Авторизация

БУБЛИКИ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 17

Понадобится

На 16 бубликов:
225 мл кипящего молока
50 г сливочного масла
25 г мелкого сахара
15 г свежих дрожжей или 2 ч л сухих
щепотка соли
1 яйцо, разделить желтки и белки
400 г простой хлебной муки
30 мл (2 ст л) молока

Как готовить

Бублики - это единственное выпечное изделие, тесто для которого предварительно отваривается. Из этого количества получается примерно 16 бубликов. Вы можете делать их меньше или больше обычного - по желанию. Имейте в виду, что чем больше они, тем меньше их получится и наоборот.

1. Налить кипящее молоко в миску и добавить сахар и масло. Дать остыть, пока смесь не будет умеренно теплой.

2. Всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 5 минут для свежих дрожжей и 15 минут для сухих, пока смесь не станет пенистой.

3. Добавить соль, муку и яичный белок в тесто, замесить мягкое тесто. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить около 5 минут, пока оно не будет однородным и эластичным.

4. Вернуть тесто в чистую миску и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте подниматься примерно на 1 час, или пока не удвоится в размерах.

5. Переложить тесто на рабочую поверхность и помять его, пока оно не упадет до прежнего размера. Разделить тесто на 16 равных кусков.

6. Раскатать каждый кусок теста в "колбаску", обернуть его вокруг пальца, чтобы получилось кольцо. Плотно сжать концы и повторить с оставшимся тестом.

7. Положить бублики на смазанные маслом и проложенные пергаментом противни. Нужно чтобы было достаточно места, чтобы они могли подняться не прикасаясь. Неплотно накрыть пленкой. Вернуть в теплое место на 10 минут.

8. Разогреть духовку до 200 гр С. Довести до кипения большую кастрюлю с водойм затем снизить огонь до среднего кипения. Аккуратно опускать бублики в воду по нескольку за раз, но так чтобы они не касались друг друга.

9. Кипятить их по 15-20 секунд, либо пока они не начнут распухать. Шумовкой доставать их из воды и возвращать на противень. Повторить процесс со всеми бубликами.

10. Смешать желток и молоко в маленькой миске. Смазать все бублики получившейся глазурью. Запекать около 20 минут, пока не поднимется и не станет золотистым. Если постучать по готовому бублику снизу, должен издаваться глухой звук. Переложить на решетку и дать остыть.

ВАРИАНТЫ

Бублики с маком

Обильно посыпать маком после обмазывания бубликов яичной глазурью.

Бублики с кунжутом

Посыпать обильно кунжутными семечками после обмазывания яйцом.

Луковые бублики

Нагреть 3 ст л растительного масла в большой сковороде и обжарить 2 мелко порезанные луковицы. Обжаривать около 10 минут до золотистого цвета. Обсушить на полотенце. Положить немного жаренного лука на бублики после глазури.

Бублики с корицей и изюмом

Заменить 150 г муки на цельную муку и добавить 100 г изюма и 1 ст л корицы в тесто с сухими ингредиентами. Перемешать и продолжать, как указано в рецепте.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (20)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ростислав

    У меня на днях появилось бурное желание скушать советский бублик/баранку (такую, как были когда-то). Нашел в интернете рецепт (этот :) ). Испек. С технологической точки зрения рецепт хороший. Все испеклось в лучшем виде (те, кто писали о проблемах в процессе изготовления, наверняка, делали что-то неправильно с тестом). С вкусовой точки зрения, лично для себя нашел в результатах проведенного "эксперимента" положительный момент! Если в тесто добавить раза в два больше сахара и соли, испечь в форме булочек и не посыпать маком (что я, как оказалось в дальнейшем, сделал зря), то получатся отличные пампушки к украинскому борщу! С чесночным соусом будет самое то! На бублики же полученный результат кулинарного эксперимента, к сожалению, похож очень мало (как в отношении формы, так и в отношении вкуса). Так что, рецепт оставлю для пампушек, а для бубликов буду искать другой! В любом случае, спасибо автору рецепта!

