Авторизация

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

выпечка

Раздел: австрийская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Венская "масса":
5 яиц,
2 яичных желтка,
150 г сахара
1/2 ч.л. тертой цедры лимона,
150 г муки
30 г крахмала,
90 г сливочного масла

Как готовить

Это нежное тесто специалисты обычно называют "массой". Из него выпекают не только коржи для тортов и рулетов, но и бисквитное печенье, известное в разных странах под различными названиями.

Основными компонентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука, часть которой может заменяться крахмалом. При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ — это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая "венская масса"), и второй способ, при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.

1. Взбивать яйца с сахаром в течение 5-8 мин до образования кремообразной массы вначале быстрыми круговыми движениями, а затем ударами веничка.

2. Просеять муку и крахмал, медленно всыпать в массу и перемешать лопаточкой в однородное тесто.

3. Растопить сливочное масло при температуре 40° С. Влить его в тесто тонкой струей и медленно перемешать.

4. Установить съемное кольцо формы сверху пергаментной бумаги. Наполнить форму тестом и разровнять поверхность.

5. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190' С в течение 30-35 мин. Дать остыть, разъять форму и ножом отделить бока коржа от кольца.

6. Разрезать корж по горизонтали на 2-3 части равной толщины. Использовать нож с волнообразной заточкой.

На заметку

Бисквитные коржи выпекают в форме со съемным кольцом, дно которой выкладывают пергаментной бумагой или смазывают жиром. Стенки формы не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.

Смотрите также

Торт "Малакофф"
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Спасибо, вышел вкусный бисквит

    добавлено 22.11.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлек

    Сделала точно по рецепту. Правда в самом начале смутило, что автор рецепта не указал разрыхлитель или соду, но решила, наверное, автору виднее. В результате получился блин, тесто не поднялось не на миллиметр. Буду пользоваться старым, проверенным временем рецептом.

    добавлено 15.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Римма

    Желтки тоже идут в тесто просто белки взбиваются отдельно с сахаром... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 23 часа 24 минуты назад
    ДОБАВЛЕН 6 дней 23 часа 58 минут назад
    alt
    DaryaLoRs

    Добрый день. Какие есть способы стать счастливой? Как можно найти смысл жизни и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 11 часов 24 минуты назад