Авторизация

ХАЛА

выпечка

Раздел: еврейская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 2 буханки:
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л сахара
250 мл (1 чашка) теплой воды
500 г (4 1/2 чашки) простой белой муки (больше, если понадобится)
2 ст л растительного масла
2 яйца, взбить + 1 для глазури
щепотка сахара, соль
мак или кунжутные семечки

Как готовить

Сладкая, блестящая хала - традиционный хлеб ашкенази (восточно-европейских евреев), который пекут на праздники. Каждый Шаббат халу используют в обрядах со свечами и вином. Говорят, что плетеная форма халы напоминает волосы польской девушки, в которую влюбился пекарь, но не получил взаимности - это была самая красивая форма, которую он смог придумать для своего хлеба.

1. В миксере, кухонном комбайне или большой миске смешать дрожжи, сахар и 120 мл воды. Посыпать смесь немного мукой, накрыть и оставить на 10-12 мин, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.

2. Взбить 1 ч л соли, масло и яйца, добавить в смесь и перемешать, затем добавить муку, медленно сначала, пока все не впитается, затем быстрее. Месить 5-10 минут, пока не получится тесто, которое отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки и снова замесите.

3. Положить тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 1/2 - 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить, затем вернуть в миску. Накрыть полотенцем и положить в холодильник на ночь, чтобы тесто поднялось.

5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить тесто и замесить, пока оно не будет блестящим и гладким. Разделить на два равных куска. Затем разделить каждый кусок на три. Раскатать каждый в длинную веревку.

6. Защипнуть концы трех "веревок" и заплести из них косу. Повторить с оставшимся тестом положить буханки на противень. Накрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа, пока не увеличится вдвое.

7. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске смешать оставшееся яйцо, сахар и соль и смазать смесью буханки, посыпать маком или кунжутом. Запекать 40 мин или до коричневой корочки. Дать остыть на решетке.

На заметку

Чтобы сделать халу на Рош Хашана (еврейский новый год), нужно замесить в тесто перед заплетением в косу 200 г засахаренных вишен или изюма. Украсить посыпкой для тортов перед выпечкой.

Хлебный пудинг из халы с грушами, вишней и миндалем
Хала в хлебопечке

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    DwightPix

    заказать продвижение сайта красноярск логин в скайпе SEO - PRO1

    добавлено 16.04.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    людмила

    добавлено 18.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valentina

    Challa polu4ilas' horosho - edinstvennoe 4to - po evreiskoi tradicii challa doljna byt' sladkovatoi - potomu 4to prazdnik sladok. Po etomu receptu challa polu4aetsa daje solonovataya. Nashla v internete recept na angliiskom. Tam predlagaetsa pol stakana sahara na ingridienty nemnogim bol'she 4em ukazano zdes'. Poprobuiu v sleduiushii raz dobavit' okolo 200 gr sahara.I eshe - ne perederjite testo v holodil'nike. Mne nekogda vse bylo i testo prostoialo v holodil'nike 12 4asov. Chally polu4ilis' nemnogo vzbitye. Dumaiu 6-7 4asov dostato4no.

    добавлено 18.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анелка

    Только что спекла, почти по такому же рецепту, пока не получилось, халы не поднялись, как должно, в моём рецепте ничего не сказано было о закваске и о холодильнике, ингредиенты точно такие же.Буду искать причину, возможно вода была теплее,чем надо.В целом рецепт мне нравится, уверена,что, в конце концов, получится.Когда получится - оценю правильно.

    добавлено 15.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    alina

    poluchaetsya vkusno,no kushat' nado v etot je den',na sled.den' uje ne ochen'...

    добавлено 4.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вышло точно,как на картинке!!!с учетом всех комментариев.

    добавлено 5.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    L.A.

    Мария, спасибо Вам огромное за ответы. Отчитываюсь: халу испекла, получилась она почти как из магазина. Нужно немного доработать... Правда, признаюсь, что готовила я мою халу ускоренно, то есть тесто на ночь в холодильник я не помещала, испекла её в тот же день. Халтура, конечно, но в общем-то не дурно. В следующий раз сделаю все как следует.С уважением, L.A.

    добавлено 25.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Значится так, будем разбираться по порядку :)1. что происходит с другой водой не очень понятно, я перепроверила рецепт, и там об остатке не упоминается :( Я бы добавила их в тесто вместе с маслом и яйцами, иначе на 500 г муки воды будет слишком мало...2. яиц на самом деле должно быть три - 2 яйца в тесто и одно отдельно для глазури.Вроде все вопросы... Будут еще, задавайте :)4.

    добавлено 24.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    L.A.

    Давно хотела научиться печь халу. Спасибо за рецепт. Только вот вопросов по этому рецепту куча. Как-то, в ингридиентах Вы указываете количество воды, равное 250 мл, а в описании используете только 120(???), куда девать остальную? И ещё, про яйца. В рецепте дано 2 яйца, в описании Вы предлагаете взбить яйцА с маслом и солью, а затем, в пункте #7 Вы пишите: \"В миске смешать оставшееся яйцо,\"... На этот раз вопрос: Откуда? Ну да это понятно, что из холодильника :-).В любом случае, попробую приготовить халу в домашних условиях. Но если не получится, берегитесь!!! (шучу)Спасибо ещё раз. Люблю Ваш сайт.

    добавлено 23.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    AndreyInabe

    ДАДАДА! НАДО СМОТРЕТЬ ВСЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 6 минут назад
    alt
    AndreyInabe

    Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 5 минут назад
    alt
    AndreyInabe

    Вы не правы. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 2 минуты назад