Авторизация

ХЫЧИНЫ

ХЫЧИНЫ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Тесто:
1 стакан кефира,
1 стакан теплой, кипяченой воды,
1 чайную ложку соли,
чуток соды.

Начинка:
около 700 г картошки
700 г брынзы.

Как готовить

Тесто: Из указанных ингридиентов замешиваем тесто, которое по консистенции должно получиться мягким, ласковым таким, вот на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Даем готовому тесту постоять минут 30.

Начинка: картошку отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку. Брынзу туда же - через мясорубку. Картофель и брынзу перемешиваем, тщательно так, ручками. Если кажется, что соли маловато - подсолить.
Тесто делим на шарики, с кулак величиной (кулак женский, изящный). С начинкой поступаем точно так же. В шарике теста делаем глубокую ямку и в неё закапываем шарик начинки которой должно быть капельку меньше,чем теста. Аккуратненько защипываем края теста над начинкой и получаем некий колобок - снаружи тесто, внутри начинка. Теперь ручками осторожно расправляем сей колобок в толстенькую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 2-4 мм и немедленно выпекаем.

Выпекать на сковородке (предварительно прогретой!) без масла. Очень быстро сие происходит. Одна сторона поджарилась, переворачиваем на другую. Важнейший момент приготовления и проверка правильности действий . хычин во время жарения должен надуться. Если вздулся слишком сильно - проделайте маленькую дырочку для выпуска воздуха. Внешний вид характерный такой получается - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.

Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле. С остальными поступаем аналогичным образом, складываем их на манер блинов - в стопку, каждый не забывая утопить в масле.

Всю стопку режим на N частей и поедаем горячими, обмакивая в соус Тузулук: Сметана, около 250 мл. В нее выдавливаем пару-тройку головок чеснока, хорошо так солим, добавляем свежеразмолотые семена киндзы, черный перец, красный перец. В оригинале все это дело разводится правильным айраном. Остроту соуса можно регулировать по вкусу. Этот соус так же идет к мясным блюдам. Можно добавить в него мелко толченый грецкий орех и мелко рубленую зелень.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Художник на кухне

    КУЛИНАРЫ, НУ ВЫ ЧТО?! Ну забыли написать что муку добавить нужно. Самим никак не допетрить? Написано же что тесто должно быть таким "чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему."

    добавлено 21.08.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    zheka

    Похоже количество муки это государственная тайна.... Хотя бы примерно можно узнать??????????

    добавлено 11.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кабардинка

    Мука нужна! Добавляйте чтобы тесто было мягким и тягучим.

    добавлено 17.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    arkansas

    люди, ау! Мука нужна? Какая? Сколько????

    добавлено 27.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    отличный рецепт, просто и вкусно, добавить зелень в начинку м-м-м-м-м

    добавлено 19.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    как можно раскатать тесто состоящее из кефира и воды, объясните!

    добавлено 3.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Иринка

    Спасибо за рецепт!!! Так "вкусно" написано, сразу приготовить захотелось...

    добавлено 9.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ира

    и слог хорош, и рецепт - супер!!!

    добавлено 15.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а тесто без муки?

    добавлено 14.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инес

    Спасибо за рецепт, очень четко, понятно и то, что мне как раз надо.

    добавлено 14.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 10 часов 34 минуты назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 7 часов 20 минут назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 1 час 29 минут назад