    добавлено 20.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Лена, бублики после кипячения на среднем огне в течение 15-20 секунд нужно выкладывать на смазанный маслом противень и перед кипячением, когда бублики ставятся на расстойку маслом смазывается противень и бумага.Попробуйте, должно получиться.

    добавлено 7.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лидия

    Замечательные бублики! Очень понравились... Мама такие раньше делала,прям вкус детства! Спасибо за такой хороший рецепт!

    добавлено 25.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Оченьхороший рецепт. Получились вкусные бублики, спасибо! Маленькое но, приклеелись к бумаге. Постараюсь исправиться. И учту замечания Алены, они очень кстати. Ей спасибо.

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А вот у менЯ совсем не получились, хоть и следовала порядку. тесто вымесила тоно как сказано и подошло оно хорошо, но вот почему-то потом опять стло липнуть к рукам и доске. И подсыпала немного муки. Разделала на шарики и сделала бублики и посаивла их подходить в теплое место, а они взяли и приклеились к противню. Вода закипела, а отодрать бублики от противня не могу. ПРилипли, отклелиа кое как, но при этом ворма убликов совсем испортилась, склеилась дырочка. ПРоварила, просушила, а при выпечки они приклеились к бумаге, так, что пришлось отклеивать и отрывать основу. Да и вкус и внутри, не такой как бублик. ПОчему у меня не получились. Что я не так сделала? может кто поможет.

    добавлено 29.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маняня

    А я вот постоянно готовлю эти бублики с ребенком! Нам очень нравится и процесс раскатывания и вкус. Мерси автору!

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Ошиблась и положила сахара в 2 раза больше. Когда испекла - поняла, что хорошо, что ошиблась. Понравилось, что бублики немного сладкие.

    добавлено 21.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Не понравилось! Есть, конечно можно, но совершенно нет желания сделать это еще раз.

    добавлено 13.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    В классических рецептах бубликов, т.н. bagels, тесто замешивается на воде, а не на молоке, сливочное масло заменяется часто растительным. Отваривать же бублики следует в воде с добавлением солода, но поскольку его нигде не найти, то вода подслащивается сахаром. Полоску теста лучше намотать на пальцы руки и прокатать соединенные края по доске, тогда они не будут расклеиваться при варке. (Сама еще не пробовала делать, горю желанием, но видела, как их выпекают в Штатах)

    добавлено 20.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Здорово получились у меня бублики. Следовала рецепту. А детишки мои так вообще в восторге. Спасибо за рецепт

    добавлено 24.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Возможно, сделала что-то не так, но бублики на вкус и вид вышли не похожими ни на bagels, ни на наши мягкие бублики с маком:( Бублики распухли в кипящей воде, но в духовке уже не поднялись + при варке потрескались:(

    добавлено 22.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А вот мне не понравилось абсолютно, во-первых, если 15 гр. свежих дрожжей заменяют сухими, то это не 2 ч. ложки, а 7 гр., т.е. 1 ч. ложка, а во-вторых, 16 шт. это получаются какие-то мелкие какульки, а не бублики, вероятно надо делать меньшее кол-во.

    добавлено 16.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ангелик

    Пекла бублики точно по рецепту.Получились красивые и вкусные бублики. Делается все очень легко.Правда мне на мой вкус не хватило чуть чуть соли и сахара.Я в следующий раз добавлю не 25гр сахара, а 50гр. и соли 0,5 ч.ложки .Тогда думаю будет в самый раз. рецепт очень удачный. Мне и моим дегустаторам очень понравилось.

    добавлено 14.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    dadn

    punkt 3 - "zamesit testo" podrazumevaet i dobavlenie muki, ya tak ponimayu...

    добавлено 10.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А где мука?

    добавлено 9.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    kankan

    Делала по рецепту,но слегка отварила листы для лазаньи.Получилось вкусно.Макарон... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 15 минут назад
    alt

    очень вкусно... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 5 минут назад
    alt
    Ирина

    А соли или яйца тоже не нужно класть????? странно как то......... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 14 часов 23 минуты назад