Авторизация

БУБЛИКИ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 17

Понадобится

На 16 бубликов:
225 мл кипящего молока
50 г сливочного масла
25 г мелкого сахара
15 г свежих дрожжей или 2 ч л сухих
щепотка соли
1 яйцо, разделить желтки и белки
400 г простой хлебной муки
30 мл (2 ст л) молока

Как готовить

Бублики - это единственное выпечное изделие, тесто для которого предварительно отваривается. Из этого количества получается примерно 16 бубликов. Вы можете делать их меньше или больше обычного - по желанию. Имейте в виду, что чем больше они, тем меньше их получится и наоборот.

1. Налить кипящее молоко в миску и добавить сахар и масло. Дать остыть, пока смесь не будет умеренно теплой.

2. Всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 5 минут для свежих дрожжей и 15 минут для сухих, пока смесь не станет пенистой.

3. Добавить соль, муку и яичный белок в тесто, замесить мягкое тесто. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить около 5 минут, пока оно не будет однородным и эластичным.

4. Вернуть тесто в чистую миску и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте подниматься примерно на 1 час, или пока не удвоится в размерах.

5. Переложить тесто на рабочую поверхность и помять его, пока оно не упадет до прежнего размера. Разделить тесто на 16 равных кусков.

6. Раскатать каждый кусок теста в "колбаску", обернуть его вокруг пальца, чтобы получилось кольцо. Плотно сжать концы и повторить с оставшимся тестом.

7. Положить бублики на смазанные маслом и проложенные пергаментом противни. Нужно чтобы было достаточно места, чтобы они могли подняться не прикасаясь. Неплотно накрыть пленкой. Вернуть в теплое место на 10 минут.

8. Разогреть духовку до 200 гр С. Довести до кипения большую кастрюлю с водойм затем снизить огонь до среднего кипения. Аккуратно опускать бублики в воду по нескольку за раз, но так чтобы они не касались друг друга.

9. Кипятить их по 15-20 секунд, либо пока они не начнут распухать. Шумовкой доставать их из воды и возвращать на противень. Повторить процесс со всеми бубликами.

10. Смешать желток и молоко в маленькой миске. Смазать все бублики получившейся глазурью. Запекать около 20 минут, пока не поднимется и не станет золотистым. Если постучать по готовому бублику снизу, должен издаваться глухой звук. Переложить на решетку и дать остыть.

ВАРИАНТЫ

Бублики с маком

Обильно посыпать маком после обмазывания бубликов яичной глазурью.

Бублики с кунжутом

Посыпать обильно кунжутными семечками после обмазывания яйцом.

Луковые бублики

Нагреть 3 ст л растительного масла в большой сковороде и обжарить 2 мелко порезанные луковицы. Обжаривать около 10 минут до золотистого цвета. Обсушить на полотенце. Положить немного жаренного лука на бублики после глазури.

Бублики с корицей и изюмом

Заменить 150 г муки на цельную муку и добавить 100 г изюма и 1 ст л корицы в тесто с сухими ингредиентами. Перемешать и продолжать, как указано в рецепте.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (20)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ростислав

    У меня на днях появилось бурное желание скушать советский бублик/баранку (такую, как были когда-то). Нашел в интернете рецепт (этот :) ). Испек. С технологической точки зрения рецепт хороший. Все испеклось в лучшем виде (те, кто писали о проблемах в процессе изготовления, наверняка, делали что-то неправильно с тестом). С вкусовой точки зрения, лично для себя нашел в результатах проведенного "эксперимента" положительный момент! Если в тесто добавить раза в два больше сахара и соли, испечь в форме булочек и не посыпать маком (что я, как оказалось в дальнейшем, сделал зря), то получатся отличные пампушки к украинскому борщу! С чесночным соусом будет самое то! На бублики же полученный результат кулинарного эксперимента, к сожалению, похож очень мало (как в отношении формы, так и в отношении вкуса). Так что, рецепт оставлю для пампушек, а для бубликов буду искать другой! В любом случае, спасибо автору рецепта!

