Авторизация

КУРНИК С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ

выпечка

Источник:

Время приготовления: 90 мин + 30 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 5 порций:
Для слоеного теста:
260г муки, 200г сливочного масла, 100-150г холодной воды, 1ч. л. сахара, 1/4 ч л соли, 1г лимонной кислоты, 100г меланжа

Для жидкого теста:
260г муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50г растопленного сливочн. масла, 1 ст. л. сах. песка, соль

Для смазывания:
1 яйцо, 1ст. л. молока

продукты для начинок см ниже.

Как готовить

Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали, и подавать его стали не только на свадьбы.

Итак, курник.
Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочн. масла и порубить все ножом.

Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить. Раскатать тесто слоем 0, 5см и вырезать 2 лепешки-одну диаметром 40см, другую-30см.

Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из кур, накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса, затем слоем блинчиков с грибным фаршем. Накрыть все большой лепешкой, смазать ее и места соединения яично-молочной смесью. Сверху несколько раз проколоть вилкой. Выпекать около 30 минут при 150-170С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

КУРИНЫЙ ФАРШ

Курица - 5кг, 2ст. л. слив. масла, 2-3ст. л. муки, зелень, черный перец

Отварить куру в небольшом кол-ве подсоленой воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо как можно мельче. Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульонa. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, Доб-ть зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ

1/4 стакана риса, 1 крутое яйцо, 1ст. л. сливочн. масла, зелень петрушки и укропа, соль

Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ

200г свежих или 50г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2ст. л сливочн. масла, зелень

Отварить (сушеные вымочить) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона что и курицу. Добавить обжаренный лук. Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.

НА ЗАМЕТКУ

ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Классический курник делают из 2х видов теста-пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного потом вырезают 2 лепешки-для основы и для крышки. А из жидкого пекут блинчики.

ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ ФАРШ

Курник-многослойный пирог, в котором запекаются сразу 3 или 4 вида фарша. Главный из них, конечно, куриный. Он неизменно присутствует в этом блюде, хотя повара используют и индюшатину. А вот остальные хозяйка может выбирать по своему вкусу. Я обычно делаю фарш из риса с яйцом и грибной с куриными гребешками. Не забудьте и о зелени петрушки и укропа, кот. нужно добавлять в каждый слой пирога.

КАК ГОТОВИТЬ ФАРШ

Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем, поэтому все продукты для него нужно предварительно отварить. Мякоть курицы порубить так мелко, как только возможно, и заправить ее сливочным маслом. Рис перемешать с крутыми яйцами, мелко порезанными и тоже заправить сливочным маслом. А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавить куриные гребешки-что придает фаршу особый шарм.

ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ

Здесь находятся пошаговые фотографии и обсуждение этого курника.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    ika

    добавлено 6.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ASPARA

    БОМБА!!! РАЗУМЕЕТСЯ, Я НЕ ПАРИЛАСЬ - ТЕСТО ВЗЯЛА ГОТОВОЕ, БЛИНЫ ТОЖЕ.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дима

    так я понял меланж это просто яйца.кстати здесь не только девочки

    добавлено 1.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    DEBO4KI!!A GDE MHE DOCTATb MELAN>I<???KAK EGO 3AMEHUTb?

    добавлено 19.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Пирог получился большой и очень эффектный, а так же вкусный и сытный. Прекрасно подошел для праздничного стола.Готовку разделила на 2 вечера, рецепт довольно трудоемкий.

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Олька, курицы нужно не 5 кг., а 0.5... тут ошибка

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олька

    неужели курицы - 5 кг?

    добавлено 25.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    LOR@

    Девочки, делала этот пирог уже 5 раз! Опять залезла за рецептом! Вкуснятина неимоверная!!! Сытный, вкусный, просто сказочный пирог! Настоящий кулинарный шедевр! Попробуйте, не пожелеете.! Я брала уже готовое тесто, но думаю, если сделать самой, будет ещё вкуснее (хотя вкусней уже некуда!)! Остальное делала в точности по рецепту. Спасибо автору за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    добавлено 18.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Elena

    Смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженная при температуре – 18-25°.Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних, где компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках.Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид после выпечки.Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).

    добавлено 17.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Leyla

    сhem mojno zamenit melanju. Budu ochen priznatelna za otvetSposibo

    добавлено 21.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 часов 10 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 21 минута назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 40 минут назад