Авторизация

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО ШТОЛЛЕН

выпечка

Источник:

Время приготовления: 2 1/2 часа включая подход теста и выпечку плюс 2 часа на замачивание сухофруктов

Калорийность: В 1 булочке: 467 ккал, 18 г жира, 7 г насыщенного жира

1 апреля 2014

Понадобится

Разламывается на 12 кусков:
100 г смеси цукатов
85 г миндаля, бланшированного, порезанного
50 г изюма
50 г сушеной смородины или изюма
5 ст л темного рома
550 г белой хлебной муки
1/2 ч л соли
2 упаковки х 7 г сухих быстрых дрожжей в порошке
50 г сахара
140 г мягкого сливочного масла
250 мл молока
1 яйцо
тертая цедра 1 апельсина
1/4 ч л миндального экстракта
25 г засахаренных вишен, порезанных на четвертинки
225 г марципана (покупного, или домашнего, см ниже)
сахарная пудра для украшения

Как готовить

Завтрак рождественским утром будет божественным, если подать к кофе теплый, смазанный маслом, штоллен. Его можно приготовить за 4 дня до использования.

1. Положить миндаль, цукаты, изюм и смородину в миску, залить ромом. Замочить как минимум на 2 часа, или лучше на ночь.

2. Положить муку, соль, дрожжи и сахар в большую миску. Отложить 25 г сливочного масла. Порезать остальное масло на кубики и втереть в муку до образования смеси, похожей на крошки. Подогреть молоко, чтобы рукам было горячо. Взбить яйцо и затем добавить его в молоко. Добавить его в муку с апельсиновой цедрой и миндальным экстрактом, замесить мягкое тесто.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Месить около 5 минут до эластичности. Положить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте, пока не поднимется в два раза. Займет около 3/4 - 1 часа в зависимости от того, насколько тепло в комнате.

4. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднять его из миски и немного помесить. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 35х20 см. Посыпать середину теста третью сухофруктов, орехов и жидкости от них, не насыпая на края теста. Затем подвернуть один из краев к середине, затем второй к середине. Скрепить края скалкой и снова раскатать. Повторить раскатывание и посыпание середину сухофруктами и орехами еще два раза. В последний раз раскатать в прямоугольник 30х20 см. Растопить отложенное масло в маленькой кастрюльке или в микроволновой печи. Смазать половиной тесто и посыпать засахаренными вишнями.

5. Раскатать марципан в колбаску немного короче длины теста. Положить в середину. Закатать его в тесто, так чтобы получился рулет с марципаном внутри. Шов снизу. С помощью острого ножа срезать кончики и затем порезать на 12 кусков. Положить куски на смазанный маслом противень в круг диаметром 30 см, слегка накладывая куски друг на друга. Накрыть пленкой неплотно и оставить на 30-45 минут, пока не поднимется в два раза.

6. Разогреть духовку до 190 гр С. Когда тесто готово, смазать его маслом сверху и запекать 25 мин до золотистого цвета. Охладить на противне, затем переложить на блюдо и посыать сахарной пудрой. В завернутом виде отлично сохраняется в течение 4х дней.

Домашний марципан

Для приготовления марципана нужно смешать 100 г молотого миндаля со 100 г сахарной пудры. Добавить 1/2 ч л лимонного сока и 2 капли миндального экстракта. Взбить 1 яйцо (вам понадобится только часть) и добавить немного до образования мягкой плотной пасты. Замесить руками в однородную массу.
Марципан может храниться в холодильнике, тщательно завернутый, 4 дня.

Использование хлебопечки

Для приготовления теста можно использовать хлебопечку. Сначала замочить сухофрукты, отложить 25 г сливочного масла, положить остаток с другими ингредиентами кроме фруктов и орехов, засахаренных вишен и марципана в хлебопечку по инструкциям к хлебопечке. Поставить в режим "Тесто" (на буханку в 1 кг). Когда тесто готово перейти к пункту 4.

Смотрите также

Немецкий штоллен

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Улыбастик

    спасибо за ответ (только мне кажется, что когда я скачивала рецепт, то про яйцо ничего не было, но я его так и положила как надо). Пока не могу оценить на вкус (оставила до НГ) - но на вид как на фото! Правда вместо марципана (за неимением оного)сделала из творожного теста колбаску, потом расскажу как на вкус.

    добавлено 30.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    Улыбастик, яйцо добавляют в молоко во 2м пункте :)

    добавлено 29.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Улыбастик

    Собираюсь как раз приготовить этот штоллен к НГ, но догадываюсь, что яйцо, указанное в рецепте, кладётся в тесто, хотя этого в рецепте не написано, но может кто мне уточнит, так ли это?

    добавлено 28.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    e0aa lake michigan viagra spill cost of viagra pills... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 45 минут назад
    alt
    par

    73ab be at is soft cheap comprare is ato forum... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 56 минут назад
    alt
    par

    e0aa safe generic viagra websites efectos del viagra generico... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 16 минут назад