Авторизация

ПИРОГ ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА

выпечка

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

2 листа (15х23 см) рисовой бумаги
125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных
80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного
95 гр (1/2 чашки) сушеного инжира
125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной
50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного
55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма
2 ст л какао
35 гр (1/4 чашки) простой муки
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотой гвоздики
60 мл (1/4 чашки) меда
55 гр (1/4 чашки) сахара
1 ст л воды

Как готовить

Это традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально "твердый хлеб"). Дарите его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав сахарной пудрой.

1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.

2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.

3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока пирог не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.

Смотрите также

Вкусные съедобные подарки
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ольга

    Получилось превосходно!За ночь на холоде превратился в прекрасную пряную мягкую козинаку. Готовила строго следуя рецепту,единственное,добавила еще фисташки, в разрезе зеленый цвет смотрится весело.Разрезала на продольные брусочки,завернула в пергамент,повязала ленточку и чудесное дополнение к подаркам готово!

    добавлено 30.12.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алиса

    А почему он пригорел снизу и не стал плотным, а кипел?

    добавлено 29.01.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    Готовила сегодня. Перед запеканием всё было отлично, однако в духовке пирог почти сгорел. Я думаю, что температура очень высокая, нужно раза в 2 поменьше, градусов 80-90. Кроме того, я думаю, что орехи и сухофрукты (цукаты) лучше мерить граммами, а не чашками-стаканами. Скорее всего, пропорции должны быть следующие: 2 части орехов + 3 части сухофруктов и цукатов. В инете нашла совершенно разные рецепты этого блюда. По видимому, изначально это все-таки был твердый монастырский хлеб вроде этого, а позднее его стали приближать к народным массам, и он стал походить на пряник или коврижку.

    добавлено 5.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Всё готовила по рецепту. Вкуснее не бывает, особенно для любителей орехов! Один недостаток - было мало:-)

    добавлено 1.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    юленька

    Это божественно вкусно!Готовіла все по рецепту.....невероятно!!!:))))Вот сахар только не добавляла!!!!!!

    добавлено 25.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Не уверена что готовила именно по этому рецепту, но точно с кукинга, распечатывала. Тоже масса мёда, сахара, сухофрукты, орехи.Восхитительный рецепт!Готовлю в пост, просто палочка - выручалочка. хранится отлично, очень ароматный, вкусный, сытный.

    добавлено 15.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мод

    Абсолютно бестолковый рецепт!Не стоит даже и пробовать. И ежу ясно, что 60мл меда+55 гр сахара+1ст.л воды не получится не то, что полить 530 гр орехов-сухофруктов, но даже их чуть-чуть смочить. А там еще мука и специи... Думаю нужно еще учесть, что при кипячении сироп уварится, а при охлаждении часть присохнет к к кастрюле.

    добавлено 17.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    valeri

    chto takoe -ricovaya bumaga? rice ?

    добавлено 22.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Алевтина

    Это какая угодно кухня, только не румынская и не молдавская.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 44 минуты назад
    alt
    Алевтина

    Сармале (гэлуште) - по сути те же голубцы или толма/долма, только с добавлением ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 47 минут назад
    alt
    Алевтина

    Аливенч - аливанка это не пирожки с творогом, а запеканка из кукурузной муки с р... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 59 минут назад