Авторизация

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛЬЮ "ТАТИН"

выпечка

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 23

Понадобится

Тесто
250 г муки
160 г сливочного масла
125 г сахарного песка
1 яйцо либо 2 сваренных вкрутую желтка
щепотка соли

Начинка
0.5 кг яблок
40 г сливочного масла
125 г сахарного песка
2-3 ст. ложки воды

Как готовить

Приготовить песочное тесто из вышеуказанных продуктов.

В форму для торта или сковороду высыпать 100 г сахара, смочить водой и держать на огне до карамелизации. Золотистой карамелью покрыть все дно формы. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки красиво и плотно выложить на карамель. Сверху разбросать кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся сахаром. Раскатанное скалкой тесто (0.5 см) выложить на яблоки, тщательно закрыв их. Надо иметь в виду, что готовый пирог (30 мин в горячей духовке) сразу переворачивается на блюдо, поэтому тесто следует выложить в форме корзинки, перевернутой вверх дном.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (23)
Добавление комментария
photo_user
Екатерина

Рецепт бесподобен! Учитывая неспособность к выпечке, ЭТОТ пирог удался даже мне) Пекла уже три раза...и друзей угощала, и на работу носила...съедается за один раз! Рекомендую всем. Автору большое мерси)

добавлено 3.09.2012

photo_user
Елена

Только что приготовила! Просто вкусняшка, теперь буду часто готовить!!!

добавлено 11.09.2011

photo_user
skaria

Отличный пирог! Правда я натерла сковороду маслом, затем присыпала сахаром, а далее все по рецепту. Муж в восторге, а он у меня привередливый!

добавлено 29.08.2011

photo_user
Masha

Ya vchera ispekla etot pirog! Mne i rodnim ochen ponravilas! A segodnya ewe budu delat))) A da kstati ya v nachinku dobavila persiki)Mmmmm eto bilo shto-to! I u menya poluchilos Yablochno-Persikoviy Tatin! Koroche vsem sovetuyu! Spasibo za recept!

добавлено 26.08.2010

photo_user
Ekvilibro

Замечательный пирог!готовится недолго, просто и очень вкусно.Делала коллегам на работу - съели всё, хотя большинство из них следит за фигурой )Замечание только одно - в следующий раз положу меньше сахара, яблоки сладкие, так что сахара многовато.Но если кисленькие попадут - тогда думаю. сахара в самый раз.

добавлено 20.08.2010

photo_user
Юлия

Спасибо за рецепт легко и просто, вместо обычного сахара делала с тростниковым крупным в тесте о не растворяется это придает пикантности.

добавлено 25.09.2009

photo_user
Елена

Обалденный пирог, готовлю его второй год, вдвоем с мужем съедаем его за один присест.

добавлено 7.08.2009

photo_user
Дмитрий

Пробовал этот пирог во Франции - супер!!! Только подавать надо со сметаной, тогда вкус получается просто изумительный!!!

добавлено 18.05.2009

photo_user
Катя

все отлично, но масла надо чуть побольше,чтобы яблоки им как следует пропитались. лично я считаю, что это вообще самый вкусный яблочный пирог из всех возможных.а пирог правильно называется не "Татин", а "Тарт Татен". Особенности французской транскрипции, знаете ли.

добавлено 31.05.2008

Великолепный пирог! Лучше всего брать яблоки сорта Голден-они держат форму после выпечки. Вырезать серединки и разрезать пополам.Укладывать в форму надо очень плотно, вкладывая половинки одна в другую. На мой вкус также немножко корицы в карамели подчеркивает аромат яблок. Мы любим Татин в охлажденном виде.

добавлено 31.12.2007

photo_user
Марина

да! и ещеяблоки для этого пирога берут крупные и разрезают максимум на 6 частей каждое. А лучше всего - на четвертины их нарезать. Вот тогда будет правильный татэн.

добавлено 6.11.2007

photo_user
Марина

попробуйте заменить сахарную карамель медовой.Для этого 1/2 тёмного жидкого мяда надо минут 5 кипятить на почти слабом огне.Затем горячий мёд вывалить в форму и равномерно распределить по дну и краям формы.Вместо корицу французы используют розмарин,собственно,они просто не используют корицу. Розмарин надо брать свежий..или слегка подвявший.. Ощипать пару веточек и разбросать то,что ощипали (иголки)).. равномерно по дну формы..сверху на эту карамель ..уложить плотно-плотно яблоки.после чего раскидать по яблокам кусочки масла..и поставить всё это на огонь (да! НА плиту).. и на среднем огне томить до тех пор,пока яблоки не станут горячими.. а карамель не смешается с сокуом и не станет пузыриться в достаточно тёмном цвете)..вот когда проступающая карамель стала откровеннго тёмной - яблоки с огня снять.Важно - в процессе приготовления яблоки не трогать..вообще никак. Не перемешивать, не поправлять, не переворачивать и т.п.Вот теперь раскатываем тесто слоем в 5мм, укрываем "корзинкой" яблоки.. и запихиваем в духовку. (тесто наколоть).в духовке это готовится на среднем огне (180) минут 30-40.

