Авторизация

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛЬЮ "ТАТИН"

выпечка

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 23

Понадобится

Тесто
250 г муки
160 г сливочного масла
125 г сахарного песка
1 яйцо либо 2 сваренных вкрутую желтка
щепотка соли

Начинка
0.5 кг яблок
40 г сливочного масла
125 г сахарного песка
2-3 ст. ложки воды

Как готовить

Приготовить песочное тесто из вышеуказанных продуктов.

В форму для торта или сковороду высыпать 100 г сахара, смочить водой и держать на огне до карамелизации. Золотистой карамелью покрыть все дно формы. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки красиво и плотно выложить на карамель. Сверху разбросать кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся сахаром. Раскатанное скалкой тесто (0.5 см) выложить на яблоки, тщательно закрыв их. Надо иметь в виду, что готовый пирог (30 мин в горячей духовке) сразу переворачивается на блюдо, поэтому тесто следует выложить в форме корзинки, перевернутой вверх дном.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (26)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Рецепт бесподобен! Учитывая неспособность к выпечке, ЭТОТ пирог удался даже мне) Пекла уже три раза...и друзей угощала, и на работу носила...съедается за один раз! Рекомендую всем. Автору большое мерси)

    добавлено 3.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Только что приготовила! Просто вкусняшка, теперь буду часто готовить!!!

    добавлено 11.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    skaria

    Отличный пирог! Правда я натерла сковороду маслом, затем присыпала сахаром, а далее все по рецепту. Муж в восторге, а он у меня привередливый!

    добавлено 29.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Masha

    Ya vchera ispekla etot pirog! Mne i rodnim ochen ponravilas! A segodnya ewe budu delat))) A da kstati ya v nachinku dobavila persiki)Mmmmm eto bilo shto-to! I u menya poluchilos Yablochno-Persikoviy Tatin! Koroche vsem sovetuyu! Spasibo za recept!

    добавлено 26.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ekvilibro

    Замечательный пирог!готовится недолго, просто и очень вкусно.Делала коллегам на работу - съели всё, хотя большинство из них следит за фигурой )Замечание только одно - в следующий раз положу меньше сахара, яблоки сладкие, так что сахара многовато.Но если кисленькие попадут - тогда думаю. сахара в самый раз.

    добавлено 20.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Спасибо за рецепт легко и просто, вместо обычного сахара делала с тростниковым крупным в тесте о не растворяется это придает пикантности.

    добавлено 25.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Обалденный пирог, готовлю его второй год, вдвоем с мужем съедаем его за один присест.

    добавлено 7.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    Пробовал этот пирог во Франции - супер!!! Только подавать надо со сметаной, тогда вкус получается просто изумительный!!!

    добавлено 18.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катя

    все отлично, но масла надо чуть побольше,чтобы яблоки им как следует пропитались. лично я считаю, что это вообще самый вкусный яблочный пирог из всех возможных.а пирог правильно называется не "Татин", а "Тарт Татен". Особенности французской транскрипции, знаете ли.

    добавлено 31.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Великолепный пирог! Лучше всего брать яблоки сорта Голден-они держат форму после выпечки. Вырезать серединки и разрезать пополам.Укладывать в форму надо очень плотно, вкладывая половинки одна в другую. На мой вкус также немножко корицы в карамели подчеркивает аромат яблок. Мы любим Татин в охлажденном виде.

    добавлено 31.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    да! и ещеяблоки для этого пирога берут крупные и разрезают максимум на 6 частей каждое. А лучше всего - на четвертины их нарезать. Вот тогда будет правильный татэн.

    добавлено 6.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    попробуйте заменить сахарную карамель медовой.Для этого 1/2 тёмного жидкого мяда надо минут 5 кипятить на почти слабом огне.Затем горячий мёд вывалить в форму и равномерно распределить по дну и краям формы.Вместо корицу французы используют розмарин,собственно,они просто не используют корицу. Розмарин надо брать свежий..или слегка подвявший.. Ощипать пару веточек и разбросать то,что ощипали (иголки)).. равномерно по дну формы..сверху на эту карамель ..уложить плотно-плотно яблоки.после чего раскидать по яблокам кусочки масла..и поставить всё это на огонь (да! НА плиту).. и на среднем огне томить до тех пор,пока яблоки не станут горячими.. а карамель не смешается с сокуом и не станет пузыриться в достаточно тёмном цвете)..вот когда проступающая карамель стала откровеннго тёмной - яблоки с огня снять.Важно - в процессе приготовления яблоки не трогать..вообще никак. Не перемешивать, не поправлять, не переворачивать и т.п.Вот теперь раскатываем тесто слоем в 5мм, укрываем "корзинкой" яблоки.. и запихиваем в духовку. (тесто наколоть).в духовке это готовится на среднем огне (180) минут 30-40.