    добавлено 20.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Лена, бублики после кипячения на среднем огне в течение 15-20 секунд нужно выкладывать на смазанный маслом противень и перед кипячением, когда бублики ставятся на расстойку маслом смазывается противень и бумага.Попробуйте, должно получиться.

    добавлено 7.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лидия

    Замечательные бублики! Очень понравились... Мама такие раньше делала,прям вкус детства! Спасибо за такой хороший рецепт!

    добавлено 25.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Оченьхороший рецепт. Получились вкусные бублики, спасибо! Маленькое но, приклеелись к бумаге. Постараюсь исправиться. И учту замечания Алены, они очень кстати. Ей спасибо.

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А вот у менЯ совсем не получились, хоть и следовала порядку. тесто вымесила тоно как сказано и подошло оно хорошо, но вот почему-то потом опять стло липнуть к рукам и доске. И подсыпала немного муки. Разделала на шарики и сделала бублики и посаивла их подходить в теплое место, а они взяли и приклеились к противню. Вода закипела, а отодрать бублики от противня не могу. ПРилипли, отклелиа кое как, но при этом ворма убликов совсем испортилась, склеилась дырочка. ПРоварила, просушила, а при выпечки они приклеились к бумаге, так, что пришлось отклеивать и отрывать основу. Да и вкус и внутри, не такой как бублик. ПОчему у меня не получились. Что я не так сделала? может кто поможет.

    добавлено 29.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маняня

    А я вот постоянно готовлю эти бублики с ребенком! Нам очень нравится и процесс раскатывания и вкус. Мерси автору!

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Ошиблась и положила сахара в 2 раза больше. Когда испекла - поняла, что хорошо, что ошиблась. Понравилось, что бублики немного сладкие.

    добавлено 21.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Не понравилось! Есть, конечно можно, но совершенно нет желания сделать это еще раз.

    добавлено 13.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    В классических рецептах бубликов, т.н. bagels, тесто замешивается на воде, а не на молоке, сливочное масло заменяется часто растительным. Отваривать же бублики следует в воде с добавлением солода, но поскольку его нигде не найти, то вода подслащивается сахаром. Полоску теста лучше намотать на пальцы руки и прокатать соединенные края по доске, тогда они не будут расклеиваться при варке. (Сама еще не пробовала делать, горю желанием, но видела, как их выпекают в Штатах)

    добавлено 20.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Здорово получились у меня бублики. Следовала рецепту. А детишки мои так вообще в восторге. Спасибо за рецепт

    добавлено 24.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Возможно, сделала что-то не так, но бублики на вкус и вид вышли не похожими ни на bagels, ни на наши мягкие бублики с маком:( Бублики распухли в кипящей воде, но в духовке уже не поднялись + при варке потрескались:(

    добавлено 22.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А вот мне не понравилось абсолютно, во-первых, если 15 гр. свежих дрожжей заменяют сухими, то это не 2 ч. ложки, а 7 гр., т.е. 1 ч. ложка, а во-вторых, 16 шт. это получаются какие-то мелкие какульки, а не бублики, вероятно надо делать меньшее кол-во.

    добавлено 16.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ангелик

    Пекла бублики точно по рецепту.Получились красивые и вкусные бублики. Делается все очень легко.Правда мне на мой вкус не хватило чуть чуть соли и сахара.Я в следующий раз добавлю не 25гр сахара, а 50гр. и соли 0,5 ч.ложки .Тогда думаю будет в самый раз. рецепт очень удачный. Мне и моим дегустаторам очень понравилось.

    добавлено 14.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    dadn

    punkt 3 - "zamesit testo" podrazumevaet i dobavlenie muki, ya tak ponimayu...

    добавлено 10.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А где мука?

    добавлено 9.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Настя

    Без яиц!?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 52 минуты назад
    alt

    спасибо автору) но я еще на дно сковороды выложила тонкие ломтики яблок , посып... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 21 час 48 минут назад
    alt
    alena-plus

    Неплохо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 34 минуты назад