Авторизация

ШТОЛЛЕН

выпечка

Раздел: немецкая кухня

Источник:

Время приготовления: 2 часа 5 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 12 кусков:
75 г изюма
75 г желтого изюма
25 г цукатов (засахаренной цедры)
50 г засахаренных вишен, измельченных
50 г бланшированного миндаля, измельченного
тертая на мелкой терке цедра 2х лимонов
10 стручков кардамона, раздробленных, очищенных от кожуры
1/4 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л ванильного экстракта
375 г простой муки
1 пакетик сухих дрожжей
50 г сахара
1 яйцо, взбить
65 г сливочного масла, растопленного
150 мл теплого молока плюс 1-2 ст л если нужни
200 г белого марципана
сахарная пудра

Как готовить

1. В миске смешать изюм, цедру, вишню, миндаль, лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. Накрыть и оставить, пока готовите тесто.

2. Насыпать в миску муку, дрожжи и сахар. Добавить яйцо, 50 г сливочного масла и 150 мл молока. Замесить тесто с помощью лопатки. Если оно слишком густое, добавьте 1-2 ст л молока.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, месить 10 минут до однородности и эластичности (это тесто также можно замесить в течение 5 минут миксере со специальной насадкой для теста). Положить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 1 1/4 часа, пока не поднимется в два раза.

4. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Постепенно добавить сухофрукты. Если тесто станет липким на этом этапе, ничего страшного. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

5. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать противень. Сформировать марципан в полено длиной 30 см и отставить.

6. Раскатать тесто в прямоугольник со стороной 30х16 см. Положить марципан ближе к центру, смазать водой длинный край, затем накрыть им марципан и защипнуть края. Переложить на противень. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

7. Запекать 20-25 минут, пока не поднимется и до золотистой корочки. Достать из духовки и смазать оставшимся маслом. Переложить на решетку. Когда он остынет, посыпать сахарной пудрой и подавать.

На заметку

Чтобы сэкономить время во время праздников, его можно испечь заранее, завернуть в фольгу и хранить 3-4 дня в прохладном месте. Штоллен также можно замораживать. Заверните его в фольгу и положите в морозилку. Чтобы разморозить к завтраку, достаньте вечером и оставьте на ночь на кухне.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 53 минуты назад

    Никогда не ела авокадо, какой он на вкус? на что похож?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 55 минут назад
    alt
    HectorLaria

    Современные лестницы и перила для лестниц из дерева, металла, стекла.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 6 часов 8 минут назад