    добавлено 6.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анюткин

    Вот и начался яблочный сезон, уже яблоки девать некуда:) Задалась поиском нового рецепта пирога с яблоками, готовится действительно быстро, а засчет корицы стоит на кухне дивный аромат..мммм... проблемы с переворачиванием возникли,НО не с тем что карамель не отошла от формы для выпекания, а с тем что я ладошку жидкой карамелью с яблочным соком обожга при переворачивании... так что будьте аккуратны,а я в следующий раз этой оплошности не допущу)

    добавлено 15.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    savall, фотография просто отличная!

    добавлено 2.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Когда прочитала рецепт, идея сразу понравилась, как написано, так и приготовила НО!! вся карамель осталась на сковороде! ЕЕ пришлось соскребать и распределять по пирогу. Однако вкусно. Буду пробовать довести внешний вид до разумного совершенства. Совет тем, кто еще не пек: берите сразу большую сковородку!!

    добавлено 29.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Уточню, что пирог нужно подавать именно теплым, желательно со сметаной. Пальчики оближешь!

    добавлено 29.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А по-моему, просто супер! Готовила именно для гостей на ДР, в последний момент. Возникли сложности с тем, чтобы накрыть начинку тестом - оно рвалось. Добавила еще чуть муки, раскатала на тарелке,перевернула на сковороду с начинкой, потом трещинки залепила уже на месте. После духовки корж смазала маслом, накрыла форму тарелкой и перевернула - пирог совершенно не пострадал.Просто не ожидала такого эффекта - обычно бывает вкусно,но не всегда красиво, а тут! Ассорти из фруктов под золотистой блестящей глазурью из карамели - не знаю, что тут может не нравиться:) Единственное - нужно охладить перед подачей:попробовав сразу, испугалась, что красивый вид не соответствует вкусу. Но к приходу гостей он как раз остыл, оказалось просто здорово!!!

    добавлено 18.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Vsio delaju strogo po recepptu. Tolko pered tem kak pech\', testo posypaju saharom i koricej. Pirog ohlozdaju , i podaju ne perevarachivaja (sahar i korica, delajut verh hrustiashim i krasivym! takim obrozom on ne teriaet tovarnyj vid:). I ochen\' vkusen!

    добавлено 28.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Очень тесто нежное.Едва сумела на яблоки наложить.Для домашних можно приготовить,но гостям подавать бы не стала.

    добавлено 15.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    КИКА

    Тесто слоеное,замешать и оставить в холодильнике на 30 мин,после раскататькак конверт.Положить сл.масло сверхуи накрить его как конверт тестом.Посленачать раскатывать 6 раз.На 3 разе и на 6 в холодильник на 20 мин.В сироп вместо воды добавте 1 сантилитрмалибу или рома,20 г сл.маслаТемпература в духовке 140 на 40 мин.

    добавлено 2.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    poline

    а еще к нему можно подать такой соус - на 100 грамм сметаны чайная ложка кальвадоса или хорошего коняка + сахар по вкусу. Это просто бесподоб!

    добавлено 28.08.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тукка

    9 мая приготовила этот пирог. До чего же он простой и до чего де вкусный! Делать его удивительно быстро! Переворачивается на блюдо без проблем!Всем советую его постряпать!Не сказать, что он у меня слишком красивый получился... Но вкусный однозначно :)

    добавлено 12.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Сегогдня видела этот шедевр в кулинарной передаче Делии Смит - я в него просто влюбилась ! Он так аппетитно выглядит, что невозможно не потрястись :)Как это делалось у Делии:Берется чугунная очень тяжелая сковородка, натирается толстым слоем сливочного масла и посыпается тонким слоем сахара. Сверху плотно укладываются яблоки, порезанные пополам и очищенные от кожуры и сердцевины. Все это ставится на очень маленький огонь на10 мин, чтобы сахар растворился, затем увеличивается огонь и оставляется еще на 15 мин, чтобы образовалась кипящая карамель.Сверху сковорода плотно накрывается слоем теста (песочного, но такого, чтобы его можно было раскатать и переложить на сковороду). Тесто предворительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. Поставить в духовку на 30 мин, до готовности теста.Готовый пирог (торт, десерт, шедевр !) выложить на блюдо тестом вниз, посыпать сахарной пудрой и подавать. Выглядить бесподобно, да и на вкус, уверена, не подкачает !

    добавлено 8.01.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Настя

    Без яиц!?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 45 минут назад
    alt

    спасибо автору) но я еще на дно сковороды выложила тонкие ломтики яблок , посып... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 21 час 42 минуты назад
    alt
    alena-plus

    Неплохо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 28 минут назад