Авторизация

КУРНИК С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ

выпечка

Источник:

Время приготовления: 90 мин + 30 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 5 порций:
Для слоеного теста:
260г муки, 200г сливочного масла, 100-150г холодной воды, 1ч. л. сахара, 1/4 ч л соли, 1г лимонной кислоты, 100г меланжа

Для жидкого теста:
260г муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50г растопленного сливочн. масла, 1 ст. л. сах. песка, соль

Для смазывания:
1 яйцо, 1ст. л. молока

продукты для начинок см ниже.

Как готовить

Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали, и подавать его стали не только на свадьбы.

Итак, курник.
Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочн. масла и порубить все ножом.

Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить. Раскатать тесто слоем 0, 5см и вырезать 2 лепешки-одну диаметром 40см, другую-30см.

Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из кур, накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса, затем слоем блинчиков с грибным фаршем. Накрыть все большой лепешкой, смазать ее и места соединения яично-молочной смесью. Сверху несколько раз проколоть вилкой. Выпекать около 30 минут при 150-170С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

КУРИНЫЙ ФАРШ

Курица - 5кг, 2ст. л. слив. масла, 2-3ст. л. муки, зелень, черный перец

Отварить куру в небольшом кол-ве подсоленой воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо как можно мельче. Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульонa. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, Доб-ть зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ

1/4 стакана риса, 1 крутое яйцо, 1ст. л. сливочн. масла, зелень петрушки и укропа, соль

Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ

200г свежих или 50г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2ст. л сливочн. масла, зелень

Отварить (сушеные вымочить) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона что и курицу. Добавить обжаренный лук. Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.

НА ЗАМЕТКУ

ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Классический курник делают из 2х видов теста-пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного потом вырезают 2 лепешки-для основы и для крышки. А из жидкого пекут блинчики.

ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ ФАРШ

Курник-многослойный пирог, в котором запекаются сразу 3 или 4 вида фарша. Главный из них, конечно, куриный. Он неизменно присутствует в этом блюде, хотя повара используют и индюшатину. А вот остальные хозяйка может выбирать по своему вкусу. Я обычно делаю фарш из риса с яйцом и грибной с куриными гребешками. Не забудьте и о зелени петрушки и укропа, кот. нужно добавлять в каждый слой пирога.

КАК ГОТОВИТЬ ФАРШ

Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем, поэтому все продукты для него нужно предварительно отварить. Мякоть курицы порубить так мелко, как только возможно, и заправить ее сливочным маслом. Рис перемешать с крутыми яйцами, мелко порезанными и тоже заправить сливочным маслом. А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавить куриные гребешки-что придает фаршу особый шарм.

ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ

Здесь находятся пошаговые фотографии и обсуждение этого курника.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    ika

    добавлено 6.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ASPARA

    БОМБА!!! РАЗУМЕЕТСЯ, Я НЕ ПАРИЛАСЬ - ТЕСТО ВЗЯЛА ГОТОВОЕ, БЛИНЫ ТОЖЕ.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дима

    так я понял меланж это просто яйца.кстати здесь не только девочки

    добавлено 1.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    DEBO4KI!!A GDE MHE DOCTATb MELAN>I<???KAK EGO 3AMEHUTb?

    добавлено 19.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Пирог получился большой и очень эффектный, а так же вкусный и сытный. Прекрасно подошел для праздничного стола.Готовку разделила на 2 вечера, рецепт довольно трудоемкий.

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Олька, курицы нужно не 5 кг., а 0.5... тут ошибка

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олька

    неужели курицы - 5 кг?

    добавлено 25.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    LOR@

    Девочки, делала этот пирог уже 5 раз! Опять залезла за рецептом! Вкуснятина неимоверная!!! Сытный, вкусный, просто сказочный пирог! Настоящий кулинарный шедевр! Попробуйте, не пожелеете.! Я брала уже готовое тесто, но думаю, если сделать самой, будет ещё вкуснее (хотя вкусней уже некуда!)! Остальное делала в точности по рецепту. Спасибо автору за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    добавлено 18.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Elena

    Смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженная при температуре – 18-25°.Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних, где компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках.Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид после выпечки.Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).

    добавлено 17.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Leyla

    сhem mojno zamenit melanju. Budu ochen priznatelna za otvetSposibo

    добавлено 21.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Можно пробовать... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 22 часа 58 минут назад

    Анчоусы можно заменить любой другой мелкой рыбой, например килькой или хамсой.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 7 часов 6 минут назад
    alt
    Люся

    А я люблю любые яйца, даже если плохо чистятся не страшно. Чуть меньше станут, з... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 3 часа 54 минуты назад