Авторизация

АРМЯНСКИЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ

выпечка

Раздел: армянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

на 8 небольших плетенок:

Тесто:
1 ст.л. (12 гр.) сухих дрожжей, лучше брать не быстрые
0,25 стакана теплой воды
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. молотого mahleb (это специя такая, сушеные косточки кислой вишни, можно заменить горьким миндалем)
2 стакана обезжиренного молока (я беру нормальной жирности)
1 стакан (230 гр.) несоленого масла или маргарина, растопить
7-8 стаканов просеянной муки (т.е. сначала просеить, а потом отмерять)

Для смазки плетенок:
2 желтка
1 ст.л. горячей воды

Как готовить

1. Дрожжи растворяем в 1/4 стакане теплой воды, оставляем постоять минут 10.

2. Взбиваем яйца, добавляем сахар, mahleb, молоко, масло и разошедшие дрожжи. Аккуратно подсыпаем 1 стакан муки, перемешиваем, затем опять стакан муки, и дальше продолжаем добавлять по стакану, вымешивая тесто минут 20, или пока не станет отходить от стенок посуды и перестанет прилипать к рукам. (Можно воспользоваться миксером). Смотрите по консистенции теста, может придется добавить чуть-чуть больше муки, я делала на полпорции, но муки добавила больше, чем 4 стакана, еще очень много от муки зависит, размера яиц (у меня были здоровые). Тесто должно получиться мягоньким, совершенно нелипучим, жирноватым на ощупь.

3. Разделяем тесто на 8 равных частей, скатываем в шары, прикрываем и оставляем для подхода в теплом месте примерно на 3 часа. А можно сделать так, как я. Тесто сделала поздно вечером, скатала шары, положила в миску, закрыла пленкой и поставила на ночь в холодильник. Утром достала, тесто подошло совсем немного, оставила прогреться при комнатной температуре (у меня стояло часа два), а потом формовала плетенки.

4. Делаем плетенки. Разделяем шар на три равные части и раскатываем каждую в жгутик, длинной 30 см. Соединяем три жгутика с одного конца и закручиваем в косичку, перекладываем на противень. Повторяем так же с остальным тестом. Я в нескольких плетенках делала начинку, раскатывала жгутики, придавливала и клала по центру начинку, но она приктически не чувствуется в готовом изделии. После того, как сформировали плетенки, прикрываем их и оставяем для подхода примерно на час.

5. Духовку разогреваем заранее до 175 C (350 F). Смазываем каждую плетенку смесью желток+вода, можно присыпать маком или кунжутом.

6. Выпекать минут 35-40 (у меня пеклись 30 минут), пока не станут приятного золотистого цвета. Охладить на решетке.

PS. Я делала на полпорции, все ингредиенты делятся пополам, яиц взяла 3 штуки, может поэтому у меня ушло чуть больше муки, чем надо. Плетенки, на мой вкус, получаются совсем не сладкие. В следующий раз добавлю больше сахара, может даже изюма, замоченного в коньяке. Из этого теста получатся замечательные булочки. Также плетенки очень хорошо замораживаются, прекрасный вариант для непрошенных гостей. Потом достать их, не размораживая прогреть в духовке, будут как свеженькие

Про специю. Продается в иранских лавочках, это аналог горького миндаля. Я купила не молотую, молола в кофемолке. Запах у нее, кхм, как бы это выразиться, вообщем, пахнет дешевым туалетным мылом, не очень как-то. Но выпечке эта специя придает очень приятный аромат, сладковатый и слегка ореховый.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оксана

    Это хала, традиционный еврейский хлеб. Очень вкусный.

    добавлено 3.12.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Замечательный рецепт!!! Впервые у меня получилась дрожжевая булка (а пробовала не единожды!!!). Косички получаются очень пышными и аппетитными. Готовила 35 минут в обычном режиме духовки. Хлебушек белый и воздушный. Я в восторге!!! Спасибо!

    добавлено 14.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ne znayu kak po azerbaijanski, a po turecki xleb budet ''ekmek''. a çörek (choreg) eto vipe4ka, ona bivaet raznaya sladkaya, solenaya, s na4inkami i bez.xoroshiy recept, v turcii toje prodaetsya takoe, tolko oni nazivaut ''paskalya'' toest paska))

    добавлено 24.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крыстя

    Первый раз пекла этот вкусный хлеб.Спасибо!!!

    добавлено 13.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    anahit

    Лукерья, thank you -super recept

    добавлено 7.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 8.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Миротворец

    да ладно вам, люди! армянский, не армянский... ну какая разница. Прекрасный рецепт, пеките и кушайте на здоровье. Это кулинарный сайт, а не форум для выплескивания националистически-политических амбиций. Ну и что, что по-турецки чорег значит хлеб. может это турки у армян в древние времена слово слизали.

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лара

    Получилось очень вкусно!!! и так же красиво как на картинке. Я такими булочками не злоупотребляю, а вот муж ел и хвалил от души. В следующий раз попробую добавить сухофрукты или цукаты

    добавлено 24.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    David Akopian

    Navornoe mojno predpolozit chto Armyani jili v Ottomanskoi Imperii i upotreblyali nekotorie Turetskie slova. No eto ne znachit chto eto ne Armyanskoe blyudo.

    добавлено 15.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Слово choreg на азербайджанском и турецком языке значит хлеб. Почему же это армянский? Это обычный сдобный хлеб.

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 23.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ya toje ne ponala pocemu on armanskiy. obicnaya sdoba.

    добавлено 19.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    choreg na azerbaijanskom (i na turetskom) znachit hleb.takje kak i dolma - azerbaijanskiy glagol "zaborachivat'" Lavash - sloi i tak daleee.

    добавлено 5.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    кондитер

    просто супер.

    добавлено 2.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    xoroshii rezept!

    добавлено 4.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zara

    Ochen' xoroshiy udobniy recept

    добавлено 3.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    С-С-СПАСИБА!!!!!!

    добавлено 29.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 32 минуты назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 40 минут назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 24 минуты назад