Авторизация

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ (Е. МОЛОХОВЕЦ)

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ (Е. МОЛОХОВЕЦ)

выпечка

Источник:

Время приготовления: 4-5 мин

1 апреля 2014

Понадобится

на 2 стакана молока - 0.5 л.:
мука - 1000 - 1200 гр.
дрожжи (расстворимые)- 50 гр.
маргарин (масло)- 250 гр.
сахар - 2,5 стакана
6 желтков
2 белка
изюм,
цедра апельсина,
мускатный орех
шафран
коньяк - 1 ст.л.

Как готовить

Если у Вас осталось тесто, можно испечь из него булочки с курагой, творогом, рулеты с орехами и изюмом, маком и т.д. Приятного аппетита

Приготовление вкусного и пышного кулича - трудоемкий процесс. Куличи по этому рецепту получаются легкими, сдобными и ароматными. Будем готовить тесто в 3 этапа.

1 этап - приготовление опары. Берем большую кастрюлю и наливаем в нее молоко. В теплом (не горячем) молоке размешиваем 1 стакан сахара. Добавляем муку - 400-500 гр.

Разводим дрожжи. Для этого заливаем их небольшим (100 мл) количеством горячей воды, добавляем 1 ст.л муки и 1 ч.л. сахара и ждем, когда поднимутся. Если дрожжи хорошие, то они поднимаются очень быстро. Когда их объем увеличится вдвое или втрое, опустим их и дадим подняться еще раз. Когда они поднимутся во второй раз, можем добавить всю эту смесь в молоко с сахаром и мукой.

Хорошо перемешиваем все ингридиенты, накрываем крышкой кастрюлю и ставим в теплое место - подниматься. Периодически проверяем состояние нашей опары. Когда объем в кастрюле увеличится вдвое или в трое, можем переходить ко второму этапу.

Этап 2. Заливаем шафран (щепотку)кипятком и настаиваем 10-15 минут. 6 желтков растираем до бела со стаканом сахара. Растапливаем 250 гр маргарина (можно сделать 50 на 50 со сливочным маслом). Достаем нашу опару. В нее добавляем растертые желтки, маргарин, шафран, коньяк, цедру и мускатный орех, натертые на терке, и 500 гр муки. Все старательно перемешиваем и ставим подниматься второй раз. Когда объем увеличится вдвое или втрое, переходим к третьему этапу.

Этап 3. Взбиваем белки с 0.5 стакана сахара. Достаем наше тесто. Добавляем в него взбитые белки, стакан изюма и оставшуюся муку. Хорошенько вымешиваем тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам. При необходимости, можете добавить еще 100 - 150 гр. муки, но не переборщите, иначе тесто будет тяжелым и не поднимится. Ставим подниматься в теплое место в третий раз.

Когда тесто поднимется, можем приступать к выпечке куличей. Перед выпеканием тесто следует немного умять. Следите за тем, чтобы не было сквозняков, иначе тесто не может опасть. Берем жестяные формы (из под кофе, горошка и т.д.), намазываем их маргарином, посыпаем манкой, чтобы куличи не прилипли.

Заполняем на половину тестом и даем подняться. Когда тесто поднимется почти до краев банки, можем ставить в предварительно нагретую духовку на средний огонь. Продолжительность выпекания зависит от размера кулича. Так, маленькие пекутся 15 - 20 мин., побольше - 25 - 30 и т.д. Важно: перед тем как ставить кулич в духовку, нужно обязательно дать ему подойти.

Готовность кулича можно проверить зубочисткой - воткнуть ее в кулич. Если она сухая - кулич можно вынимать. Горячий кулич стоит аккуратно вынуть из формы, положить его на бок и покатать из стороны в сторону. Тогда он не упадет и не потеряет форму. После того, как куличи остынут, можно смазать их верх взбитыми белками с сахаром и посыпать разными украшениями. Для того, чтобы белки схватились, можно поставить куличи в духовку на 5-7 минут.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (14)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Девочки (и мальчики)! Я переплюнула всех! Для кого-то даже Репризу (а паски у них чудесные). По качеству теста - это невероятная пасха! У меня вышла просто сказочная! Даже спустя неделю оставшаяся паска (одна из 16-ти!!! я делала на 2 кг муки) мягкая, душистая и ооочень вкусная!Шафран - не принципеален, только цвет. Изюм - не жалейте! Можно его проварить в роме (если не успели замочить заранее). Коньяк или ром добавляйте в тесто обязательно! Я положила ещё десять (на 1 кг. муки) коробочек кардамона (из них нужно вынуть семечки и истолочь перед добавлением в тесто) и молотую ваниль (не сахар, настоящая ваниль совершенно подругому пахнет).На один кг муки Вам понадобиться ёмкость в 10 литров! При последнем поднятии теста объём ровно на такую ёмкость!Ещё совет - вымешивайте тесто хорошенько! каждый раз! разтягивайте, рвите, мните - всё на что сил хватит! Семь потов сойдёт, но это того стоит!И про муку - осторожно с добавлением. Не переборщите. Это тесто не может само отходить от сухих рук начисто! Но оно должно быть отлично вымешанным, эластичным.И как писали выше - в маленьких формочках оно тоже бесподобно!В следующем году только этот рецепт!

