, Может я сделала что-то не правильхо? Помогите ответом, уж очень вкусные булочки, хотелась оставить на следуший день несколько... Спасибо!!!

    добавлено 15.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арисса

    Также как описано в рецепте, только месить руками.

    добавлено 27.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalia

    Skajite pojaluista, u meny net hlebopechki, i ya ne umeu zavodit` drojjevoe testo, kak mne ego zavesti. Ochen` hochetsy poprobovat` eti buluchki. Zaranee spasibo.

    добавлено 27.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Его и так и так в обычной духовке надо печь :) Хлебопечка может помочь тесто сделать, но и без нее можно этот приготовить.

    добавлено 14.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    skojite pojalusta a mojnoetot xleb v abiknovennoy duxovke ispech , budu blagodarna za otvet

    добавлено 14.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 7.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    мне очень понравилось было очень вкусно

    добавлено 3.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А у меня получилось замечательно..

    добавлено 28.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    posmetrela by eto nemezkaya kuhnya eshe raz na svoy rezept,pervyy raz takoy ne pravil\'nuy rezept viju tam gr.s chashkami ne shodyat...koroche ne probuyte...

    добавлено 19.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 1 час 53 минуты назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 3 часа 37 минут назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 9 часов 51 минута назад