Авторизация

ФОКАЧЧА ФОРЧИТА

выпечка

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 30 мин + 12-16 часов + 2 1/2 часа на подъем теста + 30 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порций:
7 г быстрых сухих дрожжей
500 г муки
1 1/2 ч л соли
3 ст л оливкового масла

Для начинки:
250 г итальянского сыра моцарелла, порезанного
1 пучок базилика
200 г сыра горгонзола, порезанного
морская соль
3 веточки розмарина
2 ст л оливкового масла
2 ст л оливкового масла extra virgin
соль и молотый перец

Как готовить

Удивите гостей необычным пасхальным угощением - классическим итальянским хлебом с начинкой. Один только аромат этой выпечки сведет домочадцев с ума. Этот насыщенный сдобный хлеб родом из лигурийского района Италии. Его делают с закваской - с жидким дрожжевым тестом из муки и воды, которое настаивают 12-16 часов. Но оно стоит затраченного времени, поскольку закваска придает этому хлебу воздушность и аромат. Начинку можно готовить также из овощей и сыров.

1. Сделать закваску за день до приготовления хлеба: всыпать одну треть дрожжей (около 2 г) в 150 мл теплой воды, добавить 125 г муки и замесить густое гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить в теплом месте при комнатной температуре 12-16 часов, пока не запузыриться. На следующий день сделать тесто для фокаччи. В большой миске замесить соль, оставшуюся муку и оставшиеся дрожжи. Сделать углубление в середине и влить оливковое масло и закваску, перемешать.

2. Постепенно добавить 200 мл теплой воды и замесить мягкое липкое тесто - добавить несколько капель воды, если тесто кажется слишком сухим, но не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком мягким и его тяжело будет месить.

3. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, месить около 10 минут до образования однородного и эластичного теста.

4. Положить в чистую, смазанную маслом, миску, накрыть смазанным маслом мешком или пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре на 1 1/2 - 2 часа, или пока тесто не удвоится в размере.

5. Замесить тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделить пополам. Слегка замесить обе половины, накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

6. Разогреть духовку до 190 гр С. Раскатать обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. Положить оба круга на противень, смазанные маслом.

7. Разложить сверху моцареллу, посыпать солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. Накрыть сверху вторым кругом теста и слегка скрепить края. Накрыть снова и оставить на 25 минут, пока тесто снова не поднимется.

8. Сделать углубления по всей поверхности. Посыпать морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.

9. Запекать 25-30 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом extra virgin.

Buon appetito!

На заметку

  • Чтобы сделать хлеб заранее, приготовьте до 8 пункта, затем накройте пленкой и хранить в холодильнике до 3х часов. Затем достать из холодильника и продолжать с 9 пункта.
  • Можно сделать четыре индивидуальные фокаччи - следуйте рецепту до 5го пункта, затем разделить на 8 кругов и раскатать каждый кусок до 15 см в диаметре. Дальше следуйте рецепту и запекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Охладите и побрызгайте оливковым маслом.

  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user

      фАрчита.

      добавлено 20.01.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Наталья

      Очень вкусная, мягкая фокачча, спасибо за рецепт! Я делала с моцареллой, копченым чеддером вместо горгонзолы и добавила ветчину. Обязательно приготовлю еще!

      добавлено 19.01.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Готовила с обычным сыром.Оччень вкусно,муж нахваливает.

      добавлено 6.06.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      маша

      стоило потрудится!результат превзошел все ожиданияоооочень вкусно!

      добавлено 8.07.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Инна

      Вкуснее не найдете нигде. Следовать строго по рецепту. И обязательно соль должна быть морская. Не жалейте базилик и розмарин. И, конечно же, оливковое масло должно быть очень качественным.

      добавлено 2.05.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt

      Я этим рецептом сделал прекрасную икру из "разнобоя", в т.ч. и из карпа (+судачь... читать далее

      ДОБАВЛЕН 2 часа 53 минуты назад
      alt
      CollinBuh

      Скам проект обман !!!!!... читать далее

      ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 34 минуты назад

      А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

      ДОБАВЛЕН 3 дня 23 часа 4 минуты назад