    добавлено 20.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    по этому рецепту куличи делала в первый раз. Прцесс трудоемкий, как всегда, но того стоит! спасибо за рецепт.

    добавлено 23.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    В первый раз пекла куличи (у нас говорят паски). Все получилось очень вкусно, сладко и не пресно. Но занята я была с половины девятого вечера до половины шестого утра - очень долго, когда приступала, думала, что получится быстрее...

    добавлено 23.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Чу-ча

    Получились!!!по крайней мере внешне, рецепт немного изменила, а точнее совместила неск.рецептов, и подглядывала ещё на сайте Молохвец.ру(есть небольшие отличия от данног).Аромат стоял потрясающий!!!осталось проверить на вкус!!!с нетерпением жду Воскресение!!!И ещё- украшать куличики можно не приевшимися присыпками и фигурками(я почти все присыпками украсила, а уж потом только вспомнила, что хотела оформить более естственно)-цукаты, миндаль, тёртый шоколад на белой глазури смотрится оч.интересно!!!

    добавлено 22.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Пекла куличи впервые в жизни и получилось!!)Взяла вполовину меньше ингредиентов, получилось 3 кулича - большой, средний и маленький.Спасибо за отличный рецепт!

    добавлено 5.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катаржина

    Спасибо Елене Молоховец и Насте. Всё получилось!

    добавлено 5.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Скажите, а каков период в среднем приготовления от начального этапа до вытаскивания куличей из печки?

    добавлено 29.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    валентина

    моя мама всегда пекла куличи по этому рецепту только еще добавляла мускатный орех и цедру апельсина (цукаты)- очень вкусно -лучший рецепт.

    добавлено 20.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анелка

    Уверена, что рецепт отличный, взяла на *вооружение* , 4-го Пасха , если ничего не помешает испеку обязательно. Спасибо за рецепт и подробное описание приготовления.

    добавлено 13.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ania

    Spasibo! prigotovila kulichi po etomu receptu, poluchilos' prosto zamechatel'no!

    добавлено 20.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Супер!!! Супер!!! Супер....Опару делала 3 раза, только из-за того что в первые 2 раза дрожжи были залиты кипятком, ничего не подошло, поставила в дальний угол и начала приготовление третей... Пекла в маленьких формочках в виде мафинов, коньяк и шафран недобавляла, хотела более традиционные, как у бабушки...так вот когда закончила печь, предыдущая опара поднялась так что вылезла через края... блин, жалко стало выкидывать, решила допечь.Теперь на столе стоят 43 мафина, и чего с ними теперь делать не подскажите???Но вкуснытина, безумно мягкие, для выпечки в маленьких формочках при 160-170 градусов 20 мин...

    добавлено 18.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    Шафрана нужно брать щепотку (примерно десертная ложка с горкой), а вот с мускатным орехом - аккуратно, если его переборщить - будет горько)). На этот объем нужно натереть на мелкой терке где-то четвертинку среднего ореха (четветь чайной ложки получится, может меньше)

    добавлено 17.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рецепт нравится.Обязательно попробую.А в каком кол-ве шафран и мускатный орех не подскажите?(просто никогда не имела с ними дело,боюсь испортить тесто)

    добавлено 16.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Нахожусь в процессе приготовления.... Пока идет все так, как надо. На этапе поднятия теста на 3 этапе. Хочу сказать, что не смотря на то, что текста много, все очень просто и понятно для таких дотошных, как я. Единственное отступление от рецепта- ванилин, вместо шафрана кардамон и муската -миндаль тертый. Посмотрим, что получится....

    добавлено 16.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 часов 44 минуты назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 9 часов 54 минуты назад
    alt

    Гавнорецепт не делайте, потеряете время и продукты... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 5 минут назад