Авторизация

АРМЯНСКИЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ

выпечка

Раздел: армянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

на 8 небольших плетенок:

Тесто:
1 ст.л. (12 гр.) сухих дрожжей, лучше брать не быстрые
0,25 стакана теплой воды
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. молотого mahleb (это специя такая, сушеные косточки кислой вишни, можно заменить горьким миндалем)
2 стакана обезжиренного молока (я беру нормальной жирности)
1 стакан (230 гр.) несоленого масла или маргарина, растопить
7-8 стаканов просеянной муки (т.е. сначала просеить, а потом отмерять)

Для смазки плетенок:
2 желтка
1 ст.л. горячей воды

Как готовить

1. Дрожжи растворяем в 1/4 стакане теплой воды, оставляем постоять минут 10.

2. Взбиваем яйца, добавляем сахар, mahleb, молоко, масло и разошедшие дрожжи. Аккуратно подсыпаем 1 стакан муки, перемешиваем, затем опять стакан муки, и дальше продолжаем добавлять по стакану, вымешивая тесто минут 20, или пока не станет отходить от стенок посуды и перестанет прилипать к рукам. (Можно воспользоваться миксером). Смотрите по консистенции теста, может придется добавить чуть-чуть больше муки, я делала на полпорции, но муки добавила больше, чем 4 стакана, еще очень много от муки зависит, размера яиц (у меня были здоровые). Тесто должно получиться мягоньким, совершенно нелипучим, жирноватым на ощупь.

3. Разделяем тесто на 8 равных частей, скатываем в шары, прикрываем и оставляем для подхода в теплом месте примерно на 3 часа. А можно сделать так, как я. Тесто сделала поздно вечером, скатала шары, положила в миску, закрыла пленкой и поставила на ночь в холодильник. Утром достала, тесто подошло совсем немного, оставила прогреться при комнатной температуре (у меня стояло часа два), а потом формовала плетенки.

4. Делаем плетенки. Разделяем шар на три равные части и раскатываем каждую в жгутик, длинной 30 см. Соединяем три жгутика с одного конца и закручиваем в косичку, перекладываем на противень. Повторяем так же с остальным тестом. Я в нескольких плетенках делала начинку, раскатывала жгутики, придавливала и клала по центру начинку, но она приктически не чувствуется в готовом изделии. После того, как сформировали плетенки, прикрываем их и оставяем для подхода примерно на час.

5. Духовку разогреваем заранее до 175 C (350 F). Смазываем каждую плетенку смесью желток+вода, можно присыпать маком или кунжутом.

6. Выпекать минут 35-40 (у меня пеклись 30 минут), пока не станут приятного золотистого цвета. Охладить на решетке.

PS. Я делала на полпорции, все ингредиенты делятся пополам, яиц взяла 3 штуки, может поэтому у меня ушло чуть больше муки, чем надо. Плетенки, на мой вкус, получаются совсем не сладкие. В следующий раз добавлю больше сахара, может даже изюма, замоченного в коньяке. Из этого теста получатся замечательные булочки. Также плетенки очень хорошо замораживаются, прекрасный вариант для непрошенных гостей. Потом достать их, не размораживая прогреть в духовке, будут как свеженькие

Про специю. Продается в иранских лавочках, это аналог горького миндаля. Я купила не молотую, молола в кофемолке. Запах у нее, кхм, как бы это выразиться, вообщем, пахнет дешевым туалетным мылом, не очень как-то. Но выпечке эта специя придает очень приятный аромат, сладковатый и слегка ореховый.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оксана

    Это хала, традиционный еврейский хлеб. Очень вкусный.

    добавлено 3.12.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Отличный рецепт..
    Но Армянским его не могу назвать,так как у нас нет такого хлеба .это не наше традициональная булочка...но побробовать можно.

    добавлено 5.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Замечательный рецепт!!! Впервые у меня получилась дрожжевая булка (а пробовала не единожды!!!). Косички получаются очень пышными и аппетитными. Готовила 35 минут в обычном режиме духовки. Хлебушек белый и воздушный. Я в восторге!!! Спасибо!

    добавлено 14.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ne znayu kak po azerbaijanski, a po turecki xleb budet ''ekmek''. a çörek (choreg) eto vipe4ka, ona bivaet raznaya sladkaya, solenaya, s na4inkami i bez.xoroshiy recept, v turcii toje prodaetsya takoe, tolko oni nazivaut ''paskalya'' toest paska))

    добавлено 24.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крыстя

    Первый раз пекла этот вкусный хлеб.Спасибо!!!

    добавлено 13.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    anahit

    Лукерья, thank you -super recept

    добавлено 7.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 8.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Миротворец

    да ладно вам, люди! армянский, не армянский... ну какая разница. Прекрасный рецепт, пеките и кушайте на здоровье. Это кулинарный сайт, а не форум для выплескивания националистически-политических амбиций. Ну и что, что по-турецки чорег значит хлеб. может это турки у армян в древние времена слово слизали.

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лара

    Получилось очень вкусно!!! и так же красиво как на картинке. Я такими булочками не злоупотребляю, а вот муж ел и хвалил от души. В следующий раз попробую добавить сухофрукты или цукаты

    добавлено 24.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    David Akopian

    Navornoe mojno predpolozit chto Armyani jili v Ottomanskoi Imperii i upotreblyali nekotorie Turetskie slova. No eto ne znachit chto eto ne Armyanskoe blyudo.

    добавлено 15.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Слово choreg на азербайджанском и турецком языке значит хлеб. Почему же это армянский? Это обычный сдобный хлеб.

    добавлено 6.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 23.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ya toje ne ponala pocemu on armanskiy. obicnaya sdoba.

    добавлено 19.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    choreg na azerbaijanskom (i na turetskom) znachit hleb.takje kak i dolma - azerbaijanskiy glagol "zaborachivat'" Lavash - sloi i tak daleee.

    добавлено 5.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    кондитер

    просто супер.

    добавлено 2.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    xoroshii rezept!

    добавлено 4.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zara

    Ochen' xoroshiy udobniy recept

    добавлено 3.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    С-С-СПАСИБА!!!!!!

    добавлено 29.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Дарья

    тут нужен только белый сахар или и коричневый тоже нужен ???... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 часа 56 минут назад
    alt

    Это не соус,а манная каша!!! Каких нахер 150 гр муки???... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 9 минут назад
    alt
    Наталия

    Еще пару слов добавлю на счет украшения - здесь ваше воображение уже. Я украшала... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов назад