Авторизация

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

выпечка

Раздел: австрийская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Венская "масса":
5 яиц,
2 яичных желтка,
150 г сахара
1/2 ч.л. тертой цедры лимона,
150 г муки
30 г крахмала,
90 г сливочного масла

Как готовить

Это нежное тесто специалисты обычно называют "массой". Из него выпекают не только коржи для тортов и рулетов, но и бисквитное печенье, известное в разных странах под различными названиями.

Основными компонентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука, часть которой может заменяться крахмалом. При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ — это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая "венская масса"), и второй способ, при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.

1. Взбивать яйца с сахаром в течение 5-8 мин до образования кремообразной массы вначале быстрыми круговыми движениями, а затем ударами веничка.

2. Просеять муку и крахмал, медленно всыпать в массу и перемешать лопаточкой в однородное тесто.

3. Растопить сливочное масло при температуре 40° С. Влить его в тесто тонкой струей и медленно перемешать.

4. Установить съемное кольцо формы сверху пергаментной бумаги. Наполнить форму тестом и разровнять поверхность.

5. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190' С в течение 30-35 мин. Дать остыть, разъять форму и ножом отделить бока коржа от кольца.

6. Разрезать корж по горизонтали на 2-3 части равной толщины. Использовать нож с волнообразной заточкой.

На заметку

Бисквитные коржи выпекают в форме со съемным кольцом, дно которой выкладывают пергаментной бумагой или смазывают жиром. Стенки формы не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.

Смотрите также

Торт "Малакофф"
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Спасибо, вышел вкусный бисквит

    добавлено 22.11.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлек

    Сделала точно по рецепту. Правда в самом начале смутило, что автор рецепта не указал разрыхлитель или соду, но решила, наверное, автору виднее. В результате получился блин, тесто не поднялось не на миллиметр. Буду пользоваться старым, проверенным временем рецептом.

    добавлено 15.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    hiпроооо

    заказать продвижение интернет ресурса логин скайпа pokras77777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 2 минуты назад
    alt
    alena-plus

    Так себе, удовольстия не получила... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 8 минут назад
    alt
    Инна

    Не понравился.Никакой.В комментах кто то написал,что напоминает молочный кисель.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 23 часа 22 минуты назад