Авторизация

АМАНТАШЕН

выпечка

Раздел: еврейская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 24 шт:
115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст л молока
1 яйцо, взбить
1 ч л ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка:
250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст л сахара

Маковая начинка:
130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст л сахара
2 ст л светлой патоки
1-2 ч л тертой лимонной цедры
1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом:
250 г чернослива без косточек
горячий, свежезаваренный чай или вода
4 ст л сливового джема

Как готовить

Эти треугольные пирожки подают на Пурим, праздник, отмечающий историю Эстер, Мордехая и Амана. Их форма представляет шляпу Амана, чей замысел истребить всех евреев Персии был сорван. Треугольнички можно сделать из теста на печенье или дрожжевого теста с различными сладкими начинками. Мы предлагаем абрикосовую, маковую и черносливовую.

1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу.

2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску.

3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.

6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.

7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см.

8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины.

9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

На заметку

В каждой еврейской семье есть любимая начинка для этих аппетитных пирожков. Их размер тоже может меняться от самого маленького, до довольно дюжего - зависит от традиций и предпочтений.
Смотрите также

Пурим

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Хайка

    ВСеже в форме шляпы Омана, а название Уши Омана.Вот рецепт получше:*Наливаем в кастрюлю молоко или воду - скажем, полтора-два стакана (каждый на 200-250 граммов)*Нагревая молоко или воду, засыпаем чайную ложку соли и пару столовых ложек сахара*Размешивая постоянно, добавляем граммов 5 дрожжей*Добавляем щепотку шафрана*Теперь засыпаем два с половиной стакана пшеничной муки*Продолжаем размешивать до состояния некрутого теста*Пусть тесто подходит (огонь, конечно, уже выключили, как только засыпали муку)*Как только тесто подошло, добавляем в него 100 граммов сливочного масла (немного разогреть предварительно)*Опять же замешиваем и, если чувствуем, что тесто слишком жидкое, в процессе добавляем муку*Когда тесто будет готово, нарезаем его кусочками, чтобы тут же раскатать кружками в 5 миллиметров толщиной*В середину кружка укладываем начинку. А всего на указанные количества жидкости и муки, начинка: мак - 100-150 граммов, сахар - полстакана, изюм - ложки две столовых, мед - граммов сто. Кстати, изюм можно порубить (ох, и работа, если не купить уже рубленый!)*Кружочки ументаша заворачиваем - треугольничками или как пельмени*Оставляем в теплом месте, пусть поднимутся*Через полчаса обмазываем яйцом и ставим в нагретую духовку* Как только ументаш будет готов (проверять духовку каждые 5-10 минут, ументаш должен подрумянится - как обычное тесто), достаем и обакиваем в мед.

    добавлено 12.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Хайка

    Ументашем называли и называют на территории бывшего СССР. На английском называют 'хаметаш'. В еврепейской части под уматашы варили густые сливовые варенья.

    добавлено 12.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    лена

    они почемуто все расплылись в печке.и стали как лепешки.

    добавлено 7.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    HilaTova

    Автор, это не шляпа Амана,а уши Амана... , а за рецепт спасибо!

    добавлено 22.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Testo pocemu to polucilos ocenj zidkoje, hotja vse delala po receptu

    добавлено 25.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В Израиле они называются "Ознэй Оман" - уши Омана.

    добавлено 24.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Жидким прозрачным медом можно попробовать - он по консистенции такой же.

    добавлено 25.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Скажите, а чем можно заменить патоку? Просто еще добавить сахара?

    добавлено 23.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Хороший рецепт!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 11 минут назад
    alt

    Причитала комментарии и хочу сказать:у меня та же проблема .Хлебопечка не старая... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 23 часа 24 минуты назад

    Варю борщ аналогично Фыва) рецепт отличный... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 1 час 33 минуты назад