Авторизация

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ

выпечка

Раздел: испанская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Для теста:
8 яичных белков
180 г сахара
1/2 стручка ванили
100 г расплавленной шоколадной глазури
60 г муки
Для крема
100 г сахара
30 г крахмала
2 яичных желтка
375 мл молока
немного сахарной пудры для посыпки
250 г сливочного масла
40 мл коньяка

Кроме того:
противень размером 43 х 33 см
пергаментная бумага
120 г малинового конфитюра, протертого через сито
порошок какао
сахарная пудра для посыпки

Как готовить

Воздушный бисквит со вкусом шоколада и с начинкой из нежного сливочно-коньячного крема. Рулет из шоколадного бисквита на яичных белках и с начинкой из сливочного крема известен в Испании под названием "brazo gitano". т.е. "смуглые руки прекрасной цыганки".

1. Для приготовления теста взбить белки в густую пену, добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится. Примешать ваниль и осторожно влить теплую шоколадную глазурь. При этом объем массы сильно уменьшится. Всыпать муку и перемешать. Заполнить массой кулинарный мешочек с насадкой № 9 и на противень, выложенный пергаментом, отсадить полоски теста.

2. Для приготовления сливочного крема соединить половину указанного количества сахара с крахмалом, желтками и 250 мл молока. Взбить веничком. Остальное молоко соединить с оставшимся количеством сахара и довести до кипения. Хорошо размешанный крахмал при постоянном помешивании влить медленно в молоко. Несколько раз довести до кипения, постоянно помешивая. Крем переложить в миску, посыпать сахарной пудрой, чтобы при охлаждении на поверхности не образовалась пленка, остудить. Протереть крем через сито и еще раз хорошо размешать.

3. Взбить сливочное масло в пену и при постоянном помешивании по ложке добавлять крем. Следить за тем, чтобы крем и масло имели одну и ту же температуру. Ароматизировать крем коньяком. Рулет посыпать порошком какао и сахарной пудрой. Разрезать рулет на 16 кусков.

На заметку

Рулет можно сравнить с испанской танцовщицей, вскидывающей при исполнении танца "фламенко" свои смуглые руки в такт кастаньет. Именно этим танцем и навеян рецепт этого пирога.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (15)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Maria

    Все замечательно получилось, очень вкусно.Но переводчику названия пора на пенсию. "смуглые руки прекрасной цыганки"Там нет ни слова "смуглые" ни "прекрасная цыганка". Зато есть "плечо" и "цыган" (gitano мужского рода).

    добавлено 20.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    Oбычнo любой конфитюр намазывают тонким слоем на бисвит и сверху мажут крем.

    добавлено 5.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    скажите пожалуйста, для чего нужен малиновый конфитюр?

    добавлено 5.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Выражаю искреннюю благодарность за рецепт))) Очень вкусно. Крем у меня не потек. Делала все строго по рецепту. Готовила рулет специально для знакомого испанца... Передать то, что он сказал, на русский язык - невозможно.. Восторг))

    добавлено 29.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Дело в том что этот рецепт из книги,поэтому в самом рецепте не повторяются и тонкости выпечки бисквита.А тонкость такая-после выпечки бисквит не снимая с бумаги покрывают еще листом бумаги и влажным полотнцем-в результате после остывания получается отличный гибкий бисквит в который и заворачивается крем.Ну и крем расслаивается не от того .что туда коньяка добавили,а от того,что использовали ингридиенты разной температуры...если уж шарлот в масло положенно добавлять понемногу .то так и нужно делать,иначе крем не будет таким воздушным ,да и взбивать его придется раза в три дольше...кстати заморозка не спасает крем от плача.

    добавлено 20.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    торт суперский! делала по рецепту, глазурь делала по совету Miky. очень вкусно и оригинально!

    добавлено 12.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Хочу поделиться плюсами и минусами рецепта. Плюсы - вкус отменный, минусы - неточность описания рецепта не дает приготовить рулет презентабельного вида, чтобы подать на стол, т.к. разламывается. Но все-таки как-то получилось. Опишу как я делала. Тесто все по рецепту,кроме шок.глазури, у нас ее нет, заменила 50гр.горького шоколада расплавленного в 50гр.сливок. В рецепте не написано при какой температуре готовить, я делала как бисквиты при 180С. Далее как все рулеты (иначе не получилось бы вообще): когда готов, прям горячий сворачиваете вместе с пергаментом в рулет и в мокрую марлю, так остужаете. Далее крем получается очень вкусный, причем необыкновенность приобретает именно при добавлении коньяка, но... расслаивается от него. Пришлось его подморозить, прежде чем выкладывать на рулет. Увлажненный (из моего опыта) бисквит еще как-то сворачивается в рулет. Но надо отдать должное - получается вкусно

    добавлено 10.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ирина

    Картофель ПОСЛЕ капусты????????????? полный бред. картофель можно готовить долго... читать далее

    ДОБАВЛЕН 33 минуты назад
    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 20 часов 50 минут назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 1 час 58 минут назад