добавлено 6.11.2007

photo_user
Анюткин

Вот и начался яблочный сезон, уже яблоки девать некуда:) Задалась поиском нового рецепта пирога с яблоками, готовится действительно быстро, а засчет корицы стоит на кухне дивный аромат..мммм... проблемы с переворачиванием возникли,НО не с тем что карамель не отошла от формы для выпекания, а с тем что я ладошку жидкой карамелью с яблочным соком обожга при переворачивании... так что будьте аккуратны,а я в следующий раз этой оплошности не допущу)

добавлено 15.08.2007

photo_user
Мария

savall, фотография просто отличная!

добавлено 2.11.2006

Когда прочитала рецепт, идея сразу понравилась, как написано, так и приготовила НО!! вся карамель осталась на сковороде! ЕЕ пришлось соскребать и распределять по пирогу. Однако вкусно. Буду пробовать довести внешний вид до разумного совершенства. Совет тем, кто еще не пек: берите сразу большую сковородку!!

добавлено 29.10.2006

photo_user

Уточню, что пирог нужно подавать именно теплым, желательно со сметаной. Пальчики оближешь!

добавлено 29.10.2006

А по-моему, просто супер! Готовила именно для гостей на ДР, в последний момент. Возникли сложности с тем, чтобы накрыть начинку тестом - оно рвалось. Добавила еще чуть муки, раскатала на тарелке,перевернула на сковороду с начинкой, потом трещинки залепила уже на месте. После духовки корж смазала маслом, накрыла форму тарелкой и перевернула - пирог совершенно не пострадал.Просто не ожидала такого эффекта - обычно бывает вкусно,но не всегда красиво, а тут! Ассорти из фруктов под золотистой блестящей глазурью из карамели - не знаю, что тут может не нравиться:) Единственное - нужно охладить перед подачей:попробовав сразу, испугалась, что красивый вид не соответствует вкусу. Но к приходу гостей он как раз остыл, оказалось просто здорово!!!

добавлено 18.03.2006

photo_user

Vsio delaju strogo po recepptu. Tolko pered tem kak pech\', testo posypaju saharom i koricej. Pirog ohlozdaju , i podaju ne perevarachivaja (sahar i korica, delajut verh hrustiashim i krasivym! takim obrozom on ne teriaet tovarnyj vid:). I ochen\' vkusen!

добавлено 28.10.2004

photo_user
Юля

Очень тесто нежное.Едва сумела на яблоки наложить.Для домашних можно приготовить,но гостям подавать бы не стала.

добавлено 15.09.2004

photo_user
КИКА

Тесто слоеное,замешать и оставить в холодильнике на 30 мин,после раскататькак конверт.Положить сл.масло сверхуи накрить его как конверт тестом.Посленачать раскатывать 6 раз.На 3 разе и на 6 в холодильник на 20 мин.В сироп вместо воды добавте 1 сантилитрмалибу или рома,20 г сл.маслаТемпература в духовке 140 на 40 мин.

добавлено 2.11.2003

photo_user
poline

а еще к нему можно подать такой соус - на 100 грамм сметаны чайная ложка кальвадоса или хорошего коняка + сахар по вкусу. Это просто бесподоб!

добавлено 28.08.2003

photo_user
Тукка

9 мая приготовила этот пирог. До чего же он простой и до чего де вкусный! Делать его удивительно быстро! Переворачивается на блюдо без проблем!Всем советую его постряпать!Не сказать, что он у меня слишком красивый получился... Но вкусный однозначно :)

добавлено 12.05.2003

photo_user
Виктория

Сегогдня видела этот шедевр в кулинарной передаче Делии Смит - я в него просто влюбилась ! Он так аппетитно выглядит, что невозможно не потрястись :)Как это делалось у Делии:Берется чугунная очень тяжелая сковородка, натирается толстым слоем сливочного масла и посыпается тонким слоем сахара. Сверху плотно укладываются яблоки, порезанные пополам и очищенные от кожуры и сердцевины. Все это ставится на очень маленький огонь на10 мин, чтобы сахар растворился, затем увеличивается огонь и оставляется еще на 15 мин, чтобы образовалась кипящая карамель.Сверху сковорода плотно накрывается слоем теста (песочного, но такого, чтобы его можно было раскатать и переложить на сковороду). Тесто предворительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. Поставить в духовку на 30 мин, до готовности теста.Готовый пирог (торт, десерт, шедевр !) выложить на блюдо тестом вниз, посыпать сахарной пудрой и подавать. Выглядить бесподобно, да и на вкус, уверена, не подкачает !

добавлено 8.01.2002

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5121 человек
А вы знаете что..

что столовая ложка хрена или горчицы, добавленная в картофельное пюре, значительно улучшит вкус?