Авторизация

ПИРОЖНЫЕ "ОПЕРА"

выпечка

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА:
2 яйца
4 сырых яичных белка
65 г сахарной пудры
30 г сахарного песка
65 г миндаля, измельченного в муку
20 г пшеничной муки
15 г сливочного масла

ДЛЯ МЕРЕНГА:
3 сырых яичных белка
150 г сахарного песка
50 мл воды

ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА:
200 г меренга
1 ч. ложка порошка растворимого кофе
1,5 ст. ложки воды
200 г сливочного масла

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
100 г черного шоколада
100 г сливок, не менее 33%-ной
жирности
15 г сливочного масла
1 желток

Как готовить

1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части. Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин.

2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.

3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.

4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа.

5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.

6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша.

7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываем
оставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема.

8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема.

Смотрите также

О книге "Кондитерские мировые хиты"
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 14 часов 58 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 11 часов 43 минуты назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 5 часов 52 минуты назад